Liaison; Voor een fluweelzachte soep of saus

Hoe maak je een liaison – Je soep of saus heerlijk romig en fluweelzacht maken? Voeg een liaison toe en upgrade je gerecht heel makkelijk naar restaurant kwaliteit. 

Wat is liaison

Liaison is een Frans woord en betekent letterlijk verbinding. Een liaison is dan ook verantwoordelijk voor het binden van een soep of saus waardoor deze heerlijk zacht en romig wordt. De zogenaamde kers op de taart, maar dan voor een soep of saus. Liaison bestaat uit niets meer dan eidooier en room wat je goed door elkaar mengt en op het allerlaatste moment toevoegt aan je soep of saus. 

Waarin gebruiken?

Een liaison kun je gebruiken in een warme soep of saus. Daarna heet het een veloutésoep of veloutésaus. Velouté betekent fluweelachtig. Dat fluweelachtige voel je in je mond en proef je. Bekende voorbeelden hiervan zijn bijvoorbeeld een champignonsaus of een aspergesoep. Deze kun je uiteraard ook maken zonder een liaison toe te voegen, maar als je écht de perfecte saus of soep wilt maken dan voeg je dit op het laatst toe. 

Op het laatst toevoegen

Let er wel op dat je de liaison toevoegt op het moment dat de soep of saus helemaal klaar is en dat deze niet meer kookt! Als deze namelijk nog te heet is dan gaat je soep of saus direct schiften. Super zonde dus. Waar je ook rekening mee moet houden is dat je een soep of saus niet meer kunt opwarmen op het moment dat de liaison is toegevoegd. Voeg daarom de liaison alleen toe aan datgene wat je op dat moment echt wilt opeten. Wil je bijvoorbeeld een gedeelte van de soep bewaren voor de volgende dag? Doe deze soep alvast in een aparte bak in de koelkast en voeg daarbij pas de liaison toe op het moment dat je de soep echt gaat serveren.