Boter is onmisbaar in de keuken. Je kunt boter op heel veel manieren gebruiken. Je bakt er bijvoorbeeld een heerlijke cake mee, maar net zo goed een eitje bij het ontbijt of als basis voor een ragout. Maar wist je dat je boter kunt klaren om het nog veelzijdiger te maken? Geklaarde boter heeft een hoger rookpunt, een diepere smaak en een langere houdbaarheid. En daarmee is het perfect voor bakken, braden en als basis voor sauzen. In dit artikel leer je alles over het klaren van boter: hoe je boter klaart en voor welke toepassingen je het kunt gebruiken.
Wat is geklaarde boter?
Geklaarde boter is boter waaruit de vaste melkbestanddelen en het water zijn verwijderd, zodat alleen het pure botervet overblijft. Dit heeft meerdere voordelen:
- Hoger rookpunt: normale boter verbrandt snel door de melkbestanddelen. Geklaarde boter kan veel hogere temperaturen aan en is daarmee ideaal voor bakken en braden. Bijvoorbeeld, bij het bakken van vis zie je geen donkere verbrande melkbestanddelen meer.
- Langer houdbaar: zonder melkbestanddelen blijft geklaarde boter veel langer goed, zelfs buiten de koelkast.
- Diepere smaak: de boter krijgt een geconcentreerdere smaak.
- Lactosevrij: doordat de melkbestanddelen verwijderd worden, is geklaarde boter een goede optie voor mensen met een lactose-intolerantie.
Boter klaren doe je zo:
Dit heb je nodig:
- Ongezouten roomboter
- Een steelpannetje
- Een lepel of schuimspaan
- Een fijne zeef of kaasdoek
- Een glazen of hittebestendige kom
Stap-voor-stap-instructies:
- Verhit de boter: snijd de boter in blokjes en smelt ze op laag vuur in een steelpannetje. Laat het rustig smelten zonder te roeren.
- Laat de lagen zich scheiden: de boter zal zich in drie lagen splitsen: schuim bovenop, helder botervet in het midden en melkbestanddelen die naar de bodem zakken.
- Schuim verwijderen: gebruik een schuimspaan of lepel om voorzichtig het schuim van het oppervlak te scheppen.
- Giet het botervet af: als de boter volledig gesmolten is en het schuim verwijderd, giet je voorzichtig het heldere botervet over in een andere kom. Zorg er wel voor dat je de vaste melkbestanddelen op de bodem niet meeneemt.
- Extra filtering (optioneel): Wil je een extra zuivere, geklaarde boter? Giet het door een fijne zeef of nog beter een kaasdoek.
Nu heb je pure, geklaarde boter klaar voor gebruik!
Tip: Gooi de melkbestanddelen en het kleine restje boter niet weg! Verwerk het in een stamppot of in pannenkoekenbeslag voor extra smaak.
Boter klaren in beeld
De bovengenoemde stappen zetten we graag nog even voor je in beeld, zodat je je er misschien beter een voorstelling van kunt maken.
Geklaarde boter, ghee en beurre noisette
Geklaarde boter en ghee worden vaak door elkaar gehaald, maar er is een verschil. Ghee is een Indiase versie van geklaarde boter, waarbij de melkbestanddelen karamelliseren voordat ze worden verwijderd. Dit geeft ghee een diepere, nootachtige smaak. Het is een lichtere versie van een gefilterde beurre noisette, waarvoor je de eiwitbestanddelen nog donkerder laat worden.
Geklaarde boter kun je gebruiken voor:
- Bakken en braden: ideaal voor vlees, vis en groenten zonder dat het verbrandt.
- Sauzen: de perfecte basis voor hollandaisesaus of beurre blanc.
- Bakken van pannenkoeken en eieren: geeft een rijke smaak zonder aan te branden.
- Smaakmaker: Gebruik het als smaakmaker over groenten.
- Indiase en Midden-Oosterse gerechten: onmisbaar in curry’s en andere traditionele gerechten.
Zo bewaar je geklaarde boter
Geklaarde boter kan in een afgesloten pot op kamertemperatuur bewaard worden en blijft enkele weken goed. In de koelkast is het zelfs maanden houdbaar. Wil je het nog langer bewaren? Je kunt het zelfs invriezen!
Handige weetjes voor het klaren van boter:
- Verhit de boter langzaam op een middelmatige warmtebron. Als de boter te heet wordt, verbrandt deze en kun je het weggooien.
- Schep zoveel mogelijk schuim af voor een mooie, heldere, geklaarde boter met een pure smaak. Giet het eventueel door een fijne zeef om de laatste restjes eruit te zeven.
- Giet voorzichtig de geklaarde boter in het kommetje en zorg ervoor dat er geen melkbestanddelen meekomen. Zo blijft de geklaarde boter langer houdbaar en verbrandt deze niet tijdens het bakken.
Tafel lekker !!
