Witte asperges

Witte of groene asperges?

Witte asperges groeien onder de grond, in opgehoogde ruggen. Zodra ze boven de grond uitkomen, worden ze paarsig en bitterder. Ze zijn subtiel van smaak en zacht van structuur. Groene asperges groeien gewoon in het zonlicht, hebben meer bite en hoef je meestal niet te schillen. De smaak? Iets kruidiger, nootachtiger.

Wanneer zijn asperges in het seizoen?

Het seizoen voor witte asperges loopt ruwweg van begin april tot 24 juni (Sint-Jan). Groene asperges zijn vaak iets langer verkrijgbaar, ook uit Nederlandse vollegrondsteelt.

Waar let je op bij het kopen?

Verse asperges zijn:

• strak en stevig
• knakken niet, maar buigen licht
• piepen als je ze tegen elkaar wrijft
• hebben een vochtige snijkant

Bewaar ze in een vochtige theedoek in de koelkast, dan blijven ze 2 tot 3 dagen goed.

Schillen en koken

Witte asperges schil je van net onder het kopje tot onderaan, royaal en zonder haast. Gebruik een dunschiller of speciale aspergeschiller. Zorg voor voldoende licht, zodat je goed ziet of alle schil verwijderd is. Snijd daarna 1 tot 2 cm van de onderkant af. Groene asperges schil je alleen als ze dik en vezelig zijn.
Koken doe je in ruim water met zout, eventueel een klontje boter en een snufje suiker. Kooktijd? Witte asperges zo’n 7–10 minuten, afhankelijk van de dikte, daarna nog even laten nagaren. Groene asperges zijn al klaar na 3–5 minuten.

Heb je echt een aspergepan nodig?

Niet per se. Een hoge pan is handig, maar je kunt asperges ook prima plat koken in een ruime koekenpan of hapjespan. Leg ze naast elkaar en dek af met een stukje bakpapier onder water om gelijkmatig te garen.

Kun je asperges invriezen?

Jazeker. Schil ze (witte asperges), snijd de onderkant af, en vries ze rauw in. Koken doe je dan rechtstreeks vanuit de vriezer, zonder eerst te ontdooien.

Wat kun je doen met de schillen en kontjes?

Niet weggooien! Kook er bouillon van. Gooi de schillen en onderkanten in een pan met water, voeg een snuf zout toe en laat 30–45 minuten trekken. Perfect als basis voor soep of saus.

Hoe serveer je asperges mooi?

Leg ze op een warme schaal, liefst in gelijke richting, met de kopjes naar één kant. Serveer de saus apart in een kommetje of juskan. Een gekookt eitje erboven geraspt maakt het af.

Zijn asperges gezond?

Zeker. Ze bevatten weinig calorieën, veel vezels, foliumzuur en vitamine K. Bovendien zijn ze vochtafdrijvend – vandaar dat typische geur-effectje bij het plassen 😉