• Team
  • Abonneren
  • Contact
  • Adverteren
  • Privacy
zondag, januari 24, 2021

Geen producten in je winkelmand.

  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Vers & Lokaal
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Adverteren
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Vers & Lokaal
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Adverteren
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Kookschool

Mayonaise zelf maken – kies voor smaak

door Redactie
in Kookschool, Saus
Mayonaise zelf maken
Deel op facebookPin op PinterestDeel op twitter

Mayonaise zelf maken – kies voor smaak – Het is wel een van de meest bekende sausen onder ons Nederlanders. We zijn er gek op en dan vooral bij de friet. Mayonaise is gemakkelijk om te maken en het staat binnen 10 minuten op tafel. Er zijn verschillende recepten en manieren om mayonaise te maken, maar allemaal hebben ze olie, ei, mosterd en een zuur als gemene deler.

Mayonaise zelf maken – kies voor smaak

De ingrediënten bepalen de smaak en kleur van je mayonaise. Omdat er rauw ei in zit gebruik je altijd verse eieren om risico’s te beperken.

Olie: als olie is het aanbevolen om een neutrale olie te gebruiken zoals zonnebloemolie. Andere soorten olie beïnvloeden de smaak van je mayonaise enorm en kunnen je saus zelfs heel onsmakelijk maken. Mayonaise die je van pure olijfolie maakt, wordt snel te wrang van smaak voor ons “Ollanders”.  Je kunt olijfolie wel gebruiken, maar dan bij voorkeur als een klein deel van de olie. Het grootste gedeelte van de olie blijft dan zonnebloemolie, en dan vervang je 10% van de olie voor olijfolie. Zo krijgt je mayonaise toch een wat Mediterraans tintje.  Het belangrijkste is om olie te gebruiken die vers is en van mooie kwaliteit. Olie die al een tijdje in je keukenkastje staat kan namelijk ranzig smakende mayonaise opleveren.

Mosterd: het zelfde geld voor mosterd. De scherpte van je mosterd is heel bepalend voor de smaak van je mayonaise. Gebruik je een scherpe mosterd zoals een Engelse dan zal je dit zeker sterk terug proeven. Gebruik je een milde Nederlandse mosterd dan is de smaak ook subtieler. Door met ingrediënten te spelen kun je precies die smaak krijgen die jij lekker vindt.

Mayonaise tips!

We hebben een paar tips voor je om je eigen mayonaise te maken.

  • Gebruik altijd een vetvrije kom en garde, mixer of staafmixer.
  • Gebruik een garde met veel draden zodat je veel volume kunt kloppen, dit word ook wel een ballongarde genoemd.
  • Om met de hand te kloppen moet je vooral snel kloppen en de olie druppelsgewijs toe voegen. Als je namelijk in het begin teveel olie tegelijk toevoegt zal je saus niet dik worden.
  • Zelfgemaakte mayonaise van verse ingrediënten blijft ongeveer één week, in een afgesloten pot, houdbaar in de koelkast.

Mayonaise als basissaus

Mayonaise is een echte basissaus. Je kunt er heel veel andere bekende sausen mee maken. Wat dacht je van knoflooksaus, ravigotte-saus, whisky cocktailsaus, honing-mosterdsaus, tartaarsaus etc. En dan hebben we het nog niet eens over alle mogelijkheden om je mayonaise te gebruiken zoals in salades en op sandwiches. Wat dacht je van een eiersalade met bieslook of gevulde eieren.

Twee basisrecepten: zelf kloppen of de staafmixer

Hieronder lees je twee basisrecepten. Eén recept is met de hand, de andere is met de staafmixer en een hoge kom/beker. De laatste techniek is nog niet heel lang bekend maar ontzettend snel en effectief.

Mayonaise zelf makenMayonaise met de hand

  • 1 eidooier
  • 3 tl citroensap
  • ½ tl mosterd
  • 150 ml olie
  • peper & zout

Maak een kom vetvrij door hem goed af te wassen en droog te maken. Zet de kom schuin op een handdoek zoals bijvoorbeeld op de foto hiernaast. Doe de eidooier, het citroensap en de mosterd in een kom met een snuf zout. Voeg het zout al direct toe bij het eidooier, zo kan het zout het beste oplossen. Klop met de garde alles goed door elkaar tot het één geheel is.
Voeg nu druppelsgewijs de olie toe en klop stevig door. Ga je te snel, stop met het toevoegen van olie en klop eerst even goed door voor je weer verder gaat met olie toevoegen. Blijf druppelsgewijs de olie toevoegen tot de olie op is. Je zult zien dat de gele ei-massa langzaam veranderd in een mooie romige, crème kleurige saus.

