Rondvis fileren – Heb je een hele zalm, forel of andere rondvis en weet je niet hoe te beginnen? Met de stap-voor-stap-instructies voor rondvis fileren gaat het je vast lukken.
Wat is een rondvis eigenlijk?
Een belangrijk kenmerk van een rondvis is dat het een rechtop zwemmende vis is die van bovenaf gezien een ronde of ovale vorm heeft. De ogen en de kieuwen zitten aan de zijkant van de vis. Bekende rondvissen zijn kabeljauw, schelvis, wijting, koolvis, heek, roodbaars, zeebaars en rode poon. Voor het fileren van de vis maakt het niet uit of die groot of klein is; de techniek blijft hetzelfde.
Wat heb je nodig om een rondvis te fileren
Om een rondvis te fileren heb je een grote snijplank en 2 messen nodig: een scherp koksmes en een nog scherper fileermes. Een fileermes is een dun en soepel mes dat het fileren een stuk makkelijker maakt. Een koksmes is hiervoor te stug; hiermee kun je het vel van de vis niet zo mooi en dun verwijderen. Of je snijdt steeds in het vel, wat niet alleen vervelend is, maar ook nog eens een slordige filet geeft die je niet mooi kunt bakken.
Je kunt er ook voor kiezen om het vel aan de vis te laten en de vis op het vel te bakken, wat een lekker krokant resultaat geeft.
Stap voor stap: rondvis fileren
Zorg ervoor dat het werkvlak goed schoon is. Leg een grote snijplank en de messen klaar. Zet ook een bak voor het afval en een bak voor de filets klaar. Zorg dat je tijdens het fileren niets meer hoeft te pakken. Een paar stukken keukenpapier zijn ook handig om je mes tussentijds af te vegen.
1 – Leg de vis op de plank met de kop naar de rechterkant (indien je links bent, werkt alles net in spiegelbeeld). Neem je koksmes en zet dit net achter de vinnen.
2 – Snijd de vis schuin richting kop door tot je de graat voelt; hier stop je.
3 – Snijd nu net boven de graat over de hele lengte van de vis. Snijd zo dicht mogelijk langs de graat.
4 – Houd je vrije hand op de vis, zodat je voelt wat je doet.
5 – Snijd de hele helft los.
6 – Je hebt nu een filet en de vis met nog een filet. Leg de vis opzij.
7 – Leg de filet met de velkant op de plank. Je ziet nu wit, iets vettig visvlees aan een kant van de filet. Dit witte gedeelte snijd je weg; dit is afval.
8 – Neem nu je fileermes en zet dit schuin richting de staart in het visvlees.
9 – Draai nu het mes de andere richting op en snijd zo dun mogelijk langs het vel richting de kop.
10 – Neem de vis bij de staart als je die lossnijdt van het vel. Het kan handig zijn om de staart iets omhoog te houden. Vind je het plat op de plank werken makkelijker, doe dat dan vooral.
11 – Controleer tussendoor of je niet te veel vis wegsnijdt.
12 – Je hebt nu een filet en een vel. Schraap de vis een beetje schoon met je mes en leg opzij.
13 – Neem nu de rest van de vis en snijd opnieuw met je koksmes schuin door, net achter de vinnen.
14 – Snijd de filet los van de graat en herhaal het proces vanaf stap 3, zodat je twee schone filets hebt.
Rondvis fileren is dus minder lastig dan je misschien denkt. Let wel op: de filets bevatten nog graten. Die kun je er met een gratenpincet uithalen.
Snijd de vis tot slot in porties van de gewenste grootte.
