Soorten brie – Brie bestaat er in talloze soorten. Een groot gedeelte daarvan zou je eigenlijk ‘namaakbrie’ kunnen noemen. We doelen hier op de fabrieksbries die in allerlei landen geproduceerd worden. Dat klinkt misschien wat kort door de bocht, want brie is geen beschermde naam, maar eigenlijk zijn er maar twee soorten die zichzelf brie met een keurmerk mogen noemen. Naast deze Brie de Meaux en Brie de Melun zijn er nog een paar bijzondere soorten, zonder keurmerk, die je wel als ‘echte brie zou kunnen zien. In dit artikel vind je een overzicht van de belangrijkste soorten brie.
Brie de Meaux
Deze brie is een traditionele wittekorstkaas, die wordt gemaakt van rauwe melk van inheemse koeien. Het stremsel dat wordt gebruikt is van dierlijke oorsprong, de kaas is dus niet vegetarisch. Na het productieproces wordt de kaas te rijpen gelegd op stromatjes. Daar komt dus de naam ‘brie van de mat’ vandaan. De kazen worden met de hand gekeerd. Het duurt ongeveer 8 weken om een brie de Meaux tot volle rijpheid te laten komen. De kaas komt het best tot zijn recht als de paté of de binnenkant net niet vloeibaar is.
De naam Brie de Meaux is samengesteld uit de regio Brie en de stad Meaux, die ongeveer 50 km ten Oosten van Parijs ligt. Brie de Meaux heeft een AOC-keurmerk, maar ook een AOP-keurmerk. Dit betekent dat de kaas een beschermde oorsprongsbenaming heeft. Dit garandeert dat de kaas aan de kwaliteitseisen voldoet die gesteld worden aan een echte brie de Meaux en dat de kaas ook echt geproduceerd is in het aangewezen gebied. Het AOP-label moet zijn aangebracht op de verpakking of het etiket op de kaas.
Het gebied waarin deze kaas geproduceerd mag worden is overigens groter dan alleen de regio Meaux. In 1991 werd er, om het behoud van de naam Brie de Meaux, en de bijzondere eigenschappen van deze kaas veilig te stellen, de broederschap ‘Confrérie Brie de Meaux‘ opgericht. Deze broederschap verzorgt ook de publiciteit van de Brie de Meaux op culinair gebied en ze organiseren folkloristische activiteiten en tradities rondom de brie.
Het duurt ongeveer 8 weken om een brie de Meaux tot volle rijpheid te laten komen.
Brie de Melun
Ook de brie de Melun wordt gemaakt van rauwe melk, die alleen afkomstig mag zijn uit een aangewezen gebied. Dit kleinere, ronde kaasje, wordt in veel minder grote aantallen geproduceerd dan de brie de Meaux. Helaas is dit product dan ook een stuk minder makkelijk te vinden op de Nederlandse markt.
Het productieproces van deze kaas, en de rijping, verloopt een stuk trager dan die van andere brie soorten. Dat maakt dat de smaak van deze brie de Melun de andere soorten ver overtreft. Intens, pikant en een rijke, volle, romige smaak is de beste omschrijving. De geur neigt wat naar paddenstoelen. De korst is wit, wat rimpelig en er kunnen oranje of bruine vlekken opzitten. De paté van de kaas is geel, en romig, de kern is wat witter en een beetje brokkelig.
Ook deze kaas heeft een AOP- en een AOC-keurmerk. Als je een echte (Franse)kaasliefhebber bent, ga dan eens voor Brie de Melun. Met het risico dat dit je nieuwe favoriete kaas gaat worden!
Het productieproces van deze kaas, en de rijping, verloopt een stuk trager dan die van andere brie soorten.
Zwarte brie
Zwarte brie, of brie noir is de naam die wordt gegeven aan brie die gedurende meerdere maanden heeft gerijpt. Vroeger werd zo de overtollige brie, en de kaas waarvan iets aan het uiterlijk mankeerde en daarom niet kon worden verkocht, geschikt gemaakt om langer te bewaren, zodat deze alsnog gegeten kon worden. Het gaat hier om brie die enkele weken in de kelder heeft gerijpt, en daarna een paar maanden op zolder werd bewaard. De brie droogt dan langzaam uit. De van oorsprong lichtgele brie verandert langzaam via beige naar bruin. Ondanks dat de naam Zwarte Brie is, is de kaas bruin van kleur. De kaas heeft een stevige, uitgesproken smaak. Het lijkt dus totaal niet meer op de brie zoals we die kennen. Deze soort heeft geen keurmerk, maar omdat het toch wel een bijzondere brie is staat die wel in dit rijtje.
Andere soorten
Er worden in Frankrijk nog meer soorten brie gemaakt, die geen AOC/AOP keurmerk hebben, maar toch wel het vermelden waard zijn. Deze Franse bries zonder keurmerk zijn onder andere Brie de Melun Blue, Brie de Nangis, Brie de Montereau (een soort kleine brie de Melun), Île-de-France, Brie de Provins, Brie fermier, Brie d’Isigny, Brie petit moulé, Brie laitier Coulommiers. De meeste van deze soorten zul je in Nederland niet zo makkelijk vinden. Maar let er eens op als je op vakantie in Frankrijk bent en je over de markt loopt. De kraampjes daar verkopen vaak bijzondere kaasjes. Laat je eens verleiden en proef eens wat anders!