Tip: last van je arm? Wissel tussen je linker en rechter arm met kloppen. Hoe vaker je het doet, des te beter je het volhoud. Heb je een handmixer? Je kunt ook kloppen met de handmixer, gebruik hiervoor de tweede stand van je mixer. Het recept blijft hetzelfde, voeg ook bij de handmixer druppelsgewijs de olie toe. Wat doe je met de eiwitten die je overhoud? Gebruik het om er lekker meringue van te maken!

Mayonaise met de staafmixer
Mayonaise zelf makenMayonaise & co staafmixer 1

  • 1 ei
  • 2 el citroensap
  • 1 tl zout
  • 175 ml zonnebloemolie
  • 1 snuf peper (wit)

Doe alle ingrediënten in een hoge smalle beker. De staafmixerbeker of een hoge maatbeker zijn hier heel geschikt voor.  Zet je staafmixer op de bodem en zet hem aan. Trek hem heel langzaam naar boven toe. Door de hoge snelheid van de staafmixer mengt de olie heel goed met de overige ingrediënten. Als de saus voor jou een mooie dikte heeft is hij klaar.

Tip: Is je mayonaise te dik dan kun je er wat water of citroensap of water aan toevoegen om hem dunner te maken.

Tags: Barbecue sauzenEieren sauzen

Gerelateerde Artikelen & Recepten

barbecuesaus zelf maken
Specials

Barbecuesaus zelf maken; Klassiekers die altijd smaken

tomatenchutney
Saus

Pittige Tomatenchutney

Mousseline saus
Saus

Mousseline saus

hollandaise saus
Kookschool

Hollandaise saus ( met foto instructie )

dijonaisesaus
Saus

Dijonaisesaus; Voor vlees, vis of groenten

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Uitgelicht

zuivelspread
Specials

Zuivelspread; Maak het zelf dan weet je wat je eet!

Zuivelspread voor een toastje, voor de boterham of in een saus? Maak die zuivelspread eens zelf! Gebruik verse ingrediënten en...

Lees verder
Skrei recepten

Skrei recepten voor liefhebbers van kwaliteitsvis en pure smaken

wintersoepen

Wintersoepen; drie oer-Hollandse klassiekers

Nieuwe recepten

stoofpot recepten - rundvlees - varkensvlees - groenten
Stoofschotel

Stoofpot; Vandaag maken, morgen eten

Deze geurige stoofpot is rijk gevuld met rundvlees en varkensvlees, maar ook veel verse groenten en aardappels. Haal meer uit...

Lees verder
Linzensoep met wintergroenten en gehaktballetjes

Linzensoep met wintergroenten en gehaktballetjes

Fish & Chips

Fish & Chips, een echte Britse klassieker

Handige kooktips

Visbouillon maken
Kookschool

Visbouillon maken

Zelf visbouillon maken is zo gepiept. Vertel je visboer wat je gaat maken, en hij helpt je aan de lekkerste...

Lees verder
Botercrème

Botercrème – voor het vullen en afsmeren van uw taart

hele kip delen

Een hele kip snijden in acht delen

Aanraders

  • Wat eten we vandaag? Tips voor 7 dagen vers, smaakvol en huisgemaakt eten.
  • Makkelijke ovenschotels boordevol verse ingrediënten
  • Stoofpotten om voor thuis te komen
  • Pastagerechten maar dan écht vers.
  • Verse ingrediënten: Aardappelen, Groenten, Fruit, Vlees, Vis, Kaas, Zuivel, Eieren.
  • Van dit seizoen: Stamppot recepten van klassiek tot lekker modern.
  • Handige kooktips, slimme keukentrucs en interessante wetenswaardigheden.
  • Wij zijn dol op lokale producten. Waarom zou je het van ver halen als we zulke mooie producten gewoon in eigen land hebben.

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Reacties van onze lezers

  • Connie op Goulash op eigen wijze – Een verrukkelijk familiegerecht met rundvlees
  • Irma van Dijk op Goulash op eigen wijze – Een verrukkelijk familiegerecht met rundvlees
  • Redactie op Pannenkoeken met spek en ander beleg
  • Herbert op Pannenkoeken met spek en ander beleg
  • Redactie op Balsamico spruitjes met gebakken spekreepjes en een puree met feta en pijnboompitten
  • Cecile op Balsamico spruitjes met gebakken spekreepjes en een puree met feta en pijnboompitten
  • Redactie op Stamppot boerenkool; Het basisrecept!
  • Kleijn op Stamppot boerenkool; Het basisrecept!

Abonneer op onze nieuwsbrief








  • Recepten
  • Kookschool
  • Verse ingrediënten
  • Wat eten we vandaag?

© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Vers & Lokaal
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Adverteren
  • Log in
  • Schrijf in
  • Shop

© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved

Welkom terug!

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen