Liaison; voor een fluweelzachte soep of saus

Hoe maak je een liaison – Een soep of saus heerlijk romig en fluweelzacht maken? Voeg een liaison toe en upgrade je gerecht heel makkelijk naar restaurantkwaliteit. 

Wat is een liaison?

‘Liaison’ is een Frans woord en betekent letterlijk ‘verbinding’. Een liaison is dan ook verantwoordelijk voor het binden van een soep of saus waardoor die heerlijk zacht en romig wordt. De zogeheten kers op de taart, maar dan voor een soep of saus. Het bestaat uit niets meer dan eidooier en room, wat je goed door elkaar mengt en op het allerlaatste moment toevoegt aan je soep of saus. 

Waarin gebruik je het?

Een liaison kun je gebruiken in een warme soep of saus. Daarna heet het een veloutésoep of een veloutésaus. Velouté betekent fluweelachtig. Dat fluweelachtige voel je in je mond en proef je. Bekende voorbeelden hiervan zijn een champignonsaus of een aspergesoep. Die kun je uiteraard ook maken zonder een liaison toe te voegen, maar als je écht de perfecte saus of soep wilt maken, dan voeg je dit op het laatst toe. 

Op het laatst toevoegen

Let er wel op dat je de liaison toevoegt op het moment dat de soep of saus helemaal klaar is en dat die niet meer kookt! Als het gerecht namelijk nog te heet is, gaat je soep of saus direct schiften. Super zonde dus. Waar je ook rekening mee moet houden is dat je een soep of saus niet meer kunt opwarmen op het moment dat de liaison is toegevoegd. Voeg het daarom alleen toe aan datgene wat je op dat moment echt wilt opeten. Wil je bijvoorbeeld een gedeelte van de soep bewaren voor de volgende dag? Doe die soep alvast in een aparte bak in de koelkast en voeg daarbij pas de liaison toe op het moment dat je de soep echt gaat serveren.