Appels altijd wassen voordat je ze snijdt
Appels moet je altijd even wassen, ook als een appel er op het oog schoon uitziet. Op de schil kunnen vuil, stof, resten van gewasbeschermingsmiddelen en micro-organismen zitten. Als je een appel snijdt zonder die eerst te wassen, loop je het risico dat je dat verspreidt van de schil naar het vruchtvlees. Altijd eerst wassen dus!
Was appels onder koud stromend water af en wrijf met je handen over de schil. Droog de appel daarna af met een schone doek.
Was appels pas vlak voordat je ze gaat gebruiken. Als je natte appels op de fruitschaal legt, blijven ze vaak minder lang goed. Dus niet eerst wassen en dan bewaren, maar bewaren en wassen voor je ze gaat gebruiken.
Met of zonder schil?
Of je een appel moet schillen, hangt af van wat je ermee wil doen. Als je lekker even een appeltje uit de hand eet, kun je de schil gewoon laten zitten. Ook voor salades of stukjes appel op brood hoef je die appel niet te schillen. Dat scheelt tijd en werk, en door de schil blijft de appel ook steviger.
Voor appelmoes, cake of taart hoef je niet te schillen, maar dat wordt meestal wel gedaan. Soms kan de schil storend zijn in gebak, maar dat hoeft niet. Vooral als je de appel bovenop gebak legt, kun je de schil gewoon laten zitten. Voor een gladde appelmoes schil je de appels eerst. Voor een snelle appelmoes kun je die schil er ook gewoon aanlaten.
Kortom, met of zonder schil heeft vooral met jouw voorkeuren te maken. Als je niet handig bent met een schilmesje, kun je gewoon een dunschiller gebruiken. Dat is altijd beter dan een halve centimeter appel met de schil weggooien.
Zo snijd je een appel makkelijk
Gebruik een klein, scherp keukenmes. Een bot mes glijdt eerder weg en maakt het snijden alleen maar lastiger.
Snijd de appel eerst van boven naar beneden doormidden en daarna nogmaals, zodat je vier parten hebt. Uit ieder part snijd je het harde stukje klokhuis schuin weg. Daarna kun je verder snijden zoals je het nodig hebt.
Je kunt het ook anders doen. Zet de appel rechtop en snijd het vruchtvlees aan vier kanten langs het klokhuis naar beneden. Je houdt dan vier grote stukken appel over en het klokhuis blijft in één stuk over. Dat gaat snel en is vooral handig als je de appel daarna in blokjes of plakjes wilt snijden.
Snijden voor een beter resultaat:
- Partjes: voor uit de hand, desserts en om kort te bakken.
- Blokjes: voor salades, cake, compote of een grove appelvulling.
- Dunne plakjes: voor brood, gebak of om mooi over een taart te verdelen.
- Kleine stukjes: als de appel tijdens het bakken of koken sneller zacht moet worden.
Snijd niet kleiner dan nodig. Kleine stukjes hebben veel snijvlakken en worden daardoor sneller bruin en vaak ook sneller zacht.
Waarom wordt een gesneden appel bruin?
Snijd een appel open en je ziet het soms al binnen een paar minuten gebeuren. Het lichte vruchtvlees wordt langzaam bruin. Dat komt doordat stoffen uit de beschadigde appelcellen in contact komen met zuurstof uit de lucht. Het komt dus vooral door het snijden zelf dat dat proces op gang komt.
Een bruine appel is daardoor niet meteen bedorven. Hij ziet er alleen een stuk minder aantrekkelijk uit. Zeker in een fruitsalade, op een schaal of op brood wil je dat liever voorkomen.
Citroensap of azijn tegen verkleuren
Een beetje citroensap kan het bruin worden vertragen. Schep gesneden appel even snel om met een kleine hoeveelheid citroensap. Je hoeft de appel er niet in te laten zwemmen. Gebruik je te veel, dan proef je vooral citroen en dat wil je in veel gerechten niet.
Azijn werkt om dezelfde reden ook: het zuur remt de verkleuring. Gebruik dan nog minder dan citroensap, want die azijn wil je niet proeven aan je appel. Meng dan een klein scheutje azijn met koud water en haal daar de appel doorheen.
Voor appel die je direct in een taart of cake gebruikt of die je gaat bakken in een pan, hoef je vaak helemaal niets tegen verkleuring te doen. Dat beetje bruin zie je na het bakken toch niet meer.
Snijd appels zo laat mogelijk
De eenvoudigste oplossing tegen bruine appel blijft: niet te vroeg snijden. Maak een fruitsalade liever vlak voor het eten en snijd appel voor op brood pas als je het brood gaat beleggen.
Wil je het toch voorbereiden? Doe de gesneden appel dan in een goed afgesloten bakje en zet hem direct in de koelkast. Gebruik hem liefst zo snel mogelijk.
Het lijkt misschien allemaal heel basic, maar veel mensen onderschatten het effect van goed snijden. In het ene gerecht wil je juist wat grovere stukken, terwijl een ander gerecht veel beter wordt als je kleine blokjes snijdt.
