Restaurant Hemingway zet lokaal voedsel op de kaart

Restaurant Hemingway zet lokaal voedsel op de kaart – Al eerder brachten wij een bezoekje aan Restaurant Hemingway. Vandaag zijn wij er weer terug voor een bijzondere gelegenheid. Restaurant Hemingway zet lokaal voedsel op de kaart. Alleen van de kop van zo’n nieuwsbericht worden we al blij. De hoogste tijd om weer eens in de auto te springen en een bezoekje te brengen aan het mooie Bergen op Zoom.

Restaurant Hemingway en Grand Hotel de Draak

Restaurant Hemingway en Grand Hotel de Draak horen bij elkaar. Het oudste hotel van Nederland, gekoppeld aan een geweldig restaurant. Echt de place to be voor iedereen die wil genieten van Brabant, maar door de ligging ook erg geschikt voor een tripje naar Zeeland.

In ons vorige artikel (Restaurant Hemingway; Haute Cuisine En Bourgondische Gastvrijheid) vertelden we al over de passie en gedrevenheid van het team. Vandaag maken we kennis met één van de vernieuwingen en verfijningen die hier bijna continue doorgevoerd worden.

Hemingway kiest vol overtuiging voor Dutch Cuisine

Sinds kort is Hemingway een Dutch Cuisine restaurant. Daarmee kiezen zij vol overtuiging voor lokale producten. Steeds meer mensen hechten waarde aan de herkomst van hun voedsel. Maar ook koks worden oprecht blij van het werken met producten die in de eigen omgeving groeien of gemaakt worden. Het is trendy en eindelijk is er dan eens sprake van een foodtrend die wij echt een warm hart toedragen.

We mogen best wat trotser zijn op onze eigen Nederlandse eetcultuur

Tijdens een perslunch op dinsdag 24 april 2018 is niemand minder dan sterrenchef Luc Kusters van sterrenrestaurant Bolenius in Amsterdam de creator van de lunch.

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8490 — Restaurant Hemingway Bergen op Zoom

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8491 — Grand Hotel de Draak – Bergen op Zoom – Het oudste hotel van Nederland

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8492 — De keuze voor Dutch Cuisine is zichtbaar op deze lunchkaart

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8497 — Frans Hazen – Eigenaar van restaurant Hemingway opent de perslunch

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8498 — Gouden bol met vloeibare asperge

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8499 — Luchtige asperge met kwartel ei en rauwe asperge van Luc Kusters. Eén van de grondleggers van Dutch Cuisine

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8500 — Pure Nederlandse smaken proeven is een serieuze bezigheid

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8501 — Luc Kusters van Sterrenrestaurant Bolenius in Amsterdam verzorgde deze perslunch

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8505 — Dutch Cuisine – Lokaal voedsel en de trots voor de Nederlandse eetcultuur

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8508 — Cees van Tiggelen. Teler van Biologische asperges van de Brabantse wal

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8512 — Tim Schimmel met de eerste Biologische Brabantse Asperges

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8514 — Asperges in een houten kistje – Waar zie je het nog zo?

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8515 — Aspergeteler Cees van Tiggelen overhandigt de eerste asperges aan het keukenteam van restaurant Hemingway

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8530 — Voorgerecht: Spaghetti van asperges / Kokkels – Zuurdesem

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8529 — Zuurdesembrood. WOW!

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8527 — Desemenzo – Puur brood van Edwin Klaassen

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8525 — Tussengerecht: Paling / Foie Gras / Rotterdamse Soja Saus / Asperges – Dutch Cuisine

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8518 — Bij de paling met asperges wordt een wijn geschonken van Domaine De Brabantse Wal

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8535 — Het keukenteam legt uit wat er op tafel komt

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8533 — Hoofdgerecht: Lamsrack / asperges / lamsoor / aardappelen

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8537 — Ook het hoofdgerecht is een plaatje op het bord.

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8545 — Bij het hoofdgerecht: Hertog Jan Grand Prestige Vatgerijpt VOC – Zeer bijzonder!

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8544 — Dessert: Asperges / Ansjovis / Aardbeien

Restaurant Hemingway - Grand Hotel de Draak - Bergen op Zoom - Dutch Cuisine - Bib Gourmande_8550 — After dinner – Koffie met huisgemaakte bonbons van Chocolatier Esther Hazen

Eerste Brabantse Volle Grond Asperges

Terwijl wij genieten van een heerlijke lunch komt de Brabantse aspergeteler Cees van Tiggelen het eerste kistje biologische asperges overhandigen. Deze asperges zijn op traditionele manier geteeld. Geen verwarmde bedden, geen technieken of middelen om de groei te versnellen, maar gewoon puur natuur asperges, zoals het wat ons betreft hoort. De asperges komen uit het Brabantse Halsteren (net boven Bergen op Zoom). Echt lokaal voedsel dus. We komen later nog terug op de bijzondere keuzes die Cees van Tiggelen maakt in zijn aspergeteelt.

Naast de asperges is er lokale wijn van Domaine De Brabantse Wal. Ook hier hebben we te maken met een mooie, passende, lokale wijn die met veel passie ontstaan is.