• Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren
maandag 16 juni 2025
Lekker Tafelen
  • Log in
  • Registreren
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Home Kookschool

Champignons, de seizoenen en de teler

Marlene Stolte door Marlene Stolte
in Kookschool
0

Champignons, de seizoenen en de teler

Er gaat er bij mij wel elke week zo’n blauw bakje met doorzichtig dekseltje doorheen. De ene keer zit daar wit, maar vaker de bruine variant in. In soep, in een saus, door een groentehussel en rauw door de sla. Wij zijn met z’n tweeën daarmee grootverbruikers, want als ik de cijfers mag geloven ligt het gemiddelde op 2,5 tot 3 kilo per jaar per Nederlander. En met alleen (kastanje)champignons ben ik er niet, want bijvoorbeeld ook portobello’s, cantharellen of oesterzwammen liggen regelmatig op mijn bord.

Een echte paddenstoelenliefhebber hier dus en zeker niet alleen in de herfst, het seizoen voor de heerlijkste bospaddenstoelen. Witte champignons en kastanjechampignons uit Nederland zijn het hele jaar verkrijgbaar en het kan niet anders dat je ooit een champignon hebt gegeten van een bedrijf uit het Noord-Hollandse Slootdorp. Midden in de polder worden daar door Koolen Champignons de seizoenen nagebootst en met de grootste voorzichtigheid de champignons van hun bedje van stro en veen geplukt.

recepten met champignons

Recepten met champignons; genieten van verse paddenstoelen

Champignons zijn de meest verkochte en meest gebruikte paddenstoelen. Laat je inspireren door onze verrassende recepten met champignons.

Mogen we een keertje kijken?

Nieuwsgierig als we zijn bij Lekker Tafelen wilden we daar wel eens binnenkijken en een afspraak was zo gemaakt. Koolen wil graag laten zien dat de champignon een puur natuurlijk product is. Er valt niets te regelen qua grootte, de ene champignon pikt gewoon meer voeding dan de ander. Ze groeien niet netjes in rijtjes, die machinaal geoogst kunnen worden, maar lekker door elkaar. Een champignon doet precies wat hij zelf wil, hoe puur wil je het hebben.

In 1981 is het familiebedrijf gestart en is in de loop van de tijd steeds verder uitgebreid en tegenwoordig is het een groot modern bedrijf waar duurzaam geproduceerd wordt, natuurlijk ook doordat er al veel gebruik wordt gemaakt van restmateriaal zoals stro en mest, de voedingsbodem van de champignon. Koen Koolen, haarnetje op, witte jas aan, leidt ons rond. “Ik loop liever bij de productie, daar gebeurt het, daar ben ik het liefst.” zegt hij met een brede glimlach. Netje op dus, jas aan en achter hem aan.

JSN_Koolen_5760ok

Vochtige zomer, drogere herfst

Er zit ongeveer een week of 4 tussen het moment dat het champignonbroed wordt gemengd met de voedingsbodem en de champignon die in het bakje zit. Het verhaal van de champignon start in de zomer, in een nagebootste zomer wel te verstaan. In de cellen waar verschillende kweekbakken boven elkaar staan gaat de temperatuur omhoog en net zoals in een echte Hollandse zomer is het ook vochtig. Het ideale klimaat waarin het mycelium zich kan ontwikkelen, lange schimmeldraden, die zich aan alle kanten door de toplaag wringen en zich volop verspreiden.

Wij denken dat we een korte zomer hebben, die van een champignon duurt een week! De herfst treedt dan al in met een verlaging van de temperatuur en luchtvochtigheid en met een frisse wind. Op dit moment verschijnen al heel voorzichtig de eerste knopjes, het begin van de daadwerkelijke champignon. Na een week herfst zijn de eerste champignons al klaar om te worden geoogst en de komende twee weken zal van een kweekbed een aantal keren per dag geoogst worden. Een champignon groeit vanaf dat moment namelijk elk uur met 5%. En nu weten we meteen waar dat spreekwoord ‘als een paddenstoel de grond uit schieten’ vandaan komt!

