• Team
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
zondag, juni 26, 2022
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Lokale producten

Slakken, moeten we jou ervoor wakker maken?

Marlene Stolte door Marlene Stolte
in Lokale producten
0
1
Slakken Wallonië petit-gris

Slakken, moeten we jou ervoor wakker maken? – Slakken, ik eet ze wel, maar je hoeft me er niet voor wakker te maken. Wanneer ik zo om me heen vraag valt me op dat vrienden ze of hemels vinden of er helemaal niets van moeten hebben. Zelfs niet proberen. Het idee dat je een slijmerig beestje zit op te peuzelen geeft bij hun al de kriebels. Maar je kan pas oordelen wanneer je het geprobeerd hebt, dat leren we onze kinderen toch ook?

Slakken Wallonië petit-gris

Maar goed, kortgeleden zat ik om 10 uur ’s morgens al aan een quiche met slakken. Het glas met bubbels ernaast maakte veel goed. Soort van champagne-ontbijt zullen we maar zeggen. Het verhaal van de boerin over de soorten slakken maakte daarnaast veel duidelijk, want de ene slak is de ander niet. Er wordt blijkbaar nog wel eens gesjoemeld met slakken. Met de escargot dus, want die benaming geldt niet alleen voor de bekende Franse wijngaardslakken, maar voor alle slakken. Meteen dat maar opgehelderd.

Nachtdieren

Het bezoek aan de slakken begint met een kijkje bij de beestjes zelf. Het regent een beetje en daar houden ze van, een beetje nattigheid. Ondanks dat slakken nachtdieren zijn, zijn er nog een paar exemplaren die hun slaapplaats aan de onderkant van een plank nog niet opgezocht hebben en nog een rondje door de grote bak maken om te kijken of er nog wat te eten is. Wat groente, een beetje extra granen en kalk om hun huisje te bouwen of repareren, meer heeft een slak niet nodig.

Geen stress, relaxed een beetje rondkruipen, zelfs over de paring doen ze uren. Ze hoeven dan, hoe makkelijk, niet op zoek te gaan naar een slak van het andere geslacht. Want slakken zijn hermafrodiet, ze hebben zowel mannelijke als vrouwelijke geslachtsdelen. En dat is maar goed ook want met hun snelheid op zoek gaan naar de juiste partner……ik denk dat ze uitgestorven zouden zijn.

Petit-Gris

Slakken Wallonië petit-grisOp de slakkenboerderij waar ik ben, van de familie Flamand in Bierwart (vlakbij Namen) wordt de Petit-Gris (Segrijnslak) gekweekt, een kleine slak die hier van nature ook voorkomt. Het is volgens kenners de zachtste soort en de enige die in zijn geheel gegeten kan worden. Zonder het huisje dan natuurlijk. Segrijnslakken komen in België en Nederland veel voor, gewoon in de tuin en vooral nadat het geregend heeft.

Waar een Petit (= klein) is, is er ook een Gros (= groot), een Gros-Gris dus. Een zusje/broertje van de Petit-Gris en net een maatje groter. Van deze slak eet je alleen de voet. Deze slakken kunnen niet tegen vorst en zal je dus alleen wild in Zuid-Europa of Noord-Afrika tegen komen.

Wijngaardslak

Dan is er ook nog de bekende wijngaardslak, die ook wel de bourgondische slak genoemd wordt. Deze slak is bijna aan zijn eigen succes ten onder gegaan. Er werden er zoveel geraapt, dat het beestje bijna uitgestorven was. Hij staat in Nederland en België daarom op de lijst van beschermde dieren. Van deze slak wordt ook alleen de voet gegeten, maar hij doet er een jaar langer over dan de Gros-Gris om volwassen te worden. Het vlees zal daarom wat taaier zijn. Het kweken van deze slak is moeilijker dan de Gris-slakken en misschien daarom wordt er vaak ‘namaak’ wijngaardslak aangeboden. Dat is de Turkse variant, die lijkt op de wijngaardslak en je zult begrijpen dat de slakken-eters pur sang, de Fransen, hier niet blij mee zijn.

Afrikaanse ‘sjoemel’ reuzenslak

De laatste die ik zal noemen is de Achatine, de Afrikaanse reuzenslak. Ik lees dat het beest gigantisch is en zie op internet zelfs een grootte van 30 cm voorbij komen. Nu hoef je vooral niet alles te geloven wat er op internet staat, maar dat deze slak vaak verkocht wordt als wijngaardslak of als Petit-Gris is wel een ding dat zeker is. In stukjes gesneden, teruggestopt in huisjes van andere slakken met een lik knoflookboter in de schelp wordt dit ‘product’ diepgevroren verkocht als kwaliteitsproduct.

Nooit rauw!

Slakken Wallonië petit-grisZo niet hier bij de Ferme du Vieux Tilleul, hier worden alleen de Petit-Gris gekweekt. Wanneer de rand van het huisje hard is zijn de beestjes volwassen en klaar om gegeten te worden. Niet voordat er nog het één en ander gebeurd is, eet nooit een slak rauw op, mocht je überhaupt dat idee al hebben. Niet dat de genoemde slakken giftig zijn, maar ze eten planten die voor ons giftig kunnen zijn. Het darmkanaal moet daarom eerst leeg en schoon zijn, met andere woorden, ze moeten alles uitgepoept hebben. Dat kan zijn door ze alleen sla te geven of zoals hier in Namen gebeurt, 3 dagen geen eten te geven. De slakken worden daarna in het huisje kort gekookt in water met zout en azijn. De slakken worden hierna uit het huisje gehaald en gaan dan voor een tweede (lange) kook in de groentebouillon. De slak kan hierna teruggeplaatst worden in een huisje of, zoals je ze in België en Frankrijk vaak ziet, in een glazen pot met bouillon gedaan worden. De slakken kunnen dan zoals ik deze ochtend kreeg, bijvoorbeeld in een quiche verwerkt worden.

Slakken, twee kampen

Ik moet eerlijk zeggen, ik ben nog steeds niet om. En ik zie in de groep met wie ik hier ben ook twee kampen. Het “Oh wat is dit lekker, ik neem meteen wat mee voor thuis”-kamp en het kamp dat met afgrijzen zit te kijken naar de andere groep en de hapjes die op tafel staan. Ik denk dat het altijd zo zal blijven, maar ik denk ook dat je het in ieder geval een keer geprobeerd moet hebben om er een mening over te hebben. Toch?

Meer informatie over de Escargots Petit-Gris de Namur: http://www.escargots.info/nl

Tags: Landen - België
DeelPin1Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

Friese nagelkaas met kaasmes
Lokale producten

Friese nagelkaas of Kanternagelkaas van magere melk

hermit gin en oesters
Lokale producten

Hermit gin & Seafarm oesters: van zilt tot zoet

Hereford Rundvlees – De koe met de krullen
Lokale producten

Hereford Rundvlees – De koe met de krullen

Opperdoezer Ronde - Opperdoes - Noord-Holland - aardappel - aardappels - Beschermde Oorsprongsbenaming 7719
Lokale producten

Opperdoezer ronde: De trots van een Noord-Hollands dorp

échte Arnhemse meisjes
Lokale producten

De enige échte Arnhemse meisjes

vegeten vis
Lokale producten

Trakteer jezelf eens op vergeten vis en neem er een (bok)biertje bij

Ansjovis uit de Oosterschelde; Lokaal en uiterst duurzaam
Lokale producten

Ansjovis uit de Oosterschelde; Lokaal en uiterst duurzaam

Sojasaus uit Rotterdam; Tomasu Soy Sauce
Lokale producten

Sojasaus uit Rotterdam; Tomasu is nieuwe, lokale smaakmaker

Reacties 1

  1. Rik says:
    5 jaar geleden

    Moeten we jou er voor wakker maken??

    Als ze over mijn rug lopen wel…!!!

    Beantwoorden

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

100% vers en 100% lekker van het seizoen

Zomer recepten

Zomer recepten; Genieten van de verse oogst

Proef het seizoen met deze heerlijke zomer recepten. Kleurrijk, vers, gezond en vooral met heel veel smaak. Kook je lekker mee?

Check het recept of lees de info

Uitgelicht

eiersalade
Ontbijt en lunch

Eiersalade met bieslook (bereid met verse scharreleieren)

Zelfgemaakte eiersalade is een TE simpel recept, maar ook met het recept voor eiersalade kun je variëren. Lekker op brood of op toast.

Check het recept of lees de info
yoghurt

Yoghurt; vers, geliefd en super veelzijdig

Zomerse recepten met feta

Zomerse recepten met feta

mosselen eten

Mosselen; Bourgondisch feest van eigen bodem

Recept in de picture

Kipcurry spiesjes
Vleesgerechten

Kipcurry spiesjes; van de barbecue

Eigenlijk is het gewoon curry aan een stokje, deze kipcurryspiesjes. Gemarineerd in yoghurt met jouw favoriete currypasta, daarna op de BBQ!

Check het recept of lees de info
Mango-yoghurtsaus

Mango-yoghurtsaus; lekker, en gezond!

komkommersoep

Komkommersoep; verkoeling in de zomer

Handige kooktips

snijbiet
Kookschool

Snijbiet: gezonde en lekkere vergeten groente

Snijbiet - Een 'vergeten' groente die gelukkig steeds vaker verkrijgbaar is. Verwant aan spinazie, is hij makkelijk klaar te maken en gezond.

Check het recept of lees de info
groenten om te grillen

De 10 lekkerste groenten om te grillen

Hervekaas

Hervekaas, een stinkend lekker roodbacteriekaasje

Lekker Tafelen Web Stories

Gesneden groenten
Gesneden groenten
Ze zijn er weer: Hangcultuur mosselen
Ze zijn er weer: Hangcultuur mosselen
Bekijk alle stories

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Reacties van onze lezers

  • Redactie op Kipfilet recepten en inspiratie
  • Elviera op Kipfilet recepten en inspiratie
  • Redactie op Tiramisu van bitterkoekjes met citroenmascarpone
  • Redactie op Zwarte bonen en refried beans, gebakken bonenpuree
  • RUTTEN FREDDY op Tiramisu van bitterkoekjes met citroenmascarpone
  • Margreet Anceaux op Zwarte bonen en refried beans, gebakken bonenpuree
  • Redactie op Oma’s draadjesvlees; Smelt op je tong
  • Redactie op Schnitzels zelf paneren; met stap voor stap uitleg

Abonneer op onze nieuwsbrief








  • Recepten
  • Verse ingrediënten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen
Gesneden groenten Ze zijn er weer: Hangcultuur mosselen