Tomme de Savoie; uit de Franse Alpen – In het Oosten van Frankrijk ligt, langs de Zwitserse grens, het departement Savoie. Hier worden bergkazen gemaakt die in het algemeen ‘Tommes’ worden genoemd. Een van deze kazen is de Tomme de Savoie. In tegenstelling tot andere bergkazen wordt de Tomme de Savoie het hele jaarrond gemaakt. Dat betekent dat er een subtiel smaakverschil kan zijn tussen kaas gemaakt van melk van koeien in de wei, die gras en kruiden hebben gegeten of koeien die in de winter op stal staan en hooi hebben gegeten.
Magere kaas, met een vetgehalte tussen de 20 en 40%
Deze Franse kaas wordt gemaakt van afgeroomde rauwe melk, waar van de room wordt gebruikt voor het produceren van vettere kazen of boter. Hierdoor ontstaat er een magere kaas, met een vetgehalte tussen de 20 en de 40%. De melk wordt voor het productieproces niet verhit. De korst van de Tomme de Savoie is grijzig van kleur. De kazen worden gewassen met wijnalcohol. Elke keer als de kazen worden gewassen, wordt de schimmel op de korst er met de hand in gedrukt. Er kunnen behalve witte vlekken ook rode vlekken op de korst ontstaan. De kaas is te herkennen aan een muffige, grotachtige geur, die licht aan ammoniak kan doen denken. Deze geur doet echter niets af aan de heerlijke, volle nootachtige smaak van deze kaas. De rijping duurt twee tot vier maanden en vindt plaats in grotten. Er bestaat ook een variant van de kaas waarvan de korst wordt ingesmeerd met druivenmost. Daarnaast wordt er een variant gemaakt waar karwij in wordt verwerkt.
Beschermde oorsprongsbenaming Tomme de Savoie
Tomme de Savoie mag alleen worden gemaakt van melk die is geproduceerd in de departementen Savoie of Haute-Savoie en in een aantal gemeenten in de departementen Isère en Ain. De kaas moet ook in dit geografische gebied gemaakt en gerijpt worden.
Tomme de Savoie op de kaasplank
Tomme de Savoie verdient een mooie plaats op een kaasplank met Franse kazen. Gecombineerd met een milde, zachte kaas als een brie of een camembert, een pikante blauwader en mooie roodbacteriekaas stel je een lekkere en afwisselende kaasplank samen. Lekker glas wijn of Port erbij, en je hebt een heerlijk dessert. Of natuurlijk gewoon serveren bij een borrel!
In de keuken
Gecombineerd met andere Franse Bergkazen als Comté en Reblochon, maak je met Tomme de Savoie een heerlijke Franse kaasfondue. De combinatie met paddenstoelen, bijvoorbeeld in een risotto of met aardappelen in een ovenschotel is ook een aanrader. Of verwerk eens wat Tomme de Savoie in een hartige taart!
