Rode kool fermenteren. Ja, echt. Rode kool kun je fermenteren en dan heb je dus eigenlijk zuurkool van rode kool in plaats van zuurkool van witte kool. Zuurkool wordt standaard gemaakt van witte kool. Die wordt in reepjes gesneden en gekneusd, waarna de kool ingelegd wordt met zout. Door de kool onder druk te zetten en door de tijd gaat de kool fermenteren. Dit betekent dat het zetmeel en de suikers in 3 tot 6 weken omgezet worden in melkzuur. Dit melkzuur zorgt voor de bekende zuurkoolsmaak.
Rode kool fermenteren doe je zo
Rode kool fermenteren: het begin
Snijd de rode kool in reepjes en doe in een grote kom. Vervolgens doe je er 25 gram zout bij en dat meng je goed. Niet losjes, maar door krachtig te knijpen in de kool, zodat die gekneusd wordt. Doe het in een passende kom (het liefst een stenen kom) en zet er een bordje op dat precies in de kom past. Op dit bordje leg je een doekje, zodat er geen vuil in kan komen. Hierop zet je iets zwaars en het geheel laat je vervolgens 24 uur op het aanrecht staan. Na een dag komt er een klein beetje vocht vrij. Dit kan per kool verschillen.
Rode kool fermenteren: na 24 uur
Meng 100 ml water en een theelepel zout en voeg dit na die 24 uur toe aan de rode kool. Meng nog een keer goed in een grote kom en doe het weer terug in de passende kom. Dek opnieuw af en verzwaar opnieuw. Laat het zo drie dagen op het aanrecht staan. Zet daarna, met een deksel op de schaal, 4 weken in de koelkast. Na 4 weken is de kool een stuk zachter van structuur en heel mooi paars van kleur.
Rode kool fermenteren: het resultaat
Stoof de gefermenteerde rode kool of gebruik het in een stamppot. Na dit proces zit er wel de bekende zuurkoolsmaak aan, maar veel minder heftig. Je kunt het proces uiteraard verlengen om de smaak te versterken.
