Gegrilde groenten zijn allang geen bijgerecht meer. In de zomer spelen courgette, paprika, aubergine en asperges veel vaker de hoofdrol op tafel. Door het grillen krijgen groenten extra smaak en diepgang, lichte rooksmaak en een zachte structuur. Juist daardoor ontstaan interessante mogelijkheden voor wijn-spijscombinaties.
Bij gegrilde courgette en groene groenten passen frisse witte wijnen het best. Sauvignon Blanc blijft populair vanwege zijn hoge, levendige zuren en soms kruidige tonen. Ook Grüner Veltliner sluit mooi aan op groene smaken en lichte kruidigheid. Die laatste heeft een bepaalde kruidigheid. Ook wel een wit pepertje genoemd. Deze doen het heel goed bij hartige gerechten
Paprika en aubergine krijgen meer zoetheid en intensiteit door het grillen. Daardoor mag de wijn ook iets voller zijn. Een rondere Chardonnay zonder overdreven houtrijping of een zachte Viognier combineert uitstekend met deze geroosterde smaken.
Gegrilde groenten krijgen vaak extra smaak door olijfolie, kruiden en zeezout. Provençaalse kruiden zoals rozemarijn, tijm en oregano vragen om mediterrane wijnen met voldoende zachtheid. Een droge rosé uit de Provence is dan een veilige en zeker veelzijdige keuze.
Ook lichte rode wijnen kunnen verrassend goed werken bij groenten van de grill. Zeker bij gerechten met paddenstoelen, aubergine of gegrilde ui ontstaat meer umami en structuur. Een lichte Pinot Noir of een Gamay sluit daar uitstekend op aan.
Bij vegetarische grillgerechten met kaas speelt textuur een grote rol. Gegrilde groenten met halloumi, feta of geitenkaas vragen om frisse wijnen die voldoende spanning behouden. Een droge Riesling of Verdejo zorgt dan voor een mooie balans tussen zout, frisheid en geroosterde tonen.
Marinades en sauzen bepalen uiteindelijk veel. Een pittige yoghurtsaus vraagt om frisse witte wijn, terwijl balsamico of geroosterde tomaten juist beter combineren met een lichte rode wijn of rosé. Balsamico en tomaten doen het verrassend goed met de Sangiovese wijnen uit Italie.
Wat gegrilde groenten zo interessant maakt voor wijn, is de combinatie van frisheid en geroosterde smaken. Hierdoor ontstaat ruimte voor zowel witte wijn als rosé en lichte rode wijn. Zolang de wijn voldoende frisheid behoudt en niet te zwaar wordt, blijft de combinatie in balans.
Met de juiste wijn krijgen zomerse groentegerechten extra diepte en elegantie. Een eenvoudige schaal gegrilde groenten verandert zo moeiteloos in een volwaardige zomerse maaltijd.
