Dacht jij dat yoghurt gewoon yoghurt was? Er zijn zoveel soorten yoghurt dat je soms door de bomen het bos niet meer ziet. Welke yoghurt je kiest, hangt af van verschillende factoren: welke smaak en textuur je lekker vindt, waar je het voor nodig hebt en of je op de calorieën wilt letten. In dit artikel zetten we de belangrijkste yoghurt soorten voor je op een rijtje – van de vertrouwde Hollandse varianten tot exotische specialiteiten.
Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct: melk wordt op gecontroleerde wijze verzuurd door het toevoegen van melkzuurbacteriën. Tijdens dit proces zetten bacteriën de melksuikers (lactose) om in melkzuur, waardoor de melk dikker en frisser van smaak wordt. Bovendien is yoghurt door de lagere pH langer houdbaar dan gewone melk.
De basis: Hollandse yoghurtsoorten
In Nederland kennen we drie basistypes yoghurt: volle, halfvolle (milde) en magere yoghurt. Het verschil zit vooral in vetgehalte, textuur en smaak.
- Volle yoghurt: Vetgehalte ca. 3%, eiwitten 4%, ca. 60 kcal per 100 ml. Romig en mild.
- Halfvolle yoghurt (milde yoghurt): Vetgehalte ca. 1,5-2%, eiwitten 4%, ca. 50-55 kcal per 100 ml. Minder zuur, milde smaak.
- Magere yoghurt: Vetgehalte 0%, eiwitten 4-5%, ca. 35-40 kcal per 100 ml. Friszuur, dunne structuur.
Boerenyoghurt verdient een aparte vermelding. Deze wordt vaak kleinschaliger en ambachtelijk bereid, vaak met melk van één boerderij. Het vetgehalte ligt meestal rond 4% en de smaak is romig en milder dan fabrieksyoghurt. Veel mensen ervaren boerenyoghurt als lekkerder en minder zuur.
Bijzondere yoghurtsoorten
Griekse yoghurt
Griekse yoghurt is uitgelekte yoghurt en daardoor dik en romig. Het bevat veel eiwit en een vetgehalte tot wel 10%:
- Vetgehalte: tot 10%
- Eiwit: ca. 8-10%
- Kcal: ca. 120 kcal per 100 gram (volvette variant)
Door het uitlekken bevat Griekse yoghurt minder lactose en smaakt hij milder. Hij schift niet snel bij verwarmen, dus ideaal in warme sauzen.
Let op: yoghurt “Griekse stijl” is vaak een imitatie met toegevoegde room of verdikkingsmiddelen.
Turkse yoghurt
Turkse yoghurt lijkt op Griekse yoghurt, maar is meestal iets zachter van smaak en iets minder dik. Hij wordt vaak gemaakt van ingedikte melk.
- Vetgehalte: ca. 3-4%
- Eiwit: ca. 3%
- Kcal: ca. 70 kcal per 100 gram
Turkse yoghurt is heerlijk voor dipsauzen, salades of als romige basis in warme gerechten.
Bulgaarse yoghurt
Bulgaarse yoghurt heeft een rijke traditie. Hij is vaak wat zuurder en iets minder dik dan Griekse yoghurt.
- Vetgehalte: ca. 4-5%
- Eiwit: ca. 3-4%
- Kcal: ca. 60-70 kcal per 100 gram
De standyoghurt wordt in de pot gerijpt, wat hem stevig maakt. Populair in koude soepen of frisse salades.
Stand- en roeryoghurt (met culturen)
Het verschil zit in de bereiding: standyoghurt rijpt in de verpakking en is daardoor stevig en schepbaar. Roeryoghurt wordt geroerd voor het verpakken en is gladder en vloeibaarder. Speciale varianten zoals biogarde bevatten extra culturen (bijvoorbeeld acidophilus) en zijn vaak mild en licht verteerbaar.
Skyr
Skyr komt uit IJsland en is officieel een verse kaas. Toch gebruiken we het net als yoghurt. Skyr is stevig, vetarm en rijk aan eiwit:
- Vetgehalte: ca. 0-0,2%
- Eiwit: ca. 10-11%
- Kcal: ca. 60-70 kcal per 100 gram
Ideaal voor een stevig ontbijt of als gezonde snack na het sporten.
Kefir
Kefir is een licht sprankelende, friszure drinkyoghurt die ontstaat door fermentatie met melkzuurbacteriën en gisten.
- Vetgehalte: afhankelijk van de melksoort, meestal ca. 1-3%
- Eiwit: ca. 3-5%
- Kcal: ca. 50-80 kcal per 100 ml
Door het koolzuur geeft kefir een lichte tinteling op de tong.
Plantaardige yoghurt
Plantaardige varianten zoals sojayoghurt, kokos- of haveryoghurt zijn lactosevrij en 100% plantaardig. Sojayoghurt komt qua voedingswaarde het dichtst in de buurt van gewone yoghurt:
- Vetgehalte: ca. 2-3% (soja)
- Eiwit: ca. 4%
- Kcal: ca. 50-60 kcal per 100 gram
Let op: niet alle plantaardige yoghurts zijn verrijkt met calcium of vitamine B12. Check het etiket als je een volwaardige vervanger zoekt.
Lactosevrije yoghurt (niet-plantaardig)
Er zijn ook gewone koemelk-yoghurts die lactosevrij zijn gemaakt. Hierbij is het enzym lactase toegevoegd dat de lactose afbreekt in beter verteerbare suikers. Zo blijft de yoghurt romig en fris, maar zonder lactose. Veel mensen vinden lactosevrije yoghurt iets zoeter van smaak. Je vindt in de winkel bijvoorbeeld lactosevrije volle, magere of Griekse stijl yoghurt. Merken zoals Arla, MinusL en diverse huismerken bieden deze optie aan.
Voor wie licht lactose-intolerant is: gewone yoghurt bevat van nature al minder lactose omdat een deel wordt afgebroken tijdens het fermenteren. Maar kies je liever helemaal lactosevrij, dan is dit een fijn alternatief zonder over te stappen op plantaardig.
Welke yoghurt kies jij?
Zoals je ziet, is yoghurt er in talloze soorten, smaken en texturen. Of je nu gaat voor romig en vol, fris en mager of eiwitrijk en stevig – er is altijd een yoghurt die bij jou past. Probeer eens wat nieuws en ontdek jouw favoriet. Laat het ons weten in de reacties: welke yoghurt soorten gebruik jij het liefst?
