• Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren
vrijdag 13 juni 2025
Lekker Tafelen
  • Log in
  • Registreren
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Home Kookschool

De Griekse keuken; puur en traditioneel

Redactie door Redactie
in Kookschool
0
De Griekse keuken

De Griekse keuken; puur en traditioneel – Wie aan Grieks eten denkt, somt ongewild de gemiddelde menukaart van een Grieks restaurant op: Tzaziki, Dolmas, Souvlaki, Gyros… maar de Griekse keuken omvat natuurlijk veel meer. Een korte inleiding.

Griekenland – bakermat van de mediterrane keuken

De Griekse keuken wordt wel beschouwd als de bakermat van de mediterrane keuken. Al millennia geleden beheerste men er de kunst van het wijn maken en wist men de olijven tot kostbare olie te persen. Brood, (rode) wijn en olijf(olie) zijn tot op heden nog steeds de pilaren van de Griekse maaltijd. Deze basis ingrediënten worden aangevuld met lokale producten van het seizoen. Dat was vroeger zo, en nu nog steeds. Dat maakt de Griekse keuken tot een hele pure, gezonde keuken.

Bijvoorbeeld: als zoetstof wordt bij voorkeur nog steeds gegrepen naar de lokaal geproduceerde honing, in plaats van de te importeren (riet)suiker.

De Griekse keuken; variatie vanwege het vasteland en de kusten

Griekenland bestaat uit een vasteland, met aan drie kanten een grillige, lange kust en een heleboel eilanden. Dat betekent dat er lokaal nogal wat variaties in het menu zijn. Zo grazen in het centrale deel van Griekenland veel geiten en schapen. Deze worden gegeten en er wordt kaas van de melk gemaakt, denk bijvoorbeeld aan de hier overbekende feta.

Ook groeit hier veel graan, waardoor er een enorm scala aan brood (pita’s) en deegproducten hier vandaan komt.

Op de Peleponnesos – in het zuiden – grazen weer varkens. Ook groeien hier enorm veel olijfbomen en citrusbomen. De citroen wordt in de keuken voor allerlei doeleinden gebruikt. Een typisch Grieks gebruik is om citroen samen met ei te gebruiken als bind- en smaakmiddel in soepen en sauzen: ‘de avgolemono (wat gewoon ‘ei-citroen’ betekent).

Langs de kusten en op de eilanden wordt weer overwegend van alles uit de zee gegeten. Vissen, schelp- en schaaldieren, maar ook inktvissen zijn populair.

Rundvlees: de opvallende afwezige in de Griekse keuken

Wat opvalt, is dat er eigenlijk haast geen rundvlees wordt gegeten in Griekenland. Koeien worden vooral gehouden om van de melk de geliefde yoghurt of bepaalde kazen te maken. Vanwege het warme klimaat hoefde je de melk maar een dagje in de warme zon te laten staan en ontstond de yoghurt – doordat de juiste melkzuurbacteriën toch al in de lucht zaten – als vanzelf.

Wat groeit er zoal in Griekenland?

Een paar zaken zijn al genoemd: wijnstokken staan al millennia op Griekse grond, net zoals de olijfbomen en granen. Citrusvruchten gedijen vanwege het warme klimaat ook goed. Op veel eilanden groeien juist weer veel peulvruchten. Groenten en vruchten die bij ons in de kassen staan, kunnen gerust in de volle grond worden geteeld, omdat de temperatuur en de zon dit goed toelaat. Maar het is er ook warm genoeg voor exoten zoals vijgen, granaatappels en kumquats.

Daarnaast kom je pistachebomen in midden-Griekenland tegen, mastiekbomen op het eiland Chios (mastiek wordt gebruikt als smaakstof en als een natuurlijke kauwgom) en saffraan in het noordelijke Macedonië.

De Griekse keuken; puur en traditioneel

De Griekse culinaire cultuur is tot op heden sterk beïnvloed door de regels van de Orthodoxe kerk. Deze heeft een aantal vastenperiodes en -dagen in het jaar opgelegd, waarin geen vlees, vis en dierlijke producten (zoals yoghurt en kaas) mogen worden gegeten. Dat heeft er weer voor gezorgd dat er veel creatieve groentegerechten zijn ontstaan die op de vastendagen worden gegeten. Zelfs moderne Griekse kookboeken zijn zo opgebouwd dat ze een aanzienlijke ruimte reserveren voor vastengerechten. En zo zijn er eigenlijk twee keukens ontstaan: de rijke keuken van de ‘gewone’ dagen en de –gezonde – bescheiden keuken van de vastendagen.

Mezzecultuur

Grieks tafelen betekent vooral ook uitgebreide mezzes (hapjes) eten. Schaaltjes met gegrilde groenten, olijven, dips als tzaziki, houmous en taramasalata, visjes, garnalen, gefrituurde inktvisringetjes en nog veel meer. Toch is deze cultuur vooral ontstaan dankzij de Grieken uit Klein Azië (het huidige Turkije), die na de onafhankelijkheid van Griekenland begin 20e eeuw hiernaartoe terug immigreerden en de daar al veel langer bestaande mezzecultuur met zich meenamen.

Griekse koffie

Een uitzondering op het consumeren van lokale producten vormt het drinken van koffie. Maar in Griekenland wordt hij anders gedronken dan bij ons. Net zoals in Turkije, wordt koffie gemengd met koud water en suiker in een speciaal hoog, smal steelpannetje zachtjes op het vuur gezet, totdat het mengsel begint te schuimen en bijna overkookt. Deze koffie wordt in kleine kopjes geschonken en voorzichtig opgedronken, omdat er altijd een bodem koffiedik over blijft. In de zomer is de kafé frappé sinds een paar decennia een populaire drank: oploskoffie met ijskoud water, suiker en ijsblokjes gaan de shaker in en zorgen voor een verfrissende, schuimige drank.

Griekse sterke dranken

Bekende Griekse sterke dranken zijn de ouzo en de metaxa.

Ouzo is een destillaat van druiven, aangevuld met kruiden en specerijen, waar onder altijd anijs. Hierdoor smaakt en ruikt de drank naar anijs. Vanwege de etherische oliën in anijs, wordt de drank melkachtig, zodra je er wat water aan toevoegt. Op het eiland Lesbos wordt de meeste (ambachtelijke) ouzo gemaakt.

Metaxa is ook een destillaat van druiven. Deze drank lijkt echter qua smaak meer op cognac. Hoe meer sterren er op het etiket staan, des te meer jaren deze drank op vaten heeft liggen rijpen (elke ster staat voor één jaar).

 

Tags: Grieks
DeelPinVerstuurVerstuur
Redactie

Redactie

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Dat is Lekker Tafelen.

Gerelateerde Recepten en ideeën

Vlees invriezen
Kookschool

Vlees invriezen? Slim! Zo doe je het goed

Kalfsbouillon
Kookschool

Maak krachtige kalfsbouillon zonder pakjes of potjes

Kippenvleugeltjes bereiden
Kookschool

Zo maak je kippenvleugeltjes klaar: 6 manieren

Stap voor stap schnitzels paneren
Kookschool

Stap voor stap schnitzels paneren; het geheim van een knapperige korst

liaison
Kookschool

Liaison; voor een fluweelzachte soep of saus

Bereiden van een lamsrack
Kookschool

Lamsrack klaarmaken? Dat kun jij ook!

Reacties 2

  1. Hans van Ekelenburg says:
    3 jaar geleden

    Heb op Kreta het volgende gerecht gegeten: in een rond bruin ovenpannetje lintpasta overgoten met een witte saus met zalm snippers en af gedekt met een bol (Morzarella) kaas en afgemaakt onder de gril. Ben allen de naam kwijt? Is er een recept hier voor beschikbaar?

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      3 jaar geleden

      We hebben het niet gegeten en zouden daar ook zo de naam niet bij weten. Maar iets dergelijks is vrij eenvoudig te maken. Kook tagliatelle, smelt wat mascarpone in een pan. Breng op smaak met wat zout en zwarte peper (verse basilicum of dille kan ook). Schep de tagliatelle door de saus. Schep er wat gesnipperde gerookte zalm door. Top af met plakken mascarpone, bestrooid met wat zwarte peper. Zet onder de grill tot de mascarpone ligt kleurt en smelt. Lijkt dat wat Hans?

      Beantwoorden

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

Maximale bestandsgrootte van upload: 64 MB. Je kunt uploaden: afbeelding. Bestand hier neerzetten

Als je een reactie plaatst ontvang je een melding als er op geantwoord wordt.

Lekker Tafelen

Bij Lekker Tafelen vind je makkelijke recepten om zelf te maken. Alle recepten op deze website zijn door ons zelf gemaakt en gefotografeerd. Ieder recept heeft verse ingrediënten in de hoofdrol. Hier vind je smaak, hier vind je gezonde recepten, hier weet je wat je eet, hier eet je met de seizoenen mee. En als jij deze leuke recepten ook zelf gaat maken zul je ontdekken dat je ze met trots serveert. 

Tafel lekker !!

Lekker Tafelen

  • Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren

Nieuw

  • Honingkip uit de airfryer met frisse salade en oude kaas
  • Maak zelf een frisse pinacolada mocktail met verse ananas
  • Krokante courgettefrietjes zelf maken
  • Watermeloen met crème van feta; snel klaar en feestelijk
  • Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit
  • Asperges met ham en kaas uit de oven; makkelijk en vers

Reacties

  • Redactie op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit
  • Ceunen Martine op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit
  • Redactie op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit
  • Yvonne op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit
  • Redactie op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit
  • Miny Krijgsman op Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit

Bedrijfsgegevens

Rijnenborghstraat 22

3431 EZ Nieuwegein

Tel: 030 – 2072820

Mail: info@lekkertafelen.nl

KvK: 74097938

  • Update privacyvoorkeuren

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
  • Log in
  • Schrijf in
  • Shop

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Change Location
Find awesome listings near you!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief