Roomsaus – Boter, bloem, melk, room. Zijn dat ook basis ingrediënten in jouw keuken? Daarmee maak je deze eenvoudige roomsaus. Een upgrade voor talloze gerechten. Een basissaus voor bij vlees, groente of ovenschotel en zelfs de basis voor soepen en kroketten.
Een roux is de basis
Een roomsaus begint met een roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen boter en bloem die je samen gaart. Aan dit mengsel voeg je vocht toe, de hoeveelheid vocht en welk vocht je gebruikt is afhankelijk van wat je gaat maken.
Wanneer je de basissaus maakt moet je rekening houden met welke vloeistof je gebruikt en welke smaak het gaat worden. De basisbouillon heeft al zout en smaak, melk maakt vooral romiger en zal nog zout en peper nodig hebben.
Verhoudingen
De verhouding van de roux met vocht bepaalt de dikte van de saus of soep. Hiervoor heb ik een handige tabel gemaakt zodat je makkelijk kunt zien welke verhouding je waarvoor nodig hebt.
Roomsaus
Voor een roomsaus, die we ook wel bechamelsaus noemen, gebruik je melk en/of room.
Wanneer je een saus maakt waar al een vrij zoute vulling in zit kun je het beste een basis van melk gebruiken. Neem bijvoorbeeld een kaassaus. Wanneer je deze met alleen bouillon zou maken wordt deze erg zout door de toevoeging van de kaas. Je wil een romige saus dus gebruik je melk.
Voor een roomsaus of bechamelsaus gebruik je melk en / of room
Velouté
Een velouté heeft bouillon als basis.
Wanneer je een vulling maakt die wel wat pit kan gebruiken voeg je aan de roux een bouillon toe. Denk hierbij aan een pepersaus of een champignonsaus. Om een vollere smaak te krijgen voeg je er op het laatst slagroom en eidooier aan toe.
Botersauzen; Deze recepten moet je uit je hoofd leren
Basisrecepten voor botersauzen. Een van de vele die je echt moet kennen. Je maakt er de lekkerste sauzen, soepen en zelfs kroketten mee.
Roomsaus
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- 2,5 dl melk
- 25-50 gram slagroom of kookroom
- peper
- zout
- nootmuskaat
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je roomsaus:
Smelt de boter en roer er de bloem doorheen. Roer net zo lang tot de bloem gaar is, dit zie je doordat er een laagje op de bodem van je pan komt. Voeg er nu in 3 gedeeltes je vocht aan toe. Roer steeds totdat je saus weer egaal is voordat je de volgende portie melk toevoegt. Kook de saus nog even goed door. Voeg er de room aan toe en breng de roomsaus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Goede recepten.
Aub doorgaan met goede recepten en zet ze op Facebook
Dankjewel AnA, we gaan zeker door. Alleen die laatste (ze op facebook zetten) snappen we niet helemaal?
Goede recepten
Dank je Arnold, Al onze recepten zijn recepten die we zelf thuis ook maken.