Dulce de leche – een zaligzoete karamel gemaakt van gecondenseerde melk
Wat is dulce de leche?
Dulce de leche is een dikke, zoete karamelsaus die oorspronkelijk uit Latijns-Amerika komt. Als het over dulce de leche gaat, wordt meestal de tot karamel ingekookte versie bedoeld. Vrij vertaald betekent het “zoet van melk”, en zoet is het zeker! Je maakt het eenvoudig van gecondenseerde gezoete melk uit een blikje. Bij gecondenseerde melk is een deel van het vocht uit de melk verdampt en er is suiker aan toegevoegd. Hierdoor wordt de melk niet alleen dikker en romiger, maar ook langer houdbaar.
Door de gecondenseerde melk in te koken, karamelliseert de suiker. Zo ontstaat een dulce de leche met een diep gouden kleur en een zoete, gekarameliseerde smaak. Het wordt meestal verwerkt in gebak of bij desserts, maar ook als smeersel voor op brood, wafels of pannenkoeken. Dulce de leche is populair in verschillende Latijns-Amerikaanse landen en is een veelvoorkomend ingrediënt in desserts zoals alfajores en karamelpudding. Een van de lagen van het Engelse millionaires shortbread is ook een heerlijke dikke laag dulce de leche.
Verschillende namen voor één product
Dulce de leche is bekend onder verschillende namen. Zo heet het bijvoorbeeld ‘Cajeta’ in Mexico, en daar wordt het gemaakt van geitenmelk. De naam ‘Arequipe’ komt uit Colombia en is weer een andere versie, gemaakt met suiker en verse melk. Hoe het ook gemaakt wordt en hoe het ook heet, zoetekauwen houden ervan. De blikjes gecondenseerde melk van Friesche Vlag zijn wereldwijd bekend.
Hoe maak je karamel van gecondenseerde gezoete melk?
Dulce de leche kun je op meerdere manieren maken; welke methode je kiest is persoonlijk.
In een pannetje
Je kunt de gecondenseerde melk in een pannetje gieten en al roerend inkoken tot een dikke karamel. Dit is de snelste, maar ook de bewerkelijkste en riskantste methode. Door de hoeveelheid suiker brandt het makkelijk aan, daarom moet je steeds blijven roeren. Door het koken kan de substantie gaan pruttelen als een vulkaan. Krijg je wat van die kokendhete massa op je huid, dan kan dat lelijke brandwonden veroorzaken.
In de oven
Giet de inhoud van een of twee blikjes in een ondiepe ovenschaal en dek goed af met aluminiumfolie. Zet die schaal in een andere schaal die je voor de helft vult met water. Laat dit, afhankelijk van de gewenste kleur en smaak, één tot anderhalf uur in een oven van 220 graden staan. Let erop dat er steeds voldoende water in de onderste schaal zit en dat er geen water bij de dulce de leche kan komen.
In een pan met water
De meest gebruikte en makkelijkste methode is om de gesloten blikjes in een pan onder water te zetten en ze drie uur zachtjes te laten koken. Zorg ervoor dat de blikjes steeds helemaal onder water staan om ontploffen te voorkomen. Laat alles goed afkoelen voordat je de blikjes openmaakt.
Dulce de leche maken van melk en suiker
Arequipe, de Colombiaanse variant, wordt gemaakt van verse melk met suiker, dus zonder blikjes gecondenseerde melk. De structuur van deze versie is ook iets minder smeuïg dan de dulce de leche uit blik. Het inkoken van melk met suiker is wel bewerkelijk: je moet het constant in de gaten houden. De gesuikerde melk moet namelijk anderhalf uur koken en je wilt niet dat het overkookt of aanbrandt.
Zo maak je dulce de leche van melk en suiker:
Meng 1 liter verse melk met 300 gram suiker. Kook dit op een zacht vuurtje in tot er een karamelachtige substantie ontstaat; dat duurt, afhankelijk van de pan en de hoeveelheid, minstens anderhalf uur. Gebruik een pan met een brede bodem, zodat er meer oppervlakte is om te verdampen. Roer in het begin liever niet, want dan kan het juist aanbranden. Zodra het mengsel begint te kleuren, moet je blijven roeren — opletten geblazen dus. Voeg op het laatst 1 theelepel vanille-extract toe en laat het iets afkoelen. Bewaar de arequipe in een glazen potje in de koelkast.
Tafel lekker !!
