• Team
  • Abonneren
  • Contact
  • Adverteren
  • Privacy
maandag, mei 23, 2022
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
    • Adverteren
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
    • Adverteren
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Kookschool

Zelf zalm roken – Het koud roken van zalm

Redactie door Redactie
in Kookschool
0
18
zalm roken

Zelf zalm roken is een leuke uitdaging. Moeilijk? Nee, helemaal niet! Je moet alleen even weten wat je aan het doen bent. Doordat je het hele proces zelf in de hand hebt kun je er je eigen smaak aan meegeven. Het doet allemaal een beetje denken aan het gevoel van een pan hachee of een andere stoofpot op het vuur. De geur, de charme en alleen maar wachten op het eindresultaat.

De gerookte zalm in de winkel is koud gerookte zalm. Wil je zelf zalm roken dan heb je twee mogelijkheden. Het warm roken (snel en op hogere temperatuur) of het koud roken. In dit artikel wil ik jullie laten zien hoe het koud roken in zijn werk gaat. Deze methode heeft absoluut mijn voorkeur. Zie het als een vorm van slowcooking. Je geeft het visvlees alle kans om de rooksmaak goed in zich op te nemen.

Verschil tussen koud- en warm roken

  • Koud roken doen we bij 25 graden celcius (iets meer dan kamertemperatuur dus)
  • Warm roken doen we bij 75 tot 100 graden en gaat dus ook beduidend sneller

Wie snel gerookte zalm wil maken raden we aan om de warme rookmethode te gebruiken. Kijk hier voor een voorbeeld.

Gerookte zalm

Gerookte zalm; van ontbijt tot borrel

Gerookte zalm is voor iedere visliefhebber een genot. Koud of warm gerookt deze gezonde vette vis smaakt altijd, van ontbijt tot borrel.

Zalm roken is zalm conserveren

Zoals gezegd leg ik jullie hier graag uit hoe het koud zalm roken in zijn werk gaat. Koud roken staat gelijk aan conserveren. We maken het product (in dit geval de zalm) langer houdbaar. Let op, de methode die ik hier met jullie deel vereist een strike beheersing van de temperatuur. We willen dat de vis niet gaart maar wel de rooksmaak in zich opneemt. Daarnaast willen we vocht onttrekken uit de verse zalm

Eerst pekelen

Om vocht te onttrekken gaan we de zalm eerst pekelen. Verwijder alle graten uit je zalmmoot. Vul een bak (braadslede) met een laag zout van ongeveer 2 centimeter. Voeg naar wens wat kruiden en suiker toe. Leg de zalmmoot op de zoutlaag met de velzijde naar boven. Bedek de vis met nog eens een laag zout van ca. 1 centimeter. Laat dit gerust 12 uur op een koele plek staan zodat het vocht uit de vis trekt. Haal de vis dan uit het zout en spoel af met water. Dep de vis goed droog!

Koud roken doe je zo:

Nu is het van belang dat de vis heel lang in de rook ligt met een maximale temperatuur van 25 graden. De rook brengt warmte met zich mee en dit maakt dat het in de zomermaanden nogal lastig is om niet boven die 25 graden uit te komen.

Zelf beschik ik over een barbecue met een rookton. Deze staat in verbinding met de barbecue. Ik maak de rook dus in de barbecue waardoor er geen vuur bij de vis kan komen. Je kunt echter ook in een willekeurige vuurvaste ton of kast roken. Zet hier simpelweg steeds wat smeulend rookmot in. Steek de rookmot aan buiten de kast en zodra het vuur dooft zet je deze in de kast of ton. Zo voeg je steeds nieuwe rook toe zonder dat de temperatuur oploopt. Een handigheidje is om een smeulend kooltje uit je barbecue in wat houtmot te leggen.

Na 5 uur op deze wijze roken heb je een verrukkelijk stuk zalm dat je een week kunt gebruiken. Je kunt de bewaartijd verlengen door de gerookte zalm in te vriezen. Wil je mooie dunne plakjes kunnen snijden dan kun je de zalm eerst in de diepvries leggen. Bij een temperatuur van 0 tot – 2 graden kun je een mooie dunne carpaccio snijden.

Heb jij een andere mooie methode om te roken? Laat het ons hieronder in het reactieformulier weten!

Tags: Vis - Verse visVis - Verse Vis - RondvisVis - Zalm
DeelPin24Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

hollandaise saus
Kookschool

Hollandaise saus ( met foto-instructie )

Zachte broodjes bakken
Brood

Zachte broodjes bakken

zelf hamburgers maken
Kookschool

Zelf hamburgers maken; Met tips voor de lekkerste kruiden

Drumsticks marineren
Kookschool

Drumsticks marineren, zo geef je ze meer smaak!

