• Team
  • Adverteren
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
dinsdag, oktober 3, 2023
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Abonneren
  • Team
  • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Abonneren
  • Team
  • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Kookschool

Lamsvlees, wat algemene informatie

door Marlene Stolte
in Kookschool
0
4
Lamsschouder uit de oven

Lamsvlees

Raar eigenlijk dat ik maar niet precies achter kan komen wat nu precies een lam is, tenminste het lam dat uiteindelijk op mijn bord beland. Wanneer is een lam een schaap? De één heeft het over een volledig gebit, de ander over alle dieren jonger dan een jaar. Feit is dat lamsvlees van een jong schaap komt. Daar zijn wel wat gradaties in te vinden, met ook specifieke kenmerken. Ben je bij de slager dan kan je de keuze maken tussen vlees van zuiglammeren en “gewoon” lamsvlees van verschillende leeftijden. Hoe ouder het lam hoe specifieker de smaak. Maar is een lam zo rond een jaar of is het vlees dat verkocht wordt als lamsvlees zelfs ouder, dan krijgt het vlees een hele andere scherpe smaak, de smaak van schapenvlees eigenlijk. En die vinden we over het algemeen echt niet zo lekker als die van een lam, zelf vies. Vraag dus door bij de slager: “hoe oud was het lam toen het geslacht werd en wat kan ik verwachten van de smaak?”. Doen!

Welke soorten lammeren zijn er?

Zuiglammeren zijn dieren van 10-12 weken oud, die uitsluitend door de moeder gevoed zijn, alleen melk gedronken hebben dus. Vlees van deze dieren is goed aan de prijs, zeker als je bedenkt dat er nog niet veel vlees aan de botten zit. De typische, wat scherpe smaak van lamsvlees proeft je nog niet echt. Het vlees is mager en licht van kleur.

Als we ervan uitgaan dat lamsvlees vlees van dieren jonger dan 1 jaar is, dan is het vlees van de jongere lammeren het meest favoriet. Zeg maar de lammeren die een maand of vier, vijf zijn. Een schaap kan het hele jaar door lammeren werpen, maar omdat het voorjaar voor de lammetjes toch de meest gunstige periode is om op te groeien zien we lamsvlees ook veel vaker vanaf Pasen voorbij komen. Hoe jonger het lam, hoe malser het vlees. Dit vlees is steviger dan dat van een zuiglam en rozerood van kleur en heeft de typische, pittige smaak. Hoe donkerder het vlees, hoe ouder het lam. Het vet moet wit zijn, gaat het naar de gelige kant toe dan probeert iemand je schapenvlees te verkopen.

Lamsstoofvlees-met-een-Midden-Oosters-tintje

Lamsschouder, een stuk vlees vol smaak

Lamsschouder is een heerlijk mals stuk vlees van het lam. Het kost even tijd om te bereiden, maar we beloven je dat het de moeite waard is!

Waar komt ons lamsvlees vandaan?

In Nederland hebben we veel rassen rondlopen, in de weide, op de heide en in Zeeland en op Texel hebben we schapen die buitendijks op de zilte gronden grazen. Met een sjiek woord: de pré-salé, een weide die overspoeld wordt door zout water. Op deze gronden groeien andere planten dan die normaal in de weide staan en daarom een andere smaak geven aan het vlees van de dieren die ze opeten. Net zoals het vlees van heideschapen een wat kruidiger smaak geeft. Blijf vooral dat beetje zout toevoegen aan je lamsstoofpotje, pré-salé heeft niets te maken met (voorge-)zout vlees.

Daarnaast wordt er veel lam uit Nieuw-Zeeland, Australië en Groot Brittannië, met name uit Schotland, geïmporteerd. Het lamsvlees uit het zuiden van de wereld wordt tegenwoordig niet alleen bevroren geïmporteerd, maar steeds vaker ook vers. Vraag dit even wanneer je een bout koopt en je weet of je het vlees kan invriezen zonder smaakverlies.

Verdeling van lamsvlees

Omdat een lam een stuk kleiner is dan bijvoorbeeld een kalf worden delen van het lam veel eerder als geheel bereid. Denk daarbij aan een schouder, nek, bout of een lamsrack van meerdere koteletjes. Maar natuurlijk zijn er ook wat kleinere malse stukken die niet veel tijd kosten om te bereiden zoals een de haasbiefstukjes van een lam (lamsmedaillon) of de lamsfilet. Natuurlijk zullen er de komende zomer weer veel lamskoteletjes op de barbecue liggen.

Juist omdat er in verhouding meer delen in het geheel worden bereid zijn er niet zoveel afsnijdsels om te verwerken tot worst of gehakt. Lamsgehakt of lamspoulet is daarom niet iets dat je snel bij een supermarkt zal tegenkomen, maar eerder bij een echte slager. Net zoals die heerlijke pittige merguezworstjes die met lamsvlees gemaakt zijn en zo langzamerhand bij de barbecue standaard zijn.

Bereiding moeilijk?

Lamsvlees is moeilijk te bereiden hoor ik nog wel eens. En eigenlijk is dat raar, want wie een biefstukje kan bakken kan ook een lamshaasje bakken. Wie stoofpotjes maakt kan dat net zo goed met een lamsschenkel of een schouder. Een karbonaadje in de pan of een lamskoteletje, niets aan. Zoals met al het vlees: niet vanuit de koelkast in de pan of de oven. Laat het vlees eerst rustig op kamertemperatuur komen.

