Rondvis fileren – Heb je een hele zalm, forel of andere rondvis en weet je niet hoe te beginnen? Met deze stap-voor-stapinstructies voor rondvis fileren gaat het je vast lukken.
Wat is een rondvis eigenlijk?
Een belangrijk kenmerk van een rondvis is dat het een rechtop zwemmende vis is die van bovenaf gezien een rond/ovale vorm heeft. De ogen en de kieuwen zitten aan de zijkant van de vis. Bekende rondvissen zijn kabeljauw, schelvis, wijting, koolvis, heek, roodbaars, zeebaars en rode poon. Voor het fileren van de vis maakt het niet uit of deze groot of klein is, de techniek blijft hetzelfde.
Wat heb je nodig om een rondvis te fileren
Om een rondvis te fileren heb je een grote snijplank en 2 messen nodig. Een scherp koksmes en een nog scherper fileermes. Een fileermes is een dun en soepel mes wat het fileren een stuk makkelijker maakt. Een koksmes is hiervoor te stug en hiermee kun je het vel van de vis niet zo mooi en dun verwijderen. Of je snijdt steeds in het vel wat behalve dat het vervelend is, ook nog eens een zeer rommelige filet geeft die je niet mooi kunt bakken.
Je kunt er ook voor kiezen om het vel aan de vis te laten en de vis op het vel te bakken wat een lekker krokant vel geeft.
Stap voor stap: rondvis fileren
Zorg ervoor dat het werkvlak goed schoon is. Leg een grote snijplank en de messen klaar. Zet ook een bak voor het afval en een bak voor de filets klaar. Je moet niet nog dingen moeten pakken als je bezig bent. Een paar stukken keukenpapier zijn ook handig om je mes tussentijds af te vegen.
1 – Leg de vis op de plank met de kop naar de rechterkant (indien je links bent werkt alles net in spiegelbeeld). Neem je koksmes en zet dit net achter de vinnen.
2 – Snij de vis schuin richting kop door tot je de graat voelt, hier stop je.
3 – Snij nu net boven de graat over de hele lengte van de vis. Snij zo dicht mogelijk langs de graat.
4 – Houdt je vrije hand op de vis zodat je voelt wat je doet.
5 – Snij de hele helft los.
6 – Je hebt nu een filet en de vis met nog een filet. Leg de vis opzij.
7 – Leg de filet met de velkant op de plank. Je ziet nu wit iets vettig vis vlees aan een kant van de filet. Dit witte gedeelte snij je weg, dit is afval.
8 – Neem nu je fileermes en zet dit schuin richting de staart in het visvlees.
9 – Draai nu het mes de andere richting op en snij nu zo dun mogelijk langs het vel richting de kop.
10 – Neem de vis bij de staart wanneer je deze los snijdt van het vel. Het kan handig zijn om deze iets omhoog te houden. Vind je het plat op de plank werken makkelijker doe dat dan vooral.
11 – Controleer tussendoor of je niet te veel vis wegsnijdt.
12 – Je hebt nu een filet en een vel. Schraap de vis een beetje schoon met je mes en leg opzij.
13 – Neem nu de rest van de vis en snij nu met je koksmes weer schuin door net achter de vinnen.
14 – Snij de filet los van de graat en herhaal het proces vanaf stap 3 zodat je 2 schone filets hebt.
Rondvis fileren is dus minder lastig dan je misschien denkt. Let wel op, de filets bevatten nog graten deze kun je er met een graten pincet uithalen.
Snijd de vis tot slot in porties van gewenste grootte.