Paddenstoelen oesterzwam goudknopje hoorn des overvloed
Omdat je natuurlijk zo veel mogelijk onbeschadigde champignons wilt hebben, worden ze handmatig voorzichtig uit de grond gedraaid (nooit trekken!), zodat de andere champignons meer plek hebben om te groeien. Om een idee te geven, van 1 vierkante meter wordt ongeveer 26 kilo geoogst. Ooit een champignon op een weegschaal gelegd? Juist, dan kun je je een beetje een voorstelling maken wat een ontzettende berg en van die ene vierkante meter komt.

Ondanks dat de champignon een vrucht van een schimmel is en je misschien verwacht dat zoiets als ziektes niet snel wat zullen doen, is de paddenstoel heel gevoelig voor virussen. Nadat de bedden leeggeplukt zijn, gaat de hele stellage de cellen in waar onder een hoge temperatuur alles gepasteuriseerd wordt. Hierna gaat het schone stro naar een van de landbouwbedrijven van Koolen (mooi staaltje duurzaam!) en kan prima hergebruikt worden.

recepten met champignons

Sprintjes trekken

Bij Koolen is de tijd tussen pluk en klaar voor transport maximaal 3 uur. Maar bij topdrukte zoals bij de feestdagen trekken ze hier sprintjes van 20 minuten. Dan wordt de champignon dus geplukt, het voetje wordt deels afgesneden, gewogen en in een bakje gedaan (allemaal handmatig!), waarna het bakje via allerlei banen en na nog een keer gewogen te zijn, uiteindelijk zijn deksel krijgt en in een doos klaargezet wordt voor transport. En dat gebeurt allemaal in Slootdorp!

Ondertussen heb ik, lopend langs de verschillende stadia, verschillende maten champignons geproefd en wie zegt dat deze paddenstoelen eigenlijk geen smaak hebben, moet datzelfde eigenlijk ook eens doen. Ogen dicht en je concentreren op wat je nu eigenlijk proeft, hoe het smaakt. Inderdaad gewoon rauw, niet mekkeren, gewoon doen. Sterker nog, met die 14 kcal per 100 gram zou ik er gewoon nog eentje proeven.

Paddenstoel, paddenstoel, paddenstoel en nog meer paddenstoel

Portobello, eekhoorntjesbrood, hoorn van overvloed, oesterzwam, cantharellen, zomaar een paar paddenstoelen die hiervandaan ook hun weg naar de consument vinden. En voor de horeca heeft Koolen nog wat meer bijzondere soorten in huis zoals de koraalzwam, roze oesterzwam of de Pompon Blanc. Helaas net niet vandaag, want ik zou deze graag een keer zien en proeven. Maar voor alles een tijd en hiervoor komt die ook vast eens langs.

De champignon, een mooi puur Nederlands product, dat zonder rare bestrijdingsmiddelen of een lijstje enge E-nummers in een paar weken in de schappen ligt. Hoe natuurlijk wil je het hebben!

Meer informatie over Koolen Champignons: http://www.koolen-champignons.com/

 

DeelPinVerstuurVerstuur
Marlene Stolte

Marlene Stolte

Eten doe je iedere dag en dan kan het maar beter een feestje zijn. Met mooie verse produkten, fantasie, proberen en heel soms toch wat weggooien moet dit echt goedkomen.

