De zomer is vaak het seizoen waarin pasta een stuk lichter wordt. De rijke ragù maakt plaats voor sappige tomaten, knapperige courgette, groene asperges, verse kruiden en een royale scheut olijfolie. Geen ingewikkelde ingrediënten, maar pure smaken die elkaar versterken. En daar hoort natuurlijk een wijn bij die hetzelfde doet.
Kijk vooral naar wat er op je bord ligt. Een pasta met citroen, courgette en basilicum vraagt om een frisse witte wijn met levendige zuren. Een Vermentino is dan een heerlijke keuze. De wijn is heerlijk aromatisch. Heeft vaak iets van citrus en mediterrane kruiden, waardoor de wijn naadloos aansluit bij zomerse groenten. Ook een Pinot Grigio voelt zich helemaal thuis naast een lichte pasta. Hij is droog, met goede zuren, elegant en laat de smaken van het gerecht mooi overeind. En het kleine bittertje in de afdronk past heerlijk bij de Italiaanse keuken.
Komen er gegrilde paprika’s, aubergine of een handje rucola bij? Dan mag de wijn best iets meer karakter hebben. Een droge rosé uit de Provence. Mag het wat luxer? Probeer dan eens een Tafel of een bandol. Deze Rose’s zijn iets donkerder maar geven juist extra diepgang. Heer lekker gekoeld bij warm weer.
Gebruik je pesto of veel groene kruiden, dan zorgt een frisse Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland voor een levendig samenspel in het glas én op het bord.
Misschien wel de mooiste tip voor zomerse wijn-spijscombinaties: houd het eenvoudig. Een gerecht dat draait om verse ingrediënten hoeft niet gered te worden door een krachtige wijn. Juist een frisse, lichte wijn laat de smaken van de zomer stralen. En eerlijk gezegd smaakt een eenvoudige pasta buiten aan tafel met een goed glas wijn vaak nóg beter dan een uitgebreid diner binnen.
Oja! Nog een Pro-tip. Maak de fles wijn even open voor je gaat koken. Proef een half glaasje. Dan weet je precies wat de wijn doet en dan kun je je gebruik van kruiden daarop afstemmen.
