De zomer is gul. De moestuin loopt over, de markt ligt vol en in de keuken stapelen courgettes, tomaten en paprika’s zich op. Het zijn de groenten die de kleur en geur van warme dagen vangen. Ze belanden in salades, worden geroosterd op de barbecue of gestoofd tot een geurige ratatouille. Toch komt vroeg of laat de vraag op tafel, welke wijn past hier nou goed bij? Want net als de groenten hebben wijnen hun eigen karakter.
Courgette is de meest bescheiden van het stel. Zacht van smaak, soms bijna neutraal, maar juist daardoor een prachtige basis. In een gegrilde salade of simpel gestoofd met olijfolie heeft ze een partner nodig die haar niet overstemt. Kies voor een frisse witte wijn, denk aan een Sauvignon Blanc uit de Loire of een Verdejo uit Spanje. Hun levendige zuren geven de courgette een zetje, waardoor de groente zelf ineens meer gaat spreken.
Tomaat daarentegen laat zich niet zomaar temmen. Met haar uitgesproken frisheid en lichte bitters vraagt ze om een wijn die mee kan bewegen. Zet een rosé uit de Provence op tafel of ga voor een Chianti. Beide hebben genoeg zuren om de tomaat te volgen zonder dat het geheel wringt. Vooral bij klassieke gerechten als caprese of bruschetta is dit een gouden combinatie. (Nog een tip voor de luie avonden, eet je een pizza met tomatensaus? Sangiovese wijnen!)
Paprika tenslotte is de zon zelf. Rauw knapperig en groen, geroosterd zoet en diep of zwartgeblakerd van het vuur met die onweerstaanbare rokerigheid. Daarbij past een lichte rode die je gerust licht gekoeld kunt schenken. Een Gamay uit de Beaujolais of een Grenache uit het zuiden van Frankrijk sluit prachtig aan. Hun fruitigheid benadrukt het zoete van de paprika terwijl de frisse toets de maaltijd luchtig houdt.
Het mooie is dat deze drie groenten vaak samenkomen in één gerecht. Denk aan gegrilde groenteschotels, ratatouille of een mediterrane pastasaus. Daar werkt een veelzijdige wijn het best: een soepele rosé of een lichte rode die niet bang is voor een beetje zon en warmte. Het geheim blijft altijd hetzelfde: wijnen kiezen die optillen in plaats van overheersen. In de zomer wil je frisheid, levendigheid en een glas dat het bord doet stralen.
Dus zet een schaal vol zomerse groenten op tafel, trek een frisse fles open en proost op de zon die je bord én je glas laat stralen.
