Zelf soezen maken; de lekkerste soezen bak je zelf

Zelf soezen maken is echt leuk, omdat je trakteert op iets wat je echt zelf gemaakt hebt. Heerlijke soezen met chocolade, eclairs met banaan of aardbei, of kleine soesjes met slagroom of zelfs met een hartige vulling. Iedereen wordt gelukkig van die zelfgemaakte lekkernijen. En om over jouw trots dan nog maar niet te spreken.

Het is minder leuk als het recept niet lukt zoals je wilt. Het zelf maken van soezen gaat nogal eens mis. Ze komen niet omhoog, of ze zakken in tot pannenkoeken. Het heeft allemaal te maken met hoe je het beslag maakt en de manier waarop je de soezen bakt. Soezen bakken is echt niet moeilijk als je weet waar je op moet letten. In dit artikel vind je de belangrijke handvatten voor het bakken van soezen, zodat het bijna niet meer mis kan gaan.

Zelf soezen maken: het soezenbeslag dat wel lukt!

Als je zelf soezen wil maken, is het goed om de beschrijving altijd eerst goed te lezen. Soezendeeg is een kookdeeg; je kookt dus eerst een basisdeeg voordat je de soezen gaat bakken. De basis is vocht, boter, bloem en eieren. De verhouding hiervan is erg belangrijk, maar het recept is makkelijk om te onthouden. 200 ml vocht, 100 gram boter, 100 gram bloem en 200 gram eieren. Naast de verhouding is de manier waarop je het beslag maakt erg belangrijk. Het is misschien een beetje saai, maar er wordt uitgelegd waarom je welk ingrediënt gebruikt, zodat je beter weet waar je op moet letten bij het zelf soezen bakken.

Bij een goed soezenbeslag is de combinatie van melk en water pure noodzaak

In vrijwel elk recept zie je dat er als vloeistof melk en water wordt gebruikt. Gebruik je alleen water, dan krijg je soezen die, zoals ze dat noemen, “wild” bakken. De soezen zijn dan luchtiger en zodoende ook groter, maar ze bakken grillig en geven meestal geen mooie ronde soezen. Ook de kleur hiervan is lichter dan soezen gebakken met melk. Soezen met alleen water als vloeistof zijn ook droger. In melk zitten suikers en vet die zorgen voor kleur en smaak. Zou je alleen melk gebruiken, dan worden ze minder luchtig en te donker van kleur. Door melk en water te gebruiken, krijg je luchtige, smakelijke soezen met een mooie kleur.

Behalve melk zit er ook boter in het beslag, wat natuurlijk ook voor veel smaak zorgt. Je gebruikt natuurlijk roomboter voor echt lekkere zelfgebakken soezen.

Soezenbeslag moet garen

Het klinkt onlogisch, maar het is cruciaal voor het bakken van goede soezen. De basis van het recept voor het beslag is melk, water, boter en bloem. Hiervan maak je een soort roux, wat je ook maakt voor een bechamelsaus. De basis moet goed gaar zijn. Niet gaar beslag neemt de eieren niet op, zo krijg je een slap beslag dat niet te spuiten is en platte exemplaren die niet gerezen zijn als resultaat.

Laat het beslag iets afkoelen voor je de eieren eraan toevoegt, anders krijg je klontjes ei in het beslag. De hoeveelheid eieren die je toevoegt, is ook heel belangrijk. Vaak hoef je niet al het ei toe te voegen; dit heeft vooral te maken met de kwaliteit van de bloem en de garing hiervan. Je hebt een stevig beslag nodig waar je mooie soezen mee kan spuiten die niet direct als een pannenkoek over je bakplaat loopt.

Zelf soezen maken: echt mooie soezen bakken

Geef ze de ruimte

Houd er bij het zelf maken van soezen rekening mee dat ze behoorlijk uitzetten tijdens het bakken. Spuit je ze te dicht bij elkaar, dan zullen ze tegen elkaar gaan bakken.

Laat de deur dicht

Het bakken gebeurt op hoge temperatuur, zodat de eieren mooi souffleren. Maak de deur tussendoor niet open, want door de koude lucht die dan binnenkomt zullen de soezen inzakken. Haal ze daarom ook nooit te vroeg uit de oven. Heel belangrijk dus, want als ze eenmaal inzakken, kun je dat niet meer herstellen.

Kleur ontstaat met geduld

Bak soezen liever iets te lang dan te kort; goudbruin is te licht, het moet meer karamelbruin zijn.

Zelf soezen maken en ze dan ook vullen

Zoet, romig of hartig

Als de soezen echt helemaal koud zijn, kun je ze gaan vullen. Je kunt voor slagroom kiezen, maar ook voor een heerlijke bavarois of pudding met vers fruit. De keuze is eindeloos. Omdat ze niet zoet zijn, kun je ze ook vullen met een hartige vulling. Denk dan aan een mousse van zalm of een kaascrème.

Eerst vullen of eerst dippen?

Chocoladebollen kun je beter eerst vullen. Tijdens het vullen zetten de soezen soms iets uit en het voorkomt dat je handen vol chocolade komen te zitten als je de vulling erin wil spuiten. Het is wel belangrijk dat er geen slagroom of andere vulling op de buitenkant zit. Je moet voorkomen dat er slagroom of andere vulling in de dip komt. Als je toch per ongeluk hebt geknoeid, is dat niet erg, maar veeg het dan eerst schoon met een stukje keukenpapier.

Via de onderzijde

Ronde soezen vul je door in de onderkant een gaatje te prikken met een spuitmondje. Steek nu een vinger in de soes en maak ruimte voor de vulling. Doe je dit niet, dan kan het zijn dat je maar aan een kant vulling spuit. Door het bakken ontstaan zogenaamde kamers; daarvan moet je de wanden doorbreken om de soes volledig te kunnen vullen. Bij éclairs maak je 2 of 3 gaatjes om de vulling beter te kunnen verdelen.

Doorsnijden

Neem een scherp kartelmes en snijd de soezen overlangs door, vul ze en leg de bovenkant er weer op. Dit kan door ze te sluiten zoals ze waren voor het snijden, maar ook door de bovenkant om te draaien met de snijkant naar boven en daar ook weer vulling op te doen.