Een krop andijvie koop je niet om hem vervolgens een week in de koelkast te vergeten. Andijvie is een bladgroente en bladgroente is kwetsbaar. Toch blijft een hele krop beter stevig dan andijvie die al gewassen en gesneden in een zak zit. Zodra het blad wordt gesneden, begint het sneller vocht te verliezen. In zo’n zak ontstaat vervolgens condens. Voor je het weet, heb je natte andijvie met slappe randjes.
Koop daarom een hele krop als je die tegenkomt. Je ziet dan beter wat je koopt, je kunt de groente makkelijker bewaren en je snijdt alleen wat je nodig hebt. Bovendien lijkt zo’n grote krop vaak meer dan hij werkelijk is. Andijvie slinkt flink tijdens het koken, stoven of wokken. Een volle boodschappentas wordt in de pan ineens een heel bescheiden hoeveelheid groente.
Andijvie kopen begint bij kijken en voelen
Pak een krop andijvie even vast voor je hem koopt. Het blad hoort stevig te zijn en overeind te blijven staan. Bij een verse krop voelen de bladeren knapperig aan. Ze mogen niet slap om je hand vallen. Kijk ook tussen het blad. Daar mogen geen slijmerige plekken, bruine randen of natte bladeren zitten.
Let vooral op de onderkant van de stronk. Die onderkant wordt ook wel de kont van de krop genoemd. Bij verse andijvie is het snijvlak licht van kleur. Een klein droog randje is niet zo erg, maar een donkerbruine, natte of slijmerige stronk is echt niet meer vers.
Een gele krop andijvie is niet oud, het is een ander ras. Bij sommige brede kroppen krijgen de binnenste bladeren tijdens de groei weinig licht. Daardoor blijft het hart geel. Dat blad is zacht en heel geschikt voor stamppot rauwe andijvie of een salade. Bij een langwerpige groene krop is bijna al het blad donkerder en steviger. Die kroppen zijn vooral geschikt om te koken, stoven en wokken.
Ruik ook even aan de krop. Verse andijvie ruikt fris en groen. Een zure of muffe geur hoort er niet bij. Dat klinkt misschien overdreven, maar je voorkomt dat je thuis een krop uitpakt waarvan je direct de helft kunt weggooien.
Een hele krop of toch een zak gesneden andijvie?
Een zak voorgesneden andijvie lijkt makkelijk. Je trekt de zak open en de groente kan zo de pan in. Daar betaal je alleen wel een prijs voor. Het blad is al beschadigd door het snijden, blijft vaak nat na het wassen en verliest sneller zijn stevigheid. Je bent bovendien afhankelijk van de snijdikte die voor je gekozen is.
Met een hele krop bepaal je dat zelf. Voor rauwe andijvie snijd je het blad ragfijn. Voor koken, stoven of wokken mogen de reepjes best wat grover zijn. Je kunt een deel van de krop vandaag gebruiken en de rest bewaren voor een andere maaltijd. Zo maak je van één verse groente bijvoorbeeld eerst een stamppot en een dag later een salade of een snelle roerbakschotel.
Koop je toch gesneden andijvie? Controleer dan goed of er veel vocht in de zak zit. Een klein beetje condens kan voorkomen, maar het blad hoort niet in een laag water te liggen. Laat een bolstaande zak, slijmerige reepjes en bruine snijranden liggen. Kijk ook altijd naar de datum op de verpakking. Een zak die vandaag al gebruikt moet worden, is geen handige aanschaf als je pas overmorgen wilt koken.
Andijvie bewaren doe je in de koelkast
Laat een hele krop intact zolang je hem nog niet nodig hebt. Haal de bladeren niet alvast los en snijd de groente niet vooruit. Beschadigd en gesneden blad droogt sneller uit en wordt eerder slap. Was de andijvie daarom pas op de dag dat je ermee gaat koken.
Leg de krop in de groentelade van de koelkast. Laat hem niet open en bloot naast producten liggen die veel vocht onttrekken. Je kunt de krop losjes in een ruime zak met een paar gaatjes bewaren. Sluit hem niet luchtdicht op. De bladeren moeten kunnen ademen en overtollig vocht moet weg kunnen.
Je kunt ook een dun plakje van de onderkant van de stronk snijden en de krop met die onderkant in een klein laagje water zetten. Zet het geheel daarna in de koelkast. Een vochtige doek rond de onderkant van de stronk werkt ook. Maak de doek niet kletsnat. De andijvie moet fris blijven, niet in het water zwemmen.
Bewaar andijvie niet naast appels, bananen of peren. Die vruchten geven ethyleen af, waardoor de andijvie sneller achteruitgaat.
Wacht ondanks die bewaartips niet te lang. Andijvie is geen witte kool die weken in de koelkast kan blijven liggen. Gebruik verse andijvie bij voorkeur binnen een paar dagen en controleer de krop voor gebruik opnieuw. Het Voedingscentrum houdt voor rauwe andijvie twee dagen in de koelkast aan.
Slappe andijvie is niet altijd verloren
Hangt het blad wat slap, maar zie je geen slijm, schimmel of bruine rotte plekken? Dan kun je proberen de krop op te peppen. Snijd een dun plakje van de stronk en zet de krop met de onderkant in koud water. Het blad kan zich dan opnieuw met water vullen en weer steviger worden.
