• Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren
zondag 20 juli 2025
Lekker Tafelen
  • Log in
  • Registreren
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Home Kookschool

Steak; rare, medium-rare, medium of well done. Gewoon perfect

Ook jij kunt een goede biefstuk bakken!

Redactie door Redactie
in Kookschool
0
Steak

Steak – Een goed bereide steak is iets waar de meeste vleesliefhebbers erg blij van worden. Ben jij zo’n vleesliefhebber die wel van een lekker biefstukje houdt en die dat dan ook altijd in een restaurant bestelt? Misschien wil je dat dan ook wel eens thuis op tafel zetten, maar zie je er tegen op omdat je het op de juiste manier bakken van de steak iets lastigs vindt? Best begrijpelijk, want het bakken van een goede biefstuk vereist best wel wat kennis en techniek. Toch is het best te doen en hier lees je hoe je een overheerlijke, sappige steak bakt, die precies zo gaar is als jij hem wilt hebben!

Bak tenminste een goede steak

Ga naar de slager die de beste kwaliteit rundvlees verkoopt. Het resultaat van de steak valt of staat ook met de keus van het juiste vlees. Je kunt beter af en toe een goede biefstuk eten dan vaker een minder goede. Of je nu kiest voor een entrecote, een tournedos of een gewone biefstuk, je wilt gewoon dat het echt lekker is.

Kamertemperatuur!

Haal het vlees minstens een half uur voordat je het gaat bakken uit de koelkast. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen, wat zorgt voor een gelijkmatigere bereiding. Dep de steak droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Zo zal de steak mooier bruin kleuren tijdens het bakken.

Zout tijdens het bakken, peper erna!

Er is soms wat discussie over het zouten van de steak. Doe je dit voor of na het bakken. Wij geven er de voorkeur aan dit vlak voor het bakken te doen. Dat komt de smaak van het vlees ten goede, maar ook die van de jus. Je kruidt de biefstuk pas met peper na het bakken. Als je er peper op strooit voor het bakken, dan zal dat verbranden door de hoge temperatuur waarop je bakt.

Je kunt een biefstuk bakken in boter, echte roomboter dus, of in olie. In roomboter is het lekkerst, eventueel aangevuld met een scheutje olie. Het risico op verbranden is wel wat groter als je alleen boter gebruikt.

Rare, medium-rare, medium of well done, zo bereik je de perfecte garing

De mate van gaarheid is wel een belangrijk onderdeel. Waar de ene persoon begint te watertanden bij het idee van een rode, nog bijna rauwe steak, gruwelt de ander bij het idee een ‘bloederig’ stuk vlees te moeten eten. Maar helemaal gaar en doorbakken is ook niet iets waar iedereen blij van wordt. Om tot het resultaat te komen dat jij voor ogen hebt, gaan we je uitleggen hoe je dat bereikt.

Rare, medium, medium-rare of well done, dat zijn de gebruikelijkste benamingen die de gaarheid van een steak aangeven. In het Nederlands hebben we het dan over rood, licht doorbakken, half doorbakken en doorbakken. Op restaurantkaarten vind je de benamingen ook wel eens in het Frans. Dan hebben we het over saignant, mi-saignant, à point en bien cuit.

Hieronder vind je een overzichtje van de baktijden die je aan kunt houden om het door jou gewenste resultaat te bereiken. De baktijd gaat in na het dichtschroeien van het vlees.

Gewenste resultaat Baktijd
Rare alleen dichtschroeien
Medium-rare Dichtschroeien en daarna 1 à 2 minuten per kant
Medium Dichtschroeien en daarna 2 à 3 minuten per kant
Well done Dichtschroeien en daarna 3 à 4 minuten per kant
Steak rare
Rare
Steak medium rare
Medium-rare
Steak medium
Medium
Steak well done
Well-done

Voelen of meten, zo weet je zeker of je de perfecte steak serveert

Leer voelen hoe gaar de steak is. Om te weten of je biefstuk de gewenste gaarheid heeft, kun je met de achterkant van de vleestang, of als je vuurvaste handen hebt, je vinger, in het midden van de steak drukken. Als de biefstuk zacht aanvoelt, is hij rare, voelt de biefstuk iets steviger aan dan is het een medium steak en is het veerkrachtig dan serveer je een well done steak. Vertrouw ook op je gevoel. Vind je dat echt lastig, gebruik dan een kernthermometer. Houd dan 50-55°C aan voor rare, 55-60°C voor medium-rare, 60-65°C voor medium, en 70°C voor een well done gebakken steak.

