Oesterzwammen

De oesterzwam

De gewone oesterzwam, ook bekend als Pleurotus ostreatus, is een (eetbare) paddenstoel die zowel gekweekt wordt als in de vrije natuur voorkomt. Ze hebben de vorm van een oesterschelp. Dit komt doordat de paddenstoel (in de vrije natuur) aan de zijkant aan de boom gehecht is. De kleur varieert van gelig tot blauw-grijzig met een witte steel. Er bestaat ook een roze variant. Hoe ouder de exemplaren, hoe donkerder de kleur van de paddenstoel is. Oesterzwammen zijn, in tegenstelling tot veel andere paddenstoelen, geen specifiek herfstproduct. Ook in de natuur groeien de paddenstoelen het hele jaar door.

Oesterzwammen zijn naast gezond en lekker ook een heel duurzaam product. Het produceren van een kilo oesterzwammen levert een 1000 keer lagere uitstoot van CO₂ op dan de productie van een kilo rundvlees. Daarnaast wordt er ook nog eens 100 keer zo weinig water gebruikt voor het produceren van oesterzwammen vergeleken met rundvlees. Ook jij kunt dus een bijdrage leveren aan het terugdringen van de CO₂-uitstoot door wat vaker oesterzwammen op tafel te zetten.

De koningsoesterzwam

Naast de gewone oesterzwam bestaat er ook nog de koningsoesterzwam. Die paddenstoel ziet er heel anders uit dan de gewone oesterzwam. De soort heeft een grote, dikke steel en een klein hoedje. De kleur is ongeveer hetzelfde als die van de gewone oesterzwam. Waar bij de gewone oesterzwam eigenlijk vooral de hoed gegeten wordt, gebruik je bij de koningsoesterzwam de hele paddenstoel. De koningsoesterzwam heeft bijna een nog meer vlezige structuur dan de gewone soort. De paddenstoel heeft van zichzelf een heel milde smaak, maar neemt makkelijk andere smaken op. Daardoor is hij heel makkelijk te verwerken in gerechten met andere ingrediënten.

De oesterzwam als vleesvervanger

Omdat paddenstoelen vaak een wat vlezige structuur hebben, worden ze regelmatig ingezet als vleesvervanger in vegetarische en vegan gerechten. Bijna alle soorten paddenstoelen bevatten echter niet genoeg ijzer en vitamine B om vlees te kunnen vervangen. Omdat in de oesterzwam meer ijzer zit dan in vlees, en daarnaast ook meer vitamine B1, zijn dit de enige paddenstoelen die als een volwaardige vleesvervanger kunnen dienen. Tel daarbij op dat ze een vlezige structuur hebben, ook wel wat naar vlees smaken, veel vezels en weinig calorieën bevatten, en je hebt een fantastisch, gezond alternatief voor vlees. Doe er je voordeel mee!

Gebruik in de keuken

Je kunt oesterzwammen werkelijk voor alles inzetten in de keuken. Natuurlijk in de bospaddenstoelensoep, maar ook in een risotto, Oosterse gerechten, of in plaats van vlees in een gerecht, komen oesterzwammen prima tot hun recht. Vaak worden paddenstoelen beschouwd als een ingrediënt voor herfstachtige gerechten, maar oesterzwammen zijn ook lekker in wat meer zomerse gerechten. Gebakken oesterzwammen passen heel goed in een salade bijvoorbeeld. Wist je dat ze, in tegenstelling tot bijvoorbeeld een paddenstoel als de champignon, veel minder water bevatten? Dat betekent dat als je ze gaat bakken, ze niet zullen slinken en je dus veel meer overhoudt dan als je hetzelfde gewicht aan champignons zou gebruiken. De smaak van oesterzwammen is licht pittig met een vlezige structuur.

Aankoop en bewaren

Als je oesterzwammen gaat kopen, let er dan op dat de paddenstoelen niet te vochtig zijn. Als de hoed iets ingescheurd is, is dat geen probleem, maar hij mag niet echt omkrullen. De paddenstoel dient een kelkvorm te hebben. Je kunt vers gekochte oesterzwammen een dag of drie bewaren in de koelkast. Laat ze wel in de originele verpakking zitten. Let er op dat je ze niet samen met sterk geurende producten bewaart, de paddenstoelen nemen snel andere geurtjes op. Je kunt oesterzwammen ook heel goed in de diepvries bewaren. In dat geval kun je ze even blancheren, laat ze even goed uitlekken en afkoelen en verpak ze in een afsluitbaar diepvriesdoosje of zakje. Je kunt de paddenstoelen ook even kort bakken. Ook hier geldt: goed afkoelen en verpakken in een afsluitbare verpakking. Je kunt de oesterzwammen dan ongeveer drie maanden in de vriezer bewaren.