De eerste warmere dagen hebben zich al aangediend. De winter loopt langzaam op zijn einde, maar op het bord zitten we vaak nog midden in het seizoen. En eerlijk gezegd: daar is helemaal niets mis mee. Wintergroenten hebben karakter. Denk aan kool, knolselderij of pastinaak. Vaak hebben ze iets aards, stevig en vaak verrassend vol van smaak.
Juist daardoor is het leuk om er wijn bij te zoeken. Een leuke wijn erbij kan jouw gerecht nog meer podium geven.
Wat bij wintergroenten altijd belangrijk is (en eigenlijk altijd) is het mondgevoel. Deze groenten hebben vaak iets romigs, nootachtigs of aards. Kies je daar een wijn bij die te licht of te strak is, dan valt die meteen weg.
Kool kracht en frisheid
Koolsoorten van witte kool tot savooiekool hebben een uitgesproken smaak. Vaak licht zoet, soms een tikje bitter en meestal stevig in structuur.
Bij kool vind ik wijnen met frisheid én een beetje body het mooist.
Denk bijvoorbeeld aan:
- Riesling (droog) (Frisse zuren)
- Grüner Veltliner (Klein wit peppertje)
- Pinot Blanc (Sappig en fruitig)
Zeker als kool wordt gestoofd of in een stamppot belandt, werken deze wijnen mooi samen met de zachtere structuur van het gerecht.
Knolselderij aards en romig
Knolselderij heeft iets bijzonders. Die diepe, aardse smaak kan heel verfijnd zijn, zeker als je hem roostert in de oven of verwerkt in een romige puree.
Daar mag de wijn best iets meer rondheid hebben.
Mijn eerste gedachten gaan dan naar:
- Chardonnay (niet te zwaar hout)
- Viognier
- of een ronde witte Rhôneblend (Marsanne, Rousanne)
Deze wijnen hebben genoeg structuur om niet te verdwijnen naast het gerecht.
Pastinaak zacht zoet en kruidig
Pastinaak is misschien wel mijn favoriete wintergroente. Dat zachte zoetje en die licht kruidige toon maken hem heel veelzijdig.
Geroosterd uit de oven met wat olijfolie en peper? Heerlijk.
Daarbij passen bijvoorbeeld:
- Chenin Blanc
- Pinot Gris
- of zelfs een lichte rode wijn zoals Pinot Noir (natuurlijk gekoeld op 12 graden)
Ja, ook rood kan soms verrassend goed werken bij groenten.
Gewoon proberen
Mijn belangrijkste tip blijft altijd hetzelfde: durf te experimenteren!
Groenten zijn geen vast recept voor wijn. De bereiding roosteren, stoven, pureren verandert het gerecht compleet. Daardoor kan dezelfde groente ineens een totaal andere wijn vragen.
En dat is juist het leuke van koken én van wijn.
