- Lekker Tafelen - https://lekkertafelen.nl -

Dronken mandarijntjes op een krokant bedje

Dronken mandarijntjes op een krokant bedje – Mandarijntjes gemarineerd in een siroop met Grand-marnier geserveerd met een heerlijk krokant koekje.

Serveer eens mandarijntjes bij je nagerecht. Vaak wordt er bij een mandarijn al snel gedacht , pellen en klaar maar doe het eens anders marineer ze eens in een lekkere likeur. Deze manier van mandarijntjes serveren is erg leuk en verrassend. Je maakt een siroop van water en suiker en eventueel wat kruiden en doet daar een likeur naar smaak in. De mandarijntjes snij je doormidden en laat je een nachtje in deze marinade liggen, zodat de smaken er goed in kunnen trekken.

Krokant koekje

Voor het koekje gebruikte ik hele dunne draadjes deeg die ik kocht in een Turkse winkel. Ze worden daar verkocht onder de naam Taze Kadayif en liggen in een zakje in de koeling. Wanneer je hier niet aan kan komen dan zou je ook blaadjes filodeeg met wat boter kunnen stapelen, of heel simpel een lekker stukje cake[1] kunnen nemen. De marinade waar de mandarijntjes een nachtje in hebben mogen liggen gooi je namelijk niet weg maar kook je later in en gebruik je om de koekjes te bedruipen. Zo krijgen deze die op een subtiele manier de smaak van mandarijn en je likeur.

Dronken mandarijntjes

Kook het water en los de suiker hierin op doe de steranijs erbij. Laat afkoelen. Pel de mandarijntjes en snij deze overdwars doormidden. Wanneer je suikerwater afgekoeld is voeg je er de likeur aan toe. Doe je dit namelijk eerder dan vervliegt de alcohol. Schud de marinade in een afsluitbaar bakje waar je de mandarijntjes langs elkaar in kunt leggen. Giet de marinade erover, doe de deksel erop en zet minimaal een nacht koud weg om te marineren.

De koekjes

Smelt de boter, rasp de schil van het mandarijntje en roer deze er doorheen. Trek het deeg een beetje uit elkaar en meng er de gesmolten boter door. Bekleed een muffintin met stukjes bakpapier of leg bakpapier op een bakplaat. Rol kleine porties van het deeg op en doe deze op het bakpapier. Druk goed aan. Bak de koekjes in 15-20 minuten goudbruin. Kook in de tijd dat de koekjes in de oven zitten de marinade van de mandarijntjes in tot ongeveer de helft. Wanneer de koekjes uit de oven komen besprenkel je deze royaal met de warme siroop. Laat afkoelen.

Serveer de dronken mandarijntjes met de afgekoelde koekjes en een bolletje (kaneel) ijs.

Tafel lekker!

Links:
  1. cake: https://lekkertafelen.nl/specials/cake-bakken/

Sandwich met roomkaas en banaan

Geplaatst door Samantha Op In Ontbijt en lunch | Geen reacties

Sandwich met roomkaas en banaan – Ontbijten in het weekend, ik probeer er altijd een klein feestje van te maken. De kinderen worden groter en willen eigenlijk liever uitslapen op de zondagochtend, dus wat ik probeer te doen is ze verleiden met heerlijke ontbijtjes om in ieder geval voorlopig nog even van die gezellige momentjes aan de ontbijttafel te kunnen genieten.

Deze keer maak ik een sandwich met roomkaas en banaan, heel simpel en makkelijk te maken en heerlijk om te eten. Ik gebruik twee verse meergranen boterhammen maar uiteraard kun je kiezen voor het soort brood dat jij lekker vindt. Ook zou je ervoor kunnen kiezen om je boterhammen eerst even te roosteren dit geeft een extra crunch.

De banaan op de boterham koos ik een beetje met dubbele gedachte, het uitslapen van de kinderen heeft uiteraard te maken met het feit dat ze op zaterdagavond niet meer thuis op de bank zitten maar ergens aan het feesten zijn. Ja echt, als je student bent, is er altijd wel ergens een feestje. Zoals je in mijn anti-kater artikel[1] kunt lezen helpt de banaan om sneller van je kater af te komen, dus speciaal voor hen die gisteravond flink gefeest hebben, deze heerlijke sandwich.

Sandwich met roomkaas en banaan

Voor 2 sandwiches

Hak de pecannoten fijn. Halveer de banaan en prak 1 helft fijn. Roer de roomkaas los en meng dan samen met de geprakte banaan. Snijd de overige banaan in dunne plakjes.
Verdeel de roomkaas over de boterhammen. Over de roomkaas verdeel je de plakjes banaan en daarover verdeel je de fijngehakte pecannoten. Schenk de maple syrup erover en je sandwich is klaar.

Zoals ik al eerder schreef het is ontzettend simpel om deze sandwich te maken, maar tegelijkertijd is het resultaat zo lekker dat je er het liefst van zou blijven eten.

Tafel lekker !!

Links:
  1. anti-kater artikel: https://lekkertafelen.nl/kookschool/de-banaan-als-anti-kater-middel/

Port; Wat is het en welke soorten zijn er?

Geplaatst door Anne-Wies Op In Wijn | Geen reacties

Port is er in veel soorten: Ruby, Tawny, Vintage, Colheita… Hoe komt het dat ze zo verschillend zijn? En is een port ook echt 10 jaar oud als er ’10 years’ op het etiket staat?

Port en de Douro

Port wordt gemaakt in de Douro-vallei, in het noorden van Portugal. De wijngaarden liggen op steile terrasvormige hellingen langs de rivier de Douro die het gebied van oost naar west doorkruist. In het Douro gebied staat een veelheid aan druivenrassen aangeplant, met name tinta roriz, tinta barroca, touriga francesa en touriga nacional, dé druiven voor port.

Hoe wordt port gemaakt

Eerst wordt er een ‘gewone’ stille wijn[1] gemaakt. Dat gebeurt echter op een speciale manier. Het is namelijk de bedoeling zoveel mogelijk kleur en aroma’s aan de schillen te onttrekken. Dat doet men door de druiven ‘met de voeten te treden’. De hele trossen worden na de oogst in grote stenen bakken, de zogenaamde lagares, verzameld. Gedurende minimaal twee uur lopen mensen op hun blote voeten en arm in arm in een ritmisch tempo door de lagares waardoor de druiven op een zachte manier openbarsten en de schillen hun kleur afgeven aan het sap. Opzwepende muziek zorgt er mede voor dat het werk in de Lagares wordt volgehouden. Er zijn wijnhuizen zie hiervoor een modern mechanisch systeem hebben aangeschaft. Ook zijn er wijnhuizen die beiden gebruiken: de lagares voor hun top-ports en het mechanische systeem voor de eenvoudigere.

Een versterkte wijn

Na dit proces (en soms al tijdens) komt de gisting op gang. Die gisting wordt gestopt door toevoeging van brandy als nog niet alle suikers door de gistcellen zijn opgesnoept. Daardoor is port bijna altijd zoet. (Een uitzondering is de Dry White, die gist langer door en is dus droger). Als de gisting gestopt is wordt de jonge wijn opgeslagen tot besloten wordt hoe hij verder door het leven zal gaan. De druiven voor port groeien dan wel landinwaarts, de grote lodges (‘wijnkelders’) waar ze worden opgeslagen liggen in de havenstad Vila Nova de Gaia, tegenover Oporto. Daar is het, door de koele wind van de Atlantische Oceaan, minder heet, wat beter is voor een langzame rijping van de port.

Portstijlen: ruby en tawny

Bijna elke port is een blend. Van jaargangen, druiven, wijngaarden etc. Daar gaan dus veel beslissingen door de portmakers vooraf. Wordt het een Ruby of een Tawny, gaat hij door voor een Vintage of een LBV? Welke vaten gaan we blenden en welke niet? Ook moet de meeste port nog door het Portinstituut gekeurd worden. Alle port wordt voor minimaal 2 jaar opgeslagen in grote houten vaten of in roestvrijstalen tanks. Sommige wijnen worden daarna direct gebotteld en gaan verder door het leven als ruby. De ports die overgestoken worden in (kleinere) houten vaten worden de tawny’s. Door die rijping op hout komt de port in contact met zuurstof. Daardoor verandert de kleur van rood (robijnrood: ruby) in een bruintint (getaand: tawny). Ook de smaak verandert. Voor fruit komen noot-, caramel- en koffie achtige tonen in de plaats.

