Kaas op de barbecue? Jazeker. Waar vroeger vooral vlees en vis op het rooster belandden, zijn gegrilde kazen inmiddels niet meer weg te denken van een zomerse tafel. Halloumi is de grote favoriet, maar ook een plak provolone, een zachte geitenkaas uit een grillschaaltje of een warme camembert uit de oven zorgen voor een heerlijke afwisseling.
De kunst zit in de wijn. Halloumi is stevig van structuur en heeft een licht ziltige smaak. Kies daarom geen zware witte wijn, maar juist iets fris en levendig. Een Vermentino, Sauvignon Blanc of Pinot Grigio houdt de combinatie luchtig en zorgt ervoor dat de kaas niet log aanvoelt. Serveer je er gegrilde courgette, tomaat of paprika bij, dan is een droge rosé minstens zo’n goede keuze.
Romige kazen vragen om een iets zachtere aanpak. Een jonge geitenkaas combineert prachtig met een frisse witte wijn die voldoende zuren heeft om het romige karakter in balans te houden. Komt er een warme camembert op tafel, eventueel met wat honing, tijm of noten, dan mag de wijn iets voller zijn, zolang hij zijn frisheid behoudt. Een licht op hout gerijpte Chardonnay is dan een heerlijke keuze.
Misschien denk je bij kaas automatisch aan een glas rode wijn. Dat is niet zo vreemd, want die combinatie zien we vaak terug op kaasplanken en in restaurants. Toch laten verschillende smaakonderzoeken zien dat droge witte wijn verrassend vaak de beste match is. De frisse zuren zorgen voor balans bij het romige en ziltige karakter van veel kazen, terwijl de tannines in rode wijn sommige kazen juist wat bitter of stroef kunnen laten smaken. Natuurlijk is dat geen vaste regel. Smaak blijft persoonlijk. Drink jij het liefst een stevige rode wijn bij een stuk gegrilde kaas? Dan is dat gewoon de juiste keuze voor jou. Uiteindelijk gaat het erom dat je geniet van wat er in je glas én op je bord ligt.
Het leuke van kaas in de zomer is dat je eindeloos kunt variëren. Een borrelplank, barbecue of lichte lunch krijgt meteen een feestelijk tintje. Zet verschillende kazen op tafel, schenk een paar gekoelde wijnen naast elkaar en ontdek welke combinatie jouw favoriet is. Grote kans dat je deze zomer vaker kaas op de barbecue legt dan je ooit had gedacht.