Smaken die passen bij de stevige smaak van lamsvlees: tijm, rozemarijn, salie, knoflook of mint, het vlees kan wel wat hebben. Hou er rekening mee dat hoe ouder je lam is, hoe meer de typische smaak naar boven komt. Daar houdt de één meer van dan de ander, ik kan dan ook alleen maar zeggen: “overleg met je slager en bepaal samen wat het best bij jou past”.

Probeer eens de recepten voor de grotere delen zoals de schenkel, de bout, de schouder of een compleet rack. Liever fijner beginnen, kijk dan hier hoe je heerlijke lamshaasjes op tafel zet.

DeelPin1Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

Curry van kip en aubergine
Curry

Curry van kip en aubergine

Varkenshaas met Cabralessaus
Vleesgerechten

Varkenshaas met Cabralessaus

biefstuk in een taco
Recepten

Biefstuk in een taco

Kipgehaktballetjes; 5 heerlijke ideeën
Specials

Kipgehaktballetjes; 5 heerlijke ideeën

Thaise kip in pindacurry
Curry

Thaise kip in pindacurry; Kai panang

Gehaktbrood van kipgehakt
Vleesgerechten

Gehaktbrood van kipgehakt met paprika en champignons

Biefstuk met champignonroomsaus
Vleesgerechten

Biefstuk met champignonroomsaus

scharrelkip in sinaasappel marinade
Vleesgerechten

Scharrelkip in sinaasappel marinade

Reacties 4

  1. joe mama says:
    2 jaar geleden

    tis lekker punt uit

    Beantwoorden
  2. Esther says:
    2 jaar geleden

    Beste Marlene, besef je wel dat je hier een pleidooi aan het houden bent voor het slachten van jonge lammetjes ok op te eten? Een lammetje dat nog een heel leven voor zich zou moeten hebben?

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      2 jaar geleden

      Beste Esther, Besef je wel dat…. je suggereert dat wij iets schrijven zonder daarover na te denken? Iedereen mag principes hebben, wij hebben op dit gebied blijkbaar andere principes, maar we beseffen ons wel degelijk wat we schrijven. En we zien liever dat iemand goed lamsvlees eet dan een kilo gehakt van drie euro. Tenslotte heeft het dier dat daarvoor gebruikt wordt een langer, maar slechter leven.

      Beantwoorden
    • Erik says:
      2 jaar geleden

      Wij mensen fokken nu eenmaal dieren omdat we moeten eten. We hebben hoektanden en eten vlees sinds het ontstaan van de mensheid. Als iemand vanuit sentiment verkiest om plantaardig te eten moet hij dat zelf weten.

      Beantwoorden

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

Uitgelicht

Cabrales
Specials

Cabrales; niet voor watjes!

Ben je een liefhebber van blauwe kaas? Dan hebben we voor jou een artikel over Cabrales. Blauw, Spaans en lekker pittig. Wat wil je nog meer?

Check het recept of lees de info
Kipgehaktballetjes; 5 heerlijke ideeën

Kipgehaktballetjes; 5 heerlijke ideeën

Heerlijke soezen bakken voor bij de koffie of thee

Heerlijke soezen bakken voor bij de koffie of thee

gerookte vis

Gerookte vis

Recept in de picture

Risotto met Provolone en broccoli
Risotto

Risotto met provolone en broccoli

Een favoriet uit de Italiaanse keuken is risotto, in ontelbare variaties. Deze risotto met provolone en broccoli moet je dan ook proberen!

Check het recept of lees de info
Spruitjes met appel spek en mosterd

Spruitjes met appel, spek en mosterd

Broodje gekookt ei

Een broodje gekookt ei; zo maak je er een feestje van

Handige kooktips

Groene currypasta
Kookschool

Groene currypasta; vers gemaakt het lekkerst!

Eet je graag curry? Maak hem dan eens helemaal vers, dus ook de currypasta. We hebben het recept van een heerlijke groene currypasta voor je!

Check het recept of lees de info
zelf soezen maken

Zelf soezen maken; de lekkerste soezen bak je zelf

Een voorgerecht serveren

Een voorgerecht serveren; heel veel redenen om dat vaker te doen

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Lekker koken en bakken met verse ingrediënten:

  • Aardappels
  • Groenten
  • Fruit
  • Vlees
  • Vis
  • Kaas
  • Zuivel
  • Eieren

Reacties van onze lezers

  • Redactie op Eigengemaakte appelchutney, leuk om cadeau te geven
  • Redactie op Hazelnootpasta; de homemade Nutella
  • Connie Derks op Kipgehaktballetjes in sinaasappelsaus
  • Herma op Hazelnootpasta; de homemade Nutella
  • Albert Valee op Kipgehaktballetjes in sinaasappelsaus
  • Connie Derks op Spitskool met ei – Na een tip van mijn lokale groenteboer
  • Cecile Geurts-Huijbers op Eigengemaakte appelchutney, leuk om cadeau te geven
  • Amande Groeneveld-Hordijk op Spitskool met ei – Na een tip van mijn lokale groenteboer
  • Connie Derks op Stroganoff saus; De lekkerste maak je nog altijd zelf.
  • Coby op Stroganoff saus; De lekkerste maak je nog altijd zelf.

Abonneer op onze nieuwsbrief










  • Adverteren
  • Recepten
  • Verse ingrediënten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Abonneren
  • Team
  • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen