• Team
  • Adverteren
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
dinsdag, november 28, 2023
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Abonneren
  • Team
  • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Abonneren
  • Team
  • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Nieuws & Opinie

Fabriekskaas of boerenkaas?

door Elise de Haan
in Nieuws & Opinie
0
2
Fabriekskaas of boerenkaas?

Fabriekskaas of boerenkaas? – In Nederland wordt heel veel kaas geproduceerd. Een groot deel van deze kaasproductie vindt plaats in fabrieken. Maar er worden ook heerlijke kazen gemaakt op verschillende kaasboerderijen. Waar kies jij voor? Ga jij voor de fabriekskaas of boerenkaas?

Waar zit het verschil?

Kaas is kaas zou je denken. Nou, zo zit het dus niet helemaal. Het proces van kaasmaken in een fabriek is een proces dat heel nauwkeurig is afgesteld. Dat gebeurt zo om te zorgen dat er een kaas geproduceerd wordt die altijd aan dezelfde kwaliteitseisen voldoet en altijd hetzelfde smaakt. Want dat is tenslotte de eis die een consument die fabriekskaas koopt van het product verwacht. Om te beginnen wordt voor het produceren van fabriekskaas gepasteuriseerde melk gebruikt. De melk wordt rauw geleverd aan de kaasfabriek en daar verhit. Ook wordt het vetpercentage gestandaardiseerd. En er wordt vaak kleurstof (meestal E160b, Anatto) toegevoegd bij het bereiden van de kaas. Dit gebeurt om de kaas een gele kleur te geven die standaard altijd hetzelfde is. Kaas die wordt gemaakt van koemelk is altijd geel, maar ook hierbij zijn er factoren die invloed kunnen hebben op het uiteindelijke product. Kaas gemaakt van melk van koeien die op stal staan heeft een aanzienlijk blekere kleur geel dan kaas gemaakt van melk van koeien die in de wei hebben gestaan. Aan fabriekskaas wordt vaak ook meer zout toegevoegd. Omdat er een standaard product wordt gemaakt zal een fabriekskaas dus nooit een uniek en origineel karakter krijgen zoals een boerenkaas dat heeft.

 

Het maken van Hollandse boerenkaas is een ambachtelijk proces, het gebeurt handmatig, op de traditionele manier en op de boerderij.

Fabriekskaas of boerenkaas?

Behalve fabriekskaas wordt er in Nederland ook boerenkaas geproduceerd. Het maken van Hollandse boerenkaas is een ambachtelijk proces, het gebeurt handmatig, op de traditionele manier en op de boerderij. Nooit in een fabriek dus. Bij het maken van boerenkaas wordt rauwe melk gebruikt, waardoor het vetpercentage van de kaas niet altijd exact hetzelfde is. Verder worden er geen geur- kleur- en smaakstoffen toegevoegd. Er zijn veel andere factoren die invloed op de smaak van de kaas hebben. Denk hierbij aan het voer dat de koeien die de melk leveren krijgen, het soort gras dat ze eten, de grondsoort waarop dat gras groeit, het klimaat en het seizoen waarin de kaas wordt gemaakt. Ook wordt er minder zout toegevoegd. Dit maakt dat boerenkaas altijd een unieke smaak heeft. De bereiding van boerenkaas en het rijpingsproces worden regelmatig gecontroleerd. Echte boerenkaas heeft een KB-keurmerk. Vaak worden er op de kaasboerderijen ook boerenkazen gemaakt waaraan een of meerdere andere ingrediënten zijn toegevoegd. Denk aan brandnetel, noten of een kruidenmengsel. Wat is er nou leuker dan regelmatig iets nieuws of anders te proeven. Wat doe jij, koop je fabriekskaas of boerenkaas? Wij zouden zeggen; ‘stap eens op de fiets en breng een bezoekje aan een kaasboerderij!’ Je komt vast thuis met wat lekkere kaasjes. Heel geschikt voor een Hollands boerenkaasplankje dus! Glas wijn erbij en lekker proeven. Je zult vast al snel de conclusie trekken dat de smaak en de beleving van boerenkaas echt iets heel anders is dan die van fabriekskaas. Wedden dat je daarna vaker voor de (boerenkaas)bijl gaat?

Koop jij wel eens boerenkaas?

Bekijk resultaten

Laden ... Laden ...
DeelPinTweetVerstuurVerstuur

Gerelateerde Artikelen & Recepten

restaurant ‘t Kalkoentje in Rhenen
Nieuws & Opinie

Koken is niet meer dan een pan water op het vuur zetten

grillworst
Nieuws & Opinie

Bij deze slagers moet je zijn voor de allerlekkerste grillworst

Port en Kaas CREDITS @Alice Bown
Nieuws & Opinie

Port en kaas; combineren maar!

