Bij vissoep denk je aan vakantie, zee, in het zonnetje eten en genieten van de omgeving. Alleen daarom is het al fijn om over vissoep na te denken maar het is ook nog eens een verrassende categorie soep. Als je namelijk eens gaat bedenken hoeveel soorten soep van vis, schaal- of schelpdieren worden gemaakt, dan kom je op een indrukwekkende rij uit. Schaal- en schelpdieren moet je in dit geval echt ook als vis zien omdat zowel vis als schaal- en schelpdieren in veel vissoepen voorkomen.
Een aantal veel voorkomende vissoepen waarbij we beginnen bij een soep van enkel schaaldieren.
Bisque
De Larousse Gastronomique omschrijft bisque als een gekruide puree van schaaldieren, waaraan witte wijn, cognac en verse kruiden worden gevoegd en die wordt opgediend als soep. Het vlees van het hoofdbestanddeel (garnalen, kreeft, rivierkreeft of krab) wordt eventueel in stukjes gesneden en als garnering opgediend. Pas vanaf het midden van de 17e eeuw wordt de term bisque culinair gebruikt. Oorspronkelijk was het een soep van duif, paddenstoelen, zwezerik, hanenkammen, artisjokharten en schapenjus. Je kan speciaal voor de bisque schaaldieren kopen maar je kan de soep ook trekken van overgebleven schalen. Indien je bijvoorbeeld kreeftvlees hebt gebruikt voor een salade, is er nog een bisque van de schalen als toegift. Hetzelfde geldt voor garnalenschalen, daar maak je deze garnalen-venkelbisque van.
Kreeftenbisque of kreeftensoep
Maak van verse kreeft eens deze voortreffelijke kreeftenbisque. Noem het ook gerust kreeftensoep. Dit is puur smaak en heerlijke luxe.
Garnalenbisque met venkel
Zelf garnalen pellen heeft vele voordelen. Eén van die voordelen is dat je van de schalen een heerlijke garnalenbisque kunt maken.
Streekgebonden vissoepen:
De bouillabaisse uit de Provence is wel de meest bekende streekgebonden vissoep. Bouillabaisse was oorspronkelijk een vissersgerecht, dat na terugkeer van zee op het strand in een grote koperen ketel op een houtvuur werd klaargemaakt met de vissen die niet de moeite waren om te worden verkocht, zoals de schorpioenvis. Er worden ook wel wat schaal- en schelpdieren aan toegevoegd. De vis en bouillon werden oorspronkelijk apart geserveerd. Naast bouillabaisse is ook bourride – een vissoep met aioli – afkomstig uit de Provence, maar ook andere Franse kuststreken hebben eigen manieren om vissoep te maken zoals Bouillinada (Roussillon), Cotriade (Bretagne), Chaudree (Charente) en Marmite (Dieppe).
Uit België kennen wij de waterzooi (Vlaanderen) en een Spaans voorbeeld is Ttoro (Baskenland). In Nederland bestel je in het zuiden aan de kust Zeeuwse vissoep. Zeeuwse vissoep bevat meestal Hollandse garnaaltjes, kabeljauw, mosselen en af en toe nog wel eens inktvisjes.
Ook aan de andere kant van de wereld zijn er bekende voorbeelden van streekgebonden vissoepen zoals de uit Amerikaanse staat Louisiana afkomstige “gumbo”: een kruising tussen een soep en stoofpot waar veel verschillende bereidingen van bekend zijn. Het bevat meestal garnalen, maar ook vlees, groente en aardappelen.
Vis Velouté
Deze soep dankt zijn naam aan het gladde uiterlijk en de smeuïge consistentie. De basis is een blanke roux van boter en bloem met visbouillon. Daarna wordt de gekozen vis hier in gegaard, gepureerd en vervolgens gezeefd. Op het laatst worden nog eierdooiers en room toegevoegd. Je kan ook een veloutesoep van schaaldieren maken.
Visbouillon maken
Zelf visbouillon maken is zo gepiept. Vertel je visboer wat je gaat maken, en hij helpt je aan de lekkerste dingen voor je eigen visbouillon.
Soep verrijkt met vis
Met vis kan je natuurlijk ook een bepaalde soep in smaak verrijken, zoals aspergesoep met gerookte zalm of broccolisoep met garnaaltjes. Op Lekker Tafelen zijn daar enkele lekkere voorbeelden van te vinden.
Pastinaak-venkelsoep met garnalen
Heel eenvoudig, maar ook een echt feestelijke soep. Dit recept voor pastinaak-venkelsoep met garnalen serveer je met trots als voorgerecht.
Raapstelensoep met zeebaars
Met een raapstelensoep met zeebaars serveer je het voorjaar in een bord. Het is een heerlijke soep die ook nog eens snel op tafel staat.
Aspergesoep met zalm en garnalen
Dit recept staat binnen een half uur op tafel. Met aspergesoep met zalm en garnalen serveer je iets moois. Succes gegarandeerd!
Scandinavische spinaziesoep met zalm & garnalen
Verse spinazie, kippenbouillon, verse dille, gerookte zalm en Noorse garnalen. Serveer in voorjaar en zomer deze Scandinavische spinaziesoep.
Schelpdierensoep
In veel vissoepen tref je ook wel schelpdieren aan, zoals mosselen en kokkels. Mosselsoep is een bekend voorbeeld van een pure schelpdierensoep. Na het koken van mosselen blijft er een fantastische bouillon over omdat de mosselen hun vocht hier in hebben achtergelaten. Dit is een ideale basis voor soep.
Vissoep van het kookvocht van mosselen
Een visbouillon is echt niet altijd nodig. Maak eens vissoep van het kookvocht van mosselen. Deze soep zit vol groenten en vis en staat zo op tafel.
Uit Noord-Amerika en Canada komt de “Clam chowder” (clam = verzamelnaam voor mosselen, venusschelpen, tapijtschelpen). Het is een dikke soep met veel vis en schelpdieren en daarnaast diverse groenten. De sobere varianten bestaan uit schelpdieren als mossels en venusschelpen, groenten als aardappels, prei, wortel of ui en wat peper en zout. Meer luxere varianten bevatten soms kabeljauw, zalm, krab, selderij, tomaat, wijn, room en kruiden als laurier en tijm.
Mocht je ooit een keer wilde oesters gaan rapen in Zeeland of in het Noorden op het wad, dan is dit een fijne soep om de excursie af te sluiten!. Natuurlijk is deze soep bij uitstek geschikt als voorgerecht bij een etentje. Je maakt dan gelijk in het begin al indruk.
Dit was een impressie van de vele soorten vissoep. Zet die vissoep dus eens vaker op tafel.
