Platvis fileren; ben je een echte visliefhebber, maar vind je fileren een lastige klus? Met deze stap-voor-stap uitleg gaat het ook jou lukken.
Hoe herken je een platvis
Een platvis is eigenlijk heel eenvoudig te herkennen: een platvis is plat. Hij heeft twee ogen aan één kant, de oogzijde. De bovenkant is vaak gekleurd, als een soort camouflage. Ze leven dan ook op hun zij op de bodem en worden zo minder snel opgemerkt. De onderzijde is meestal wit.
Platvis fileren? Het lijkt moeilijker dan het is
Een platvis is een heerlijk visje. De bekendste zijn wel de tong en de schol, maar er zijn veel meer soorten platvis. Je ziet ze vaak bij de visboer liggen, omdat ze meestal niet heel groot zijn. Het is lekker om een platvis in zijn geheel te bakken, maar niet iedereen is gecharmeerd van al die graten. Daarom hebben we een stap-voor-stap uitleg gemaakt, met foto’s, hoe je de vis van zijn graten en vel ontdoet. Maar ook bij platvis kun je ervoor kiezen om alleen de graten weg te snijden en de vis op de huid te bakken.
Een soepel mes
Fileren gaat, zeker bij een kleinere soort vis, het beste met een soepel mes. Een fileermes is ideaal, maar niet iedereen heeft er een. Neem dan een koksmes of een ander scherp mes dat buigzaam is, want dat vergemakkelijkt het fileren enorm. Je wilt niet al die mooie, verse vis versnijden; je wilt juist een mooi filetje op je bord. De eerste keer fileren kan iets lastiger zijn, maar ook hierbij geldt: oefening baart kunst.
Platvis fileren doe je zo
Zorg ervoor dat je alles klaar hebt staan; je wilt niet met je vishanden nog een bord of iets anders uit de kast moeten halen. Wat heb je nodig? Een snijplank, een fileermes, een bakje voor de afsnijdsels en een bord voor je gefileerde vis. Ook handig is een stuk keukenpapier om tussendoor je mes en/of handen af te vegen.
1 – Leg de platvis met de gekleurde kant boven op je snijplank en snijd midden over de graat een inkeping.
2 – Snijd bij de kop schuin in en snijd nu langs de graat naar de staart van de vis. Klap het filetje om en snijd het los.
3 – Leg het filetje met de velkant op je plank en zet je mes tussen het vel en de filet. Houd je mes een beetje schuin en pak de filet bij de staart vast. Snijd de filet van het vel.
4 – Herhaal dit ook bij de andere filet aan de bovenkant.
5 – Aan één kant van de vis zitten soms nog ingewanden; deze snijd je na het van de graat af snijden weg.
6 – Draai de vis om en snijd ook aan de onderkant de vis in. Dit gaat op dezelfde manier als bij de bovenkant.
7 – Snijd de filets mooi bij en haal eventuele graatjes weg.
Door de platvis zo te fileren, houd je vier mooie filetjes over die je verder kunt verwerken. Je kunt ze naturel bakken, maar er ook de lekkerste gerechten mee maken. Een stukje vis op zijn tijd is niet alleen gezond, maar ook gewoon erg lekker!