Aardappelen worden in Opperdoes nog met de hand gerooid
Nieuws & Opinie

Aardappelen worden in Opperdoes nog met de hand gerooid

Zilt door Annette van Ruitenburg
Nieuws & Opinie

Zilt; door Annette van Ruitenburg

Receptloos - Marlies Kooiman
Nieuws & Opinie

Receptloos; Een kookboek zonder recepten van Marlies Kooiman

Kies eens vaker voor lokale kaas!
Nieuws & Opinie

Kies eens vaker voor lokale kaas!

Lokaal fruit
Nieuws & Opinie

(Lokaal) fruit eten; echt een gezonde gewoonte

Reacties 2

  1. Rob says:
    2 jaar geleden

    Geachte, ik heb zojuist uw artikel gelezen maar vind het niet helemaal goed weergegeven. Een beetje te oppervlakkig.
    Dit i.v.m. dat er meerdere bedrijven in Nederland zijn die fabriekskaas kopen en deze niet in ultramoderne geconditioneerde ruimtes laten rijpen maar in echte oude pakhuizen !!!
    Deze ruimtes waarin geen ultramoderne technologie zit daar kan kaas met kennis worden gerijpt. En dan heb je het nog niet gehad welke fabriekskaas……. waar de melk vandaan komt….
    Het feit dat er bij boerenkaas een specifiekere smaak kan voorkomen is een feit maar een goed gerijpte “fabriekskaas” kan zeker wedijveren met een boerenkaas….. en daar zijn er ook nog heel veel verschillen in!!!
    Mocht uw artikel een gesponsord artikel zijn dan kan ik het wel begrijpen….

    Succes verder!!!

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      2 jaar geleden

      Dank voor je reactie Rob, er zullen ongetwijfeld uitzonderingen zijn. Dit artikel beschrijft alleen de globale en duidelijkste lijn voor iedereen. Als we uitzonderingen tegenkomen zullen we die zeker melden, maar dan in een apart artikel. Het artikel is (net als alle andere artikelen op onze website) NIET gesponsord. Met de stellingname dat je het dan wel zou begrijpen hebben wij juist moeite en dat is de reden dat wij geen gesponsorde artikelen plaatsen.

      Beantwoorden

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

Uitgelicht

Recepten met garnalen
Specials

Recepten met garnalen; een feestje op je bord!

Recepten met garnalen, je kunt er niet genoeg van hebben. Lekker, gezond, en in veel gerechten te gebruiken. Kook ook eens met garnalen!

Check het recept of lees de info
Oesters

Oesters; een feestelijk hapje!

slagroom

Slagroom

poké bowl recepten

Poké bowl recepten; ontdek deze varianten

Recept in de picture

Spruitjes met cranberry en geitenkaas
Hoofdgerecht

Spruitjes met cranberry’s en geitenkaas; uit de oven

Dit bijgerecht is heerlijk bij een stukje vlees of wild. Spruitjes met cranberry's en geitenkaas passen dus prima in een feestdagenmenu!

Check het recept of lees de info
Romige aardappelschotel met kip en paprika

Romige aardappelschotel met kip en paprika

haring salade

Rode bietjes-haring salade

Handige kooktips

Decoreren met zoetzure groenten
Kookschool

Decoreren met zoetzure groenten

Maak de leukste en lekkerste decoraties met bijna geen moeite. Decoreren met zoetzure groenten geeft je gerecht net dat beetje extra.

Check het recept of lees de info
Soorten gedroogde erwten

Soorten gedroogde erwten; het overzicht

paneermeel

Paneermeel zelf maken; heel makkelijk!

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Lekker koken en bakken met verse ingrediënten:

  • Aardappels
  • Groenten
  • Fruit
  • Vlees
  • Vis
  • Kaas
  • Zuivel
  • Eieren

Reacties van onze lezers

  • Elise de Haan op Ossenstaartsoep
  • Eric Hoyer op Ossenstaartsoep
  • Connie Derks op Kibbeling zelf maken; Gebakken vis naar jouw eigen smaak
  • Elise de Haan op Garnalenmousse in een glaasje
  • letta de Jong op Kibbeling zelf maken; Gebakken vis naar jouw eigen smaak
  • Catharina op Garnalenmousse in een glaasje
  • Elise de Haan op Hollandse borrelplank; een feestje!
  • Vera van Geresteijn op Hollandse borrelplank; een feestje!
  • Connie Derks op Witte kool met spek en ui
  • Ria Willems op Witte kool met spek en ui

Abonneer op onze nieuwsbrief










  • Adverteren
  • Recepten
  • Verse ingrediënten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Abonneren
  • Team
  • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen