- Lekker Tafelen - https://lekkertafelen.nl -

Aardappelteelt; de nieuwe oogst

Aardappelteelt; de nieuwe oogst – De afgelopen maanden reed ik vaak langs de aardappelvelden van de familie Hoitsma, die o.a. vlak aan de snelweg liggen, op weg naar mijn werk. Eerst nog kale velden met lange bruine rijen. Maar na een paar maand waren het prachtige bloemenvelden met roze en witte bloemen. Wat een schitterend gezicht was dat.

Het was alweer een tijdje geleden dat ik daar op bezoek was voor het vehaal over de aardappelteelt. Dat verhaal lees je hier. [1] En zo was daar opeens eind juli een berichtje dat het tijd was om te beginnen met het oogsten van de nieuwe aardappelen. Of wij van Lekker Tafelen daar weer bij wilden zijn om het verhaal verder te vertellen. Daar kwam uiteraard een volmondig ja op.

aardappelveldAan de keukentafel

Helaas begint dit interview niet idyllisch op een prachtig akker met allemaal aardappelbloemen maar aan de keukentafel met buiten miezerregen en grauwe luchten. Het is typisch een Nederlandse zomer, was het de dag ervoor nog zonnig, vandaag een trieste dag. Gelukkig gebeurt er buiten het oogsten van de aardappelen om nog veel meer voordat wij van deze aardappelen kunnen genieten. Eerst gaan we terug naar het moment dat de aardappel lekker warm in de grond lag te groeien.

Aardappelteelt; wat er ondertussen gebeurde

Tussen het moment van het poten van de aardappel en het oogsten zit nog veel werk, meer dan je zou denken. Zo worden de ruggen (rijen op de akker) na een paar weken opgehoogd zodat de aardappel meer ruimte heeft maar ook het onkruid wordt tegengehouden. Door het het kiemende onkruid te bedelven onder aarde groeit hij langzamer en krijgt de aardappel een betere start. Een stukje natuurlijke onkruidbestrijding. Ook krijgt de grond zo meer voedingsstoffen want aardappelen hebben veel losse grond nodig.

Daarna wordt er bijna wekelijks een stukje chemisch bestreden. Vooral dé aardappelziekte is een boosdoener, de echte naam voor deze ziekte is tongbrekend, dus daar beginnen we maar niet aan. “Bestrijden? er is bijna geen ontkomen aan bij het telen op grote schaal” aldus dhr. Hoitsma. Hij zou graag een alternatief hebben maar dat is er helaas nog niet. Ze leren veel van de biologische teelt waar ze meer ruimte hebben om te experimenteren milieuvriendelijke bestrijding. Het klinkt wellicht naar, chemische bestrijding, het is helaas wel nodig. Wel proberen ze het op een zo milieuvriendelijke mogelijke manier te doen door zo min mogelijk middel te gebruiken en spaarzaam te sproeien. Vervolgens lopen ze in juni langs de rijen om zieke planten eruit te halen, dit is vooral voor de toekomstige pootaardappelen belangrijk en gebeurt allemaal met de hand.

En dan in juli is het eindelijk zover, de eerste aardappelen kunnen geoogst worden. Daarvoor wordt de plant eerst doodgespoten. Dit zorgt ervoor dat de aardappelen niet meer verder groeien. Vervolgens blijft de akker nog 2 a 3 weken een dorre boel. In die tijd wordt de schil steviger onder de grond. Deze kunnen dan straks direct machinaal geoogst worden.

Nieuwe oogst aardappelen

Wat mij ontzettend verbaasde is dat de eerste 2 a 3 weken de nieuwe oogst met de hand gedaan wordt. Dhr. Hoitsma vertelt dat dit is omdat de schil van de aardappel nog ontzettend dun is en wat los zit. Als je hem machinaal zou oogsten dan zou de aardappel teveel beschadigen. Verder worden deze aardappelen handmatig met een zeef gecontroleerd en op formaat gesorteerd i.p.v. met de sorteerband. Dit handwerk maakt ook dat nieuwe aardappelen duurder zijn dan aardappelen die later in het jaar worden geoogst.

Als de schil stevig genoeg is gebeurt dit sorteren via een sorteerband. Deze komen via die sorteerband in een klein hokje boven in de loods waar men de aardappelen eerst controleert met de hand en daarna worden ze automatisch gesorteerd in bakken via zeven. Vervolgens gaan ze via de band weer naar beneden in de juiste bak.De kleine aardappelen worden eruit gesorteerd en krijgen een leven als pootaardappel waar de cyclus weer opnieuw begint. De aardappelen die groot genoeg zijn gaan naar de aardappelgroothandel om van daaruit naar de winkels te gaan. Maar de familie Hoitsma verkoopt deze aardappelen van eigen aardappelteelt natuurlijk ook zelf aan de deur.

Aardappelen nieuwe oogst te koopHet grote voordeel daarvan is dat je persoonlijk advies krijgt welke aardappel het meest geschikt is voor jou. Dhr. Hoitsma probeert echt te kijken wat voor aardappel jij het lekkerste vindt net als je dat ook bij de meeste groenteboeren zult ervaren. Zijn belangrijkste advies? “Wees je bewust van welk aardappelras jij lekker vindt, i.p.v. zomaar een zak uit een schap te pakken op kooktype”. En daar slaat hij de spijker op de kop, want ik beloof je dat als je dat weet, dan zul je veel vaker onze gele vriend op tafel zetten.

Tafel Lekker en bewust!

Baklava; een heerlijk maar mierzoet dessert

Geplaatst door Samantha Roelofs Op In High Tea recepten,Recept | Geen reacties

Baklava, een heerlijk maar mierzoet dessert – Ja ik ben een echte zoetekauw en was dan ook helemaal in de wolken toen ik voor het eerst baklava proefde. Het is helemaal niet zo moeilijk om baklava zelf te maken, het heeft even wat tijd nodig maar verder maak je met het grootste gemak deze heerlijke baklava zelf.

Kant en klaar filodeeg

Het filodeeg koop ik kant en klaar. Zelf filodeeg maken kan, maar is een secuur en tijdrovend werkje en maakt het maken van baklava een stuk gecompliceerde. Ik kocht mijn filodeeg bij de Turkse supermarkt deze verkopen filodeeg in mooie grote plakken zodat ik deze later makkelijk op maat kan snijden.

Het baklava vraagstuk

De grote vraag bij het maken van baklava blijft volgens mij; schenk je de siroop warm over warme baklava, schenk je koude siroop over warme baklava of schenk je koude siroop over koude baklava ?? Zoekend op het internet kom ik niet tot een antwoord, ik lees echt overal wat anders. Ik besluit terug te gaan naar mijn Turkse supermarkt in de hoop dat zij mij kunnen vertellen hoe het hoort. Voor de goede orde; dit is dus zoals zij het doen. Ik weet niet of er een goede en/of verkeerde manier is of dat er gewoon verschillende manieren zijn maar de verkoopster vertelde mij dat zij het maken door warme siroop over warme baklava te schenken, dit is dan ook de methode die ik heb gebruikt in onderstaand recept.

Baklava zelf maken

Voor een vorm van 28 x 20 cm

Voor de vulling

Voor de siroop

Geklaarde boter maak je door een steelpan met roomboter op te zetten, de roomboter te laten smelten en het witte “schuim” er met een lepel af te scheppen.

Als je al het “schuim”  eraf hebt geschept houd je geklaarde boter over.

Leg een schone theedoek op je werkblad en leg hierop de walnoten en de pistachenoten. Vouw de theedoek dicht en sla met een deegroller of een vleeshamer de noten fijn. Doe de noten in een kom en meng hierdoor de suiker en het citroenrasp.

Verwarm je oven voor op 175 graden. Zorg dat de geklaarde boter vloeibaar blijft. Snijd de vellen filodeeg op grote van je schaal. Bestrijk de bodem van je ovenschaal/vorm flink met boter en leg de eerste 2 vellen filodeeg erin. Bestrijk de vellen voorzichtig met boter en leg er opnieuw 2 vellen bovenop. Herhaal dit tot je 10 vellen heb gestapeld. Verdeel nu de helft van het notenmengsel over het filodeeg. Leg op de noten opnieuw 2 vellen filodeeg, bestrijk met boter en leg er wederom 2 vellen op. Stapel op deze manier 8 vellen filodeeg. Strooi nu het overgebleven notenmengsel over het filodeeg en stapel 2 vellen, bestrijk met boter en stapel opnieuw tot je 10 vellen hebt gestapeld. Vouw eventueel overhangende randjes deeg naar binnen. Snijd nu je baklava in vierkantjes. Doe je dit na het bakken dan breekt al je filodeeg kapot. Snijd voorzichtig en met een scherp mes. Bestrijk nu flink met boter en plaats je ovenschaal/vorm in de oven.

Je baklava zal ongeveer 40 minuten nodig hebben om mooi bruin en gaar te bakken, maar omdat iedere oven net iets anders is adviseer ik het goed in de gaten te houden. Zodra het filodeeg een mooie goudbruine kleur heeft kan je hem uit de oven halen.

Doe het water samen met de suiker in een pan en breng aan de kook. Laat dit op een laag vuur ongeveer een half uur doorkoken. Draai na een half uur het vuur uit en doe het citroensap erbij. Roer even door elkaar en de siroop is klaar.

Neem de baklava uit de oven en verdeel de siroop er met behulp van een juslepel overheen. Laat zeker 3 uur staan om de siroop goed in te laten trekken, een nacht laten staan zou het meest ideaal zijn.

Tafel lekker !!

Scampi met romig komkommersausje

Geplaatst door Arianne Op In Recept,Voorgerecht | Geen reacties

Scampi met romig komkommersausje – Wij worden zielsgelukkig van kleuren in de keuken. Het geeft ons echt een kick als je die kleuren van verse ingrediënten ziet samenkomen in een pan of op het bord. Je beseft direct weer dat je met echte verse ingrediënten werkt en tja….. dat is koken!

De ziltigheid van de scampi’s en de frisheid van de komkommer komen in onderstaand gerechtje perfect samen. Het bereiden van komkommer is misschien niet een alledaagse gewoonte, maar deze bereidingswijze kan simpelweg niet mislukken. Probeer het maar! Je kunt dit als voorgerecht serveren, maar ook als starter voor een barbecue. Geef er goed brood met zeewierboter [2]bij en iedereen wordt enthousiast.

Scampi met romig komkommersausje

Voorgerecht voor 4 personen

Pel en snipper de ui en de knoflook. Stoof deze glazig in een beetje boter.

Snijd de ongeschilde komkommer in blokjes van ca. 1 centimeter. Voeg deze bij de ui en de knoflook. Breng op smaak met de Provençaalse kruiden, zout, peper en het halve kippenbouillonblokje.

Giet de room erbij en laat even opkoken. Zet dan het vuur laag en laat ca. 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen.

Kruid de scampi met peper, zout en een beetje cayennepeper. Bak de gekruide scampi’s in een beetje goede olijfolie tot ze gaar zijn.

Dresseer op het bord een beetje komkommersaus, schik hier de scampi op en versier met gesnipperde peterselie.

Tafel lekker!

 

Hummus met spinazie en artisjok

Geplaatst door Connie Derks Op In Recept,Saus | Geen reacties

Hummus met spinazie en artisjok – Een heerlijk eiwit en vezelrijke dip van kikkererwten. Hummus is behalve lekker en gezond ook nog eens erg veelzijdig. We hebben al een variatie met rode biet [3] en met pompoen [4] op de site staan. Vanaf vandaag staat er ook een versie met spinazie bij. De spinazie Hummus is prachtig groen van kleur en heerlijk fris van smaak.  Bovendien is Hummus maken een fluitje van een cent met behulp van met een keukenmachine of blender. Wat ook nog leuk meegenomen is dat je nu een dubbele portie Hummus hebt voor de helft van het geld wat je kwijt bent voor een portie gekochte Hummus. Een win win situatie dus.

Kikkererwten en tahin

De basis van een Hummus is kikkererwten en tahin. Nu heb ik best veel ingrediënten in huis maar net die tahin had ik niet meer. Wel had ik nog wat geroosterde sesamzaadjes liggen, en tahin is sesampasta dus ik heb sesamzaadjes in plaats van tahin gebruikt. Ik miste de tahin niet en de geroosterde zaadjes die ik vlak voor het serveren samen met wat goede olijfolie over de Hummus heb gestrooid geven deze een lekkere crunch.

Hummus met spinazie en artisjok

Doe alle ingrediënten in een blender. Doe de natte ingrediënten onderin, zo krijgen de messen beter grip. Blender tot alles zeer fijn en egaal groen van kleur is. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog water toe als je de massa te stevig vindt. Doe alles in een kom en giet er vlak voor gebruik wat goede olijfolie over en bestrooi royaal met geroosterde sesamzaadjes.

Tafel lekker!

Ovenschotel met prei en zalm

Geplaatst door Samantha Roelofs Op In Ovenschotels,Recept | Geen reacties

Ovenschotel met prei en zalm – Prei vind ik zo’n groente waar je veel mee kan zonder te veel opsmuk. De prei zelf heeft al zoveel smaak daar hoef je niet veel mee te doen, smoren en een beetje kruiden is echt al genoeg om een lekker gerechtje te maken. Toch nodigt de prei af en toe ook uit om eens wat meer te doen. De prei gebruik ik deze keer voor een ovenschotel met zalm welke ik afdek met een laagje aardappelpuree. Ik gebruik zowel zalmfilet als gerookte zalm, dit geeft een verrassend lekkere twist aan het geheel.

Kies je mosterd

De aardappelpuree heb ik op smaak gebracht met een beetje mosterd. Ik koos een grove mosterd met een milde smaak maar dit is heel persoonlijk, een pittige mosterd smaakt ook prima kies liever niet voor een zoete mosterd deze smaak combineert minder goed in dit gerecht. Een gerecht dus met veel verschillende smaken, maar ze komen perfect samen in deze heerlijke ovenschotel.

Ovenschotel met prei en zalm

voor 4 personen

Schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar. Was de prei en snijd deze in ringen. Snijd de zalmfilet in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm en snijd de gerookte zalm in kleine stukjes. Haal de “naaldjes” van de takjes van de dille en snijd de “naaldjes” fijn. Verhit in een pan de olie en bak hierin de zalmfilet voor ongeveer 4 minuten. Neem ze uit de pan en bak in het achtergebleven vet de prei lichtjes aan. Strooi de bloem over de prei en bak ca. 1 minuut mee. Voeg 200 ml melk toe en breng al roerend aan de kook. Breng op smaak met wat zout, peper, het citroensap en de dille.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Schep zowel de zalmfilet als de gerookte zalm voorzichtig door de prei en schep dit in een vuurvaste schaal. Giet de aardappels na het koken af, voeg bij de aardappels de overige melk, de boter en de mosterd. Stamp met een stamper tot een gladde puree. Schep deze op de prei. Plaats de ovenschaal nu voor 30 minuten in de oven.

Tafel lekker !!

Pasta met prei, spekjes en ei

Geplaatst door Lai-Wah Chong Op In Pastagerechten,Recept | Geen reacties

Pasta met prei, spekjes en ei – Prei is –in tegenstelling tot andere groenten- het hele jaar door te verkrijgen. Je hebt namelijk zomer- herfst en winterprei. Zijn ze in de zomer wat dunner en kleiner (want jonger), de herfst- en winterprei wordt geoogst als ze rijper en groot zijn. Dus waar je in de zomer geen stoofpeertjes kunt krijgen: prei eet je het hele jaar door.

Pasta

En of het nu winter of zomer is: een snelle pasta gaat er altijd in. Zeker als je eens geen tijd of zin hebt om lang in de keuken te staan, biedt pasta een uitkomst. Met pasta kun je namelijk eindeloos variëren. Met welke groente je maar lekker vindt, vegetarisch of met vis of vlees. Deze pasta met prei, spekje en ei bijvoorbeeld.

Pasta met prei, spekjes en ei

Voor 4 personen

Was de prei, verwijder de onderkant en het meeste groen en snijd in dunne ringen. Als de prei dik is, snijd dan in halve ringen. Pel de knoflook en hak fijn. Bak de spekjes in eigen vet in een grote hapjes- of koekenpan met dikke bodem tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak in het vet van de spekjes op middelhoog vuur de prei en de knoflook gedurende 10 minuten tot de prei gaar en wat gekleurd is. Roer regelmatig. Kook ondertussen de pasta al dente in ruim water met zout zoals aangegeven op de verpakking. Kluts de eieren in een grote schaal met peper en zout en roer er de Parmezaanse door. Doe de spekjes terug in de pan. Schenk de wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes inkoken. Draai het vuur uit. Giet de pasta af en meng direct met de spekjes en knoflook. Roer alles goed door het eimengsel tot het ei een beetje gaat stollen door de warmte van de pasta. Kruid eventueel met peper en zout. Serveer met extra Parmezaanse kaas en fijgehakte peterselie.

Tafel lekker!

Gevulde appels met vanille saus

Geplaatst door Connie Derks Op In Nagerecht,Recept | Geen reacties

Gevulde appels met vanille saus – Met appels kan je meer dan alleen appelmoes, appeltaart of zo uit de hand eten. Maak ook eens gevulde appels, dit is een heerlijk warm nagerecht waar je iedereen blij mee maakt. In onderstaand recept heb ik ze in de oven gegaard maar wanneer je ze inpakt in aluminiumfolie kun je ze ook in de kooltjes laten garen als je de BBQ aan hebt.  Ik heb ervoor gekozen om de appels niet te schillen, wil je ze liever zonder schil dan kan dit ook. Deze appels zijn heerlijk met een warme vanillesaus of een heerlijke bol ijs naar keuze.

Kies zelf de lekkerste vulling

Je kan vele soorten vullingen gebruiken om appels te vullen, ik koos hier voor dadels en noten maar wat dacht je van bijvoorbeeld een beetje jam met een paar gedroogde cranberries of rozijnen erdoor. Of gebruik amandelspijs of kaneelsuiker. Je ziet keuzes genoeg.

Vanille of vanille extract of vanille essence

Er zijn weinig sauzen zo simpel, snel en lekker als vanillesaus. Het is een klusje van 5 minuten. En eenmaal geproefd wil je geen andere meer. Vanille is momenteel bijna onbetaalbaar een goede vanillepeul kost bijna 2 euro. Wanneer deze te lang ligt wordt deze hard en kun je het binnenste er bijna niet meer uitschrapen. Ik gebruik daarom meestal vanille extract dit zit in flesjes en is lang houdbaar. Koop vanille uit Madagaskar dan heb je een goede vanille. Koop geen essence dit is kunstmatig en erg chemisch van smaak. Ook kun je zelf vanille extract maken door de peulen open te snijden en in een flesje te doen met wodka. Dit laat je dan een maand of langer op een koele plek staan. Tussendoor af en toe schudden met het flesje en je krijgt een lekker vanille extract. Tip: Hier kun je ook de peulen voor gebruiken die je al leeg geschraapt hebt.

Gevulde appels met vanille saus

Was de appels en haal er met een appelboor de pit uit. Ontpit de dadels en snij deze klein. Hak de walnoten grof maar hou er 4 achter. Voeg er de rozijnen en de kaneel aan toe en meng door elkaar. Neem 4 kleine of 1 grote ovenschaal en smeer hiervan de bodem licht in met wat roomboter. Zet de appels erin en vul de holte op met het dadelmengsel. Druk goed aan, verdeel het eventuele overgebleven mengsel over de vormpjes. Smeer de appels licht in met boter en leg de overgebleven noten bovenop. Bak ze ongeveer 30 minuten op 180 graden.

Vanille saus

Meng de dooiers met de vanille en de suiker in een klein kommetje en klop goed los. Voeg er 2 eetlepels melk bij en breng de rest van de melk samen met de room aan de kook. Voeg een beetje kokende melk aan het papje toe en roer goed door. Voeg er nog wat aan toe, roer door en giet alles terug in de pan. Blijf roeren met een spatel tot de saus dikker wordt en blijft hangen aan de spatel. Giet over in een kannetje of kommetje en serveer. Je kan de saus ook eerder maken, verwarm deze dan al roerende kort door maar laat ze niet koken.

Tafel lekker!

Pompoen met bietjes uit de oven

Geplaatst door Connie Derks Op In Bijgerecht,Recept | Geen reacties

Pompoen met bietjes uit de oven – Pompoen is erg veelzijdig, je kunt het koken, bakken, grillen en pureren. De smaak is goed te combineren met zoet en met hartig. Zo komt het dat je van dezelfde pompoen een ovenschotel maakt en een heerlijke cake bakt, en als de pompoen dan ook nog een beetje uit de kluiten gewassen is heb je er ook nog een lekkere pannetje soep van.

Bietjes in vele kleuren

De meeste bietjes die we kennen zijn rood. Maar er zijn zo veel meer bietjes dan alleen de rode. Ik zag bij mijn groenteboer deze mooie witte, gele en rode gestreepte bietjes liggen en bedacht me om deze samen met pompoen in de oven te roosteren. De bietjes zien er prachtig uit met hun mooie strepen. Snij ze daarom ook zo dat de strepen goed zichtbaar zijn. Het oog wil tenslotte ook wat.

