Ja echt, zelf braadworst maken is een hele leuke bezigheid. Jij koopt vast weleens braadworst in de supermarkt of misschien wel bij een ambachtelijke slager. Die twee verschillen enorm in smaak. Die verschillen komen door de vleeskeuze, de hoeveelheid vet, de kruiden en de manier waarop de worst gemaakt wordt. Zelf braadworst maken betekent dat je zelf invloed hebt op dat hele proces.
Zelf braadworst maken is echt minder ingewikkeld dan het lijkt
Voordat we je wat meer vertellen over het vlees dat je gebruikt, even dit: schrik niet van het zelf braadworst maken. Je kunt dat zo ingewikkeld maken als je zelf wil. Hier leggen we je uit hoe je braadworst maakt zonder geknutsel met (nep)darmen. Je maakt dan dus een braadworst zonder het bekende vel. De kruiden zijn simpel, en in feite is het niet zoveel meer werk dan gehaktballen maken.
Let op, we hebben het niet over de lange, opgerolde worst die vaak ook verkocht wordt als braadworst of verse worst. Hier gaat het over de korte braadworst.
Welk vlees gebruik je voor braadworst?
Een vetlekkere braadworst maak je met … vet! Alleen mager vlees gaat niet werken; dan worden de worsten droog en korrelig. Wij gebruiken 80% varkensschouder en 20% varkensbuik. De varkensschouder zorgt voor smaak en door daar varkensbuik aan toe te voegen, krijg je voldoende vet in het mengsel om er braadworsten van te kunnen maken.
Braadworst kent iedereen als varkensvlees, maar wees gerust creatief. Je kunt bijvoorbeeld ook procureur gebruiken of je mengt, als je van een wat robuustere smaak houdt, met rundvlees of kalfsvlees. Zelfs lamsvlees of wild wordt weleens in worstjes verwerkt.
Je snapt het al: je hoeft niet per se de bekende braadworst na te maken die je overal koopt. Ook die verschilt, dus waarom zou je jouw zelfgemaakte braadworst niet jouw eigen smaak meegeven? Als je het een beetje in de buurt van de bekende braadworst wil houden, gebruik je het recept dat we je hieronder geven. Probeer dat eerst, en experimenteer als je weet hoe het werkt.
Met de kruiderij kun je altijd spelen
Een klassieke Nederlandse braadworst hoeft helemaal niet ingewikkeld gekruid te zijn. Peper, zout, nootmuskaat en foelie vormen vaak de basis. Ook witte peper, gemberpoeder, korianderzaad, piment of een klein beetje kruidnagel worden regelmatig gebruikt. Ieder doet dat op zijn eigen manier, jij dus ook.
Je krijgt er controle op door even een hele kleine portie te maken en die snel te bakken. Je proeft dan eerst of het naar wens is, voordat je alle braadworsten ermee kruidt.
Gebruik verse kruiden alleen als je de worst dezelfde dag of de volgende dag gaat bereiden. Gedroogde kruiden geven vaak een beter resultaat en zijn beter houdbaar.
Gebruik een vleesmolen, of vraag het aan de slager
Als je in het gelukkige bezit bent van een vleesmolen, kun je zelf het vlees malen. Als je vaker zelf worst wil maken (aanrader!), is een vleesmolen echt de moeite waard. Wil je dat knapperige velletje eromheen? Koop er dan een worstvuller bij. Let op, niet geschikt voor ongeduldige mensen 😉
Als je zelf het vlees maalt, gebruik dan een vleesmolen met een grove plaat. Als je goed mengt, ontstaat een stevige, plakkerige massa die tijdens het bakken mooi bij elkaar blijft. Dat is precies wat je wil. Maar de slager doet het ook met plezier voor je.
Optioneel: als je ze wil vullen in een darm, gebruik dan schone varkensdarmen die eerst goed gespoeld en geweekt zijn. Draai ze niet te strak, want tijdens het bakken zet het vlees iets uit, waardoor de darm kan scheuren.
Conclusie: het is het makkelijkst als je de slager vraagt om het vlees voor je te malen (vertel dat je er worstjes van gaat maken) en stop ze dan niet in een darm. Zo kun je zelf braadworst maken, zonder die darm. Dat scheelt veel werk en veel geknutsel. Het is in feite vlees op smaak brengen met kruiden, er worstjes van vormen en die bakken.
Zelfgemaakte braadworst moet rusten
Na het vullen is het verstandig de braadworsten een paar uren, of liever een hele nacht, afgedekt in de koelkast te laten rusten. De kruiden trekken dan beter in het vlees en de structuur wordt steviger.
Verse braadworst is beperkt houdbaar. Bewaar de worsten maximaal twee dagen in de koelkast bij een temperatuur van ongeveer vier graden. Wil je ze langer bewaren? Vries ze direct na het rusten in. Verpak iedere worst goed, zodat ze niet uitdrogen in de diepvries (vriesbrand).
Zelfgemaakte braadworst bakken
Laat de braadworst eerst op temperatuur komen. Leg hem niet rechtstreeks vanuit de koelkast in een hete pan.
Bak de braadworst rustig in een beetje roomboter of een combinatie van roomboter en zonnebloemolie of arachideolie. Te veel hitte zorgt ervoor dat de buitenkant snel kleurt, terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Draai de worst regelmatig, zodat hij gelijkmatig gaart.
Prik tijdens het bakken nooit in de darm. Daardoor lopen vleessappen weg en wordt de worst droger. Een goede braadworst heeft juist een sappige binnenkant en een mooi goudbruin korstje. En hier heb je direct de motivatie om de braadworst wel in een darm te stoppen, maar het hoeft niet.
Ons recept voor zelfgemaakte braadworst, zonder darm
- 400 gram varkensschouder
- 100 gram varkensbuik
- 9 gram zout
- ½ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel nootmuskaat
- ¼ theelepel foelie
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ teen knoflook, fijn geraspt (optioneel)
- 25 ml ijskoud water
Zelf braadworst maken doe je zo:
Maal het vlees grof of laat dit door de slager doen. Meng het vlees met zout en kruiden. Rasp de knoflook erboven. Voeg het ijskoude water toe en meng tot het plakkerig wordt. Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm er stevige worstjes van. Leg de worstjes 30 minuten tot 2 uur in de koelkast (liever langer), zodat ze steviger worden. Haal ze uit de koelkast, laat ze op temperatuur komen en bak ze op middelhoog vuur in 15-20 minuten gaar en goudbruin. Draai de zelfgemaakte braadworst regelmatig om.
Tafel lekker !!
