Bospeen

Bospeen, waspeen en winterpeen, het verschil tussen al die groenten

Als je bij een goed gesorteerde groenteboer of supermarkt kijkt, dan zie je veel verschillende soorten wortels liggen. Wat maakt bospeen anders dan alle andere soorten? Het verschil tussen bos- en waspeen zit hem vooral in het uiterlijk. Waspeen is ontdaan van het groene loof en wordt gewassen op de markt gebracht. De wortels worden per gewicht verkocht. Waspeen die is ontdaan van alle vuil en onregelmatigheden worden ‘geschrapte wortels’ genoemd. De smaak van bospeen is licht zoetig en typisch wortelachtig en meer uitgesproken dan die van waspeen.

Winterpeen zijn grote, vlezige, feloranje gekleurde wortelen. De kern is wat lichter oranje. Ze worden zonder loof verkocht. In tegenstelling tot wat de naam zegt, is winterpeen het hele jaar door verkrijgbaar in Nederland.

Kopen, seizoen, waar je op moet letten

Waar moet je op letten als je bospeen gaat kopen? Koop alleen verse bossen waarvan het loof er fris en mooi groen uitziet. Let erop dat de worteltjes stevig aanvoelen en zouden breken als je probeert ze te buigen. Let er ook op dat de wortels geen beschadigingen hebben, mooi oranje van kleur zijn en niet vochtig zijn. Laat de bossen met verlept loof en slappe, buigzame wortelen liggen. Die worden er niet lekkerder op.

De groente wordt vooral met de zomer geassocieerd, zoals de meeste mensen winterpeen met de herfst of de winter associëren. Er wordt in Nederland het hele jaar bospeen aangeboden, maar alleen van mei tot en met half november is er Hollandse verkrijgbaar. De rest van het jaar wordt de groente geïmporteerd. Dus geniet vooral in het voorjaar en de zomer van bospeen.

Bospeen bewaren

Je kunt verse bospeen 2 à 3 dagen bewaren in de koelkast. Door het loof te verwijderen, kun je de bewaartijd iets verlengen. Je kunt de groente ook prima invriezen. Snijd de gewassen en geschrapte bospeen in stukjes. Blancheer ze ongeveer 4 minuten. Spoel ze daarna met koud water, om ze zo snel mogelijk af te koelen. Laat de stukjes uitlekken en vries ze daarna in goed afgesloten bakjes of diepvrieszakjes. Ontdooi de wortels voor gebruik niet, want dan worden ze zacht. Voeg de stukjes bospeen bevroren toe tijdens het koken.

Hoe klaar te maken?

Je kunt die heerlijke groente op verschillende manieren klaarmaken. Je kunt bospeen rauw eten, gewoon uit de hand als een gezonde snack, bij de borrel met een dipsausje, en natuurlijk doet bospeen het ook goed in een salade. De klassieke manier om bospeen klaar te maken is koken in water. Maar er zijn veel meer mogelijkheden. Wokken of roerbakken, roosteren in de oven … het kan allemaal. Uiteraard is bospeen ook heel goed te combineren met andere groentesoorten. Op die manier kun je heerlijk variëren.

Het loof

Wat je vast nog niet wist, is dat je het loof van bospeen ook kunt eten. Er gaan verhalen rond dat het loof giftig zou zijn en daarom niet eetbaar is. Dit is echter niet waar. Het kan wel voorkomen dat iemand een allergie of een intolerantie voor wortelloof heeft, en er daardoor ziek van wordt, maar dat maakt het niet giftig. Het is gezond, en zit vol vitaminen en mineralen. Wat doe je er dan mee? Je kunt het loof gebruiken om een pesto mee te maken, je kunt het verwerken in een soep … laat je creativiteit er maar op los! Let er wel op dat je het loof goed wast voor je het gaat klaarmaken. Er zit vaak zand tussen de kleine blaadjes. Dus voortaan niet meer weggooien dat loof, maar gewoon opeten.