Sinaasappel en honing

Sinaasappel ik gebruik hem geregeld bij het koken en bij het bakken. De smaak is zachter dan die van citroen en het haalt de smaak van een gerecht vaak echt op waar een citroen te zuur kan zijn. Sinaasappel is een perfecte begeleider van pompoen en bietjes vind ik het lekkerst als ze een beetje zoetzuur zijn. Zo kwam ik op het idee om een soort marinade te maken van sinaasappelsap, rasp en honing. Deze marinade verdampt in de oven en geeft de pompoen en de bietjes een heerlijk zoetzure smaak.

Pompoen met bietjes uit de ovenPompoen met bietjes uit de oven

Schil de pompoen en snij deze in grove stukken. Schil ook de bietjes en snij deze doormidden of in kwarten en dan in dikke plakjes. Rasp de schil van de sinaasappel en pers een helft uit. Meng het sap en de rasp met de honing en de olijfolie. Voeg peper en zout toe naar smaak en meng alles door de gesneden groenten. Verdeel alles over een met bakpapier beklede bakplaat. Steek de takjes rozemarijn en knoflook ertussen. Bak de groente in ongeveer 45 minuten gaar in een oven van 180 graden. Schep tussendoor enkele keren om zodat de groenten gelijkmatig garen. Haal als de groenten gaar zijn de rozemarijn en knoflook ertussen uit. Knijp de pulp uit de knoflook en roer deze met een klein beetje olijfolie glad. Verdeel dit over de groenten en meng goed door. Doe de groenten op een schaal en serveer.

Tafel lekker!

 

Stamppot van knolselderij en spitskool

Geplaatst door Marlene Stolte Op In Recept,Stamppot | Geen reacties

Stamppot van knolselderij en spitskool – Zo op de rand van de zomer en de herfst vind je groenten die elkaar net in het seizoen overlappen. Zo hoort de spitskool voor mij bij de zomer en vroege herfst en is de knolselderij echt een groente die bij wind, regen, kortere dagen en erwtensoep hoort. Ik houd van de knolselderij en als ik de kans krijg dan koop ik hem het liefst met het loof er nog aan. De blaadjes gebruik ik voor een soep en de knol zelf vaak als aardappelvervanger. De geur doet me altijd denken aan de ouderwetse maggi, alleen veel lekkerder!

Spitskool en knolselderij, goedkoper in het seizoen

Dan heb ik het moeilijker met de spitskool. Tegenwoordig is de spitskool vaak bijna het hele jaar te krijgen, maar dit zusje van de witte kool is eigenlijk een kool die juist niet in de winterperiode hoort. En op de een of andere manier hoort kool voor mij bij de winter. Ik ben daarom altijd een beetje zoekend met wat te doen als de dagen zonnig zijn en ik van de markt thuiskom met in mijn mand toch weer die goedkope (want in het seizoen) groente. Een huwelijk tussen mijn favoriete knolselderij en de ‘wat moet ik er toch mee’-spitskool blijkt onverwacht erg goed uit te pakken.

Varieer

Regent het en wil je liever onder een deken op de bank zitten, voeg dan spekjes toe. Loopt de zomer wat langer door en blijven de temperaturen aangenaam, laat de spekjes dan weg en voeg kleine stukjes rode paprika toe. Meer heeft dit huwelijk niet nodig, behalve misschien een klein beetje nootmuskaat, peper en klontje boter.

Stamppot van knolselderij en spitskool

Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Doe de stukjes knolselderij in een grote pan en voeg koud water toe tot de stukjes onder staan. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken. Snijd ondertussen de spitskool in dunne repen en daarna in kleine, hapklare stukken.

Bak de spekjes (indien je daarvoor kiest) alvast uit. Of snij de paprika in kleine (0,5 bij 0,5) stukjes. Prik met een vork in de knolselderij en wanneer deze bijna gaar is voeg dan de spitskool toe. Je pan zal tot bovenin vol zitten, maar de kool gaat nog slinken. Laat dit nog een minuut of 5 tot 10 doorkoken totdat de knolselderij gaar is en de spitskool helemaal geslonken. De spitskool mag nog een beetje knapperig zijn.

Giet het water af en stamp de boel door elkaar. Voeg de spekjes of paprika toe, roer goed door. Voeg eventueel nootmuskaat en gemalen verse peper toe en laat een klontje boter bovenop de stamppot van knolselderij en spitskool smelten.

Eet lekker!

Warme borrelhapjes met brie

Geplaatst door Connie Derks Op In Hapjes,Recept | Geen reacties

Warme borrelhapjes met brie – Gebruik je muffinvormen voor meer dan alleen muffins. Je kan er ook perfect hartige hapjes zoals deze brie hapjes in maken. Heb je alleen een gewone muffinvorm dan kun je deze ook gebruiken, de vulling wordt dan vanzelfsprekend wat meer en de baktijd langer. Worden ze dan te groot naar je zin? Je kunt ook rondjes uitsteken en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en hier de vulling op leggen. Let er dan wel op dat je de randen vrij laat en in het midden goed inprikt anders komt het bladerdeeg helemaal omhoog en valt je vulling eraf.

Bladerdeeg

Bladerdeeg kun je natuurlijk zelf maken [5]. Dit is best veel werk en daar heb je niet altijd tijd voor of zin in. Je hebt bladerdeeg plakjes in de vriezer maar fijner vind ik de rollen bladerdeeg uit de koelling. Hierbij heb je vaak veel minder snijafval dan bij die plakjes. De plakjes zijn weer veel fijner voor appelflappen.

Warme borrelhapjes met brieWarme borrelhapjes met brie

Voor 24 stuks

Rol de bladerdeeg uit en steek er 24 rondjes uit die net iets groter zijn dan je minimuffinvorm. Smeer de vorm in met wat olijfolie en vul de bakjes met de plakjes bladerdeeg. Duw lichtjes aan en prik met een vork gaatjes in de bodem. Doe in ieder bakje een stukje brie. Snij de lente-uitjes in ringetjes en verdeel deze over de helft van de bakjes. Verdeel over de andere helft de bosbessen. Je kan de minimuffinvorm zo in de koelkast zetten tot gebruik. Bak de borrelhapjes met brie ongeveer 20-30 minuten in een oven van 185 graden tot ze mooi bruin en gaar zijn. Serveer direct.

Tafel lekker!

Zalm op een bedje van ratatouille en fregula tostata fina

Geplaatst door Arianne Op In Hoofdgerecht met vis,Pastagerechten,Recept | Geen reacties

Zalm op een bedje van ratatouille en fregula tostata fina – Vis, vis, vis, dat zou ik elke dag kunnen eten. Voor welke vissoort je ook gaat, je kunt er alle kanten mee op. Verse vis kan op de barbecue, in de koekenpan, in een stoofpot, je kunt het pocheren, sous vide garen, stomen en nog veel meer. ( lees hier meer [6] ) Vandaag deel ik met jullie een recept voor in de pan gebakken zalm, geserveerd met een ratatouille en fegula tostata fina. De wat?

Fregula tostata fina

We hebben het over een pastasoort. Een leuke wetenschap, want de pastawereld stopt niet bij een pak macaroni. Je zult er wat meer moeite voor moeten doen om deze pasta te bemachtigen, maar het is echt een delicatesse onder de pasta’s en jouw zoektocht meer dan waard. Helaas konden ook wij dit product niet vinden in online webshops anders dan Amazon [7], maar vraag er eens naar bij een delicatessenwinkel. Het is mij ook gelukt

Lukt het je onverhoopt toch niet om aan Fregula tostata fina te komen, dan kun je dit natuurlijk vervangen voor elke andere pasta die jij lekker vindt.

Zalm op een bedje van ratatouille en fregula tostata fina

Hoofdgerecht voor 2 personen

Ontdoe de pepers en de courgette van de zaadlijsten. Zij alle groenten vervolgens in ongeveer dezelfde grootte.

Verhit boter en olijfolie (de combinatie van deze twee zorgt voor meer hitte in de pan) Stoof alle groenten hierin gaar en geef smaak mee door het bouillonblokje met wat peper en zout toe te voegen. Als het nodig lijkt voeg je wat extra water toe.

De zalm kruiden met peper en zout en rijkelijk overgieten met olijfolie. De zalm in hete boter en olie bakken op de velkant. Zodra deze loslaat van de pan draai je de zalm voorzichtig om en laat je deze nog even bakken. De zalm moet van binnen nog wat glazig zijn als deze gaar is.

Zet ondertussen een pan met een ruime hoeveelheid water op. Voeg de pasta toe, roer even om en laat in ca. 10 minuten zachtjes gaarkoken. Giet de pasta vervolgens af en roer er een beetje olijfolie door.

Verdeel de pasta en de ratatouille over de borden en leg de zalm er voorzichtig bovenop.

Tafel lekker!

Duiveltjeskip; daar smult iedereen van

Geplaatst door Samantha Roelofs Op In Hoofdgerecht met vlees,Recept | Geen reacties

Duiveltjeskip; daar smult iedereen van – Dit recept gaat hier thuis al een tijdje mee, ooit van een oude buurvrouw gekregen, zelf vervolgens ietwat kleine aanpassingen gedaan en nog altijd een hit hier in huis. Volgens mijn gezin staat dit gerecht niet vaak genoeg op tafel. Ook deze keer was het alweer even geleden dat ik het maakte, tijd om daar weer even verandering in te brengen en al mijn tafelgenoten lekker te laten smullen.

Duiveltjeskip of duiveltjesvlees, aan jou de keus

Wij noemen het duiveltjeskip omdat ik dit gerecht altijd maak met kippendijen. Je kan het ook ook heel goed met varkensvlees maken dan noem je het gewoon duiveltjesvlees.

Nasikruiden zelf maken

De truc van ons recept zit hem in het zelf maken van de nasikruiden, het orginele recept dat ik ooit van de buurvrouw ontving gebruikt een een zakje met van die gedroogde kruiden die je voor gebruik moet laten wellen. Op zich kan dat prima maar vaak wordt in deze zakjes veel extra zout gebruikt, ik geef er in ieder geval de voorkeur aan om zelf mijn smaken te kiezen, het recept voor de nasikruiden doe ik je hierbij kado 😉

Duiveltjesvlees

Voor 4 personen

Snijd het vlees in blokjes, snijd de ui fijn en snijd de champignons in plakjes. Meng in een kommetje de ketchup, de ketjap, de azijn en de sambal. Knijp hierboven de knoflook uit. Roer alles goed door elkaar en zet apart voor later.
Verhit de olie in een pan en bak hierin het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de ui toe en bak deze 2 minuten mee. Strooi de nasikruiden erbij en schep het geheel om. Schenk vervolgens het ketjap-mengsel bij het vlees en blijf even goed roeren. Laat 2 minuten sudderen en doe dan de champignons erbij. Voeg de pindakaas en de room toe en als laatste de palmsuiker. Schep het geheel om en laat sudderen tot het vlees goed gaar is. Ik serveerde het met hete boontje [8] en rijst.

Tafel lekker !!

Sacher torte

Geplaatst door Connie Derks Op In Bakken,Recept,Taart | Geen reacties

Sacher torte – De Sacher torte is een beroemde chocoladetaart van het hotel Sacher in Wenen. Het recept stamt uit 1832, deze taart is gevuld met abrikozenjam en overdekt met een laag chocolade glazuur wat de taart lang houdbaar maakt. De taart is zo beroemd dat deze in 4 verschillende maten geëxporteerd wordt in een mooi kistje.

Zelf maken

Je kan natuurlijk deze heerlijke Sachertaart in Wenen gaan proeven of je bestelt een taartje via het web. Ook zijn er kant en klaar pakketten te koop om deze taart te maken, maar bij Lekker Tafelen doen we het natuurlijk helemaal zelf. Na enig zoeken heb ik de originele receptuur van de Sachertaart kunnen vinden en deel deze nu met jullie.

Kwaliteit voorop

Vaak worden er Sachertaarten gemaakt met een vulling van ganache en overgoten met ganache. Maar in een echte Sachertaart zit abrikozenjam en het glazuur is gemaakt van chocolade, suiker en water. Neem een echt goede abrikozenjam, geen goedkope jam of een lightversie. Dit is echt belangrijk, het bepaald een groot deel van de smaak en het suikergehalte is nodig om het glazuur te laten hechten. Ook de chocolade moet van goede kwaliteit zijn, neem hiervoor het beste chocolade van 55% cacao.

Sacher torte

De cake

Neem een springvorm van 24 cm doorsnede en vet deze in met boter. Knip een bakpapiertje op maat en bekleed hiermee de bodem. Verwarm de oven voor op 170 graden. Splits de eieren en doe de eiwitten in een vetvrije kom. De dooiers kunnen in een klein schaaltje. Zet een pannetje water op en hang hierin een rvs schaaltje, smelt hierin de chocolade au bain-marie. Klop de boter met de poedersuiker luchtig en wit. Klop er één voor één de dooiers door tot deze volledig zijn opgenomen. Klop de eiwitten met schone kloppers tot deze een beetje luchtig worden. Voeg er nu langzaam al kloppende de basterdsuiker aan toe. Klop tot de eiwitten volledig stijf zijn. Roer met een houten of rubberen spatel de gesmolten chocolade door het botermengsel. Schep het bloemmengsel erdoor tot alles gemengd is. Roer niet te lang en doe dit niet met een mixer! Schep er nu 1/3 deel van de eiwitten doorheen. Zit dit er eenmaal doorheen spatel dan de rest er kort door. Doe het beslag in de vorm en bak de cake in ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden. Haal de cake als deze gaar is uit de oven en laat deze 10 minuten in de vorm afkoelen. Los dan de cake op een rooster met de onderkant naar boven en laat zo afkoelen. Je kan deze bodem ook een dag eerder maken en in een gesloten plastic zak bewaren.

De afwerking

Je begint met het water en de suiker. Breng dit aan de kook en laat dit rustig 10 minuten koken tot een suikerstroop. Laat deze suikerstroop minimaal 15 minuten afkoelen. Snij de chocolade in kleine stukjes en roer deze door de lauwwarme suikerstroop. Wacht hiermee lang genoeg want als de suikerstroop erg heet is verbrand de chocolade en wordt het een bonk. Er rest je dan niets anders dan deze weg te gooien, zonde dus. Verwarm de jam en pureer deze helemaal fijn met een staafmixer of duw deze door een zeef. Snij de bodem met de onderkant naar boven overdwars doormidden, besmeer de onderste laag royaal met jam. Leg de andere plak cake erop en besmeer de bovenkant en de zijkanten dun met jam. Laat dit een kwartiertje aandrogen. Plaats de cake op een druiprekje of op het rooster van de oven. Roer de lauwwarme chocolade glazuur goed door. Deze moet dik vloeibaar zijn. Is deze te dik en al bijna koud verwarm deze dan lichtjes. Giet nu alle glazuur op de cake en strijk met een glaceermes de glazuur lichtjes naar de zijkanten maar absoluut niet te veel. Laat de cake zo een half uur staan om een beetje aan te drogen. Verplaats de cake voorzichtig naar een schaal en garneer er eventueel het woord Sacher op met een beetje gesmolten chocolade. De Sacher Torte is een week houdbaar en hoeft niet in de koelkast. Bewaar deze het liefst in een kartonnen doos.

Tafel lekker!

 

De historische biologische keuken

Geplaatst door Marlene Stolte Op In Nieuws | Geen reacties

De historische biologische keuken – Biologische producten worden steeds ‘normaler’, ook ik kies bij sommige producten bewust voor de biologische variant. Maar laat ik eerlijk zijn, wanneer ik van alles de biologische versie zou kopen, dan zou ik behoorlijk wat meer moeten afrekenen aan de kassa. En dat trekt Bruintje niet, zo simpel is het. Vroeger, voor de schaalvergroting van de landbouw was alles biologisch en had je geen keuze, maar of het toen ook zo diervriendelijk was?

De uitnodiging om met foodhistoricus Lizet Kruyff een kijkje te nemen bij de oude meesters in het Rijksmuseum was er daarom een om niet over te slaan. Met als heerlijke afsluiter een lunch bij Rijks waar chef Joris Bijdendijk prachtige gerechten op tafel tovert. Dit alles georganiseerd door Bionext, de stichting die, zoals zij het zelf noemt, van boer tot consument de biologische keten verbindt.

Lizet Kruyff en de oude meesters

Collage rijksmuseum bionext Lizet KruyffLizet denkt zelf niet meer na over biologisch, het is een automatisme. Voor haar zou het raar voelen om juist met niet-biologische producten thuis zou komen. Het hele idee achter biologisch: hoe ga je om met de grond, met de dieren is voor haar zeer belangrijk. Net zoals oude recepten en hoe ‘het vroeger ging’. Lizet dook in de schilderijen van het Rijksmuseum en ging op zoek naar ploeterende boeren, mannen die oogsten, maaien en ploegen. En zij kwam er verbaasd achter dat niet één schilderij is dat in het Rijksmuseum hangt, dit tafereel laat zien (misschien ligt er nog een verdwaalde in depot). Er zijn koeien te zien, kerktorens, hooibalen, welgevulde tafels, maar niet één waarop je de boeren ziet werken. “Daarvoor moeten we bij Van Gogh zijn, het museum hiernaast”, zegt zij lachend.

Zij neemt ons mee naar ‘De welvoorziene keuken’ van Joachim Beuckelaer uit 1566. Geen bestrijdingsmiddelen, direct van de boer, maar diervriendelijk? De kippen en kalkoenen werden destijds aan hun poten opgehangen, levend! Zonder koelkast was dit de manier om je kip vers te houden. Dat er in deze Antwerpse keuken niet alleen bij de boer uit de omgeving geshopt werd zie je aan de olijven en citroenen. Het schilderij ernaast van Pieter Aertsen uit 1552 laat een boerse keuken zien, gesmolten kaas staat op tafel, er ligt een prei op de grond, er wordt gedanst met een ei en geen spoor van kalkoen of artisjok.

Belasting betalen met gerst

Bij het schilderij van een bakker vertelt Lizet dat vroeger veel beter gekeken werd naar grondsoort en wat daar het best kon groeien. Er was daarom niet vooral één soort graan zoals nu, maar al naar gelang de grondsoort werd de graansoort bepaald. De koeien stonden op de zandgronden en werden dichtbij de stad afgemest en op de rijke gronden, zoals lössgronden bij de rivieren, stonden de fruitbomen. Een leuk voorbeeld dat zij geeft is het betalen van belasting in Den Bosch in oude tijden. Dat gebeurde niet met geld maar met gerst, dat prima groeide in de omgeving van die stad.

Diervriendelijk?

 

Via een schilderij van Aelbert Cuyp van rond 1655 met echte dubbeldoelkoeien (de eerste steak lag in Nederland pas in de 19e eeuw op tafel) sluiten we af bij De bedreigde zwaan van Jan Asselijn uit 1650. We moeten er nu niet aan denken, maar in vroeger tijden een lekkernij. Zwanen werden vooral in de winter gevangen. Men gooide gekookte erwten op het ijs, de zwanen aten die op en konden niet snel genoeg weg komen van het gladde ijs en werden dus gevangen. Nu ligt er nog maar zelden ijs en de manier van vangen zal menigeen nu tegen de borst stuiten. Dus in vroeger tijden geen bestrijdingsmiddelen of antibiotica, maar of het allemaal zo diervriendelijk was………..

Na al het eten op een doek door naar eten op een bord. Joris Bijdendijk speelt graag met structuur en verschillende garingen van groenten. Zo rijgt hij knolselderij aan het spit, bedruipt deze uren met boter en snijdt hem als een steak. Koolraap verpakt hij in een zoutdeeg en laat deze garen in de oven. Bereidingen die je normaal op vis, vlees of gevogelte toepast gebruikt hij voor groenten.

Smaak komt altijd voorop!

Op de vraag of hij alleen biologische producten gebruikt in zijn keuken antwoord hij ontkennend. De smaak is het belangrijkst, altijd. En biologisch is niet per definitie lekkerder. De keuze voor een stuk vlees dat komt van een boer die hij kent en waarvan hij weet dat het beest een goed leven gehad heeft, maar niet het stempel biologisch heeft of biologisch vlees is geen keuze voor hem. Hij gaat voor de boer die hij kent. Maar moet hij citroenrasp gebruiken dan is er geen haar op zijn hoofd die eraan denkt de geverfde gele exemplaren te gebruiken en gaat hij voor de biologische. Het is een afweging bij hem net zoals bij mij. Biologische zuivel vind ik veel lekkerder dan die waterige troep. Maar als ik een boer om de hoek zou hebben en het helemaal vers zou kunnen krijgen, dan ga ik daarvoor, ook al is het niet biologisch.

Op mijn vraag hoe Bionext hier tegenover staat, liever lokaal dan biologisch, dan kunnen zij dit alleen maar beamen. Altijd bewust nadenken over je boodschappen. Waar het vandaan komt, ver weg of lokaal en al het andere waarin we keuzes kunnen maken. Of jouw keuze fairtrade, lokaal of biologisch is, is dan niet het belangrijkste. Belangrijk is dat je nadenkt, waarbij je natuurlijk biologisch in het rijtje zeker mee moet nemen.

Bio10daagse

Het keurmerk biologisch en de controle daarop mag alleen voor voedingsmiddelen gebruikt worden. Helaas wordt het tegenwoordig te pas en te onpas gebruikt waardoor mensen achterdochtig worden. Ook is er een waslijst aan keurmerken waardoor mensen, ik ook, door de bomen het bos niet meer zien. Tijdens de bio10daagse die van 14 tot en met 23 september plaatsvindt, kan iedereen ontdekken wat het biologisch keurmerk inhoudt. Supermarkten, speciaalzaken en biologische boeren nodigen uit om producten te proeven. In de campagne zal ook biodiversiteit, diervriendelijkheid en bodemvruchtbaarheid besproken worden.

Kortom, voor iedereen die maar een klein beetje meer wil bijdragen aan een duurzamere wereld en meer wil weten over biologisch en net zoals ik soms een beetje zoekende is, is dit het moment om meer hierover te weten te komen. Kijk voor meer informatie op de website www.ontdekbio.nl.

Gekarameliseerde pruimen met granola en yoghurt

Geplaatst door Connie Derks Op In Ontbijt en lunch,Recept | Geen reacties

Gekarameliseerde pruimen met granola en yoghurt – Vaak is het een gewoonte welk fruit je koopt, hier ligt standaard op de fruitschaal sinaasappel, banaan en appel. Dit zal bij de meesten van jullie niet veel anders zijn. Wellicht ook nog kiwi of mandarijnen en dan houdt het vaak op. Maar er zijn zo veel meer soorten fruit, zeker in de zomer. Denk dan aan pruimen, perzik of nectarines. Ook heb je van dat heerlijke zomerse zacht fruit zoals aardbei, framboos of bosbes maar deze horen in de koelkast niet op de schaal.

Overrijp fruit voorkom het

Bij pruimen, perzik en nectarine heb je nogal eens dat ze sneller rijp worden dan je graag hebt. Wanneer ze naar mijn idee te zacht beginnen te worden stoof ik deze. Dit is behalve dat het heerlijk in de yoghurt of vla is ook nog eens een paar dagen langer houdbaar. De smaak van gestoofd fruit is ook veel intenser dan dat je fruit rauw eet. Dit recept is dus niet alleen geschikt voor pruimen maar ook voor perzik of nectarine.

Granola maak het zelf

Granola is eigenlijk een hippe naam voor muesli. Het is een mix van granen, pitten en/of gedroogde vruchten. Het lijkt heel gezond maar let goed op want erg vaak is er een berg suiker aan toegevoegd. Ook de prijs van granola wil nogal eens hoog zijn. Met een klein beetje moeite maak je zelf de heerlijkste granola’s en je kan erin doen wat jij lekker vindt. Deze granola die ik hier gebruik is erg simpel en bevat maar een paar ingrediënten. Een ander recept voor granola [9] vind je hier.

Gekarameliseerde pruimen met granola en yoghurt

Neem een kommetje en doe hierin de suiker en het eiwit. Roer goed door en voeg er de havermoutvlokken en de zonnebloempitten aan toe. Verwarm een koekenpan met anti aanbak laag en rooster hier al roerende het havermoutmengsel in tot dit droog en krokant is. Voeg er de kaneel aan toe en haal van het vuur en schud de vlokken op een bord om af te koelen.

Smelt de boter in een pan en voeg er 50 gram suiker aan toe. Laat de suiker een beetje verkleuren tot licht bruin. Leg er de gewassen en de ontpitte halve pruimen met de snijkant naar onderen in. Bak deze ongeveer 3 minuten en draai ze om. Voeg 2 eetlepels water toe en laat de pruimen nog een paar minuten door stoven tot deze net gaar zijn maar wel nog stevig. Haal voorzichtig het velletje van de gekarameliseerde pruimen en laat afkoelen.

Verdeel de yoghurt over 4 glazen. Doe in ieder glas 3 have gekarameliseerde pruimen en verdeel de siroop over de pruimen. Top af met een royale lepel granola en serveer direct.

Tafel lekker!

Gebakken koolraap met spek en paprika

Geplaatst door Samantha Roelofs Op In Bijgerecht,Recept | Geen reacties

Gebakken koolraap met spek en paprika – Ondanks dat het buiten nog een beetje nazomert heb ik al een koolraap gevonden bij de groenteman. Koolraap is wat mij betreft een echte wintergroente en helemaal klaar ben ik er dan ook nog niet voor toch kan ik deze mooi gekleurde kool niet laten liggen en ik besluit hem mee te nemen voor een lekker maar simpel bijgerecht. In plaats van gebakken aardappel serveer ik vanavond gebakken koolraap bij de maaltijd.

Koolraap, knolraap en koolrabi; ze zijn echt heel verschillend

Koolraap

Verwar koolraap niet met knolraap of koolrabi, deze verwarring ontstaat namelijk nog al eens. Toch zijn het echt alle drie heel verschillende groenten. De koolraap is de grootste van de drie, echt een kool. Koolraap is echt een wintergroente terwijl knolraap juist voor dat de zomer begint van het land komt, knolraap wordt ook wel meiraap of meiknol genoemd. Ook qua smaak liggen ze ver van elkaar de koolraap is zoet, de knolraap meer fris, pittig een beetje als radijs. Wat betreft koolrabi is het waarschijnlijk de gelijkende naam die voor verwarring zorgt want verder dan dat zijn er weinig overeenkomsten tussen beide groenten.

Kruidenmix

Voor dit bijgerecht maak ik zelf de kruidenmix; mocht je kant-en-klaar willen gebruiken neem dan patatkruiden, maar de meeste kruiden die ik gebruik staan vast standaard in je keukenkastje dus zelf maken is een kleine moeite.

Kruidenmix

Gebakken koolraap met spek en paprika

Voor 4 personen

Schil de koolraap, snijd in plakken en snijd de plakken vervolgens weer in blokjes. Probeer in verband met gelijke garing de blokjes ongeveer even groot te houden. Stoof de blokjes koolraap in ongeveer 20 minuten beetgaar. Snijd het vetspek in kleine blokjes en bak deze in een koekenpan knapperig. Bak in het vet van het spek de prei, de paprika en de peper lichtjes aan. Voeg de blokjes koolraap toe en strooi hierover de kruidenmix. Schep het geheel om en verwarm het nog 5 minuten.

Tafel lekker !!

Gesmoorde prei met mosterdroom

Geplaatst door Hanneke Dekker Op In Bijgerecht,Recept | Geen reacties

Gesmoorde prei met mosterdroom – Als we aan een groente denken voor op tafel denken we niet snel aan prei. Deze gaat al gauw als roerbakgroente door een Italiaans of Aziatisch gerecht. Maar prei kan prima als warme hoofdgroente worden geserveerd bij je dagelijkse AGV’tje. Wij maakten al eens prei met een melksausje [10] zoals moeders dat altijd deed, maar deze gesmoorde prei in roomboter met mosterdroom is lichter van smaak en net even anders.

Prei; veelzijdige groente

Een prei is familie van de ui en knoflook. De prei heeft dan ook een typische geur en smaak die lijkt op die van uien maar dan zachter. Prei is het hele jaar door goed verkrijgbaar én goed betaalbaar. Je kunt hem voor van alles gebruiken in de keuken denk aan roerbakgerechten, ovengerechten of in een lekkere hartige taart. Maar ook als dé groente kun je hem veel smaak geven. Let er bij het bereiden van prei wel op dat deze nog wat slinkt. Als je hem als hoofdgroente gebruikt dan heb je ongeveer 1 dikke prei voor 2 personen nodig. En wist je dat je prei zelfs rauw kunt eten, bijvoorbeeld fijn gesneden in een salade. Bewaar verse prei in de koelkast, dan kan hij wel 2 á 3 weken goed blijven. Haal evt. de buitenste bladeren eraf als deze wat minder zijn geworden na verloop van tijd. Dan kun je er nog prima deze gesmoorde prei met mosterdroom van maken.

Gesmoorde prei met mosterdroom

Voor 4 personen

 

Maak de prei schoon en snij hem doormidden tot vlak voor het steeltje. Zorg ervoor dat hij bij het steeltje aan elkaar blijft. Dat maakt het wassen makkelijker. Was de bladeren waar zand zit grondig. Snij de prei vervolgens helemaal door de midden en vervolgens in halve ringen. Zet een hapjespan op het fornuis en doe hier een el. margarine in. Zet het vuur zacht en doe hier de prei bij met de roomboter. Smoor de prei zachtjes op laag vuur tot hij mooi flexibel en net gaar is. Voeg vervolgens een snuf zout toe met de kookroom en mosterd. Ik gebruik hiervoor mijn favoriete mosterd van Maille met honing en een halve el. pittige mosterd. Proef vervolgens of je de mosterd genoeg aanwezig vindt. Breng het verder op smaak als dat nodig is.

Tafel Lekker!

Scampi pannetje met een saus van verse geitenkaas

Geplaatst door Arianne Op In Hoofdgerecht met vis,Recept | Geen reacties

Scampi pannetje met een saus van verse geitenkaas – Komen je vrienden eten? Vraag je dan wel eerst even af of ze allemaal van scampi’s houden. Als dat het geval is hebben we hier het ideale gerecht. Geweldige smaken en kort in de keuken staan. Serveer er voldoende brood bij want het is een feest om met een knapperig stukje brood het laatste restjes saus te verorberen.

Scampi pannetje met een saus van verse geitenkaas

Hoofdgerecht met brood voor 4 personen

Snijd de courgette in linten met een spiralizer [12]. Als je die niet hebt gebruik je gewoon een koksmes [13]. Breng ruim water aan de kook en pocheer hierin de courgetteslierten maximaal 2 minuten. Giet direct af en spoel af met koud water.

Verhit wat olijfolie in een grote pan. Stoof hierin de uisnippers en de bosuitjes even aan.

Pel de scampi’s en ontdoe ze van het darmkanaal. Bak ze snel aan in het hete mengsel van uiten. Haal de scampi’s dan uit de pan en zet even apart.

Doe de verse geitenkaas bij de achtergebleven uien en voeg al roerend room en tomatenketchup toe. Breng pittig op smaak met cayennepeper en wat zout.

Ondertussen verhit je wat olijfolie in een andere pan. Stoof hierin de courgetteslierten even aan met wat peper en zout. Je hoeft ze alleen even warm te maken.

Doe de scampi’s in de roomsaus om ze nog even te verwarmen.

Leg een hoopje courgetteslierten op de borden. Daarop komt een rijkelijke portie scampi’s. Garneer met wat ringetjes van het groen van de bosui en stukjes limoen. Leg er hier en daar een stukje gerookte zalm bij. Serveer met knapperig brood.

Tafel lekker!

Gevulde brie; Ook dat kun je zelf maken!

Geplaatst door Connie Derks Op In Hapjes,Recept | Geen reacties

Gevulde brie; Ook dat kun je zelf maken! – Je hebt ze vast weleens zien liggen of geproefd, de gevulde brie. Deze is erg lekker door de toevoeging van de smaak van de vulling. Hij is in meerdere smaken verkrijgbaar: zalm, peppadew, gedroogde tomaat, noten en met kruiden in allerlei variaties.

Vul je brie eens zelf

Hoe leuk is het om de brie eens zelf te vullen. Het is verrassend simpel. Veel ingrediënten heb je er niet voor nodig, brie natuurlijk, roomkaas en de smaak van je vulling. Zorg ervoor dat de vulling niet te nat wordt anders is de brie later niet meer te snijden. Gebruik ook een stevige roomkaas en geen light want deze is te zacht om te vullen. Ook niet onbelangrijk is om de vulling zeer fijn te snijden. Dit omdat de smaak dan beter tot zijn recht komt maar ook omdat je er anders niet goed plakjes van kunt snijden.

Brie met bieslook

Ik nam als vulling bieslook maar je kunt de bieslook natuurlijk voor vele andere smaken verse kruiden vervangen. Zorg ervoor dat de kruiden niet nat zijn, droog ze goed na het wassen. Neem je bijvoorbeeld gedroogde tomaten of peppadews droog deze dan eerst goed af met een keukenpapiertje voordat je ze fijn snijdt. Neem ook meer vulling bijvoorbeeld 25 gram, voeg met beetjes toe en proef, het mag vrij sterk op smaak zijn omdat de romigheid van de brie de smaak nog wat afvlakt.

Roomkaas

Roer de roomkaas glad met een houten lepel of rubber spatel maar roer hem absoluut niet luchtig. De vulling moet compact zijn om goed te kunnen snijden. Vul de kaas bij voorkeur ook 24 uur van tevoren. De smaken kunnen zo goed in trekken en de kaas kan zo goed opstijven.

Calorieënbom

Het is hopelijk voor iedereen duidelijk dat we het hier over een behoorlijke calorieënbom hebben. Een stukje bij de borrel is heerlijk, of een klein stukje als voorgerecht met een salade, het kan allemaal. Maar wees je er natuurlijk wel van bewust dat dit geen dagelijkse kost moet gaan worden. De meeste brie is 60+. Dat wil zeggen dat 60% van de droge stof uit vet bestaat. Dat is dus niet 60% van de brie!! Maar in combinatie met roomkaas stijgt het vetgehalte in deze hap fors. Geniet ervan, maar doe het met mate.

Gevulde brie

Roer de roomkaas in en kommetje los en voeg er de fijngehakte bieslook en wat peper door heen. Snij de brie overdwars als een broodje doormidden. Zorg ervoor dat de brie goed koud is en je mes goed scherp is. Neem hiervoor een mes met een gladde snijkant en geen gekarteld mes. Wrijf het mes een beetje in met wat olie zodat de kaas minde plakt. Leg de kaas op een plank en leg er 1 hand op, snij met de andere hand zo verschuift je kaas niet. Smeer alle vulling op de snijkant van 1 stuk en smeer alles netjes langs de randen en bovenop recht. Leg het tweede stuk er met de snijkant op en smeer de zijkanten goed glad. Verpak strak in huishoudfolie, bakpapier of in de originele kaasverpakking. Leg 24 uur in de koelkast om op te stijven.

Tafel lekker!