Ruby

Standaard ruby ports hebben een helderrode kleur. Zij zijn meestal een blend van ports uit diverse jaren en verschillende wijngaarden. Elk porthuis probeert door dit blenden een port te maken die kenmerkend is voor de stijl van het huis. Het is een ongecompliceerde port die je ietsje gekoeld lekker als aperitief kunt drinken.

Reserve/reserva

Dit is de officiële naam voor een hogere kwaliteit ruby port. Hiervoor worden betere druiven gebruikt van betere hellingen en er wordt selectiever geplukt. Een officieel proefpanel proef de port alvorens het stempel ‘reserva’ mag worden gebruikt.

Vintage

Vintage port is een ruby-stijl die alleen in heel goede jaargangen wordt gemaakt. En wat een goede jaargang is… daarover verschillen de porthuizen soms van mening. Deze port wordt al na 2 jaar rijping gebotteld en rijpt verder in de fles. Vaak is zo’n vintage-port pas na een jaar of 20 op zijn best.

Single Quinta Vintage

Voor deze port geldt hetzelfde als voor een ‘gewone’ vintage port. De druiven voor deze soort port komen echter van één bepaalde quinta (wijnboerderij).

Late Bottled Vintage (LBV)

Late Bottled Vintage is een port van één enkele jaargang (vintage) die 4-6 jaar in grote houten vaten heeft gerijpt. Op het etiket staan het oogstjaar én het jaar van botteling. Zoals de naam al zegt wordt hij later gebotteld dan een Vintage port. Een LBV smaakt als een jonge vintage, maar is minder complex en makkelijker te drinken. Oorspronkelijk is deze soort in het leven geroepen om het voor de horeca makkelijker te maken een vintage-lookalike-port te kunnen schenken.

Crusted

Dit is een aparte type ruby port die niet veel wordt gemaakt. Het is een blend van full-bodied ports die 4 jaar hebben gerijpt in grote houten vaten. Ze worden ongefilterd gebotteld en pas na nog 3 jaar in de fles op de markt gebracht. Er wordt een ‘korst’ gevormd van depot op de want van de fles, wat deze port de naam ‘crusted’ geeft. Decanteren is dus altijd een must!

Tawny

Ook dit is een basisport, maar met een lichtere kleur en zachtere smaak dan de ruby. Dat komt doordat deze langer op hout vaten gelegen. Na de rijping van 2 jaar in de grote houten vaten rijpen ze door in kleinere, de zogenaamde ‘pipas’. De opslag is minimaal 3,5 jaar, maar sommige huizen houden een langere rijpingsperiode aan. Een tawny port is lekker na de maaltijd, met een stukje niet te sterke kaas erbij.

Jaartal tawny

Er zijn ook tawny’s waar je op het etiket ziet staat 10, 20, 30 of 40 years old. Deze ports zijn niet precies zo oud, maar het is een aanduiding van de gemiddelde leeftijd van de ports die voor de blend zijn gebruikt. Deze hebben dus langer in de pipas doorgebracht waardoor hun kleur verandert van rood naar meer oranje-bruin. De smaak wordt ook milder en nootachtiger.

Colheita

Colheita is Portugees voor ‘vintage’. Dit is, net als een Vintage port,  een port van één jaargang. Het verschil is echte dat een Colheita  langer dan zeven jaar in houten vaten gerijpt is. Op het etiket staat naast het oogstjaar het jaar van botteling. Bij aankoop is het belangrijk dat je daarop let. Je kunt je voorstellen dat een Colheita die 8 jaar heeft gerijpt heel anders smaakt dan een Colheita die pas na 12 jaar gebotteld is.

Nou, dat is een hele lijst geworden!
Wat is jouw favoriete port?

Links:
  1. wijn: https://lekkertafelen.nl/rubriek/wijn/

Spekkoek; een echt Indische lekkernij

Geplaatst door Connie Op In Cake | Geen reacties

Spekkoek; een echt Indische lekkernij – een Indische lekkernij gebakken in laagjes. Door deze laagjes heeft het uiterlijk een beetje weg van spek, vandaar de naam spekkoek.

Groene of gele strepen

Je hebt 2 verschillende soorten spekkoek de gewone met laagjes naturel beslag en laagjes kruidenbeslag en de groene versie met pandan-extract door het blanke beslag. Deze heeft een net iets meer verfijnde smaak dan de naturel maar beide koeken zijn overheerlijk. Het is soms wat lastig om aan pandan-extract te komen dus wanneer je deze niet kunt vinden kun je dit weglaten en de naturel versie maken.

Neem de tijd

Spekkoek bakken is een leuk maar tijdrovend klusje. Het zijn dan ook niet de ingrediënten die deze koek zo duur maken wanneer je deze bij een toko koopt het is vooral de arbeidstijd die er in gaat zitten die de prijs bepaald. Wanneer je een echte liefhebber bent is het raadzaam om een grote hoeveelheid in 1 keer te maken want het werk blijft hetzelfde of je nu een bakvorm van 20 cm doorsnede hebt of een van 30 cm. Wanneer de spekkoek afgekoeld is kun je hem makkelijk in porties invriezen dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de koek.

Spekkoek

Klop de zachte boter met de suiker en de vanillesuiker en het zout wit en romig. Splits de eieren en klop de dooiers mooi licht en luchtig. Klop de eiwitten in een vetvrije kom luchtig. Zeef de bloem. Spatel de luchtige dooiers door het botermengsel en zodra deze opgenomen zijn spatel je het bloemmengsel doorheen. Als laatste spatel je het opgeklopte eiwit door je beslag. Verdeel het beslag nu over 2 kommen. Voeg aan één kom met beslag het pandan extract toe en aan de andere kom de kruiden. Zo heb je 2 gelijke hoeveelheden beslag éénmaal bruin en éénmaal groen.  Verwarm de oven voor op 180 graden en zet het rooster in het midden van de oven. Smeer een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Doe een grote eetlepel bruin beslag in de springvorm en strijk dit gelijkmatig uit over de bodem. Bak dit ongeveer 10 minuten tot de bovenkant dof en enigszins droog is, wanneer je er met de vingers aankomt mag er niks aan je vingers blijven plakken. Zet de oven op grill of liever nog op bovenwarmte.  Neem nu een grote lepel van het groene beslag, dit wordt een beetje warm door de warmte van het beslag eronder. Verdeel het gelijkmatig over het bruine beslag met de onderkant van een lepel of een mesje. Draai een beetje met de vorm zodat alle beslag gelijkmatig verdeeld is. Bak nu ongeveer 5 -10 minuten, dit is afhankelijk van de dikte van je laag en de oven die je hebt. Kijk steeds of het laagje gaar is. Bak zo de koek laag voor laag tot alle beslag op is. Het is even een klusje maar het resultaat mag er zijn. Laat de spekkoek volledig in de vorm afkoelen en snij deze als ze koud is in kleine porties.

Tafel lekker !!

Links:
  1. Suiker: https://lekkertafelen.nl/kookschool/suiker-en-andere-zoetstoffen/

Voorjaarsvakantie; Samen koken en bakken met de kinderen

Geplaatst door Lekker Tafelen Op In Specials | Geen reacties

Voorjaarsvakantie is het moment om met je kinderen de leukste recepten te ontdekken. Juist zij weten heel goed wat eerlijk en lekker eten is. Ze kunnen het misschien niet onder woorden brengen maar ze weten wel degelijk wat eerlijke smaken zijn. De tijd dat kinderen de pakjes limonade toegestopt kregen met veel te veel suiker is hopelijk ook bij jou voorbij. Pannenkoeken uit een pakje? Ook jij doet het ze hopelijk niet aan. Bovendien vinden ze het geweldig om samen met jou de keuken te leren kennen. Juist kinderen hebben alle aandacht voor kooktechnieken en jong geleerd is oud gedaan. Het levert de mooiste momenten op en jullie hebben gegarandeerd samen veel plezier in het koken en bakken.

Voorjaarsvakantie; 9 Eenvoudige recepten om samen met je kids te maken

[vc_row][vc_column]

[/vc_column][/vc_row]

Frietjes bakken was nog nooit zo leuk!

Met mijn dochter stond ik vandaag te kijken naar de patatfabriek. Grote wolken rook vulden het luchtruim en mijn dochter zei: “Papa, wie maakt er nu zoveel rook. Dat is toch slecht voor de natuur?” Waarop ik haar uitlegde dat patatjes die massaal gesneden worden inderdaad energie kosten en dat je ze dus beter zelf kun snijden. Hoe fijn is het om dan te horen: “Papa, jij snijdt ze toch altijd al zelf?”. De voorjaarsvakantie leent zich dan ook bij uitstek om samen frieten te snijden en te bakken [1]. Misschien is het frituren niet het meest geschikt voor kinderen, maar kijk maar eens hoe je er een enorm kinderfeest van maakt. Ze gaan ze echt lekkerder vinden dan de frietjes van de Mac.

[vc_row][vc_column]

[/vc_column][/vc_row]

6 keer lekker bij de frietjes

Naast de sauzen hoort er vaak ook een snack bij. En al helemaal als het voorjaarsvakantie is. We hebben zes homemade snacks op een rij gezet die je prima kunt combineren met de door jou gemaakte frietjes. Als dat geen kook- en eetfestijn wordt!

[vc_row][vc_column]

[/vc_column][/vc_row]

Tafelpatat is populair op kinderfeestjes en ook leuk voor een willekeurige dag in de voorjaarsvakantie. Je legt een zeil op tafel en gooit de patat los op tafel. De sausjes spuit je op het zeil. Ze kunnen nu knoeien wat ze willen en hebben zeker dikke pret!

Samen boodschappen doen:

ZO BLIJFT HET LEUK

Een tochtje naar de molenaar

Bezoek eens een molen. Kinderen vinden het geweldig om eens in zo’n molen te kijken. Laat ze er zelf de nodige bakspullen kopen en maak pannenkoeken of maak ze blij met zelfgemaakte koekjes.

[vc_row][vc_column width=”1/2″]

Zelfgebakken pannenkoeken

Pannenkoeken bakken is super eenvoudig. Iedereen kan het! We gebruiken dan geen mixen of flessen die je alleen maar even hoeft te schudden, maar we maken zelf een pannenkoekbeslag voor de allerlekkerste pannenkoeken. Oh en ook pannenkoeken kunnen heel origineel zijn als jij maar durft te variëren.

[/vc_column][vc_column width=”1/2″]

Bak je eigen koekjes

Zelf koekjes bakken kennen we allemaal. Je koopt een pak koekjesmix en knutselt en middagje in de keuken. Kijk dan even in de supermarkt. Origineler? Dan zit je hier goed. Wij zijn er dol op, maar dan wel zonder die mixen. Dus…. bakken in eigen oven en verrassen aan de koffietafel.</p> <p>

[/vc_column][/vc_row]

Nog een paar laatste voorjaarsvakantie tips

[vc_row][vc_column]

[/vc_column][/vc_row]

Wij wensen jullie een hele fijne voorjaarsvakantie!

Links:
  1. Pizza: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/hoofdgerecht/pizza/
  2. Recept: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/
  3. Hartig: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/bakken/hartig/
  4. 0: https://lekkertafelen.nl/recepten/ovenfriet/#respond
  5. Bijgerecht: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/bijgerecht/
  6. Kookschool: https://lekkertafelen.nl/rubriek/kookschool/
  7. 0: https://lekkertafelen.nl/recepten/luikse-balletjes/#respond
  8. Hapjes: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/hapjes/
  9. 0: https://lekkertafelen.nl/recepten/hapjes/kipcorn/#respond
  10. 2: https://lekkertafelen.nl/recepten/vissticks/#comments
  11. 0: https://lekkertafelen.nl/recepten/kipnuggets-recept/#respond
  12. Hoofdgerechten met vlees: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/hoofdgerecht/hoofdgerechten-met-vlees/
  13. 0: https://lekkertafelen.nl/recepten/kipsate-uit-de-grillpan/#respond
  14. 0: https://lekkertafelen.nl/recepten/lamsgehaktballetjes-met-zelfgemaakte-ketchup/#respond
  15. 0: https://lekkertafelen.nl/recepten/gevlochten-worstenbrood/#respond
  16. 0: https://lekkertafelen.nl/recepten/chocoladereep-maken-kinderen/#respond
  17. 0: https://lekkertafelen.nl/recepten/picknicken-met-kinderen/#respond
  18. Specials: https://lekkertafelen.nl/rubriek/specials/
  19. 0: https://lekkertafelen.nl/specials/zelf-chips-maken-5-variaties/#respond
  20. Nagerecht: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/nagerecht/
  21. 2: https://lekkertafelen.nl/recepten/vanillepudding/#comments

Zoete aardappelsoep

Geplaatst door Samantha Op In Soep | Geen reacties

Zoete aardappelsoep, een zoet en fruitig soepje – Als ik de afgelopen tijd buiten was of naar buiten keek dan vroeg ik me af en toe echt af of het nog winter was of dat de zomer al zijn intrede deed. Zo zag ik sneeuwvlokken in mijn tuin landen om vervolgens de volgende dag een heerlijke wandeling te maken in een (nog fris) zomerzonnetje, twijfel alom dus bij mij. Ook aan mijn maaltijden merk ik deze twijfel, de ene dag maak ik een heerlijke winterse stamppot  terwijl er de volgende dag een frisse salade op het menu staat.

Winter met een vleugje zomer

Met deze zoete aardappelsoep heb ik het gevoel deze innerlijke twijfel een beetje bij mezelf weg te nemen. Ik combineer de zoete aardappel en winterpeen met het lekker frisse, enigszins zomerse, van de sinaasappel tot een zoete en fruitige zoete aadappelsoep die op een winterse dag heerlijk smaakt maar tegelijkertijd een beetje zomer in je hoofd brengt.

Zoete aardappelsoep

Voor vier kommen soep[1] gebruik je:

Om de zoete aardappelsoep écht lekker te maken kies je voor vers geperst sinaasappelsap, het verschil proef je echt. Je hebt ongeveer 5 perssinaasappels nodig om 300 ml sap te krijgen.
Begin met het schoonmaken van de groenten, dus pel de ui, schil de zoete aardappel en maak de winterpeen schoon. Snijd de groenten dan in blokjes, niet te groot maar zeker ook niet te klein. Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin de ui fruitig, pers de knoflook tenen erboven uit en voeg de blokjes winterpeen en de zoete aardappel toe. Laat het geheel 2 minuten onder af en toe roeren, sudderen. Blus af met de bouillon, de sinaasappelsap en de azijn. Laat het geheel nu 45 à 60 minuten zachtjes door koken. Neem vervolgens de soep van het vuur en pureer met een staafmixer fijn.
Is de soep te dik voeg dan wat water of bouillon toe.  Breng de zoete aardappelsoep eventueel verder op smaak met wat nootmuskaat, peper of enkele druppels citroensap.
Tafel lekker !
Links:
  1. soep: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/soep/
  2. zoete aardappel: https://lekkertafelen.nl/specials/zoete-aardappel-recepten/
  3. sinaasappelsap: https://lekkertafelen.nl/specials/sinaasappel/

Macadamia koekrepen

Geplaatst door Connie Op In Recept | Geen reacties

Macadamia koekrepen – De macadamia noot is een van oorsprong Australische noot, ze worden ook wel Queensland nuts genoemd naar hun land van herkomst. Ze worden nu vooral verbouwd in Australië, Hawaï en Zuid-Afrika. Een boom levert in 15 jaar tot wel 50 kg noten. Deze noten bevatten zeer veel onverzadigde vetten en zijn rijk aan vit. B1. Ook wordt er vaak olie van gemaakt om te koken en bakken.

Door hun subtiele boterachtige smaak en hun fluweelzachte chrunch zijn macadamia noten erg fijn om mee te bakken. Noot met karamel voor de zoetige taaiheid op een koek, gegarneerd met chocolade. Er zijn slechtere dingen te bedenken voor in de lunch box. De zelfgemaakte Macadamia koekrepen zijn een echt smakelijke verrassing voor tussendoor en van deze Macadamia koekrepen krijg je een heuse energieboost. Niet heel gezond, wel heel lekker!

Macadamia koekrepen

Verwarm de oven voor op 180 graden Celicius.

Bekleed de bodem en de zijkanten vaneen bakvorm van 24x24cm met bakpapier.

Meng de boter met de suiker en het zout en meng er de bloem doorheen en kneed dit even door. Druk dit deeg in de vorm goed aan. Bak de bodem 30 minuten. Haal de bodem uit de oven en laat deze afkoelen, maar haal deze niet uit de bakvorm.

In de tijd dat de koek in de oven zit de noten op een bakplaat 5-10 minuutjes roosteren tot ze licht beginnen te verkleuren. Als deze afgekoeld zijn ze in niet al te kleine stukjes snijden.

De stroop samen met de eieren, gesmolten boter, basterdsuiker en de gemberpoeder in een kom roeren tot een glad mengsel. Meng er nu de noten en het zeezout doorheen en schenk alles over de afgekoelde koek. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem en bak deze 25 min. Laat dit in de vorm afkoelen.

Smelt de chocolade au-bain-marie roer tot deze helemaal is opgelost en een temperatuur heeft van ongeveer 30 graden Celcius. Steek een lepel in de chocolade en laat deze in een heen en weer gaande beweging op de koek lopen zodat er strepen van chocolade ontstaan, of maak een cornetje van bakpapier (zie de tip hieronder) en vul deze met de chocolade.

Een cornetje is een zakje gevouwen van vetvrij papier, door deze te vullen met bijvoorbeeld chocolade en het puntje er af te knippen kun je er de mooiste dingen mee maken. Door het puntje er fijn of grof af te knippen kun je de dikte van de gespoten chocolade bepalen. Je kunt er na wat oefening, teksten en mooie figuren mee schrijven. Let er wel op dat er geen klontjes in je chocolade zitten en dat de temperatuur van de chocolade rond de 30 graden is.

Links:
  1. macadamianoten: https://lekkertafelen.nl/kookschool/soorten-noten/

Winterse fruitsalade op een bananenwafel

Geplaatst door Samantha Op In Ontbijt en lunch | Geen reacties

Winterse fruitsalade; voor een flinke vitamineboost – Hier thuis blijven we allemaal toch steeds een beetje snotteren en voelen we ons nog niet helemaal 100%. Is de ene net weer op de been, begint vervolgens de ander weer te kuchen. Het is tijd om er weer eens wat extra vitamientjes tegenaan te gooien.

Gezellig samen

Mijn jongste dochter heeft het flink te pakken gehad en is vandaag ook nog niet naar school. Ze voelt zich beter maar is toch nog een beetje aan het uitzieken, dus voor deze keer kan ze me mooi even helpen bovendien kan zij de extra vitamientjes ook goed gebruiken.

Het snijden van het fruit doe ik het liefste zelf want kinderen en messen is, zeker als het mijn kinderen betreft, geen ideale combinatie. Maar vandaag willen we toch samen iets lekkers maken dus in plaats van de salade gewoon in een bakje te serveren, serveren we ze samen met een bananenwafel. Het maken van het beslag voor deze wafels is echt kinderspel dus terwijl ik verder ga met fruit snijden bereid dochterlief alvast het beslag. Niks leuker toch dan samen met je kroost in de keuken bezig zijn.

Winterse fruitsalade

Ontbijt- of lunchgerecht[1] voor 6 wafels[2]
Voor de wafels;

Voor de salade;

Decoratie;

Extra nodig; wafelijzer

Snijd de kiwi’s en de ananas in blokjes. Pel de mandarijnen. Doe het fruit in een kom en schep het voorzichtig door elkaar. Haal de pitjes uit de granaatappel en strooi deze over het fruit. Rasp de schil van een halve limoen en knijp vervolgens het sap uit de limoen. Vermeng het sap met de honing en schenk deze dressing over het fruit. Strooi hierover wat van de limoenrasp. Bewaar ook wat rasp om straks een beetje over de slagroom te kunnen strooien.

Neem 2 kommen, één voor de droge ingrediënten en één voor de natte ingrediënten. Pel de bananen, doe ze in een kom en prak ze fijn. Voeg hierbij de kokosolie, de amandelmelk, het ei en het vanille extract. Dit zijn de natte ingrediënten. Voor de droge ingrediënten neem je de andere kom en mengt daar vervolgens, met een garde, de bloem, de suiker, het bakpoeder, het zout en de kaneel en nootmuskaat door elkaar. Neem nu de kom met natte ingrediënten en voeg het bananenmengsel bij de droge ingrediënten. Schep nu met een spatel alles flink om, net zolang tot alles goed met elkaar vermengd is. Bak de wafels af in een wafelijzer.

Leg een wafel op een bordje, schep hier 2 flinke lepels van de winterse fruitsalade op en maak af met een lekkere toef (of toefje) slagroom. Decoreer de winterse fruitsalade met een munt blaadje en wat limoenrasp.

Tafel lekker !!

Links:
  1. Ontbijt- of lunchgerecht: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/ontbijt-en-lunch/
  2. wafels: https://lekkertafelen.nl/special/wafels/
  3. bananen: https://lekkertafelen.nl/special/banaan/
  4. ananas: https://lekkertafelen.nl/special/ananas/
  5. mandarijnen: https://lekkertafelen.nl/special/mandarijn/
  6. granaatappel: https://lekkertafelen.nl/specials/granaatappel/
  7. limoen: https://lekkertafelen.nl/specials/limoen/
  8. honing: https://lekkertafelen.nl/kookschool/honing-het-vloeibare-goud/
  9. slagroom: https://lekkertafelen.nl/kookschool/room-een-vet-verhaal/

Chocolademousse

Geplaatst door Connie Op In Nagerecht | Geen reacties

Chocolademousse; Heerlijk klassiek met een scheutje likeur – Deze fluweelzachte chocolademousse met een volle pure smaak is een ware traktatie voor de echte chocolade liefhebber. Je kan chocolademousse op vele manieren maken. Deze manier is klassiek, puur en vrij simpel. Voor deze chocolademousse maken we alleen maar gebruik van chocolade, slagroom en suiker.

De smaak

Neem voor een chocolademousse altijd een goede kwaliteit chocolade van minimaal 60% cacao maar liever met een hoger cacao gehalte. Neem je een lichtere chocolade dan blijft er van de smaak weinig over omdat de slagroom de smaak zachter maakt. In dit recept staat 50 gram suiker vermeld maar… wanneer je sterkere chocolade hebt kan het wellicht zijn dat je meer suiker toe wil voegen. Het is dus afhankelijk van smaak en chocolade hoeveel suiker je er aan toevoegt. Wanneer je zeer fijne suiker gebruikt kun je eventueel na het mengen nog wat extra suiker toevoegen. Wanneer je er van houdt is het mogelijk om er wat likeur door te mengen, denk dan aan likeur 43, Baileys of Amarula. Deze mousse is vrij machtig dus serveer er niet al te grote porties van.

Familie maken

De textuur van een mousse is erg belangrijk. Je wil niet dat er stukjes in zitten of dat je mousse gaat schiften. Ook is lucht in een mousse erg belangrijk dit bepaald voor een gedeelte smaakbeleving van je dessert. Zorg ervoor dat je chocolademengsel afgekoeld is, kouder dan lichaamstemperatuur voordat je deze opklopt. De slagroom moet goed gekoeld zijn en maximaal 7 graden voordat je deze met de suiker opklopt. Door het temperatuurverschil van deze 2 heb je kans op schiften. Om dit schiften te voorkomen en tevens zoveel mogelijk lucht te behouden gaan we familie maken. Dit doen we door eerst een gedeelte van de koude slagroom door het chocolademengsel te mengen. Door te mengen komen de temperaturen dichter bij elkaar en wordt het verschil in massa kleiner. Ook is de mousse door de toevoeging van een gedeelte slagroom beter te spatelen. Nu kun je de voorzichtig met scheppende bewegingen de overige slagroom makkelijk door het chocolademengsel mengen zonder dat je alle luchtigheid verliest.

Chocolademousse

Verhit 150 gram slagroom tot tegen het kookpunt. Hak de chocola in kleine stukjes. Haal de pan van het vuur en voeg er de chocolade aan toe. Laat 10 minuten staan en roer goed door tot alle chocola opgelost is. Is dit niet het geval verwarm dit mengsel dan nog eventueel au bain-marie totdat de chocolade geheel opgelost is. Laat dit mengsel afkoelen. Klop de slagroom met de suiker tot lobbig. Klop het chocolademengsel met een mixer los. Voeg er 1/3 van de slagroom aan toe en klop goed door. Voeg er de rest van de slagroom aan toe en spatel deze er voorzichtig doorheen. . Wanneer je er likeur aan toe wil voegen spatel deze er nu dan voorzichtig doorheen. Spatel niet te lang want hoe luchtiger hoe lekkerder. Doe de mousse in een spuitzak of plastic zakje. Knip er een punt vanaf en vul zo de glaasjes. Laat de chocolademousse minimaal een uur opstijven in de koelkast. Bestuif de mousse met een beetje cacao. Serveer de chocolademousse met een bolletje ijs of als onderdeel van een grand dessert.

Tafel lekker!