Geef de krop daar wel even de tijd voor. Na vijf minuten gebeurt er meestal nog niet veel. Laat hem wat langer staan en zet hem eventueel koel weg. Verwacht geen wonderen van een krop die al dagen verlept is, maar licht slap blad kun je vaak nog prima gebruiken.
Is de onderkant slijmerig, ruikt de krop zuur of zitten er beschimmelde bladeren tussen? Dan gaat een bak koud water niets meer oplossen. Gooi bedorven andijvie weg. Alleen een verlept buitenblad verwijderen kan prima, maar snijd niet eindeloos rotte plekken weg om de rest toch nog te gebruiken.
Gesneden andijvie bewaren
Heb je maar een deel van de krop gebruikt? Bewaar de overgebleven bladeren dan zo heel mogelijk. Droog gewassen blad eerst goed. Water tussen de bladeren zorgt ervoor dat de andijvie sneller slap en glibberig wordt.
Leg de droge bladeren in een afgesloten bak met onderin een schone doek of een vel keukenpapier. Dat vangt overtollig vocht op. Controleer de volgende dag wel even of het papier erg nat is geworden. Vervang het dan. Bewaar gesneden andijvie niet langer dan nodig en plan er meteen een gerecht voor.
Een restje fijngesneden andijvie kun je de volgende dag nog door aardappelen scheppen, kort roerbakken of in een soep verwerken. Rauwe andijvie die al slap is geworden, wordt in een salade niet meer beter. Verhitten is dan vaak een veel logischere oplossing.
Kun je rauwe andijvie invriezen?
Andijvie kun je invriezen, maar stop een zak rauwe reepjes niet rechtstreeks in de vriezer. De groente bevat veel water. Tijdens het invriezen ontstaan ijskristallen die de structuur van het blad beschadigen. Na het ontdooien krijg je geen knapperige andijvie terug.
Dat betekent niet dat invriezen zinloos is. Ingevroren andijvie kun je uitstekend gebruiken voor gekookte gerechten, soep, een ovenschotel of stamppot. Voor een salade of een echt rauwe andijviestamppot is verse andijvie een veel betere keuze.
Maak de andijvie eerst schoon. Haal de bladeren los, was ze grondig in ruim koud water en snijd ze in repen. Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook. Doe niet te veel andijvie tegelijk in de pan, want het water moet snel weer aan de kook komen.
Blancheer de andijvie ongeveer twee minuten. Blancheren is kort voorkoken. Je gaart de groente dus niet volledig. Schep de andijvie daarna direct uit het hete water en koel haar in heel koud water. Zo stopt de garing en voorkom je dat het blad alsnog helemaal zacht wordt.
Laat de andijvie vervolgens heel goed uitlekken. Druk er voorzichtig overtollig vocht uit. Hoe meer water je mee invriest, hoe groter de klomp ijs in je diepvrieszak wordt. Verdeel de andijvie daarom pas over diepvriesbakjes of zakken als ze goed is afgekoeld en uitgelekt.
Vries andijvie in bruikbare porties in
Een grote zak bevroren andijvie lijkt handig, totdat je maar een kleine hoeveelheid nodig hebt. Vries de groente daarom in porties in. Denk vooraf na over wat je ermee wilt maken. Maak bijvoorbeeld porties voor één pan stamppot of voor een ovenschotel.
Druk bij een diepvrieszak zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat je hem sluit. Schrijf op de verpakking wat erin zit, hoeveel het ongeveer is en wanneer je het hebt ingevroren. Dat voorkomt het bekende raadspel met anonieme groene pakketjes onder in de vriezer.
Bewaar ingevroren andijvie voor een goede kwaliteit maximaal ongeveer drie maanden. Daarna is de groente niet plotseling bedorven wanneer ze voortdurend goed bevroren is gebleven, maar de kwaliteit kan wel verder achteruitgaan.
Bevroren andijvie hoef je niet eerst te ontdooien
Laat bevroren andijvie niet uren op het aanrecht ontdooien. Doe de benodigde portie rechtstreeks vanuit de vriezer in een hete pan of voeg haar aan een warm gerecht toe. De andijvie laat tijdens het verwarmen opnieuw vocht los. Houd daar rekening mee en voeg niet meteen extra water toe.
Laat overtollig vocht verdampen voordat je de andijvie door aardappelen verwerkt. Anders wordt de stamppot dun en waterig. De structuur van ingevroren andijvie is zachter dan die van verse andijvie. Dat is niet erg in een gekookt gerecht, maar het is wel precies de reden waarom je voor rauwe bereidingen beter een verse krop koopt.
Ook bereide andijvie kun je bewaren
Heb je na het eten gekookte of gestoofde andijvie over? Laat het restje dan snel afkoelen en zet het goed afgedekt in de koelkast. Laat een pan gekookte groente niet de hele avond op het fornuis staan. Verdeel een grote hoeveelheid eventueel over kleinere bakjes, zodat het eten sneller afkoelt.
Bereide andijvie kun je twee dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het restje ook invriezen en ongeveer drie maanden bewaren. Warm het later goed door en verwarm niet steeds de hele voorraad als je maar één portie nodig hebt.
Een krop andijvie vraagt dus wel om een beetje planning, maar moeilijk is het niet. Koop een stevige krop, gebruik hem snel en vries alleen in wat je echt niet op tijd kunt verwerken. Vers blad blijft altijd de beste keuze voor een salade of rauwe stamppot. Voor warme gerechten is een goed ingevroren portie vooral heel handig op een dag waarop je snel iets vers op tafel wilt zetten.