Aardappelsalade maken
Kookschool

Aardappelsalade maken; de handigste tips en ideeën!

Camembert; uit het houten doosje met geblokt doekje
Kookschool

Camembert; uit het houten doosje met geblokt doekje

Schol bakken; Puur, eenvoudig en vooral erg lekker
Kookschool

Schol bakken; Puur, eenvoudig en vooral erg lekker

zelf limonade maken
Drankjes

Zelf limonade maken

Reacties 18

  1. Paul says:
    12 maanden geleden

    Ik heb net 2 moten zalm koud gerookt maar ben bang dat de temperatuur te warm is geworden. Heb expres de nacht (ongeveer 15 graden) gepakt maar de moten voelde helemaal warm aan toen ik de eraf pakte (4u snachts) laser temperatuur gaf 31 graden aan

    Het ziet er verdomt heerlijk uit, maar kan ik dit nog wel eten??

    Groet Paul!

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      12 maanden geleden

      Van een afstand is dat moeilijk beoordelen Paul, maar naar aanleiding van wat je schrijft denk ik dat het oké is. Bij 15 graden moet hij wel echt een hele nacht in de rookkast gelegen hebben!

      Beantwoorden
      • Paul says:
        12 maanden geleden

        Ze hebben er er ca 7 uur op gelegen. Maar ik maak me een beetje zorgen dat ze er gewoon behoorlijk! warm uitkwamen 🙂

        Beantwoorden
  2. JM says:
    1 jaar geleden

    Tip
    In de zomer kun je met koud roken op je lekplateau een paar in aluminiumfolie verpakte koelelementen uit de vriezer leggen om de zomerse temperatuur wat te drukken. Zo kun je zomers toch koud roken.
    Veel plezier en eet smakelijk

    Beantwoorden
  3. Jack says:
    2 jaar geleden

    Ik lees niets over het drogen van de zalm na het pekelen.Alle recepten geven hier 24 uur voor je krijgt dan een plaklaagje waar de rook zich aan kan hechten en de zalm droogt mooi in…krijg je zonder dit alles hetzelfde resultaat?

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      1 jaar geleden

      Niet hetzelfde resultaat Jack, maar wel een uitstekend resultaat. Je kunt het zo gek maken als je zelf wilt.

      Beantwoorden
  4. Herman says:
    2 jaar geleden

    Ik heb een oud schots recept voor minstens 2 zalmfilets
    Zout uitspreiden – vel op het zout helft van flinke bos dille op het zalmvlees bedekken met zout
    Restant dille er op – andere filet plaatsen en volledig bedekken met zout
    24 uur laten staan
    Zout afkloppen en zoutresten met whiskey verwijderen
    24 uur laten rusten
    Net als boven de filets bedekken met rietsuiker – dit maakt het visvlees weer zacht
    24 uur laten rusten
    Suiker afkloppen en suikerresten met whiskey verwijderen
    Even laten rusten – rookoven activeren en met lekker veel koude rook 48 uur
    In de oven laten zonder te kijken!

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      2 jaar geleden

      Dat klinkt fantastisch Herman, en dat afwassen met Whiskey ? maakt het echt wel Schots ?

      Beantwoorden
  5. Wim says:
    3 jaar geleden

    Zelf rook ik al jaren zalm in mijn zelf gebouwde rookkast waar ik op rekken tot 40 kg gekweekte Noorse per keer in kan roken.
    Eerst een vleugje suiker over de zalm.
    Dan 6 a 7 uur in grof zout waarbij ik ongeveer het zelfde gewicht zout en zalm gebruik.
    Vervolgens een nacht roken in de open rookkast met een ventilator er voor.
    Ontgraten doe ik na het drogen, de graten steken beter uit omdat de vis geslonken is.
    Dan 12 uur roken op eiken met iets kastanje.
    Temperatuur ong. 25*c.
    Eventueel huid verwijderen en vacuüm verpakken.
    Als je dit geproefd hebt wil je nooit meer zogenaamd gerookte zalm uit de supermarkt.

    Beantwoorden
  6. Johan says:
    3 jaar geleden

    Ik laat de zalm graag minimum 12 uur in het zout liggen. Nadien laat ik de zalm koud roken tussen de 6 à 12 uur. Mijn rookoven gaat wel niet boven de 20 graden, waardoor je het proces zo lang kan volhouden. Momenteel ideaal weer om te roken. Laatst iets geleerd van een vriendelijke visboer. Zalm roken met vel, heilbot zonder vel roken en in moten snijden. Superlekker. Onlangs hetzelfde geprobeerd met een varkensmoot. Hier toch 1 regel. Droog zouten geen probleem, maar wel even enkele uren in water laten liggen om het zout wat te verzachten. Nadien ook 12 uur koud gerookt. Zachte smaak in het begin, nadien smaak je een ietwat zouterige toets.

