Reepjesvlees: zelf snijden en marineren is echt het lekkerst – Reepjesvlees wordt vaak kant-en-klaar en gemarineerd gekocht. Het is verkrijgbaar in verschillende soorten vlees. Vooral rundvlees en varkensvlees worden veel gebruikt. Daarnaast is reepjesvlees verkrijgbaar met verschillende kruiden of marinades. Maar een beetje thuiskok snijdt gewoon zelf de reepjes van een stuk vlees naar eigen keuze. Daarmee weet je precies wat je eet, maar het geeft je ook meer controle over de bereiding van de reepjes.
Ook de kruiden en marinades bepaal je liever zelf. Zo houd je de optimale controle over de ingrediënten en smaken die jij straks op je bordje hebt liggen.
De drie voordelen van zelf snijden
- Zelf kiezen welk vlees je gebruikt
- Zelf smaken toevoegen zoals jij dat lekker vindt
- Je weet wat je gebruikt en dus ook wat je eet
Even over de prijs
Over het algemeen zie je dat reepjesvlees goedkoper is dan vlees aan een stuk. Daar zou je de kriebels van moeten krijgen. Want op de verpakking van reepjesvlees staat bijvoorbeeld dat het rundvlees is. Maar het goedkoopste rundvlees is nog duurder dan de reepjes. Dat levert dus wel wat vraagtekens op. Kies ervoor om zelf te weten van welk stuk vlees je reepjes snijdt.
Welk vlees ga je hiervoor gebruiken
Dit reepjesvlees is meestal varkensvlees of kip, maar je kunt van bijna iedere soort vlees reepjes maken. Voorwaarde is dat het snel op een hoog vuur gebakken moet kunnen worden.
Lamsvlees of rundvlees is ook heel geschikt om reepjes van te snijden. Neem dan wel de filet of de biefstuk en geen stoofvlees. Ook een stukje kalkoen is prima om te toveren tot reepjesvlees. Het voordeel van kip en kalkoen is dat ze een vrij neutrale smaak hebben, zodat alle kruiden goed tot hun recht komen. Bij varkens-, rund- en lamsvlees kan het vlees, als je het niet goed klaarmaakt, weleens taai zijn. Bij kip en kalkoen is dit bijna nooit het geval. Die zijn bijna altijd zacht van structuur.
Vlees op de draad snijden
Voor reepjesvlees koop je lappen of stukken vlees. Vlees heeft een bepaalde structuur. Dit wordt de draad van het vlees genoemd. Je kunt dat zien aan de ‘streepjes’ in het vlees. Die draad moet je zo kort mogelijk houden. Dit heet op de draad snijden. Dit maakt het vlees kort van structuur, wat makkelijker eet. Snijd je namelijk met de streepjes of de draad mee, dan voelt datzelfde stukje vlees al snel taai. Je snijdt het vlees als het ware alvast voor, zodat je minder hoeft te kauwen.
Reepjesvlees; kies de smaken die jij lekker vindt
Als je behalve de kruiden van jouw keuze (je kunt onbeperkt variëren) ook een beetje olie toevoegt, spreek je al van een marinade. Dit is voor reepjesvlees vaak al voldoende. De marinade voor reepjesvlees mag namelijk niet te nat zijn, omdat je het vlees dan niet kort en krachtig kunt bakken. Het wordt al gauw stoven als je een natte marinade gebruikt. Om de smaken het best tot hun recht te laten komen, kun je die het beste minimaal een half uur, maar liever langer, in laten trekken.
Reepjesvlees gebruiken? Dit zijn de mogelijkheden
Als je dan zelf reepjesvlees gesneden hebt, kun je dit natuurlijk ook prima combineren met verse groenten. Groenten zoals ui en paprika kunnen prima in een pan met reepjesvlees meegaren. Courgette en champignons kun je beter eerst voorbakken, omdat ze vocht loslaten in de pan en dan ga je dus stoven in plaats van bakken.
Reepjesvlees is niet alleen lekker in een pitabroodje of bij de friet, maar doe de reepjes ook eens in een wrap of serveer ze bij de stamppot. En wat dacht je van een wokgerecht met lekker veel verse groente en reepjesvlees? Lekker met rijst of aardappeltjes.