 

Kipgehaktballetjes met uien-speksaus en stamppot

Geplaatst door Arianne Op In Hoofdgerechten met vlees | Geen reacties

Kipgehaktballetjes met uien-speksaus en stamppot – Gehaktballetjes draaien doet iedereen. Alhoewel we ook die steeds vaker kant-en-klaar zien verschijnen. Zelf doen hoor! Gewoon lekker vieze handen krijgen in de keuken. Daar begint het genieten van je maaltijd al. Heb je thuiswonende kinderen? Doe het dan samen. Wedden dat de bordjes straks sneller leeg zijn?

We delen vandaag een gerecht waarin we willen laten zien dat een stamppot zoveel meer is dan een grote pan vol stamppot, spek en worst. De kroepoek van Frans Bauer in de Lidl commercial is superleuk maar gaat ons net iets te ver. Maar de onderliggende boodschap dat je meer kunt met stamppot omarmen we graag. Wat dacht je van een heerlijke stamppot van savooiekool. Echt niet alledaags, maar als je het goed doet gaat het dat wel worden! Een bijgerecht dus bij de kipgehaktballetjes die we serveren met een licht zoete uien-speksaus. Dat wordt vanavond feest aan tafel.

Kipgehaktballetjes met uien-speksaus en stamppot

Hoofdgerecht[1] voor 4 personen

Kruidenpaneermeel zelf maken?

Droog wat (oud) brood in de oven 30 minuten op 140 graden.Meng 2 eetlepels paprikapoeder, 1 eetlepel zout, 1 eetlepel currypoeder en 1 eetlepel gemberpoeder. Doe het droge brood met de kruiden in een keukenmachine of blender en mix fijn.

Kipgehaktballetjes

Meng het kippengehakt met de fijngesnipperde rode en witte ui. Meng er kruidenpaneermeel, ei en melk door. Maak er kleine balletjes van en bak ze gaar in een klontje boter met olijfolie.

Stamppot

De aardappels schillen en gaarkoken in voldoende gezouten water. De savooiekool heel fijn snipperen en aanstoven in een klont boter en kruiden met peper en zout. Wanneer de aardappels gaar zijn ze grof pletten, de savooikool met al het vocht toevoegen aan de aardappels en even laten droogkoken. Bijkruiden met peper en zout.

Licht zoete uien-speksaus

De uien in ringen snijden en aanstoven met het fijngesneden spek in een ruime pan. Wanneer deze een beetje gaar zijn mogen de gehalveerde champignons toegevoegd worden. Zachtjes laten sudderen en 1 eetlepel azijn toevoegen. Vervolgens de appelstroop en het bouillonblokje dat je oplost in 350 ml kokend water erdoor mengen. Alles even laten sudderen op zacht vuurtje en afwerken met peper en zout naar smaak, je kan dit eventueel nog wat indikken maar het is lekker als deze niet te vast is van structuur.

Links:
  1. Hoofdgerecht: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/hoofdgerecht/
  2. savooiekool: https://lekkertafelen.nl/specials/savooiekool-of-groene-kool/

Pizza Hawaï & Pizza Salami; Zelfgemaakt het lekkerst

Geplaatst door Hanneke Op In Pizza | Geen reacties

Pizza Hawaï & Pizza Salami; Zelfgemaakt het lekkerst – Eigenlijk kennen ze helemaal geen pizza Hawaï in Italië. Het is iets van west Europa en Amerika. Maar daarom is hij nog niet minder lekker. Het is één van de meest bekende pizza’s in Nederland samen met de pizza Salami. In ieder geval zijn ze hier favoriet. Met dit recept wil ik je graag vertellen dat een eigengemaakte pizza vele malen lekkerder is dan een pizza uit de diepvries. En daar kom je maar op één manier achter, ze zelf eens maken.

Ananas, ham, salami & passata

Een pizza Hawaï is een pizza met stukje ananas en ham met daarover geraspte kaas. Neem voor deze pizza lekker verse ananas als je daar aan kunt komen. Dit scheelt namelijk veel suiker in je pizza en wij hoeven je niet te vertellen dat vers natuurlijk lekkerder is dan de blik-variant. Ditzelfde geldt ook voor ham. Als je een mooie achterham neemt, die met zo’n vetrandje, dan zal ook dit ten goede komen. Net als een lekkere ambachtelijke salami. Je denkt toch niet dat de nonna’s in Italië genoegen zouden nemen met lagere kwaliteit ingrediënten?

Er is echter één uitzondering. De basis van je tomatensaus. Als er iets is wat ik op televisie vaak genoeg heb gezien is dat je voor pizzasaus gerust passata mag gebruiken, mits het Italiaanse/Mediterraanse passata is. De smaak van de tomaten aldaar schijven voller en zoeter te zijn dan die van de ook lekkere Nederlandse tomaat. Let er wel op dat er de meeste passata zout is toegevoegd voor houdbaarheid. Als je later nog meer zout toevoegt heb je al gauw teveel. Ik ga dus voor passata als basis voor mijn pizzasaus.

Word het pizza Hawaï of pizza salami. Of misschien wel de ene helft salami en de andere Hawaï. Kies wat jij het lekkerste vind.

Pizza Hawaï & Pizza Salami

Pizza[1] voor 4 personen

Maak eerst het deeg

Doe het lauwe water in een kom en giet hier de gist bij. Roer dit door elkaar en laat dit 5 minuten staan. Doe in een mengkom de bloem met een snuf zout, meng de zout alvast door de bloem. Als het gistpapje 5 minuten heeft gestaan kneed je dit langzaam door de bloem. Tot je een samenhangend deeg hebt. Is het wat droog? Voeg dan nog wat water erbij. Is het wat nat? Voeg dan nog wat bloem erbij. Het kan namelijk per bloem verschillen hoeveel water je nodig hebt.

Kneed het deeg dan nog 5 minuten goed door op je aanrecht. Doe een el. olijfolie in de kom en vet deze hiermee in. Doe het deeg erin en laat dit 1 uur rijzen op een warme plek met een vochtige doek erover.

De saus maken

Maak de ui schoon en snipper deze in zo fijn mogelijke stukjes. Zet een steelpan op het vuur en verhit hier een el. olijfolie in. Fruit de ui aan tot hij glazig is geworden. Pers de knoflook in de steelpan en fruit deze nog een minuut mee. Voeg de passata toe en de oregano en laat dit 30 minuten heel zachtjes pruttelen op je fornuis zodat de oregano goed in je saus kan trekken.

Ondertussen..

Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius. Schil je de ananas, haal je de kern eruit en snij je hem in kleine stukjes, die geschikt zijn voor op een pizza. De ham kun je ook alvast in kleine stukjes snijden.

Pizza maken

Haal je bol deeg uit de kom (als het goed is, bijna verdubbeld in formaat) en kneed dit nog even licht door. Rol het heel plat in de gewenste vorm. Rond of vierkant. Doe een schep pizzasaus erop en zorg ervoor dat de hele pizza, incl. de randen goed bedekt is met saus, maar let op, overdaad schaad.

Verdeel zoveel ananas en ham erover als je lekker vindt. Of als je voor salami gaat, verdeel dan de plakjes salami over de pizza. Verdeel als laatste de geraspte kaas eroverheen. Bak de pizza af tot de randen goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 15 a 20 minuten, afhankelijk van de grote en hoe dik je de bodem hebt gemaakt.

Ik heb gekozen voor 2 kleine pizza salami en 1 grotere Hawaï. Allemaal uit dit ene recept!

Tafel lekker!

Links:
  1. Pizza: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/hoofdgerecht/pizza/
  2. [Image]: https://lekkertafelen.nl/wp-content/uploads/2017/02/Pizza-hawaii-en-salami-bodem.jpg
  3. [Image]: https://lekkertafelen.nl/wp-content/uploads/2017/02/Pizza-hawaii-en-salami-pizza-oven.jpg
  4. [Image]: https://lekkertafelen.nl/wp-content/uploads/2017/02/Pizza-hawaii-en-salami-close-up-salami.jpg

Rendang daging

Geplaatst door Marlene Op In Stoofschotel | 3 reacties

Rendang daging, Klassieker uit de Indische keuken – Heel de wereld maakt stoofpotjes en de Rendang uit Indonesië is net zo’n klassieker als de Boeuf Bourguignon[1] uit Frankrijk. Rendang kan je maken van vlees (rendang daging), groenten en zelfs van ei en er zijn honderden variaties op. Iedere familie heeft zijn eigen geheime ingrediënt, maar wat er in ieder geval niet mag ontbreken is kokosmelk!

Boemboe

Natuurlijk kan je naar de winkel gaan en zo’n pakje halen, maar geloof me, zelf maken is veel lekkerder en echt minder moeilijk dan je denkt. Zeker als je een keukenmachine hebt, maar een vijzel werkt ook prima. Een aantal ingrediënten liggen misschien niet standaard in je vriezer of kruidenrek, maar veel specerijen zijn in de supermarkt te krijgen, zowel vers als gedroogd. Gebruik ze gerust vaker, probeer, proef en kijk of ze bijvoorbeeld ook bij je omeletje passen.

Heb je een toko in de buurt, dan kan je daar zeker de limoenblaadjes, djeroek poeroet, vinden. Ik heb zelf altijd blaadjes in de vriezer liggen, maar ze zijn ook net zoals laurier, in gedroogde vorm verkrijgbaar. Mocht het je toch niet lukken de blaadjes te vinden, gebruik dan limoenrasp.

Maak je Indische rendang maaltijd compleet met wat witte rijst, atjar en sajoerboontjes.

Rendang daging

Stoofpot[2] voor 4 personen

Pel de sjalotjes en de knoflook en halveer ze. Schil de laos en de kurkuma en maak plakken. Bak de keriminoten in een koekenpan zonder olie op laag vuur rondom goudbruin. Maak de keriminoten fijn in een vijzel of door ze in een schone theedoek te wikkelen en er met een vleeshamer of beker op te slaan. Heb je een keukenmachine maak dan de fijngehakte keriminoten samen met de sjalotten, knoflook, laos, kurkuma en sambal tot een pasta. Heb je een vijzel, snijd alles dan heel klein en wrijf alles tot een pasta (boemboe).

Breng de kokosmelk in een braadpan aan de kook, roer hier de boemboe doorheen en laat dit zachtjes 10 minuten koken. Kneus ondertussen de citroengrasstengel en maak er een knoop in.

Roer na 10 minuten het vlees (inderdaad rauw, niet aangebakken!), het limoensap, de citroengrasstengel en de limoenblaadjes door de kokosmelk. Laat dit zeker 2 tot 2,5 uur heel zachtjes pruttelen totdat het vlees bijna uit elkaar valt. Als het goed is, is de kokosmelk dan ook helemaal ingekookt. Is je vlees al gaar voordat de saus is ingekookt, bewaar de saus dan vooral! Je kan de saus natuurlijk invriezen, maar ook de volgende dag met wat champignons en groenten opnieuw gebruiken.

Links:
  1. Boeuf Bourguignon: https://lekkertafelen.nl/recepten/klassieke-franse-boeuf-bourguignon-in-wijncognacsaus/
  2. Stoofpot: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/hoofdgerecht/stoofschotel/

Kipfilet in zoetzuur

Geplaatst door Connie Op In Hoofdgerechten met vlees,Rijstgerechten | 4 reacties

Kipfilet in zoetzuur – Laat die kant en klare potten zoetzure saus staan en maak je kip zoetzuur voortaan zelf. Niets is lekkerder dan kip in een saus die je zelf in de pan ziet ontstaan. Een saus vol verse ingrediënten en een saus waarvan je precies weet wat jij er in gestopt hebt. Ik ben er zeker van dat je na het proberen van dit recept zelf gaat experimenteren. Gebruik bijvoorbeeld andere groenten, die jij toevallig nog hebt liggen. Van diezelfde groenten kun je nog veel meer gerechten maken.

Kipfilet

Kipfilet een zeer gewaardeerd stukje vlees. Vooral ook omdat het zo veelzijdig is. Het is neutraal van smaak en past daardoor bij vele uitgesproken smaken. Wel moet je bij kipfilet oppassen dat je het niet te lang bakt, het is een mager stukje vlees[1] met erg weinig vet waardoor het erg droog kan worden.

Zoetzure saus

Een zoetzure saus is zoals de naam al zegt een saus waaraan een zure en een zoete smaak is toegevoegd. In dit geval tomaat en azijn voor het zuurtje en suiker voor de zoete tegenhanger. Verder voegen we er nog veel lekkere verse groenten en specerijen aan toe. Een heerlijke manier om aan de dagelijkse hoeveelheid groenten te komen.

Rijst

Je kan rijst gewoon in water koken afgieten en klaar, maar je kan ook smaakmakers aan je water toevoegen zodat je rijst een licht smaak accent krijgt. Ik had er een kippenbouillon blok aan toegevoegd en een 1/2 eetlepel tomatenpuree.

Kipfilet in zoetzuur

Rijstgerecht[2] voor 4 personen

Schil de wortel en snij deze in dunne plakjes. Snij de paprika, courgette en uien in grove stukken. Snij de bleekselderij en de champignons in plakjes. Snij de kipfilet in blokjes. Breng een pan water aan de kook. Snij een kruis op de bolle kant van de tomaten en dompel deze kort in het kokend water totdat de schil begint om te krullen. Leg ze direct in ijskoud water. Pel er nu de schil vanaf en snij in stukken en blender deze fijn. Zet apart. Doe de bouillon- blok en een halve eetlepel tomatenpuree in het water en roer goed door. Voeg de rijst toe en kook deze volgens de verpakking gaar. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de kipfilet kort tot deze net gaar is. Haal de kip uit de pan en roerbak hierin de in stukken gesneden groenten. Voeg de knoflook en een eetlepel tomatenpuree toe samen met de sambal. Bak even kort mee, voeg de tomatenpulp toe en breng dit aan de kook. Breng op smaak met azijn, suiker, zout en eventueel peper. Voeg de kipfilet weer toe en warm kort door.  Giet de rijst af en stoom deze even kort droog. Serveer de kipfilet in zoetzuur samen met de gekookte rijst. Strooi er naar smaak een paar blaadjes koriander overheen. Erg lekker met komkommersalade.

Tafel lekker!

Links:
  1. vlees: https://lekkertafelen.nl/special/vlees/
  2. Rijstgerecht: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/hoofdgerecht/rijstgerechten/
  3. kipfilet: https://lekkertafelen.nl/special/kipfilet/
  4. winterwortel: https://lekkertafelen.nl/special/wortel/
  5. paprika’s: https://lekkertafelen.nl/special/paprika/
  6. uien: https://lekkertafelen.nl/special/uien/
  7. courgette: https://lekkertafelen.nl/special/courgette/
  8. champignons: https://lekkertafelen.nl/special/champignon/
  9. tomaten: https://lekkertafelen.nl/special/tomaten/

Gehaktballen in jus

Geplaatst door Hanneke Op In Hoofdgerechten met vlees | 4 reacties

Gehaktballen in jus – Ieder goed gerecht begint met een goede basis. Dat geldt ook voor een gerecht als gehaktballen in jus. Want met een goede basis kun je variëren. Kruiden of specerijen toevoegen, stukjes spek of zelfs kaasblokjes. Maar als je de basis niet goed hebt dan is de kans groot dat je met een droge gehaktbal eindigt of eentje die uit elkaar valt in de jus. In dit artikel vertel ik je hoe je lekkere gehaktballen maakt en gaart in je zelfgemaakte jus.

En als we het over jus hebben, hebben we het niet over juspoeder natuurlijk. Zelf jus maken[1] als je lekker vlees[2] braad is echt super makkelijk. Je hebt genoeg voor het avond eten en om in te vriezen voor latere keren. Door handig gebruik te maken van wat standaard keukenkruiden en specerijen krijg je een mooie, smaakvolle jus. Bij de keuze van gehakt[3] draait het om smaak en sappigheid. Als basis gehakt kun je kiezen voor een zogenaamd half om half of gemengd gehakt, dit is een gehakt van varkensvlees en rundvlees. Maar je kunt ook kiezen voor alleen varkensgehakt of rundergehakt. Bij rundergehakt kun je het beste kiezen voor een vetter gehakt en de magere laten staan. Meestal is het zo dat hoe minder vet er in het vlees zit, hoe droger de gehaktbal zal worden. Hoe vetter hoe sappiger dus. Daarom is half om half gehakt een mooie maatstaaf. Niet te droog en een lekkere smaak.

Gehaktballen in jus

Vleesrecept[4] voor 4 personen

Voor de jus

Doe het gehakt in een kom met het ei, het paneermeel, de mosterd en een flinke snuf peper en zout. Kneed dit alles goed samen tot je een mooie egale massa hebt. Maak van de massa gehakt 4 ballen. Je kunt natuurlijk altijd voor kleinere of grotere gehaktballen kiezen. Doe een flinke klont braadboter in een braadpan. Braad de gehaktballen eerst helemaal rondom aan tot ze mooi bruin zijn.

Snipper ondertussen de ui fijn. Als de ballen bijna rondom bruin zijn doe je de uien erbij en bak je deze mee tot ze glazig zijn. Voeg dan de kruidnagels, laurier en rozemarijn toe. Even 30 seconden meebakken en voeg dan het water toe. Laat het geheel met een dicht deksel 30 minuten zachtjes pruttelen zodat de gehaktballen kunnen garen. Draai de gehaktballen om de 10 minuten als ze niet helemaal onder staan. Je gehaktballen in de jus zijn al halverwege.

Haal het deksel van de pan en laat de jus koken. Laat de jus net zo lang koken tot het in vocht is gehalveerd. Dit noemen we inkoken. Zo concentreren de smaken zich in minder vocht en krijg je dus meer smaak aan je jus. Breng je jus vervolgens op smaak met zout & peper. Persoonlijk houd ik van een wat dikkere jus en daarom bind ik de jus met maïzena. Doe 1 el. maïzena in een kommetje en voeg hier 2 el. water aan toe. Roer dit met je vinger tot de maïzena is opgelost. Ik doe dit met mijn vinger omdat je dit dan heel goed aanvoelt. Doe het papje bij de jus en laat het nog even 1 minuut doorkoken. Je gehaktballen in jus zijn nu klaar.

Tafel Lekker!

Links:
  1. Zelf jus maken: https://lekkertafelen.nl/kookschool/lekker-nostalgisch-zelf-jus-maken/
  2. vlees: https://lekkertafelen.nl/special/vlees/
  3. gehakt: https://lekkertafelen.nl/kookschool/gehakt/
  4. Vleesrecept: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/hoofdgerecht/hoofdgerechten-met-vlees/
  5. half om half gehakt: https://lekkertafelen.nl/kookschool/gehakt/

Kabeljauw met verse groenten en kerriesaus

Geplaatst door Arianne Op In Hoofdgerecht met vis | Geen reacties

Kabeljauw met verse groenten en kerriesaus – Vis is enorm veelzijdig in gebruik, je kan het bakken, grillen, pocheren , smoren…. De meeste vis is het hele jaar door te verkrijgen en daarom zou het minstens 1x per week aan tafel geserveerd moeten worden. Bij het bedenken van een verrassen visgerecht zoeken we het vaak  te ver, maar eenvoud kan echt heel smaakvol zijn. Deze ovenschotel is helemaal niet moeilijk. Als bijgerecht serveer je er puree of rijst bij.

Kabeljauw vervangen

Je kunt voor dit gerecht de kabeljauw natuurlijk ook vervangen door andere, stevige witvissoorten. Van januari tot april is er de skrei (kabeljauw uit de lofoten) het visvlees van de skrei is witter en malser en daarmee kun je in deze periode beter voor de skrei kiezen. In de overige maanden van het jaar gaan we graag voor de kabeljauw uit eigen Noordzee, maar pak ook eens zeeduivel of zeewolf.

Kies voor lokaal

Wil je duurzaam vis eten? Kies dan vooral voor lokaal. Vis die door onze Nederlandse vissers gevangen is in de Noordzee, maar ook in de Oosterschelde, de Waddenzee of het IJsselmeer. Ook in de andere Nederlandse wateren wordt volop gevist. Steun de Nederlandse en Belgische vissers!

Kabeljauw met verse groenten en kerriesaus

Visgerecht[1] voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de kabeljauwfilet in gelijke stukken, kruid met peper en zout. Verdeel de broccoli in kleine roosjes, en de koolrabi in gelijke staafjes. Neem een vuurvaste schotel , leg onderaan de broccoli, hierop de staafje koolrabi en verdeel de stukken kabeljauw hierop. Verwarm de room samen met de kerrie, honing, geplette koriander, peper en zout.
Verdeel het mengsel over de schotel. Dek de schotel goed af met aluminiumfolie en zet zo een 35-40 min in de oven tot deze gaar is. Serveer de kabeljauw met verse groenten direct.

Kijk voor meer info en recepten met vis[5] ook eens op onze vis pagina. We hebben voldoende recepturen in huis om iedere week een ander visje op tafel te zetten.

 

Links:
  1. Visgerecht: https://lekkertafelen.nl/rubriek/recepten/hoofdgerecht/met-vis/
  2. kabeljauwfilet: https://lekkertafelen.nl/special/kabeljauw/
  3. broccoli: https://lekkertafelen.nl/special/broccoli/
  4. room: https://lekkertafelen.nl/kookschool/room-een-vet-verhaal/
  5. info en recepten met vis: https://lekkertafelen.nl/special/vis/

Loempia gevuld met kip en groente

Geplaatst door Connie Op In Recept | Geen reacties

Loempia gevuld met kip en groente – Een knapperige lekkernij royaal gevuld met kip en groente, lekker om te eten maar ook heel leuk om bijvoorbeeld samen met de kinderen te maken.

Loempia’s zelf maken, een leuk en gezellig klusje

Je maakt eerst een lekkere vulling en gaat daarna met één van je kinderen aan tafel zitten en samen de loempia’s vouwen. Wedden dat er een goed gesprek ontstaat? Behalve dat het gezellig, is eten kinderen vaak ook veel beter als ze hebben meegeholpen met het bereiden van het eten. Bovendien kun je in een zelfgemaakte loempia allerlei vullingen doen. Ik koos voor een vrij traditionele vulling van kip en ei maar je kan er ook een pittige gehaktvulling of alleen groentes in verstoppen. Verwerk de vulling lauw of koud en zorg er ten alle tijden voor dat de loempia goed dicht gevouwen en geplakt is. Knapt en loempia open dan ligt al je vulling in de olie.

Loempia gevuld met kip

Snij alle groenten in fijne reepjes. Snij de kipfilet in kleine blokjes doe ze in een kom en pers er de knoflook bovenuit. Meng er de gember, sambal en het zout doorheen. Bak de kipblokjes kort gaar in een koekenpan met een beetje olie. Haal het vlees uit de pan en doe dit in een grote kom. Doe nog een beetje olie in de pan en bak hierin de prei, wortel en kool tot deze beetgaar zijn. Doe de groente bij de kipfilet en voeg er de taugé en hamblokjes aan toe. Zet opzij. Klop de eieren met 2 eetlepels water en een beetje zout en peper los. Neem een kleine koekenpan en bak in een klein beetje olie dunne pannenkoekjes. Snij de pannenkoekjes doormidden of wanneer ze groot zijn in 4. Maak in een kopje een papje van bloem en water, dit is om de loempia dicht te plakken. Neem een loempiavel en leg deze met een punt naar onderen voor je neer. Leg een stuk omelet net boven het midden. Schep er 2 lepels vulling op. Neem de bovenste hoek en vouw deze over de vulling. Vouw nu beide zijkanten over de vulling naar het midden. Strijk met een kwastje een dun laagje bloempap over de andere punt en rol de loempia zo strak mogelijk op. Zorg dat er geen scheurtjes inkomen want deze barsten open tijdens het bakken zodat al je vulling eruit bakt. Herhaal dit tot alle vulling op is. Bak de loempia’s goudbruin in plantaardige olie van 175 graden. Serveer met wat ketjap of een lekkere chilisaus[3].

Tafel lekker!

Links:
  1. Witte Kool: https://lekkertafelen.nl/specials/witte-kool/
  2. Knoflook: https://lekkertafelen.nl/kookschool/knoflook-de-smaakmaker/
  3. chilisaus: https://lekkertafelen.nl/recepten/zelf-chilisaus-maken/

Magische wortelcake; Eén beslag, drie texturen

Geplaatst door Connie Op In Cake | 2 reacties

Magische wortelcake één beslag en toch 3 verschillende texturen in je cake. Wortelcake hebben we al vaker gemaakt, deze versie is echter totaal anders dan de cake die we gewend zijn. Hij heeft een totaal andere smaak en textuur dan de “normale ”cake.

Magie

De magische wortelcake wordt gemaakt van één beslag wat zich tijdens het bakken verdeeld in een vrij massieve bodem, daarop een custard vla en een schuimige bovenlaag. Door de toegevoegde specerijen krijgt de cake een verfijnde smaak die een beetje doet denken aan spekkoek.

De truc

Het effect van de lagen komt door de grote hoeveelheid melk zodat er in verhouding te weinig bloem in zit. Tijdens het bakken zakt de bloem naar onder en vormt vermengd met een deel van de melk de bodem, het andere gedeelte van de melk blijft erop drijven en vormt zo de vla. Verder kun je door het natte en slappe beslag het eiwit niet goed verdeeld krijgen waardoor dit bovenop blijft drijven en zo de schuimige bovenlaag vormt. Eigenlijk heel logisch dus.