Gerelateerde Recepten en ideeën

Watermeloen snijden
Kookschool

Watermeloen snijden is makkelijker dan je denkt

Vlees invriezen
Kookschool

Vlees invriezen? Slim! Zo doe je het goed

Kalfsbouillon
Kookschool

Maak krachtige kalfsbouillon zonder pakjes of potjes

Kippenvleugeltjes bereiden
Kookschool

Zo maak je kippenvleugeltjes klaar: 6 manieren

Stap voor stap schnitzels paneren
Kookschool

Stap voor stap schnitzels paneren; het geheim van een knapperige korst

liaison
Kookschool

Liaison; voor een fluweelzachte soep of saus

Reacties 2

  1. Fer Weijmans says:
    6 jaar geleden

    Met eigen ogen heb ik enkele jaren geleden de plastic woestenij in Spanje kunnen aanschouwen. Prima dat jullie ons op dit fenomeen attendeert en daarnaast seizoensgroenten promoot.
    Daarom steekt het champignonartikel daarnaast een beetje schril af. De leuke blauwe plastic bakjes met plastic doorzichtig dekseltje…Ook wij in Nederland moeten zoveel mogelijk proberen plastic verpakkingen uit te bannen. Laten we dus eerst maar eens bij onszelf beginnen.
    Wij proberen zelf zoveel mogelijk plasticvrij te leven maar in onze maatschappij onmogelijk.
    We hebben zelf een moestuin met glazen kas en kunnen ook in de winter nog genieten van ingevroren zomergroenten. Invriezen? ja. Maar met zoveel zonnepanelen op het dak, geen gasaansluiting, dat wij nagenoeg in onze eigen energiebehoefte voorzien.wij zijn in de gelukkige omstandigheid dat we dat ons kunnen veroorloven; heel veel mensen kunnen dat niet.
    In plaats van plastic bakjes en zakken een boodschappennetje gebruiken en een adres opzoeken waar groente en andere levensmiddelen onverpakt te koop zijn kan echter iedereen.

    Beantwoorden
    • Marlene says:
      6 jaar geleden

      Hallo Fer, Ik ben het helemaal met je eens dat we zelf ook zeker veel kunnen doen aan reductie van plastic. Zo ben ik al bijvoorbeeld al aan mijn 4e boodschappenmand toe. Echter, niet iedereen heeft de kans om bijvoorbeeld champignons onverpakt ergens te kopen. Op de markt lukt me dit soms nog wel, maar in mijn stad zou ik niet weten waar ik dat verder voor elkaar zou moeten krijgen en ik ken mijn stad goed. Misschien is een echte groenteman, die bij de supermarkt de spullen voor je pakt, een idee? Want klanten zelf champignons laten scheppen bij de supermarkt geeft, vrees ik, een hoop waste/verspilling en als ik ergens een hekel aan heb is het goed eten weggooien. Dan liever een blauw bakje in plaats van de helft weg te moeten gooien, maar wel het bakje bij het plastic afval doen dan 😉

      Beantwoorden

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

Maximale bestandsgrootte van upload: 64 MB. Je kunt uploaden: afbeelding. Bestand hier neerzetten

Als je een reactie plaatst ontvang je een melding als er op geantwoord wordt.

Lekker Tafelen

Bij Lekker Tafelen vind je makkelijke recepten om zelf te maken. Alle recepten op deze website zijn door ons zelf gemaakt en gefotografeerd. Ieder recept heeft verse ingrediënten in de hoofdrol. Hier vind je smaak, hier vind je gezonde recepten, hier weet je wat je eet, hier eet je met de seizoenen mee. En als jij deze leuke recepten ook zelf gaat maken zul je ontdekken dat je ze met trots serveert. 

Tafel lekker !!

Lekker Tafelen

  • Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren

Nieuw

  • Gegratineerde bloemkool uit de airfyer met Noble Rouge (gatenkaas)
  • Jam met minder suiker, maar met lekker veel vers fruit (in 10 minuten)
  • Aardbeien met Rotterdamsche Oude: simpel, vers en verrassend lekker
  • Watermeloen snijden is makkelijker dan je denkt
  • Gebakken schol met gepofte tomaatjes – vers en snel klaar
  • Wijn bij zomerse gerechten: lichte salades, vis en frisse pasta’s

Reacties

  • Redactie op Zelfgemaakt pistache-ijs van cottage cheese met knapperige chocolade
  • Corina Loeve op Zelfgemaakt pistache-ijs van cottage cheese met knapperige chocolade
  • Redactie op Makkelijke noodles met kip en verse Shanghai paksoi
  • Marionet op Makkelijke noodles met kip en verse Shanghai paksoi
  • Redactie op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit
  • Ceunen Martine op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit

Bedrijfsgegevens

Rijnenborghstraat 22

3431 EZ Nieuwegein

Tel: 030 – 2072820

Mail: info@lekkertafelen.nl

KvK: 74097938

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
  • Log in
  • Schrijf in
  • Shop

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Change Location
Find awesome listings near you!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief