- Lekker Tafelen - https://lekkertafelen.nl -

Fruitjenever van rode grapefruit en sinaasappel

Fruitjenever van rode grapefruit en sinaasappel – Fruitjenevers worden voornamelijk in België gedronken. Het wordt gemaakt door simpelweg vers geperst sap en suiker aan pure jenever toe te voegen en de tijd zijn werk te laten doen. De meest bekende soort is de citroenjenever. Wij gingen aan de slag met rode grapefruit en sinaasappels. Fruitjenever drink je het beste goed gekoeld.

Fruitjenever van rode grapefruit en sinaasappel

Pers de sinaasappels en grapefruits uit. Verwijder de pitten en schenk het sap met het losgekomen vruchtvlees in een grote pot die je kunt afsluiten. Voeg de jenever toe samen met de suikerklontjes. Schud alles goed door elkaar. Zet minimaal 7 dagen tot maximaal 10 dagen op een donker plaats. Schud de pot regelmatig goed zodat de suikerklontjes mooi oplossen. Giet het mengsel na de rustdagen door een zeef met kaasdoek om alles te ontdoen van onzuiverheden. Giet in een mooie fles en laat afkoelen in de koelkast.

Tafel lekker!

Limoen, wat kun je er mee doen?

Geplaatst doorLai-Wah ChongOp In Specials | Geen reacties

Limoen, wat kun je er mee doen ? – De limoen wordt over het algemeen minder gebruikt dan zijn collega citrusvruchten de citroen en de sinaasappel. Limoenen komen oorspronkelijk uit Zuid-Oost Azië en dat is waar veel mensen de limoen mee associëren. Denk je aan limoen, dan komt er toch snel een Thais recept bovendrijven. Maar je kunt veel meer met limoenen.

Limoen gember thee

Maak bijvoorbeeld eens een lekker verwarmende thee voor op koude dagen: limoen gembertheesnijd een paar plakken limoen met 2 plakjes gember en leg ze in een glas. Overgiet met kokend water en laat 5 minuten staan. Roer er eventueel wat honing naar smaak door.

Groene smoothie

Of een gezonde en frisse smoothie met limoen: Doe 150 ml magere yoghurt met 1 banaan, 100 gram (diepvries) mango, 100 gram verse spinazie en het sap van 1 of 2 limoenen in een blender en mix tot een smoothie.

Tips met limoenen

Hoe zie ik dat  limoenen rijp zijn?

Limoenen zijn rijp als ze een stevige groene schil hebben. Hoe zwaarder de limoenen, hoe rijper. Ze zitten dan immers vol sap. Als de schil bruine vlekjes heeft, is de limoen niet meer vers en droog vanbinnen.

Hoe bewaar ik limoenen?

 Limoenen bewaar je het beste buiten de koelkast. Op kamertemperatuur blijven ze 14 dagen vers.

Recepten

 Wij van Lekker Tafelen verzamelden een aantal lekkere recepten [1] met limoen in de hoofdrol.

Limoen recepten[1]

Endnotes:
  1. [Image]: http://lekkertafelen.nl/special/limoen/

Sinaasappelfudge, een heerlijk, zoete lekkernij

Geplaatst doorConnie DerksOp In Recept | Geen reacties

Sinaasappelfudge, een heerlijk, zoete lekkernij – Fudge is erg geschikt om veel lekkere smaakjes door te mengen. Bijna alles is mogelijk zolang je de verhoudingen maar in acht neemt. Je kan er zelfs lekkere truffels van draaien, leuk om in een mooi doosje cadeau te doen.

Fudge wat is het?

Fudge is een soort karamel gemaakt van suiker en room. De grote fabrikanten hebben natuurlijk een heel eigen recept wat erg verschilt van de fudge die je thuis maakt. De fudge die je thuis maakt is bijna altijd gemaakt met gecondenseerde melk. Dit is een ingedikte melk met veel suiker. Hier wordt ook de bekende dulche du leche van gemaakt. Hier doen we er chocolade bij en nog veel meer andere smaakjes maar deze 2 vormen de basis.

Vullingen

Je kan sinaasappelfudge met van alles en nog wat vullen, wat dacht je van schuddebuikjes, stukjes stroopwafel of andere koekjes, discodip, stukjes pure chocolade of smarties. Al moet je met de laatste 2 wel wachten tot de massa vrij stevig is en kort doorroeren omdat deze af kunnen gaan geven.

Sinaasappel fudge [2]Sinaasappel fudge [3]

Maak er truffels van

Wanneer je de fudge een klein uurtje af laat koelen kun je er makkelijk balletjes van rollen. Zorg dat je koekjeskruimels, hagelslag of discodip klaar hebt staan om de bolletjes direct door te rollen. Het is een plakwerkje maar gewoon tussendoor een paar keer je handen wassen en het is opgelost.

Sinaasappelfudge

Bekleed een vorm van ongeveer 20 x 20 cm met bakpapier. Snijd de marshmallows en de chocolade in stukjes. Spoel een steelpannetje om met water en doe hier de inhoud van het blikje gecondenseerde melk, het sinaasappelsap en de suiker in en breng dit al roerende aan de kook. Blijf steeds goed over de hele bodem roeren want dit brandt vrij snel aan.Sinaasappelfudge Draai het vuur laag en laat zachtjes 8 minuten pruttelen. Pas op dit is erg heet. Haal het pannetje van het vuur en doe de marshmallows en de chocolade erbij. Laat 2-3 minuten staan en ga dan roeren tot de chocolade en de marshmallows opgelost zijn. Voeg er de rasp aan toe en roer ook deze er doorheen. Wanneer je vulling in je fudge wil doen dan kan dit nu. Ik deed eerst de helft in de vorm en deed schuddebuikjes onder de rest van mijn mengsel. Leg er een stukje bakpapier op en duw alle fudge goed in de vorm. Decoreer met nog wat extra schuddebuikjes of rasp en zet dit minimaal 4 uur weg om op te stijven. Snijd de fudge in kleine stukjes met een warm mes. Dit gaat het makkelijkste door een litermaat met heet water te vullen en het mes er steeds even in te zetten. Droog het mes tussendoor wel steeds af met een stukje keukenpapier. Eet de sinaasappelfudge op kamertemperatuur.

Tafel lekker!!

Gehaktbrood; met stap-voor-stap uitleg

Geplaatst doorHanneke DekkerOp In Specials | Geen reacties

Gehaktbrood; met stap-voor-stap uitleg – Een gehaktbrood is  een hele grote, uit de kluiten gewassen, gehaktbal in de vorm van een brood. Net als bij gehaktballen kun je eindeloos variëren met specerijen en smaakmakers om zo elke keer weer wat anders op tafel te zetten. Van oorsprong komt dit gerecht uit Amerika waar ze het een “meatloaf” noemen, vrij vertaald dus een vleesbrood. Daar wordt het op verschillende manieren bereidt maar vaak met een saus, bijvoorbeeld een zelfgemaakte barbecuesaus, erover heen. En dat het ook hier in trek is, zien we aan de vele recepten die ook wij ondertussen al hebben gemaakt. In dit artikel vertellen we je welk gehakt je het beste kunt gebruiken, waar je op moet letten met het maken en een stap voor stap uitleg. We sluiten af met zes van onze recepten voor een heerlijk gehaktbrood.

Welk gehakt is het beste

Voor een gehaktbrood is het beste om een gehakt te nemen die gewoon lekker wat vet bevat, laat het magere gehakt daarom maar even liggen. Door mager gehakt met een laag vetgehalte zal je gehaktbrood droog worden, en dat wil je niet. Onze favoriet voor een gehaktbrood is dus half-om-half gehakt. Dat bestaat vaak voor 50% uit rundergehakt en 50% varkensvlees. Hier mag een afwijking inzitten van 10%, dus het kan ook een verhouding zijn van 60/40. Wij pleiten ervoor om je er goed van bewust te zijn welk gehakt je koopt. Beste is natuurlijk de slager, dan weet je gewoon dat je goed zit. En hij maalt gerust wat gehakt speciaal voor jouw kookwens. In de supermarkt is het een heel ander verhaal. Een verhaal dat we je graag hier vertellen [4]. Een hint? Lees eens een keertje de ingrediëntenlijst van het gehakt aldaar.

Stap voor stap gehaktbrood maken

Dit basisgerecht kun je ook prima zonder een cake- of broodblik maken. Je kunt hem heel gemakkelijk in een ovenschaal maken of op een bakplaat. Dit heb je nodig voor 3 á 4 personen.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Doe het gehakt in een kom samen met het ei. Hak de ui met de knoflook heel fijn. Hiervoor kun je ook een elektrisch hakmolentje gebruiken, maar pas op dat je het niet pureert. Voeg de gehakte ui met knoflook toe aan het gehakt. Doe hier het paneermeel bij. Dit brengt het gehakt samen en maakt dat het bij elkaar blijft. Breng het op smaak met zout en peper. Je kunt dit gerust even proeven of het genoeg op smaak is. Als je vers gehakt hebt, kan dit geen kwaad.

Doe de eetlepel zonnebloemolie in de ovenschaal en vet de bodem daarmee in. Vorm van het gehakt een ovale broodvorm zoals op de foto en plaats deze in de ovenschaal. Bak het gehaktbrood in het midden van de oven gaar. Dit heeft ongeveer 45 minuten nodig. Gebruik een zogenaamde kernthermometer om de temperatuur te meten in de kern van het gehaktbrood. Deze moet tussen de 75 en 80 graden zijn. Als de temperatuur te hoog wordt, dan zal je gehaktbrood namelijk droog worden. Als de temperatuur nog te laag is, dan is het nog niet klaar en heeft het nog wat langer nodig in de oven.

Als hij klaar is haal je het uit de oven. Laat het nog even 5 minuten rusten op je aanrecht voor je hem aansnijdt en serveert. Lekker met je zelf gemaakte barbecuesaus [5].

Met dit basisrecept kun je eindeloos variëren. Wij maakten al diverse gehaktbroden [6] met verschillende smaken.

 Gehaktbrood [6]

Schelvis met witlof en aardappel

Geplaatst doorLai-Wah ChongOp In Hoofdgerecht met vis,Recept | Geen reacties

Schelvis met witlof en aardappel – Wij schreven eerder een review van het boek ‘Zot van de Noordzee [7]’ van Jean sur Mer. Een mooi boek vol met achtergrondverhalen, interessante weetjes en recepten met al het moois dat de Noordzee ons te bieden heeft.

Met de seizoenen mee

Wij eten met de seizoenen mee. Zo weet je dat je altijd verse producten op je bord krijgt. En net zoals je seizoensgroenten hebt, heb je ook seizoensvissen. Vanaf eind november eet je bijvoorbeeld geen makreel of zeebaars. Wat die vind je dan niet in de Noordzee. Onder de 10 graden trekken ze namelijk naar warmere wateren. Schar en wijting komen juist pas als het water weer kouder wordt. En het seizoen van de schelvis loopt van september tot januari. Wij maakten met schelvis een lekker recept uit het boek met witlof van chefkok Johan Segers.

Schelvis met witlof en aardappel

Voor 4 personen

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze 15 minuten in gezouten water. Pers de knoflook uit boven de pan en doe de in stukken gesneden schelvisfilet erbij. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Snijd de witlof in stukken en stoof in 2 eetlepels boter met peper en zout naar smaak. Laat niet bruin kleuren. Giet het kookvocht af en breng de vis en aardappelen op smaak met peper en zout. Voeg er 1 eetlepel boter bij. Plet de vis en de aardappelen met een vork en meng met het gestoofde witlof (zonder vocht). Verhit wat boter in een pan en bak 4 spiegeleitjes met peper en zout naar smaak.

Tafel Lekker!

Zot van de Noordzee; Laat de liefde voor Noordzeevis zien

Geplaatst doorLai-Wah ChongOp In Kookboeken | Geen reacties

Zot van de Noordzee; Laat de liefde voor Noordzeevis zien – De passie van Jan Kegels voor de Noordzee begon al toen hij als kleine kleuter vanuit het appartement van zijn grootouders direct het strand van het Vlaamse kustplaatsje de Haan opstapte. Daar viste hij kleine garnaaltjes uit zee met een visnetje en liet iedereen ervan proeven. Die passie hield aan toen hij als volwassene een eigen boot kocht en er zelf de zee mee op ging om te vissen. Een paar jaar later schafte hij een foodtruck aan met als doel de kibbeling aan de man te brengen in België. En met succes. Jean sur Mer was geboren.

Zot van de Noordzee; Laat de liefde voor Noordzeevis zien

Zot van de Noordzee

De liefde voor de Noordzeevis is nooit meer verdwenen en Jan wil dit, door middel van het boek, maar al te graag delen met de rest van de wereld. Zo leert hij ons dat er minstens 220 soorten vis, schaal- en schelpdieren in de Noordzee voorkomen waarvan er maar op zo’n 30-tal commercieel gevist wordt. Niet alleen kabeljauw, tong of schol (in België heet deze vis pladijs), maar ook zeeduivel, steenbolk of hondshaai.

De Visser en de vissoorten

Er is een heel hoofdstuk gewijd aan de Visser. Met mooie vissersverhalen van Zeeuwse vissers uit Tholen en Vlaamse collega’s uit Oostende. In elk hoofdstuk tussendoor leuke en/of interessante weetjes. Waarom vissers vroeger bijna altijd een gouden oorring droegen, bijvoorbeeld. En wat de invloed van de klimaatopwarming is op de Noordzeevis. Vooraf aan de 52 recepten die het boek rijk is, vind je een heel hoofdstuk met alle soorten vis die in de recepten verwerkt zijn. Van griet tot zeewolf: elke vis heeft een verhaal.

Eet vis als het er is!

De 52 recepten, waarin 26 verschillende Noordzeevissen aan bod komen, zijn handig ingedeeld per seizoen. Zo leer je dat schol een lentevis is en je schelvis het beste in de herfst kunt eten. “Van december tot maart is de schol de pan niet waard” luidt immers een oude volkswijsheid, zo leert het boek.

Zot van de Noordzee; Een prachtig boek waar de liefde voor de Noordzee vanaf spat.Bekende chefs

Een aantal bekende Vlaamse en Nederlandse (sterren)chefs hebben als gastchef een bijdrage aan Zot van de Noordzee geleverd in de vorm van een recept. Denk aan niveau Johan Segers en Syrco Bakker. Dat betekent niet dat het boek vol staat met ingewikkelde gerechten. Integendeel. Er staan zowel bewerkelijke als makkelijke recepten in. Wij maakten de schelvis met witlof, die absoluut onder de categorie niet moeilijk te maken valt.

Conclusie

Een prachtig boek waar de liefde voor de Noordzee vanaf spat. Met mooie foto’s, duidelijke en vooral interessante verhalen. Recepten waar je spontaan trek van krijgt in vis. En je leert dat het niet altijd zalm of tonijn moet zijn, maar dat er ook zoveel moois en vooral lekkers in onze Noordzee zwemt. Het boek maakt je er op een duidelijke, leuke en interessante manier van bewust dat je vaker zowel lokaal als met de seizoenen mee zou moeten eten. Zot van de Noordzee? Wij wel!

The facts

Titel: Zot van de Noordzee
Auteur: Jean sur Mer/Jan Kegels, Joost Houtman
Uitgeverij: Manteau
192 pagina’s, hardcover
ISBN: 978 90 223 3431 7
Prijs: € 24,95
Te koop bij o.a. Bol.com

Citroenmousse met een toef van eiwitschuim

Geplaatst doorSamantha RoelofsOp In Nagerecht,Recept | Geen reacties

Citroenmousse met een toef van eiwitschuim – Toetjes, altijd lekker, doordeweeks wordt er meestal gekozen voor vla of yoghurt maar in het weekend, als we allemaal en drukke werkweek achter de rug hebben dan mogen we onszelf best wel eens trakteren op net iets meer. Deze heerlijke frisse citroenmousse is dan een hele goede optie.

Verschil bavarois en mousse ??

Waarom noem ik dit nou een mousse en geen bavarois, het grote verschil tussen beide is toch de toevoeging van gelatine. In dit recept gebruik ik ook gelatine dus zou je denken dat ik het een bavarois zou noemen. De gebruikte gelatine is echter zo’n kleine hoeveelheid dat de luchtigheid niet verloren gaat. Een bavarois is mijns inziens een wat stevigere variant van de mousse en deze is echt heel luchtig en minder stevig dus wat mij betreft verdient hij de naam mousse. De eiwittoef waarmee de mousse wordt gedecoreerd geeft een heerlijk zoete tegenhanger bij het friszure van de citroen.

Citroenmousse met toef van eiwitschuim

Voor 4 personen

Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water. Rasp de schil van de citroenen en pers de citroenen uit. Scheid de eieren maar houd hierbij 2 eiwitten weer gescheiden van 4 eiwitten. Ter verduidelijking je hebt uiteindelijk 3 bakjes; 1 met 6 eidooiers, 1 met 2 eiwitten en 1 met 4 eiwitten.

Mix de eidooiers met 75 gram suiker tot een romige massa. Voeg hier de rasp en sap van de citroenen aan toe. Knijp de gelatine uit en laat deze op een heel laag vuur smelten. Voeg hierbij ongeveer 3 eetlepels van het eidooiermengsel en roer het geheel goed door elkaar. Schenk het dan weer terug bij de overige eidooiers en roer goed om. Zet voor 10 minuten koud weg tot het licht begint op te stijven.

2 eiwitten met de helft van het zout, in een vetvrije kom, stijf kloppen. Vervolgens de slagroom voor 3/4 stijf kloppen. Roer eerst de slagroom door het eidooiermengsel en spatel daarna voorzichtig het eiwit erdoor. Verdeel de mousse over 4 glazen, schaaltjes of over één grote schaal. Plaats ze in de koeling en laat ze minimaal 2 uur opstijven.

Klop 4 eiwitten met het overige zout, in een vetvrije kom, stijf. Als deze stijfgeklopt is voeg je eetlepel voor eetlepel de overige suiker toe. Klop nu net zolang tot de suiker is opgelost en je eiwit mooi glanst. Decoreer je citroenmousse met het eiwit. Ik strooide er nog wat gemalen pistachenoten over, maar je kunt eventueel ook wat cacao of citroenrasp gebruiken voor decoratie.
Tafel lekker !!

Geglaceerde wortels met sinaasappel en honing

Geplaatst doorConnie DerksOp In Bijgerecht,Recept | Geen reacties

Geglaceerde wortels met sinaasappel en honing –  glaceren wat is het en hoe doe je het? Wij glaceerden deze wortels en vertellen jou hoe we dit gedaan hebben.

Wat is het en hoe doe je het

Glaceren is een vakterm die we gebruiken voor een glans laag aanleggen op voedsel. De  glans laag ontstaat door boter of olie te mengen met iets zoets en dit in te koken tot een soort siroop.  In dit geval gebruiken we honing maar het kan ook suiker zijn. Een siroop blijft makkelijker aan groente of fruit hangen dan bijvoorbeeld alleen boter.

Sinaasappelsap en honing

Door toevoeging van sinaasappelsap en honing krijgen deze worteltjes een echte smaak boost. Ze zien er niet alleen erg mooi uit maar smaken ook nog eens goddelijk. Door het sinaasappelsap en de honing in te koken met wat boter ontstaat er een soort siroop  met een vrij sterke sinaasappelsmaak die mooi blijft hangen aan de wortels en ze zo een lichte sinaasappelsmaak geeft.

Geglaceerde wortels met sinaasappel en honing

Schil de wortels en snijd ze in stukken. Kook de wortels kort voor in een klein laagje water zodat ze nog hard zijn. 10 minuten ongeveer. Pers de sinaasappel uit. Schud het water van de wortels af en doe de boter in de pan bij de wortels. Doe er de honing en het sinaasappelsap bij en laat onder af en toe roeren alles samen droog stomen. Voeg peper en zout naar smaak toe.  Doe de geglaceerde wortels in een schaal. Snijd de peterselie grof en strooi deze over de wortels.

Tafel lekker!!

Loempia met brandade en grapefruit chutney

Geplaatst doorArianneOp In Recept | Geen reacties

Loempia met brandade en grapefruit chutney – Brandade is een romig mengsel van kabeljauw, melk en aardappels. Het gerecht komt uit Zuid-Frankrijk en wordt  oorspronkelijk gemaakt met stokvis. Maar tegenwoordig is het een gerecht dat vooral in heel het Middellandse Zee-gebied gemaakt wordt en zijn er vele variaties op gekomen. Zo wordt het in Catelonië bijvoorbeeld zonder aardappel gegeten en voegen ze in Menorca vaak artisjokken toe. Ook wij hebben onze eigen versie van brandade en verwerkten het in loempia’s met garnalen en serveren ze met een chutney van rode grapefruit.

Brandade is een romig mengsel van kabeljauw, melk en aardappels.

Loempia met brandade en grapefruit chutney

Schil de aardappels en snijd in blokjes. Kook de aardappels samen met de kabeljauw en de knoflook, gaar in de melk in ongeveer 20 minuten. Giet af in een vergiet of zeef. Leg in een grote kom samen met de garnalen en meng alles goed met een vork door elkaar. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels boter toe. Kruid met peper, zout en citroenpeper naar smaak. Schep de peterselie erdoor. Smeer een vel brickdeeg in met gesmolten boter en beleg het vel deeg met 85 gram van het aardappelmengsel. Rol ze vervolgens op en bak ze voorzichtig  aan in een hete pan met olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.

Schil voor de chutney de grapefruits, maak alle partjes los en ontvel ze. Stoof op een zacht vuurtje de partjes met zout, peper, 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel balsamico met honing, zo’n 10  minuten totdat je een chutney krijgt.

Tafel lekker!

Romige savooiekool; lekker mild van smaak

Geplaatst doorHanneke DekkerOp In Bijgerecht,Recept | Geen reacties

Romige savooiekool – Mooie donker- en lichtgroene bladeren met bobbels en stevige nerven. Dat is wat de savooiekool typeert. Deze kool wordt ook groene kool genoemd. Waarom de kool twee benamingen heeft weten we niet, maar we weten wel dat hij ontzettend lekker is. Hij valt bijna onder de noemer vergeten groente en dat is zonde. Want savooiekool heeft een hele lekkere koolsmaak waar je stevige smaken tegenover kunt zetten of juist zachter kunt maken door hem met room te maken zoals in dit gerecht. Ook kinderen zullen deze variant zeker waarderen.

Even over room

Room is het vette gedeelte van de koemelk dat wordt afgeroomd door de melk even te laten staan. De room komt dan bovenop de melk drijven en dat wordt er dan afgehaald, het afromen. Deze room heeft van nature een vetgehalte van zo’n 15% a 20%. Door de room te centrifugeren kun je het vetgehalte verhogen tot wel 60%. Om room tot slagroom te kunnen kloppen heb je een vetgehalte nodig van minimaal 35%. Gewone room die vaak gebruikt wordt voor soepen en sauzen bevat meestal rond de 20% vet. Denk eraan dat je na het toevoegen van de room aan een gerecht je het niet meer laat koken, dan zal je room namelijk gaan schiften waarbij het vocht en vet van elkaar loslaten waardoor je kleine stukjes vet gaat zien.

Romige savooiekool

Nodig voor 4 personen

Haal eventueel de lelijke bladeren van de savooiekool af en snijd hem door de helft. Leg de ene helft terug in de koelkast voor een ander gerecht. Snijd de halve savooiekool in fijne reepjes en halveer deze enkele malen. Zet een pan op het vuur met ruim water met zout en breng deze aan de kook. Doe hier vervolgens de savooiekool in en kook deze 10 á 15 minuten. Giet de savooiekool goed af. Voeg de room toe en roer het goed door. Maak van de eetlepel maïzena met de twee eetlepels water een papje en voeg deze toe aan de groente om het geheel wat te binden. Laat het even warm worden tot het begint te binden. Maar laat het niet koken want dan gaat het schiften. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Serveertip: Lekker met vissticks [8] en koolraaprösti’s [9]

Tafel Lekker!

Citroen pavlova; naar het recept van Nigella Lawson

Geplaatst doorSamantha RoelofsOp In Recept,Taart | Geen reacties

Citroen pavlova; naar het recept van Nigella Lawson – Nigella Lawson, een veelbesproken vrouw met, ik denk, net zoveel fans als mensen die haar toch minder weten te waarderen. Over Nigella zelf vorm ik geen mening, is ook nergens voor nodig, maar haar recepten spreken mij wel altijd aan. Dus toen zij verscheen in één van mijn favoriete televisieprogramma’s (Masterchef Australië) zat ik aan de buis gekluisterd. Zij maakte destijds een lemon pavlova met een lemon curd waarvan zij zelf zei dat er zoveel citroen in ging dat je kaken er van zouden samentrekken, en dat klopt deze lemon curd is aan de zure kant. Een pavlova bestaat uit stijfgeklopt eiwit met suiker, lekker zoet dus. Precies de reden waarom de lemon curd aan de zure kant is. De combinatie van zoet en zuur geeft een hemels resultaat.

Citroen pavlova

Pavlova;

Splits de eieren. Voor de pavlova gebruik je enkel het eiwit. In het recept van de lemon curd gebruik je 2 eidooiers, de overige eidooiers blijven over, gooi ze niet weg maar gebruik ze om bijvoorbeeld zelf mayonaise [10] of banketbakkersroom [11] te maken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eiwitten met het zout stijf in een vetvrije kom. Mix er vervolgens eetlepel voor eetlepel de suiker doorheen en mix net zolang tot de suiker opgelost is en je eiwit mooi stijf en glanzend is. Strooi over de stijfgeslagen eiwitten, de maizena en de rasp en schenk het sap erbij. Schep nu voorzichtig alles onder elkaar tot het goed vermengd is. Schep niet meer dan noodzakelijk.
Bekleed een bakplaat met een stukje bakpapier en smeer hierop het eiwit uit in een cirkel met een doorsnee van ongeveer 23 centimeter. Dit hoeft niet netjes, het mag er best een beetje robuust uitzien. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en verlaag direct de temperatuur naar 120 graden. Bak je pavlova nu voor 1,5 uur. Na anderhalf uur zet je de oven uit, zet de deur van je oven een stukje open maar laat de pavlova in de oven verder afkoelen.

Lemon curd;

Rasp de citroenen en pers ze vervolgens uit. Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem en roer alles goed door elkaar. Plaats de pan op een middelhoog vuur en roer continue. Neem af en toe de pan van het vuur, even lichtjes laten afkoelen en weer op het vuur plaatsen, net zolang tot de curd mooi is ingedikt, dit duurt ongeveer 5 minuten.

Overige decoratie;

Doe de amandelsnippers in een droge koekenpan en rooster deze licht bruin. Houd de pan in beweging anders branden de snippers aan. Klop de mascarpone los en voeg hierbij de slagroom. Mix beide tot bijna stijf.

Verwijder het bakpapier van de pavlova, smeer de lemon curd op de pavlova, niet te dik maar wel tot helemaal aan de randen van de pavlova. Over de lemon curd strijk je de room/mascarpone. Over de room/mascarpone strooi de de geroosterde amandelsnippers.

Tafel lekker !!

Veel belangstelling bij Concours des Grands Vins du Beaujolais 2017

Geplaatst doorAnne-Wies van OostenOp In Nieuws | Geen reacties

Veel belangstelling bij Concours des Grands Vins du Beaujolais 2017

Alle ingezonden wijnen krijgen lovende kritieken   !

Welke wijnen mogen zich een jaar lang:

“Finalist Beaujolais Concours 2017 “ en “Winnaar Beaujolais Concours 2017”  noemen !

Utrecht, 8 november 2017 – Tijdens een druk bezochte Gastronomie|FFP Beurs in de Jaarbeurs in Utrecht was het twee dagen lang een komen en gaan in het gezellige paviljoen van het Beaujolais Concours 2017 waar maar liefst honderd verschillende Beaujolais wijnen [12] werden gepresenteerd. In de ruim opgezette stand kon de bezoeker kennis maken met alle wijnen die de afgelopen maanden zijn ingezonden door 21 Nederlandse importeurs. De flessen werden per appellatie & cru ingedeeld waardoor de proever een goed overzicht kreeg van de verschillende wijnstijlen uit de Beaujolais streek.  Bovendien kon Iedere bezoeker zijn of haar favoriet selecteren voor de Publieks/Horeca prijs.

Concours des Grands Vins du Beaujolais

Het Beaujolais Concours is in het leven geroepen om de professional en horeca ondernemer kennis te laten maken met de bijzondere kwaliteit en diversiteit van de Beaujolais regio en in het bijzonder om aandacht te genereren voor de vele facetten van de gamay druif en de 12 bijzondere Beaujolais-appellaties , waaronder de 10  Cru’s . Aan dit bijzondere concours, dat dit jaar al weer zijn derde editie kent, zijn deze keer ook een aantal producenten verbonden die  nog op zoek zijn naar een Nederlandse importeur.

Welke wijnen komen in de finale ?

Tijdens een aantal proefsessies werden alle ingezonden wijnen onderverdeeld in diverse prijscategorieen en blind geproefd en beoordeeld door een professioneel team samengesteld uit wijnjournalisten, restaurateurs en sommeliers. In December zullen de wijnen bekend worden gemaakt die in iedere prijscategorie de finale hebben gehaald.

Finalisten en winnaars aanwezig op The Wine Professional 2018

Tijdens de Wine Professional 2018 op 8,9 & 10 januari a.s. zullen alle finale wijnen  drie dagen lang te proeven zijn in de speciale stand van het Beaujolais Concours 2017.

Maandag 8 januari | 15.00-16.00 uur |  Wijntheater | Proeverij en bekendmaking winnaars.

Op maandag 8 januari is er van 15.00 – 16.00 uur en bijzondere proefsessie van alle finalewijnen in het  Wijntheater. Aansluitend zullen de winnaars bekend worden gemaakt en zullen de oorkondes  aan de importeurs  worden overhandigd in aanwezigheid van een coryfee.

Note: Het Concours des Grands Vins du Beaujolais is een initiatief van de Compagnons du Beaujolais Nederland in samenwerking met Inter Beaujolais, The Wine and Food Association en N.O.M.O.H.

Gevulde gehaktballen met limoen

Geplaatst doorLai-Wah ChongOp In Hoofdgerecht met vlees,Recept | Geen reacties

Gevulde gehaktballen met limoen – Gehakt heb je niet alleen in vele soorten. Denk aan bijvoorbeeld rundergehakt, varkensgehakt, half om half- of lamsgehakt. Belangrijker nog is dat er ook veel verschil zit in de kwaliteit van gehakt en die kwaliteit is helaas niet altijd om over naar huis te schrijven. We schreven al eerder een uitgebreid artikel over gehakt. Klik hier [4] voor het artikel. Koop dus altijd kwaliteitsgehakt bij een goede slager.

Vulling

Een gehaktbal vullen is weer eens wat anders dan een gewone gehaktbal. Zodra je de bal open snijdt, loopt de vulling er wat uit en heb je dus een sappige gehaktbal inclusief saus. De truc om een goed gevulde gehaktbal te laten lukken is dat je de vulling een paar uur invriest in een ijsblokjesvorm. Zo kun je het gehakt er goed omheen vouwen en er mooie ronde ballen van draaien. De gehaktballen bak je niet in de pan, want dan is de kans groot dat de vulling eruit loopt tijdens het bakken. Deze gevulde gehaktballen met limoen gaar je in de oven.

Gevulde gehaktballen met limoen

Voor 5 gehaktballen

Meng voor de vulling de roomkaas, limoensap en –rasp, koriander en cheddar tot een crème. Verdeel in een ijsblokjesvorm de vulling tot deze op is. Zet in de vriezer tot het bevroren is. Als je over hebt, kun je de vulling gerust nog in de vriezer bewaren voor een volgende keer. Meng het gehakt met 1 eetlepel paneermeel, het ei en peper en zout naar smaak. Als het mengsel te nat is, voeg dan nog wat paneermeel toe. Gebruik voor elke bal 125 gram van het gehaktmengsel. Draai er ballen van en maak ze plat met je handen. Leg er een blokje van de bevroren vulling op en vouw het dicht als een pakketje en draai er weer ballen van. Leg wat paneermeel in een diep bord. Rol de gehaktballen erdoor tot ze volledig bedekt zijn met het paneermeel. Gaar ze in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 20 tot 25 minuten. Lekker met rijst en een tomatensalsa [13].

Tafel Lekker!

Nationale Horecawedstrijd met rode poon, 20 november, Gent

Geplaatst doorLekker TafelenOp In Nieuws | Geen reacties

Nationale Horecawedstrijd met rode poon, 20 november, Gent – Welke professionele kok heeft het lekkerste en origineelste gerecht met rode poon, de Vis van het Jaar 2017, op zijn kaart staan? We komen het te weten op 20 november in de demonstratiekeuken van Horeca Expo in Gent. Vijf finalisten nemen het live tegen elkaar op vanaf 13 u. Minister Joke Schauvliege deelt de prijzen uit.

Rode poon, Vis van het Jaar 2017

VLAM koos samen met de Vlaamse visserijsector voor rode poon als Vis van het Jaar 2017. Poon klinkt velen ongetwijfeld totaal onbekend in de oren. Jammer, het is een lekker visje dat het heel jaar door voordelig in prijs is. Poon wordt meestal in zijn geheel aangeboden en wordt ter plaatse gekuist en gefileerd. Het visvlees is stevig, heeft een diepe smaak en leent zich uitstekend voor vissoepen en visstoofpotten. Verder is de vis heerlijk op het vel gebakken bv. op de barbecue. De vis kan op veel manieren bereid worden: in de pan, in een gewone oven, in een microgolfoven, gepocheerd, gestoomd, in papillotten, op spiesjes.

De wedstrijd

De vakjury, samengesteld uit vertegenwoordigers van de belangrijkste restaurateursverenigingen en voorgezeten door NorthSeaChef Filip Claeys, maakte een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden geselecteerd en zullen op 20 november live in de demonstratiekeuken van Horeca Expo naar de titel van ‘Viskok van het Jaar 2018’ dingen.

Laureaten

Hier vindt u de vijf geselecteerde laureaten:

De winnaars van de vorige edities:

Prijzen

De winnaar van de wedstrijd gaat naar huis met de ‘Viskok van het Jaar’-trofee en -diploma, een cheque ter waarde van € 750, een waardebon van € 250 te besteden bij ISPC aangeboden door Horeca Expo, en een dinerkaart voor twee personen bij Peter Goossens, Restaurant Hof van Cleve in Kruishoutem.
De laureaten ontvangen elk: een ‘Viskok van het Jaar’-diploma en een dinerkaart voor twee personen in restaurant De Jonkman in Brugge.

Praktisch

De wedstrijdfinale ‘Viskok van het Jaar 2018’ vindt plaats tijdens de vakbeurs Horeca Expo op Flanders Expo in Gent, meer bepaald in de demonstratiekeuken aan de ingang van hall 8.
De finalisten gaan aan het werk vanaf 13u. De degustatie door de vakjury start om 14.45 u. De proclamatie vindt plaats om 16u. De prijsuitreiking gebeurt door Joke Schauvliege, Vlaams minister van Omgeving, Natuur en Landbouw en bevoegd voor VLAM. Aansluitend wordt een receptie aangeboden.

De Cru’s van de Beaujolais; Een kennismaking

Geplaatst doorAnne-Wies van OostenOp In Wijn | Geen reacties

De Cru’s van de Beaujolais; Een kennismaking – Om Nederland te laten kennismaken met de mooie wijnen die in de Beaujolais-streek worden gemaakt organiseert Janna Rijpma [14], bestuurslid van het ‘Devoir van de Orde de Compagnons du Beaujolais, Pays Bas’, dit jaar i.s.m. The Wine and Food Association [15] en Inter Beaujolais [16] voor de derde keer het Beaujolais Concours des Grands Vins – Pays Bas. De Cru's van de Beaujolais ConcoursImporteurs zonden hun mooiste Beaujolais- wijnen in en een 8-koppige jury proefde blind de in totaal 82 wijnen. Alle wijnen waren daarna ook te proeven voor geïnteresseerden tijdens de Vakbeurs Gastronomie in de Utrechtse Jaarbeurs. Op de bekende horeca- vakwijnbeurs Wine Professional in januari 2018 worden de winnaars bekend gemaakt. 

De vier DOP’s van de Beaujolais

De Cru's van de Beaujolais streekIn de Beaujolais wordt voornamelijk rode wijn gemaakt van de gamay-druif. Minder dan 5% is wit, gemaakt van chardonnay met een kleine aanvulling van aligoté. Beaujolais, in het noorden grenzend aan de Bourgogne en in het zuiden aan de Rhône-streek, kent vier DOP’s (beschermde herkomstbenamingen). De meest eenvoudige is de DOP Beaujolais. De druiven voor die wijn komen voornamelijk uit 72 dorpen in het zuidelijke deel van de Beaujolais: de Bas-Beaujolais. Staat er DOP Beaujolais Superieur op het etiket dan komen de druiven uit datzelfde gebied maar heeft de wijn iets meer alcohol dan de ‘gewone’ Beaujolais. Wijnen met de DOP Beaujolais Villages komen vooral uit het midden van de streek. Er zijn 38 dorpen waar de druiven voor deze classificatie vandaan mogen komen. Van deze drie wijnen wordt op de derde donderdag van november met veel tam-tam ook een primeurwijn op de markt gebracht. Een heel jonge wijn die binnen het jaar gedronken moet worden. Dat is niet het geval bij de prachtige Cru’s uit de Beaujolais!

De DOP ‘Cru’s du Beaujolais’

De wijnen van slechts 10 dorpen uit de hele Beaujolais mogen de naam van hun dorp op het etiket vermelden. Ze liggen allemaal in het noorden van de wijnstreek, de Haut-Beaujolais, tegen de Bourgogne aan. De wijngaarden in de Haut-Beaujolais profiteren van de beste bodemsoorten: graniet met daaronder hier en daar een laagje mangaan. Ze worden meestal traditioneel gevinifieerd, in tegenstelling tot de ‘gewone’ Beaujolais, die volgens de maceration carbonique [17] wordt geproduceerd. Ook hierdoor zijn ze complexer en steviger dan de ‘gewone’ Beaujolais en een feestje in je glas. Elke Cru heeft zijn eigen ‘gezicht’. Van noord naar zuid laat ik ze de revue passeren.

Juliénas

Een van de oudste Cru’s. Julius Cesar was de naamgever van het dorp. De appellatie beslaat ruim 530 ha. Juliénas wijnen zijn harmonieus en hebben een goede structuur. Ze zijn heerlijk om jong te drinken, maar je kunt ze ook nog even bewaren. De beste zelfs een jaar of 10!

Saint-Amour

Een naam die tot de verbeelding spreekt. Maar het is toch echt de naam van het dorpje. De wijnen uit de 302 ha Saint-Amour zijn echter toch ook wat de naam doet vermoeden: ze zijn elegante, zachte verleiders.

Chénas

De naam van dit dorp komt van de eikenbomen (chêne = eiken) die hier vroeger groeiden. Chénas is van de Cru’s de kleinste appellatie: nog geen 250 ha, maar de wijnen van hier zijn zeker niet klein! Het zijn genereuze wijnen met veel fruit en goed te bewaren.

Moulin à Vent

Deze 627 ha grote Cru is de enige die niet naar een dorp is vernoemd, maar naar een oude gerestaureerde molen. Moulin-à-Vent was de eerste officieel erkende Cru du Beaujolais. Het is een krachtige, complexe wijn die wellicht het best kan ouderen van alle Cru’s: hij gaat dan lijken op een mooie Bourgogne!

Fleurie

Deze Cru is niet de grootste met zijn 840 ha, maar wel de meest bekende. Het is een van de meest verfijnde Cru’s van de Beaujolais. Met zijn fruitrijke en florale bouquet wordt hij ook de meest vrouwelijke Cru van de Beaujolais genoemd.

Chiroubles

Een Cru met slechts iets meer dan 320 hectare. De wijngaarden zijn de hoogste van de Cru’s en liggen ronde het dorpje Chiroubles. Zacht, levendig, rond, elegant en rood fruit zijn hier de kernwoorden.

Morgon

Morgon is met zijn 1.100 ha de een-na-grootste Cru du Beaujolais. De wijnen zijn krachtig, rijk en vlezig. In een Morgon vind je, naast rood fruit, ook zwarte kersen, en pruimen. Hoewel je er jong ook van kunt genieten kan deze wijn heel mooi ouderen.

Régnié

Régnié werd pas in 1988 tot de Cru’s toegelaten en is daarmee de jongste appellatie. De wijnen van de 424 ha wijngaarden zijn zacht en soepel en bedoeld om jong van te genieten: 1-3 jaar na de oogst.

Côte de Brouilly

De 316 ha wijngaarden van de Cru Côte de Brouilly liggen op de steile hellingen van de Mont Brouilly. De wijnen zijn iets krachtiger dan buurman Brouilly, maar blijven met hun licht geparfumeerde karakter elegant en delicaat.

Brouilly

Dit is de meest zuidelijke Cru van de Cru’s du Beaujolais en met zijn 1.261 hectare tevens de grootste. De wijnen zijn zacht, rond en fruitrijk en hebben vaak een fijne mineraliteit.

Beaujolais, wat eet je daarbij?

Beaujolais schenk je iets koeler dan de meeste andere rode wijnen: 13-14 graden is ideaal. De ‘gewone’ Beaujolais-wijnen drink je het best ‘gewoon’; eventueel met wat charcuterie of een halfhard kaasje. Maar de Cru’s: daar eet je natuurlijk iets moois bij! Ze zijn zo veelzijdig en passen zich graag aan het gerecht aan. Kies bijvoorbeeld aan een mooie paté, lamsvlees met rozemarijn, kalfsvlees, duif of ander gevogelte. En probeer een Cru zeker ook eens bij pikante Aziatische gerechten [18]. Succes verzekerd!

Wat is jouw favoriete Cru? Santé!

Ovenschotel met witte kool en spatzle

Geplaatst doorConnie DerksOp In Ovenschotel,Recept | Geen reacties

Ovenschotel met witte kool en spatzle – Als je ooit in Duitsland of Oostenrijk op vakantie ben geweest ken je de spatzle vast al. Weet je niet wat het is? Wij vertellen je het en geven gelijk een lekker recept voor een romige ovenschotel met witte kool en spatzle.

Spatzle de Duitse versie van pasta

Spatzle is een soort pasta, je maakt het net als pasta van eieren en meel. Het verschil is dat dit deeg veel slapper is dan pastadeeg. Het is eigenlijk een soort stevig pannenkoekenbeslag, dit komt door de toevoeging van water aan het deeg. Je vindt spatzle net als pasta in de gedroogde vorm in de winkel. Je kan spatzle ook zelf maken maar daarover vertel ik je later meer.

Ovenschotel met witte kool en spatzle

Ovenschotel met spatzle en witte kool [19]

Snijd of schaaf de witte kool in dunne reepjes. Zet een pan met royaal water en een theelepel zout op het vuur en kook hierin de witte kool samen met de spatzle 12 minuten. Voeg er de laatste 3 minuten de prei aan toe. Giet af en vang ongeveer 250 gram van het kookwater op.  Verwarm een klein beetje boter of olie in een koekenpan en bak hierin de venkelzaadjes kort. Doe er het varkenspoulet bij en bak deze mooi bruin. Voeg er de champignons aan toe en bak even door, kruid alles naar smaak met peper en zout. Voeg 2 eetlepels kookwater toe en roer de aanbaksels los. Zet opzij. Neem een steelpan en smelt hierin de boter. Voeg er de bloem aan toe en laat 1-2 minuten doorbakken tot de bloem gaar is. Voeg er beetje bij beetje de melk aan toe. Roer steeds goed door.  Doe de cottage cheese en de mosterd in de roux en voeg er net zoveel kookvocht aan toe tot een mooie gladde en niet te dikke saus ontstaat. Breng op smaak met 100 gram van de kaas en peper en zout naar smaak. Meng de saus met het witte kool/spatzle mengsel. Vet een ovenschaal licht in met boter of olie en doe er de helft van het mengsel in. Maak nu een laag met het vleesmengsel en dek af met de rest van het spatzle mengsel. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en zet de ovenschotel met spatzle en witte kool ongeveer 30 minuten in een oven van 180 graden tot zich een mooi korstje heeft gevormd. Serveer heet.

Tafel lekker!!

Zeeuwse kroepoek – Laat je verrassen met een lokale lekkernij

Geplaatst doorLekker TafelenOp In Nieuws | Geen reacties

Zeeuwse kroepoek – Laat je verrassen met een lokale lekkernij – Eerste kroepoek van eigen bodem in heel Nederland verkrijgbaar

Wilthagen introduceert Zeeuwse kroepoek in smaken Noordzeegarnalen, Hollandse ui en Oosterschelde-zeewier

Kroepoek kennen we als populaire begeleider van Chinees-Indische gerechten. Het Zeeuwse familiebedrijf Wilthagen komt nu echter met een geheel nieuw snackconcept: Zeeuwse kroepoek. Een volledig in Nederland geproduceerde, ambachtelijke kroepoek met lokale ingrediënten als Noordzeegarnalen, Hollandse uien en Oosterschelde-zeewier. Een smakelijke, hoogwaardige kroepoek voor bij de borrel of bij de maaltijd. De Zeeuwse kroepoek in kleurrijke, opvallende verpakkingen is vanaf november landelijk verkrijgbaar bij onder meer Jumbo supermarkten.

Noordzeegarnalen
De Zeeuwse kroepoek is ontwikkeld door het familiebedrijf Wilthagen in Tholen, bekend van de knabbelspek en leverworst. “Mijn broer en ik wilden graag een nieuw product aan ons portfolio toevoegen en hebben ons laten inspireren door mooie producten uit onze lokale omgeving. In Nederland wordt nog geen kroepoek geproduceerd. De kroepoek die op de markt is, werkt met grondstof uit Azië en wordt hier alleen afgebakken. Voor de Zeeuwse kust worden Noordzeegarnalen gevangen, de lekkerste garnaal die er is. Daarmee maken wij onze Zeeuwse garnalenkroepoek.”

Hollandse ui
Zeeland en de daaraan grenzende Brabantse wal zijn ook bekend om hun uien. Wilthagen haalt zijn uien bij uientelers op enkele kilometers van Tholen. “Onze Zeeuwse uienkroepoek bevat 43 procent ui en haalde mede daardoor in de smaaktest onder consumenten een bijzonder hoge score.”

Oosterschelde-zeewier
De derde Zeeuwse variant is een kroepoek met Oosterschelde-zeewier. Het wier wordt door de bekende zeewiersteker Jan Kruijsse van de Oosterschelde-oevers gesneden. Wilthagen verwerkt in zijn kroepoek het zogenaamde knotswier. “Bijna alle Oosterscheldewieren verliezen bij verhitting hun smaak, maar knotswier niet. Ideaal dus voor de verwerking in kroepoek. Knotswier is in het zeer zuivere water van de Oosterschelde in grote getallen aanwezig,” aldus Jan Kruijsse. 

De varianten met Zeewier of Garnalen kunt u bij ons bestellen [20]

Verwachtingen 

Wilthagen heeft hooggespannen verwachtingen van de introductie van de Zeeuwse kroepoek. “De mooie natuurlijke ingrediënten uit onze directe omgeving maken de kroepoek uniek. Wij laten iedereen zien waar en van wie de grondstof afkomstig is. Dat spreekt aan. Onze klanten reageren dan ook bijzonder enthousiast.”

Bij het familiebedrijf dat groot is geworden dankzij de knabbelspek-vinding van Wilthagen sr. – die het bedrijf in 2000 heeft overgedragen aan zijn zoons Marcel en Frank – dient zich nu een nieuwe generatie aan die met de uitbouw van de kroepoek-markt aan de gang gaat. “Onze drijfveer is duidelijk. Mijn broer en ik willen ook aan de volgende generatie iets achterlaten, net zoals mijn vader heeft gedaan. Bij de kroepoek komt onze expertise van machinaal produceren van kwaliteitsknabbelspek en leverworst min of meer samen. Het is dus een logische nieuwe pijler voor ons bedrijf.”

Landelijk te koop
Vanaf november is de Zeeuwse kroepoek landelijk te koop bij Jumbo supermarkten en verschillende delicatessenzaken. Kort daarna volgen supermarktketens als Deen en Spar.

Pasta met garnalen in romige citroensaus

Geplaatst doorSamantha RoelofsOp In Pastagerechten,Recept | Geen reacties

Pasta met garnalen in romige citroensaus – Dat er met pasta veel meer mogelijk is dan de gebruikelijke rode saus weten we natuurlijk allemaal, toch blijft het af en toe uitproberen over welke smaken gaan goed samen of welke juist niet.

Garnalen met citroen

Garnalen en citroen een combinatie die ik zelf heerlijk vind en met mij gelukkig ook mijn tafelgenoten. Door deze twee ingrediënten te combineren in een pasta gerecht creëer ik steeds meer blijde gezichten. Het gerecht is snel klaar, makkelijk te maken en pasta op tafel zorgt automatisch voor een glimlach.

Pasta niet afspoelen

Ik koos voor de vlindertjespasta oftewel farfalle maar uiteraard is een andere vorm pasta ook geschikt. Spoel de pasta niet af voor je hem bij de saus voegt maar giet hem af en voeg hem zo bij de saus. Door de pasta af te spoelen, spoel je ook het zetmeel weg, terwijl juist dat zetmeel zorgt dat je saus goed aan je pasta hecht en smaken zo dus beter vermengen.

Pasta met garnalen in romige citroensaus

Voor 4 personen

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de erwten. Spoel de garnalen onder zacht stromend koud water en dep ze droog. Pel de ui en snijd deze fijn. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen vervolgens uit.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin zachtjes de ui glazig. Voeg het sap en de rasp van de citroen toe en schenk de room erbij. Breng zachtjes aan de kook en leg de garnalen in de saus. Laat de garnalen in circa 4 minuten garen in de saus. Voeg de dille en de erwten toe en breng eventueel verder op smaak met wat zout en/of peper. Schep de gekookte pasta bij de saus en schep om totdat de saus goed gemengd is met de pasta. Verdeel over 4 borden.

Tafel lekker !!

Limoenmarmelade

Geplaatst doorLai-Wah ChongOp In Recept | Geen reacties

Limoenmarmelade – Marmelade dankt zijn naam aan de Portugese naam voor kweepeer: marmolo en staat bekend om zijn ietwat bittere smaak. Dat komt, omdat de schil van de vrucht erin verwerkt wordt. De meest bekende soort is de sinaasappelmarmelade. Maar met elk ander soort citrusfruit kun je een marmelade maken. Denk aan grapefruit, citroen of in dit geval met limoen. En om de limoenmarmelade nog een extra kick te geven, voeg er dan een scheutje gin aan toe. Liever geen alcohol? Dan kun je de gin achterwege laten.

Limoenmarmelade

Voor 500 ml marmelade

Schil de limoenen met een dunschiller. Zorg ervoor je het wit van de schil niet meeschilt, anders wordt je marmelade te bitter. Snijd in dunne reepjes. Zet een pan met dikke bodem op het vuur en breng het water en het sap van de limoenen met de reepjes limoenschil en steranijs aan de kook. Laat een uur rustig pruttelen en roer regelmatig. Verwarm de oven op 160 graden en schep de suiker in een kleine ovenschaal. Zet 5 minuten in de oven tot de suiker warm is. Verwarmde suiker lost sneller op en zorgt ervoor dat het kookproces niet onderbroken wordt. Roer de suiker door de marmelade en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat nog ongeveer 50 minuten zachtjes pruttelen tot de marmelade de gewenste dikte heeft. Roer er eventueel de gin door en schenk over in een schone pot.

Tafel Lekker!