    Beantwoorden
  7. Yvo de Boer says:
    3 jaar geleden

    Heb de zalm eerst een nacht gemarineerd in een mengsel van soy, mirin en wasabi. Ben benieuwd!

    Beantwoorden
  8. Smokerd says:
    4 jaar geleden

    LS, Mooi artikel en duidelijk. Bedankt!!
    Ik zou graag willen weten of reeds ingevroren zalmzijde na ontdooïng ook geschikt is om koud te roken

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      4 jaar geleden

      Dat kan zeker Smokerd

      Beantwoorden
  9. Dave jacobs says:
    5 jaar geleden

    Goedendag. Een vraag als ik 1,5 kg verse zalm ga pekelen voor koud roken, hoeveel gewicht hou ik aan zalm ongeveer over. Vrg dave

    Beantwoorden
    • Lekker Tafelen says:
      5 jaar geleden

      Als je droog pekelt (dus alleen zout gebruikt) verlies je 20 % aan gewicht schat ik. Als je nat pekelt verlies je 15%. Heel exact kan ik het je zo direct niet geven, maar dat is waar je ongeveer rekening mee moet houden Dave. Leuke vraag overigens!

      Beantwoorden
      • Dave jacobs says:
        5 jaar geleden

        Bedankt voor de snelle reactie. Kan hier wel wat mee.

        Beantwoorden
  10. Lekker Tafelen says:
    6 jaar geleden

    Klopt, maar in dat geval heb je het over warm roken

    Beantwoorden
  11. Pan de Koek. says:
    6 jaar geleden

    Iedereen die een braadpan, liefst gietijzer, heeft met een dikke bodem, kan vis roken op het gasfornuis.
    Een laag mot, fijne zaagsel, op de bodem van de pan, afdekken met alufolie paar kleine gaatjes in prikken, leg dan de zalm op een rekje die in de braadpan pan past, of je koopt een wegwerp BBQ en gebruik het rekje die makkelijk met een schaar en wat vouwwerk in model te brengen is, zorg er voor dat het rekje 3 A 4 centimeter boven het alufolie is, zet de pan op een laagvuur tot de mot begint te walmen en te roken en zet vervolgens het rekje met de zalm in de pan en doe de deksel erop.
    Tip: doe dit het liefst buiten, of zet ramen en deuren open.

    Beantwoorden

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

lente recepten

Lente recepten; Nieuwe inspiratie voor het voorjaar

Proef het voorjaar met deze heerlijke lente recepten. Kleurrijk, vers, gezond en vooral met heel veel smaak. Doe je lekker mee?

Check het recept of lees de info

Uitgelicht

Aardappels van de barbecue
Bijgerecht

Aardappels van de barbecue

Deze gekookte aardappels van de barbecue kunnen altijd op het barbecuemenu. Niet moeilijk en je kunt ze vooraf prima klaarmaken.

Check het recept of lees de info
barbecue recepten

Barbecue; recepten en tips voor een heerlijke zomer

waterijs

Waterijs; 6 heerlijke varianten met vers fruit om zelf te maken

Courgette

Courgette; lekker, gezond en veelzijdig!

Recept in de picture

oven gegaarde zalm in roomsaus
Visgerechten

Ovengegaarde zalm in roomsaus

Dit moet je proeven! Ovengegaarde zalm in roomsaus. De saus is zacht kruidig en vol van smaak. Het recept kun je ook in een koekenpan maken.

Check het recept of lees de info
Geplette krieltjes uit de oven

Geplette krieltjes uit de oven

hollandaise saus

Hollandaise saus ( met foto-instructie )

Handige kooktips

hollandaise saus
Kookschool

Hollandaise saus ( met foto-instructie )

De klassieke hollandaise saus is weer helemaal terug van weggeweest en wij snappen wel waarom. Met deze instructies lukt hij ook bij jou!

Check het recept of lees de info
Zachte broodjes bakken

Zachte broodjes bakken

zelf hamburgers maken

Zelf hamburgers maken; Met tips voor de lekkerste kruiden

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Reacties van onze lezers

  • Redactie op Pizza met wilde spinazie en haloumi
  • Hein op Pizza met wilde spinazie en haloumi
  • Connie Derks op Crispy bloemkool nuggets
  • Jellie op Crispy bloemkool nuggets
  • Elise de Haan op Zuurkool met salami en paprika
  • Mirrin op Zuurkool met salami en paprika
  • RInr op Botersaus
  • Redactie op Stifado; Griekse stoofpot van rundvlees

Abonneer op onze nieuwsbrief








  • Recepten
  • Kookschool
  • Verse ingrediënten
  • Wat eten we vandaag?
  • Adverteren

© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
    • Adverteren
  • Log in
  • Schrijf in

© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen