Briochedeeg – Briochedeeg is lekker zacht en multi-inzetbaar, voor zowel zoete als hartige baksels. Je kunt het heel goed zelf maken. Hieronder vind je het recept en wat handige tips.
Rijk? Hoezo dan?
De benaming ‘rijk’ heeft dit deeg te danken aan de royale hoeveelheid boter en aan de eieren die aan het recept zijn toegevoegd. Door die toevoegingen worden de producten die met briochedeeg gebakken zijn heerlijk zacht en dat blijven ze dan ook voor langere tijd. De benaming ‘rijk’ slaat dus op de smaak en toevoegingen, al is het natuurlijk wel zo dat de boter het ietsjes duurder maakt dan het standaard broodjesdeeg.
Door de hoeveelheid boter en eieren wordt het biochedeeg heerlijk zacht
Briochedeeg is zowel hartig als zoet te gebruiken
Briochedeeg is een perfect deeg om zowel zoet als hartig te bakken. Koffiekoeken, bolussen, puddingbroodjes, kerstbrood, gevulde broodjes, luxe hamburgerbroodjes, panettone, het is allemaal een soort briochedeeg. Doordat de smaak neutraal is, kun je het goed combineren met andere smaken en zal het brood niet overheersen.
Een buitenbeentje, dat briochedeeg
Het maken van briochedeeg werkt net iets anders dan het maken van een standaard brooddeeg. Het vocht bestaat uit eieren en melk en niet zoals bij gewoon brood of broodjesdeeg uit water. Ook wordt er veel boter aan toegevoegd. Dit doe je pas als het deeg al voor een deel is gekneed. De boter moet ook echt op kamertemperatuur zijn om goed te kunnen verwerken. Ga de boter absoluut niet smelten; dit heeft een negatieve invloed op het deeg. De temperatuur wordt dan te hoog en het deeg zal onhandelbaar zijn. Ook de gist houdt niet van hoge temperaturen. Bij sommige recepturen moet het briochedeeg een paar uur in de koelkast, omdat het anders slecht te verwerken is. Dit komt door de grote hoeveelheid boter, die zacht wordt en gaat plakken. Het hier geplaatste recept is een vrij makkelijk en handelbaar recept. Plakt het echter te veel, wat in de zomer weleens wil gebeuren, leg het dan een half uurtje, verpakt in plastic, in de koelkast om op te stijven. Houd er dan wel rekening mee dat de rijstijden langer zijn.
Belangrijk: Zorg bij het maken van briochedeeg dat de boter op kamertemperatuur is!!
Waarom zo veel gist?
In een normaal deeg zit ongeveer 5% verse gist, afhankelijk van het recept. Briochedeeg heeft vaak het dubbele en bij sommige recepten zelfs meer. Dit komt doordat er zoveel vet in het deeg zit. De hoeveelheid boter beïnvloedt de werking van de gist.
Geef brioche deeg altijd een goede voorrijs. Dit is de eerste keer rijzen, direct na het kneden. Doe je dit niet dan zal het brood naar gist smaken en dat is niet de bedoeling
