Basisdeeg voor quiche; ook te gebruiken voor hartige taart

Basisdeeg voor quiche – De lekkerste bodems voor je quiche of hartige taart maak je natuurlijk zelf. Een goed basisrecept is een must. Als je dit onder de knie hebt kun je zelf eindeloos variëren met kruiden en specerijen.

Voor welke bodem kies jij?

Als je een quiche maakt kun je kiezen voor diverse bodems. Vaak wordt hiervoor bladerdeeg of een rol kant-en-klaar deeg voor quiche gebruikt. Maar als je een quiche koopt bij een slager of traiteur zit daar een heel andere bodem onder. Die bodem is gemaakt van een basisdeeg voor quiche, gemaakt van bloem en boter met een klein beetje water en soms ook ei. Door met heel koude boter en water te werken ontstaat een lekkere brosse bodem.

Je kunt de bodem ook helemaal afbakken en deze daarna vullen met een vulling die niet in de oven hoeft

Met basisdeeg voor quiche maak je bodem met smaak

Aan het basisrecept voor quiche deeg kun je zelf allerlei smaken toevoegen voor een extra smaakbeleving. Dit kunnen gedroogde of verse kruiden zijn, zoals tijm, rozemarijn of gemengde Italiaanse kruiden. Maar ook specerijen zoals, paprikapoeder, kerrie of ras el hanout zijn hiervoor heel geschikt. Je kunt het net zo gek maken als je zelf wil. Bedenk echter wel dat al die smaken niet moeten gaan overheersen. Een theelepeltje is meestal al genoeg. Voeg de kruiden of specerijen gelijk met het zout toe aan de bloem, voor de beste verdeling.

Waarom het basisdeeg voor quiche eerst moet rusten

Als je een basisdeeg voor quiche maakt, moet je echt even de tijd nemen. Maak het deeg desnoods een dag eerder, of maak wat meer en bewaar porties in de vriezer om werk te besparen. De reden dat je quiche deeg moet laten rusten en koelen, is om het krimpen tegen te gaan. Als je de vorm met net gemaakt deeg bekleedt, en direct afbakt, zal het deeg krimpen, waardoor de opstaande rand een stuk minder hoog wordt en je niet veel vulling meer in de quiche kunt doen. Het beste resultaat krijg je door het basisdeeg voor quiche te maken met heel koude boter en heel kort te mengen. Dit basisdeeg voor quiche laat je vervolgens minstens een half uur in koelkast rusten. Daarna kun je het deeg uitrollen en de vorm ermee bekleden. De vorm met deeg zet je dan in de koelkast om weer te laten rusten. In de tijd dat de deegbodem rust kun jij op je gemak de vulling voorbereiden.

Blindbakken voor het beste eindresultaat

Als je een basisdeeg voor quiche maakt, gaat er daarna een vulling van groente, vlees of vis in. Hierover wordt een mengsel van ei en room gegoten, zodat het een geheel wordt. De vulling kan nogal eens nat zijn (dit verschilt per recept) wat een zompige bodem kan geven.

Als je de vorm bekleedt met het basisdeeg voor quiche en die eerst blind bakt met een steunvulling, is de bodem al gaar en zakken de randen minder naar beneden. Als je na het verwijderen van de blindbakvulling de bodem instrijkt met eiwit en dit even terug in de oven zet, breng je een soort van beschermlaagje aan. Dit beschermlaagje zorgt ervoor dat de bodem minder snel vocht opneemt.

Vergeet het bakpapier niet tussen de blindbakvulling en het deeg

Je hoeft echt geen dure keramische blindbakvulling te kopen. Een pak gedroogde bonen of erwten volstaat prima. Die kun je ook steeds weer opnieuw gebruiken. Vergeet echter nooit bakpapier tussen blindbakvulling en deeg te gebruiken. Anders zul je niet de eerste zijn die de erwten uit het deeg moet peuteren.

Gebruik stalen vormen om een quiche in te bakken

Voor het bakken van een basisdeeg voor quiche of hartige taart kun je het beste stalen vormen gebruiken, liefst met een antiaanbaklaag. Die geleiden de hitte beter dan bijvoorbeeld de siliconen vormen. De bodem gaart beter in de stalen vormen en wordt dus smakelijker. Erg handig zijn de quichevormen met losse bodem. Door de gebakken quiche met vorm en al op een kopje te zetten kun je de rand er heel makkelijk afhalen. Let er wel op bij grote vormen dat je de vorm aan de zijkanten vastpakt en niet met een hand eronder. De rand kan dan namelijk los gaan en op je arm komen te hangen, wat flinke brandwonden kan veroorzaken.