Straks echt smullen? Lees deze tips voor het bakken van een echt lekkere steak

Bak de steak in boter gecombineerd met olie. Boter voor de heerlijke smaak, olie om de baktemperatuur te kunnen verhogen. De combinatie van boter en olie zorgt er ook voor dat de steak minder snel verbrandt.

Gebruik een antiaanbakkoekenpan of een gietijzeren koekenpan van goede kwaliteit. Verwarm de pan op hoog vuur en voeg de boter en de olie toe zodra de pan heet is. Laat de olie of boter goed heet, dat betekent: goudbruin en niet zwart, worden voordat je de steak toevoegt. Draai de steak tijdens het bakken niet steeds om. Gewoon het aantal minuten per kant aanhouden.

Serveer de steak niet direct na het bakken, maar leg hem op een snijplank en dek af met aluminiumfolie. Laat het vlees zo een minuut of 5 rusten. De sappen kunnen zich zo door het vlees verspreiden. Dat komt het uiteindelijke resultaat van de steak ten goede.

Biefstuk

Biefstuk, een heerlijk mals stukje rundvlees

Goede biefstuk kopen, die lekker bakken en serveren met een saus. Feest! Alles over de verschillende soorten biefstuk, inclusief recepten.

DeelPin14VerstuurVerstuur
Redactie

Redactie

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Dat is Lekker Tafelen.

Gerelateerde Recepten en ideeën

dulce de leche
Kookschool

Dulce de leche maken; handige tips + een variant met verse melk

IJsthee zelf maken
Kookschool

IJsthee zelf maken: fris, smaakvol en zonder onnodige suikers

yoghurt soorten
Kookschool

Yoghurt soorten; de verschillende soorten uitgelegd

Marineren recepten en tips vlees en vis
Kookschool

Marineren: zo voeg je écht iets toe aan je product!

Toppings voor ovenschotels
Kookschool

De lekkerste toppings voor ovenschotels – zo maak je ze onweerstaanbaar

Wat is het verschil tussen verse melk en houdbare melk
Kookschool

Wat is het verschil tussen verse melk en houdbare melk?

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

Maximale bestandsgrootte van upload: 64 MB. Je kunt uploaden: afbeelding. Bestand hier neerzetten

Als je een reactie plaatst ontvang je een melding als er op geantwoord wordt.

Lekker Tafelen

  • Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren

Nieuw

  • Trifle met nectarine; een heerlijk fris en zomers nagerecht
  • Crostini met abrikozen en roomkaas
  • Gebakken scholfilet met tartaarsaus; echt een makkelijk visrecept
  • Broodje hamburger met ei, kaas en gebakken uien
  • Ontbijt met aardbeien, verse kwark en granola
  • Spies van biefstuk

Reacties

  • Redactie op Paddenstoelensaus; basisrecept bij heel veel lekkernijen
  • Christel op Paddenstoelensaus; basisrecept bij heel veel lekkernijen
  • Erik op Pitabroodjes of shoarmabroodjes; zo maak je ze zelf
  • Redactie op Zelf pruimenjam maken van verse Hollandse pruimen
  • Janny Hildenbrant op Zelf pruimenjam maken van verse Hollandse pruimen
  • Redactie op Stoofpotje met lam, aardpeer en ras el hanout

Bedrijfsgegevens

Rijnenborghstraat 22

3431 EZ Nieuwegein

Tel: 030 – 2072820

Mail: info@lekkertafelen.nl

KvK: 74097938

Heb jij de eerste Hollandse aardbeien alweer geproefd?

Zomerkoninkjes seizoen. Alles over verse Hollandse aardbeien

cropped-pruimen-opal.jpg

Verse Hollandse Pruimen

Ciabatta met geitenkaas en perziken

Verleidelijk Vers Vegetarisch

10 keer VERS in 15 minuten

10 keer VERS in 15 minuten

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
  • Log in
  • Schrijf in

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Change Location
Find awesome listings near you!