• Team
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
zaterdag, juli 2, 2022
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Nieuws & Opinie

Wijn-Spijs diner bij Bolenius met wijnen uit Ribera del Duero

door Anne-Wies
in Nieuws & Opinie, Wijn
0
0
Wijn-Spijs diner bij Bolenius met wijnen uit Ribera del Duero

Wijn-Spijs diner bij Bolenius met wijnen uit Ribera del Duero – In de Spaanse wijnstreek Ribera del Duero maakt men prachtige wijnen. Vooral rood en een klein beetje rosé. De wijnen zijn stevig en stoer en daardoor vooral bedoeld om bij te eten. Maar…. wat smaakt er lekker bij Ribera del Duero wijnen? Om dat te ontdekken werd een persdiner georganiseerd bij restaurant Bolenius (1ster*Michelin) in Amsterdam.

Moes- en kruidentuin

Restaurant Bolenius ligt op de Amsterdamse Zuid-As in een modern pand tussen kantoorgebouwen en architectonische woontorens. Je loopt er in 3 minuten vanuit treinstation Amsterdam Zuid naartoe. Bolenius bezit een eigen moes- en kruidentuin waarvan men in de keuken volop gebruik maakt. Bijzonder, zo’n tuin naast het restaurant tussen al die hoge gebouwen! Bolenius is vlaggenschip van de beweging ‘Dutch Cuisine’, een beweging die zich inzet voor de promotie van de Nederlandse keuken en eetcultuur. ‘Eat Local’. Ik ben voor. De nadruk ligt hier op groenten, dus ik ben heel benieuwd, want bij Ribera del Duero-wijnen denk ik vooral aan rood vlees en stevige gerechten.

Drink Local. Én Ribera del Duero natuurlijk

We worden ontvangen met een glas Nederlandse mousserende wijn. ‘Drink local’ dus in dit geval! Het is een droge biologisch gemaakte Riesling van het Limburgse Domein Aldenborgh en hij is heerlijk! Tijdens het diner vertelt Janna Rijpma, ‘ambassadeur’ van de Ribera del Duero-wijnen, volop over het wijngebied en de wijnen. In een eerder artikel op deze website lees je daar alles over. We proeven bij elk gerecht steeds twee Ribera del Duero-wijnen. Opvallend is dat de wijnen het vooral goed doen bij….bietjes.

De gerechtjes die geserveerd werden en de wijnen erbij:

Amuses-Bittergarnituur

Aardappel / wortel / lievevrouwebedstro

Spitskool / nootmuskaat / mosterd

Rammenas / zwarte peper

Hierbij drinken we de Aldenborgh Riesling die we bij binnenkomst kregen.

De moestuin van de Zuid-as oktober

Linzen / kardemon / venkel / sjalot / radijs/ parijse wortel/ cantharel / snijbiet / aubergine / andijvie / paarse bloemkool / meiknol / roodlof / mosterd frisee / rode radijs / bronze venkel / bietenblad / vlierbes / pompoenpit

De wijnen: Domino de Bornos Roble 2015 & Garmón 2015

Het woord ‘roble’ is niet wettelijk vastgelegd voor de DO Ribera del Duero. Dit in tegenstelling voor de namen Crianza, Reserva en Gran Reserva. Crianza en Reserva moeten minimaal 12 maanden op houten vaten rijpen. Een Crianza rijpt daarna minimaal 1 jaar door op fles, een Reserva 2 jaar. Een Gran Reserva moet 24 maanden op hout hebben gerijpt, gevolgd door 3 jaar op fles. Beide wijnen die bij dit gerecht proeven hebben dus slechts een zeer korte houtrijping gehad. Ze zijn beide fris en fruitrijk, mild kruidig en hebben iets als ‘salmiak’. De 2e wijn is net iets steviger en pas, door de crème van biet (umami!) het best bij het gerechtje. Wat veel en mooie ingrediënten in dit gerecht uit de moestuin!

Mossel / pompoen / peer / kurkuma

De wijnen: Tamaral Rosado 2016 & Vitulia Rosado 2016

Twee rosé’s om het mossel-gerechtje te begeleiden. Mijn voorkeur gaat naar de tweede omdat die meer frisse zuren heeft en opwekkend is. Bij het gerechtje echter past de eerste rosé veel beter. De mossel op zich heeft geen dominante smaak. Het ‘creamy’ en daarmee zoet-aandoende karakter van de Tamaral Rosé wijn past heel goed bij de crème van pompoen die de mossel bedekt.

Rode biet uit de klei / morielje

De wijnen: Áster Crianza 2013 & Cruz de Alba Crianza 2014

Beide wijnen zijn lekker sappig, maar de tweede is nog wat gesloten. Dat kan komen doordat hij een jaartje jonger is. De tannines van de Áster zijn wat zachter dan die van de Cruz de Alba. Ook dat heeft met de leeftijd te maken. Daardoor past de eerste net iets beter bij het, overig bijzondere, gerecht: Rode biet uit de klei. De klei wordt aan tafel van de biet afgebikt!

Hert / HJ GP saus / rodekool / eekhoorntjesbrood

De wijnen: Alidis Reserva 2010 & Tinto Figuero 15 Reserva 2013

De eerste wijn is een echte ‘snuffelwijn’: hij heeft een heerlijk fruitrijke neus waar je lang van kunt genieten. Ondanks dat de tweede wijn uit een karaf wordt geschonken (om hem wat lucht te geven) is hij nog behoorlijk ‘hard’. Hier is ook duidelijk de houtrijping te proeven. Bij dit gerecht is het afhankelijk van het hapje dat je in je mond hebt welke wijn er beter bij past: de kool of de saus. Die HJ GP saus wil overigens zeggen ‘Hertog Jan Gran Prestige’ bier saus. Een stevige saus dus die het, samen met het hert, goed doet bij de tweede wijn.

Nederlandse kazen van de Lindenhoff

Gran Callejo 2010 & Valcavado Old Vineyards 2012

Het kaasplateau bestaat uit een geitenkaas van 2 maanden van het eigen merk van De Lindenhoff, een stukje Brandrood kaas, Chèvre Gris, Leidse Sleutelkaas en Boeren Goudse Oplegkaas. Heerlijke kazen allemaal maar wel lastig bij de geserveerde wijnen. De kazen zijn immers alle vijf zo verschillend! We proeven er nog eens de beide rosé’s bij. Ik ben enthousiast over de combinatie met de Tamaral Rosé, vooral bij de geitenkazen. De andere kazen, met name de Boeren Goudse Oplegkaas, passen heel goed bij de rode wijnen.

Toetje

Tot slot krijgen we als verrassing nog een proefje van een van de wijnen van Vega Sicila : de Valbuena 2010. Een topwijn, eentje die Ribera del Duero goed karakteriseert. Elegant, fris, bijna lichtvoetig maar met body en structuur. Kortom: een kanjer!

 

Tags: Spaanswijnen
DeelPin1Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

Aardappelen worden in Opperdoes nog met de hand gerooid
Nieuws & Opinie

Aardappelen worden in Opperdoes nog met de hand gerooid

Receptloos - Marlies Kooiman
Kookboeken

Receptloos; Een kookboek zonder recepten van Marlies Kooiman

Kies eens vaker voor lokale kaas!
Nieuws & Opinie

Kies eens vaker voor lokale kaas!

Fabriekskaas of boerenkaas?
Nieuws & Opinie

Fabriekskaas of boerenkaas?

Lokaal fruit
Nieuws & Opinie

(Lokaal) fruit eten; echt een gezonde gewoonte

vis eten
Nieuws & Opinie

Vis eten; 1 of 2 keer per week is lekker & gezond

zuivel keuze
Nieuws & Opinie

Is melk, goed voor elk? Met andere woorden, is zuivel nog wel zo gezond?

Is vlees eten eigenlijk nog wel een verantwoorde keuze?
Nieuws & Opinie

Is vlees eten eigenlijk nog wel een verantwoorde keuze?

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

100% vers en 100% lekker van het seizoen

Zomer recepten

Zomer recepten; Genieten van de verse oogst

Proef het seizoen met deze heerlijke zomer recepten. Kleurrijk, vers, gezond en vooral met heel veel smaak. Kook je lekker mee?

Check het recept of lees de info

Uitgelicht

Broodje Hamburger
Specials

Broodje hamburger zelf maken ( 4 variaties )

Culinair fastfood. Een broodje hamburger zelf maken kan op veel manieren. Hier vind je wat lekkere recepten ter inspiratie.

Check het recept of lees de info
Vruchtgroenten

Vruchtgroenten; Proef de kleurrijke zomer

gekruide aardappelen header bovenaaf

Gekruide aardappelen; zo maak je ze spannend

eiersalade

Eiersalade met bieslook (bereid met verse scharreleieren)

Recept in de picture

Ovenpasta met koolrabi en graskaas
Pastagerechten

Ovenpasta met koolrabi en graskaas

Het lijkt wel wat op mac and cheese, maar dan veel gezonder, want er zit een kilo groente in. Proef onze ovenpasta met koolrabi en graskaas!

Check het recept of lees de info
Salade van lollo rosso en lollo bionda

Salade van lollo rosso en lollo bionda

bavarois van kwark

Bavarois van kwark; een fantastisch basisrecept

Handige kooktips

Port Salut
Kookschool

Port-du-Salut; Een Franse kaas met een Zwitserse achtergrond

Deze Franse kaas ken je ongetwijfeld. Port-du-Salut ,het zachte kaasje met de milde smaak en de oranje korst. We vertellen je er meer over!

Check het recept of lees de info
Nederlandse boerenkaas

Hollandse boerenkaas, onze nationale trots!

Roomsaus of Bechamelsaus

Roomsaus of Bechamelsaus

Lekker Tafelen Web Stories

Gesneden groenten
Gesneden groenten
Ze zijn er weer: Hangcultuur mosselen
Ze zijn er weer: Hangcultuur mosselen
Bekijk alle stories

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Reacties van onze lezers

  • Elise de Haan op Currysoep; van goedkope tomaten van de markt
  • Mieke, op Currysoep; van goedkope tomaten van de markt
  • Redactie op Maatjesdag. Hollandse Nieuwe Special inclusief 14 smaakvolle tips
  • Philippe Ceciora op Maatjesdag. Hollandse Nieuwe Special inclusief 14 smaakvolle tips
  • Connie op Eieren koken; Altijd het perfecte resultaat
  • Connie op Eieren koken; Altijd het perfecte resultaat
  • Cecile Geurts-Huijbers op Eieren koken; Altijd het perfecte resultaat
  • Yvonne op Eieren koken; Altijd het perfecte resultaat

Abonneer op onze nieuwsbrief








  • Recepten
  • Verse ingrediënten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

© 2020 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen
Gesneden groenten Ze zijn er weer: Hangcultuur mosselen