Melk opschuimen – Ze zijn niet aan te slepen, de cappuccino’s en latte’s. Zowel thuis als in een café of restaurant worden er heel veel koffies met melkschuim gedronken. Het is al een feestje op zich als je ziet hoe die koffie gepresenteerd wordt. Het mooie, romige laagje schuim van een cappuccino is erg lekker. Het drinken van de koffie door dat laagje schuim geeft een gevoel van luxe, waardoor de cappuccino waarschijnlijk zo populair is.
Een lekkere koffie met melk
Steeds vaker wordt er ook thuis een luxe koffie gedronken. De meest luxe apparaten staan te prijken op menig aanrecht. Vaak zijn het apparaten met cups waar de melk al in verwerkt zit; daarbij hoef je dus geen melk op te schuimen. Een volautomaat heeft vaak een functie om een latte of cappuccino te maken. Je hoeft dan alleen melk in een reservoir te gieten of het pak melk aan de machine te koppelen. Er zijn ook volautomaten die een stoompijpje hebben waarbij je de melk in een kannetje opschuimt.
Die volautomaten zijn leuk, maar niet iedereen kan zich dat veroorloven. Niet getreurd, want ook dan kun je die luxe koffie heel makkelijk zelf maken. Voor een paar euro koop je al een melkopschuimer. Dit artikel is dus ook voor jou!
Eiwitten zorgen voor het schuim
Het is wel belangrijk dat je kiest voor de juiste melk, want dat kan een wereld van verschil maken in het resultaat. De eiwitten zorgen voor de structuur en stabiliteit van het schuim en de vetten geven de melk een vollere smaak. Dus:
Eiwit = schuim
Vet = vollere smaak
Eigenlijk best logisch, toch? Dan is de keuze voor de melk vervolgens ook een logische keuze.
Met welke melk kun je het beste melk opschuimen?
Volle melk geeft romig melkschuim
Melk opschuimen kan heel goed met echte volle melk. Volle melk bevat meer vet dan halfvolle en magere melk, maar ongeveer evenveel eiwit. Volle melk is misschien niet de makkelijkste melk om op te schuimen, maar volle melk geeft wel een heerlijk romig schuim en een volle smaak. Zowel verse als houdbare volle melk kun je goed gebruiken om melk op te schuimen.
Halfvolle en magere melk kun je makkelijker opschuimen
Halfvolle en magere melk zijn makkelijk op te schuimen en zijn goede melk voor beginners in melk opschuimen. Ze geven vaak makkelijk veel schuim. De smaak is iets minder vol, wat logisch is, omdat er minder melkvet in zit.
Baristamelk of opschuim melk is goed, maar vaak duurder
De winkels staan vol met baristamelk. Dit is melk die speciaal samengesteld is om er melkschuim mee te maken. De baristamelk is echter vaak duurder dan gewone melk.
Lactosevrije melk opschuimen
Lactosevrije melk is een beetje zoeter dan de standaardmelk; dit komt doordat de lactose in de melk is gesplitst in glucose en galactose. Ook lactosevrije melk kun je goed opschuimen. De lactosevrije melk blijft redelijk intact als ze eenmaal in een latte of cappuccino verwerkt is.
Melk vervangers
Hoe goed plantaardige melk opschuimt, hangt af van de soort en de samenstelling. Vooral de eiwitten spelen daarbij een belangrijke rol. Toch kun je plantaardige melk prima gebruiken om op te schuimen. Sommige soorten geven minder dik of minder stabiel schuim dan dierlijke melk.
De soorten plantaardige melk die je kunt gebruiken zijn:
- Havermelk is de meest gebruikte plantaardige melk voor in de koffie. Het geeft een matig schuim en heeft een specifieke eigen smaak. Er is ook barista-havermelk te koop; die is speciaal samengesteld om beter op te schuimen.
- Sojamelk heeft een relatief hoog eiwitgehalte en geeft een mooi dik schuim. Sojamelk kan in hete of zure koffie soms schiften.
- Amandel- of notenmelk schuimt goed op, maar het schuim trekt vrij snel weg, wat het minder geschikt maakt. Notenmelk heeft wel een goede smaak die perfect bij koffie past.
- Rijstmelk en kokosmelk bevatten erg weinig eiwitten, waardoor ze slecht op te schuimen zijn. Ze hebben een vrij zoete smaak, maar zijn niet erg lekker in combinatie met koffie.
Melk opschuimen doe je zo
Ben je niet in het bezit van een volautomaat en geniet je dagelijks van een lekker kopje filterkoffie, dan kun je toch genieten van een heerlijke kop koffie met opgeschuimde melk. Dit kan op verschillende manieren gedaan worden: makkelijk en snel met een apparaatje, of door een lekkere workout met een handklopper.
- Elektrische melkopschuimer: je giet de melk erin, je zet hem aan en het apparaatje stopt als de melk warm en opgeschuimd is.
- Klein elektrisch kloppertje: je kent ze vast wel, de kloppertjes met een batterij die makkelijk in een beker passen. Melk kloppen in een kannetje en dan verwarmen.
- Opschuimbeker: een beker met een horizontaal zeefje of kloppertje dat je op en neer beweegt. De beker met opgeklopte melk plaats je eventueel nog even in de magnetron om de melk te verwarmen.
- Met de handmixer of de staafmixer met een kloppertje: in een smalle hoge kom kloppen en het melkschuim daarna verwarmen.
- Met de hand: klop met de garde de melk op tot hij schuimig is. Of vul een glazen potje voor 1/3 met ijskoude melk en schud ermee tot de melk schuimig is.
Help, de melk schuimt niet
Wat nu als net melk opschuimen niet lukt? Hieronder vind je een aantal mogelijke oorzaken. Loop ze eens na, en probeer het dan nog een keer.
- Start altijd met koude melk; zo heb je langer tijd om de melk op te kloppen tot hij warm is.
- Klop melk niet twee keer op
- Zorg voor eiwitrijke melk
- De melk is te warm geworden; mik op een eindtemperatuur van ongeveer 60 tot 65 graden. Bij hogere temperaturen kan de smaak veranderen en kan de kwaliteit van het schuim afnemen.
- De gebruikte melk schuimt minder goed op; het eiwitgehalte en de samenstelling kunnen per soort en merk verschillen.
