Roomsaus of Bechamelsaus

Roomsaus – Boter, bloem, melk, room. Zijn dat ook basis ingrediënten in jouw keuken? Daarmee maak je deze eenvoudige roomsaus. Een upgrade voor talloze gerechten. Een basissaus voor bij vlees, groente of ovenschotel en zelfs de basis voor soepen en kroketten.

Een roux is de basis

Een roomsaus begint met een roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen boter en bloem die je samen gaart. Aan dit mengsel voeg je vocht toe, de hoeveelheid vocht en welk vocht je gebruikt is afhankelijk van wat je gaat maken. 

Wanneer je de basissaus maakt moet je rekening houden met welke vloeistof je gebruikt en welke smaak het gaat worden. De basisbouillon heeft al zout en smaak, melk maakt vooral romiger en zal nog zout en peper nodig hebben.

Verhoudingen

De verhouding van de roux met vocht bepaalt de dikte van de saus of soep. Hiervoor heb ik een handige tabel gemaakt zodat je makkelijk kunt zien welke verhouding je waarvoor nodig hebt.

Roomsaus

Voor een roomsaus, die we ook wel bechamelsaus noemen, gebruik je melk en/of room

Wanneer je een saus maakt waar al een vrij zoute vulling in zit kun je het beste een basis van melk gebruiken. Neem bijvoorbeeld een kaassaus. Wanneer je deze met alleen bouillon zou maken wordt deze erg zout door de toevoeging van de kaas. Je wil een romige saus dus gebruik je melk.

Voor een roomsaus of bechamelsaus gebruik je melk en / of room

Velouté 

Een velouté heeft bouillon als basis.

Wanneer je een vulling maakt die wel wat pit kan gebruiken voeg je aan de roux een bouillon toe. Denk hierbij aan een pepersaus of een champignonsaus. Om een vollere smaak te krijgen voeg je er op het laatst slagroom en eidooier aan toe.