Handperen en Stoofperen; Dit moet je er echt van weten – Het is zo normaal, zo enorm standaard dat er een peer op de fruitschaal ligt. Maar welke peer heb je daar eigenlijk liggen? Is het een Doyenne du Comice, is het een Conference of is het misschien wel een Anjou peer. Heb je de nieuwe Verdi peren al geproefd? Ja, ook achter alledaags fruit als een peer gaat een hele wereld schuil. Best leuk om je daar eens in te verdiepen. Dat hebben we dan ook voor jullie gedaan. We gaan er niet heel diep op in maar beperken ons tot peren die je overal kunt kopen. Ook het perenseizoen vinden we belangrijk, en natuurlijk vertellen we je wat meer over stoofperen.
Handperen
Eerlijk? Er zijn eigenlijk maar twee bekende handperen. Heel moeilijk kan de keuze niet zijn. Tegenwoordig wordt er een derde Nederlandse peer geteeld die nog lang niet overal verkrijgbaar is, maar die wat ons betreft best wat aandacht verdient.
Conference
De Conference is wel de bekendste Nederlandse peer. Het is een stevige peer die je echt rijp moet eten wil je het sappige karakter proeven. Door de houdbaarheid van deze peer is deze het langst verkrijgbaar en misschien is ook dat wel de reden van zijn populariteit. De peer is lang en slank van vorm.
Doyenne du Comice
Een super sappige handpeer met een veel boller buikje. Dat bolle buikje zit wel vol sap. Dit is echt het type peer waar je een servetje bij nodig hebt. De peer is wat korter verkrijgbaar. Vooral aan het einde van het seizoen kun je hier bijvoorbeeld buikrot tegenkomen (bruin rond het klokhuis).
Verdi
De Verdi is een ras dat tegenwoordig ook op diverse plaatsen geteeld wordt. Je ziet ze helaas nog niet zoveel in de winkels, maar we verwachten dat dit gaat veranderen. De Verdi is een grote vrucht een heeft mooi stevig vruchtvlees. We hebben het nog niet geprobeerd, maar de peer leent zich blijkbaar ook om te stoven.
Perenseizoen
Het seizoen van zowel hand- als stoofperen begint in september en eindigt zo’n beetje in maart. In de zomer kom je allerlei import rassen tegen. Rassen die qua smaak soms wel kunnen verrassen, maar qua houdbaarheid echt te wensen overlaten. Zo zie je in de zomermaanden de Franse Dr. Jules Guyot peren die ook uit Spanje of Italië geïmporteerd kunnen worden. Ook de Anjoupeer komt zomers regelmatig voor uit o.a. Argentinië, Chili en de VS. Deze Anjou peren zijn erg kort houdbaar en moeten echt rijp gegeten worden. Deze kwetsbaarheid maakt dat de peertjes niet heel populair worden. Wij denken dat het importeren van deze rassen vooral voedselverspilling oplevert.
Peren bewaren
Er worden heel wat peren weggooit. Belangrijke oorzaak is dat we niet overweg kunnen met het rijpingsproces van peren. Harde peren mogen op de fruitschaal liggen maar zachte peren kun je beter in de koelkast bewaren. Daarmee voorkom je bederf en heb je gegarandeerd een lekkere peer in huis. Wil je dat een peer sneller rijpt? Leg deze dan naast een tros bananen. Het rijpingsproces gaat dan aanzienlijk sneller.
Stoofperen
In feite kennen we maar twee rassen stoofpeertjes op de Nederlandse markt. Er zijn er veel meer, maar deze twee rassen zijn veruit het populairst en tref je overal aan.
St (Sint) Remy
De St. Remy is een stevige, bolle stoofpeer. Het is een mooi houdbaar exemplaar met stevig vruchtvlees. Een veel verkochte peer, maar deze peer heeft absoluut wat suiker nodig voor de uitgesproken smaak van stoofpeertjes. Bovendien kleuren deze peertjes wat minder mooi rood tijdens het stoven.
Gieser Wildeman
De Gieser Wildeman is een top stoofpeertje en bijna het gehele seizoen verkrijgbaar. De slanke peertjes kunnen in z’n geheel gestoofd worden, hebben nauwelijks suiker nodig en kleuren prachtig rood tijdens het stoven.
Peren in de keuken
Een peer is natuurlijk de ideale vrucht voor onderweg. Een rijpe peer hapt zo lekker weg. In de keuken zijn peren nog echt een beetje ondergewaardeerd. Vooral doordat een geschilde peer zo snel verkleurt. Door er wat citroensap over te sprenkelen voorkom je dit. De smaak van de peer wordt namelijk wel degelijk gewaardeerd in diverse gerechten. Op Lekker Tafelen vind je diverse gerechten met zowel hand- en stoofperen. Heb je zelf leuke ideeën of tips? Schroom niet om je te laten horen via de reactieformulieren onder de recepten. Alle ideeën bij elkaar inspireren en motiveren om meer te doen met dit oer-Hollandse fruit.
