Vis en wijn vormen al decennialang een klassieke combinatie, maar de bereidingswijze maakt een groot verschil. Bereidingswijze is de sleutel. Vis uit de pan vraagt vaak om een andere wijn dan vis van de grill. Door bakken, grillen en kruiden verandert namelijk niet alleen de smaak, maar ook de structuur van het gerecht.
Bij lichte vissoorten zoals kabeljauw, tong of schol uit de pan zijn frisse witte wijnen meestal de beste keuze. Denk aan Sauvignon Blanc, Pinot Grigio of Muscadet. Deze wijnen ondersteunen het delicate karakter van de vis zonder te overheersen.
Wordt vis bereid in boter of roomsaus, dan mag de wijn iets voller zijn. Chardonnay zonder te zware houtrijping combineert mooi met romige texturen en zachte visgerechten. Ook een witte Bourgogne kan uitstekend werken.
Gegrilde vis krijgt meer karakter door geroosterde aroma’s en lichte rooksmaak. Hierdoor ontstaat ruimte voor krachtigere witte wijnen en zelfs elegante rosé. Gegrilde zalm combineert bijvoorbeeld prachtig met Pinot Noir licht gekoeld, of een stevige rosé uit Zuid-Frankrijk.
Bij mediterrane visgerechten met citroen, knoflook en kruiden blijven frisse witte wijnen ideaal. Verdejo, Vermentino en Albariño sluiten goed aan bij zonnige smaken en zeevruchten.
Tonijn en zwaardvis vormen een uitzondering binnen visgerechten. Door hun stevige structuur kunnen deze vissoorten zelfs gecombineerd worden met lichte rode wijn. Pinot Noir en Gamay zijn dan veilige keuzes dankzij hun zachte tannines en frisse stijl.
Ook sauzen spelen een belangrijke rol. Een fris citroensausje vraagt om wijn met levendige zuren, terwijl romige sauzen beter samengaan met vollere witte wijnen. Pittige marinades of barbecuekruiden combineren vaak mooi met droge rosé.
Bij vis draait balans om verfijning. Te zware rode wijnen overheersen snel de delicate smaken van het gerecht. Frisse witte wijnen, elegante rosés en lichte rode wijnen zorgen meestal voor de mooiste combinaties.
Of vis nu uit de pan komt of rechtstreeks van de grill: met de juiste wijn ontstaat meer diepgang, frisheid en harmonie aan tafel.
