Reepjesvlees; zelf snijden en marineren is echt het lekkerst – Reepjesvlees wordt vaak kant-en-klaar en gemarineerd gekocht. Het is verkrijgbaar van verschillende soorten vlees. Vooral rundvlees en varkensvlees worden veel gebruikt. Daarnaast is reepjesvlees verkrijgbaar met verschillende kruiden of marinades. Maar een beetje thuiskok snijdt gewoon zelf de reepjes van een stuk vlees naar eigen keuze. Daarmee weet je precies wat je eet, maar het geeft je ook meer controle op de bereiding van de reepjes.
Ook de kruiden en marinades bepalen we liever zelf. Zo houd je de optimale controle over de ingrediënten en smaken die jij straks op je bordje hebt liggen.
De drie voordelen van zelf snijden
- Zelf kiezen welk vlees je gebruikt
- Zelf smaken toevoegen zoals jij dat lekker vindt
- Je weet wat je gebruikt en dus ook wat je eet
Even over de prijs
Over het algemeen zien we dat reepjesvlees goedkoper is dan vlees aan een stuk. Wij krijgen daar de kriebels van. Want bijvoorbeeld op de verpakking van reepjesvlees staat dat het rundvlees is. Maar het goedkoopste rundvlees is nog duurder dan de reepjes. Wij zoeken het verder niet uit, maar kiezen ervoor om zelf te weten van welk stuk vlees wij reepjes snijden.
Welk vlees gebruik ik hiervoor
Dit reepjesvlees is meestal varkensvlees of kip, maar je kunt van bijna ieder soort vlees reepjes maken. Voorwaarde is dat het snel op hoog vuur gebakken moet kunnen worden.
Lamsvlees of rundvlees is ook zeer geschikt om reepjes van te snijden, neem dan wel de filet of de biefstuk en geen stoofvlees. Ook een stukje kalkoen is prima om te toveren tot reepjesvlees. Het voordeel van kip en kalkoen is dat deze een vrij neutrale smaak hebben zodat alle kruiden goed tot hun recht komen. Bij varken, rund- en lamsvlees kan het vlees wanneer je het niet goed bereid wel eens taai zijn, maar bij kip en kalkoen is dit vrijwel nooit het geval. Deze zijn vrijwel altijd zacht van structuur.
Vlees op de draad snijden
Voor reepjesvlees koop je lappen of stukken vlees. Vlees heeft een bepaalde structuur dit noemen ze de draad van het vlees. Je kunt dat zien aan de ‘streepjes’ in het vlees. Deze draad moet je zo kort mogelijk houden, dit heet op de draad snijden. Dit maakt het vlees kort van structuur, wat makkelijker eet. Snijd je namelijk met de streepjes / draad mee dan voelt datzelfde stukje vlees al snel taai. Je snijdt het vlees als het ware alvast voor zodat je minder hoeft te kauwen.
Reepjesvlees; kies je eigen smaken
Wanneer je behalve de kruiden van jouw keuze (je kunt onbeperkt variëren) ook een beetje olie toevoegt spreek je al van een marinade. Dit is voor reepjesvlees vaak al voldoende. De marinade voor reepjesvlees mag namelijk niet te nat zijn omdat je het vlees dan niet kort en krachtig kunt bakken. Het wordt al gauw stoven wanneer je een natte marinade gebruikt. Om de smaken het best tot hun recht te laten komen kun je deze het beste minimaal een half uur, maar liever langer in laten trekken.
Reepjesvlees gebruiken? Dit zijn de mogelijkheden
Als je dan zelf reepjesvlees gesneden hebt kun je dit natuurlijk ook prima combineren met verse groenten. Groente zoals ui en paprika kunnen prima in een pan met reepjesvlees meegaren. Courgette en champignons kun je beter eerst voorbakken omdat deze vocht loslaten in de pan en dan ga je dus weer stoven in plaats van bakken.
Reepjesvlees is niet alleen lekker in een pitabroodje of bij de friet, maar doe de reepjes ook eens in een wrap of serveer ze bij de stamppot. En wat dacht je van een wokgerecht met lekker veel verse groente en reepjesvlees, lekker met rijst of aardappeltjes.
De lekkerste karbonade bereiden? Tips & Recepten
Alles over de karbonade. Niet alleen een karbonade bereiden maar ook meer weten over de verschillende soorten. Inclusief recepten uiteraard.
