Klapstuk

Klapstuk is rundvlees dat afkomstig is van de klapribben van het rund. De klapribben zijn de korte ribben van het rund. De klapribben zijn een onderdeel van de runderborst. Dit stuk vlees wordt dan ook wel runderborst genoemd.  Het vlees is doorregen met kleine vetrandjes. Die vetrandjes geven veel smaak aan het vlees. Snijd ze er dus ook vooral niet af. Ze smelten bijna volledig weg tijdens de bereiding van het vlees. Klapstuk is redelijk taai vlees als het rauw is. Dat betekent dat het een lange bereidingstijd nodig heeft om mals te worden. Dat klinkt als veel werk en ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Als het vlees eenmaal in de pan of de oven zit, dan suddert het wel gaar en kun jij je bezighouden met andere zaken. Een paar uur later heb je dan een pan vol heerlijk zacht stoofvlees.

Behalve de hutspot met klapstuk kun je natuurlijk veel meer dingen doen met klapstuk. In principe kun je het op dezelfde manier gebruiken als runderstoofvlees, als riblappen, sukadelappen et cetera. In plaats van stoven in een braadpan of in de oven, zou je het ook op een barbecue met een deksel kunnen klaarmaken. En natuurlijk zit je niet vast aan een klassiek Hollands gerecht als hutspot met klapstuk. Met een heerlijke rundvleescurry geef je een oosters tintje aan het klapstuk. Maar met rode wijn, wat kruiden als rozemarijn en tijm, knoflook en uien maak je er een gerecht met een Mediterrane uitstraling van.

Klapstuk zal je waarschijnlijk niet op de vleesafdeling van de meeste supermarkten vinden. De slagerij is dus de aangewezen plaats om dit soort vlees te kopen. Toch moet je er rekening mee houden dat ook de slager het mogelijk niet op voorraad heeft. Maar ongetwijfeld is elke slager bereid om het voor je te bestellen.