Eieren lijken misschien eenvoudig, maar als het om wijn gaat, kunnen ze best lastig zijn. Ze zijn romig en hebben een eigen smaak die niet met elke wijn goed samengaat. Toch kun je er prima iets moois bij schenken als je het een beetje slim aanpakt.
Een omelet met verse kruiden zoals bieslook of spinazie komt licht en fris over. Daar past een wijn bij die datzelfde gevoel heeft. Een Verdejo bijvoorbeeld. Die sluit daar mooi op aan en houdt het geheel in balans zonder te overheersen.
Bij een quiche wordt het mondgevoel al snel wat rijker. Room, kaas en soms spek zorgen voor meer diepte in het gerecht. Dan heb je ook een wijn nodig die iets meer body heeft. Een Chardonnay werkt hier goed, zolang die niet te zwaar is. En bij een hartige quiche met spek kun je zelfs denken aan een lichte rode wijn zoals Pinot Noir.
Gebruik je wat meer kruiden, dan kun je ook eens een andere kant op denken. Een Shiraz uit Adelaide Hills bijvoorbeeld. Die heeft genoeg fruit en kruidigheid om goed mee te gaan zonder te zwaar te worden.
Gevulde eieren zijn vaak romig met een beetje pit van mosterd of kruiden. Dan is het fijn om een wijn te kiezen die fris is, maar niet te scherp. Een Pinot Blanc of een droge Riesling doet dat heel prettig.
Wat helpt, is om ook te kijken naar wat je erbij serveert. In het voorjaar gebruik je vaak frisse ingrediënten zoals kruiden en jonge groenten. Stem daar je wijn op af en zoek naar frisheid en levendigheid in het glas. Kijk uiteindelijk altijd naar het meest dominante ingrediënt op je bord en zorg dat je wijn daarop aansluit. Dan klopt het geheel vanzelf.