Magische wortelcake

Schil de wortels en rasp 50 gram met een fijne rasp. Snij de rest in kleine stukjes en kook deze gaar. Pureer de wortelstukjes met een staafmixer of prak ze goed fijn met een vork. Laat afkoelen. Vet een vorm van ongeveer 24 cm doorsnede in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Weeg alle ingrediënten af en verwarm de oven voor op 165 graden. Meng de bloem met de kruiden en een snufje zout. Smelt de boteren roer er de gepureerde wortel doorheen. Splits de eieren en klop de eiwitten helemaal stijf, en zet opzij. Klop de dooiers met de suiker en de vanillesuiker licht en luchtig. Voeg er de citroensap en het water aan toe en klop door. Neem een spatel en roer hiermee het gesmolten botermengsel door de eidooiers. Spatel er nu het bloemmengsel en de geraspte wortelen doorheen tot alle bloem goed verdeeld is. Roer er nu beetje voor beetje de melk doorheen en spatel als laatste het eiwit doorheen, het is niet erg wanneer hier nog klontjes in blijven zitten. Schud het mengsel in de voorbewerkte vorm en bak de cake in ongeveer een uur gaar. Laat de cake minimaal 3 uur in de vorm afkoelen voor dat je deze lost. Serveer de magisch wortelcake lekker koel en bestrooit met poedersuiker.

Tafel lekker!

Spruitjes met appel, spek en mosterd

Geplaatst door Connie Op In Hoofdgerecht | 6 reacties

Spruitjes met appel, spek en mosterd – Spruitjes worden vaak gegeten met appelmoes maar probeer deze eens met gebakken appels. Spruitjes met appelmoes, gekookte aardappels en verse worst wie is er niet mee groot geworden. Mijn kinderen waren niet zo verzot op deze vitamine bommetjes, maar met gebakken appel erbij vonden ze het wel te doen.

Dit recept is een variatie op deze Nederlandse klassier. Het spek wordt uitgebakken en in het spekvet worden de appeltjes bruin gebakken. Voor een pittig accent voegen we grove mosterd toe. Serveer het met bloemige aardappels en braadworst of verse worst met jus. Een overheerlijke gezonde maaltijd met echt Hollandse producten.

Spruitjes met appel

Groenten[1] gerecht voor 4 personen:

Maak de spruitjes schoon. Schil de appels en snij ze in kwarten en deze weer in grove partjes. Snij de spek in blokjes. Zet de spruitjes op met wat water en kook deze beetgaar. Bak de spekblokjes uit in en koekenpan en haal deze er als ze knapperig zin eruit. Bak in het spekvet de appels lekker bruin. Haal ook deze eruit. Doe een lepel grove mosterd in de pan en voeg er 2-3 eetlepels water van de spruitjes aan toe. Roer goed door. Voeg de spruitjes toe en schud goed om. Laat eventjes doorwarmen. Bestrooi met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat naar smaak. Voeg de appeltjes en de spek toe en schud om zodat alles zich verdeeld.

Zorg ervoor dat de spruitjes met appel niet te gaar zijn voor het lekkerste resultaat.

Tafel lekker!

Links:
  1. Groenten: https://lekkertafelen.nl/special/groenten/
  2. spruitjes: https://lekkertafelen.nl/special/spruitjes/
  3. jonagold: https://lekkertafelen.nl/special/appel/
  4. spek: https://lekkertafelen.nl/special/spek/

Rode wijn; Hoe wordt rode wijn gemaakt?

Geplaatst door Anne-Wies Op In Wijn | 1 reactie

Rode wijn; Hoe wordt rode wijn gemaakt? Net als bij de productie van witte wijn, die we de vorige keer bespraken[1], is het ook hier belangrijk lang van tevoren te bepalen wat de beste ‘terroir’ is voor de druiven. Er zijn echter ook een paar belangrijke verschillen tussen de productie van rode en witte wijn.

Ontstelen van de druiven

Als de trossen blauwe druiven in de wijnmakerij binnenkomen moet de wijnmaker een keuze maken: de trossen wel of niet ontstelen. De stelen bevatten namelijk tannines die de wijn wat extra structuur kunnen geven, maar ook bitter kunnen maken. Meestal worden de trossen wel ontsteeld want tannines zitten ook al in de pitten van de druiven.

Schilinweking-Maceratie

De kleur van druiven zit in de schil. Daarom worden de druiven na het ontstelen gekneusd. De shillen breken open en de kleurstoffen komen in contact met het sap. De druivenmassa die zo ontstaat wordt enige tijd met rust gelaten. Dat heet de schilinweking of maceratie. Dat kan enkele uren duren, maar ook dagen. Sommige druiven hebben van zichzelf immers meer kleur dan andere. Maar voor alle druiven geldt: hoe langer de schilinweking, hoe meer kleur de uiteindelijke wijn zal krijgen. Het is belangrijk dat de schilinweking in gekoelde vaten plaatsvindt, zodat de gisting nog niet op gang komt.

De alcoholische gisting

Als de wijnmaker vindt dat er genoeg kleur aan de schillen is onttrokken is het tijd voor de vergisting: de suikers van de druiven worden omgezet in alcohol en koolzuurgas. Om dit proces op gang te brengen wordt de druivenmassa iets verwarmd. Dit gebeurt tegenwoordig meestal in temperatuur gecontroleerde roestvrijstalen vaten, maar ook worden houten of betonnen vaten gebruikt. De gisting kan spontaan ontstaan, want op de schillen bevinden zich van nature gistcellen. Meestal echter wordt het gistingsproces gestuurd door het toevoegen van al dan niet natuurlijke gisten.

Malolactische gisting

De alcoholische gisting wordt bij rode wijnen meestal gevolgd door een malolactische gisting waarbij de scherpe appelzuren in een wijn worden omgezet in mildere melkzuren. Eigenlijk is de naam ‘gisting’ hier fout, want er worden geen gisten voor gebruik. Het is eigenlijk een bacteriologisch proces dat in werking wordt gesteld door melkzuurbacteriën. Maar hoe het ook heet: de uiteindelijke wijn wordt er minder ‘zuur’ van.

Vin de goutte en Vin de presse

Als ook dat proces is doorlopen wordt de vaste massa (schillen, pitten, gistresten) van het sap gescheiden door het sap uit het vat te laten overlopen naar een ander vat. Deze wijn wordt ‘vin de goutte’ genoemd, ‘uitlekwijn’. De massa die nog in het vat over is gebleven wordt geperst en de wijn die daar nog uitkomt heet ‘vin de presse’, oftewel ‘perswijn’. Je kunt je voorstellen dat de ‘uitlekwijn’ zachter is dan de ‘perswijn’. In die laatste zit immers meer tannine doordat daar de schillen en pitten langer mee in contact zijn geweest én zijn  meegeperst. Meestal wordt voor de uiteindelijk wijn uitsluitend de ‘vin de goutte’ gebruikt, maar een beetje ‘vin de presse’ toevoegen kan soms net wat meer ‘pit’ aan de wijn geven.

De rijping van rode wijn

De jonge wijn wordt vervolgens overgedaan in andere vaten. Die zijn meestal van roestvrijstaal of eikenhout. Als de wijn rijpt in roestvrijstalen vaten komt er vrijwel geen zuurstof bij en behoudt de wijn zijn frisse, fruitrijke karakter. Door de poriën van houten vaten komt de wijn wel met zuurstof in contact en ontwikkelt zich anders. Ook het soort hout, de toasting (waarbij het vat aan de binnenkant met een brander wordt bewerkt) en de leeftijd van het vat maken verschil. Nieuw Amerikaans eiken bijvoorbeeld geeft vaak een vanille-smaak aan de wijn, maar vaten die al een keer of 2-3 voor andere wijnen zijn gebruikt geven veel minder smaak af.

Klaren en filteren

Als de wijn volgens de wijnmaker lang genoeg heeft gerijpt wordt hij meestal gefilterd of geklaard. Men wil immers een heldere wijn. Dat klaren doet men door de wijn te koelen waardoor de vaste deeltjes vanzelf naar beneden zakken. Ook gebruikt men voor het klaren soms eiwit, gelatine of bentoniet. Nu zijn bijna alle vaste deeltjes er al wel bijna uit, maar als de wijnmaker helemáál af wil van alle sporen kan hij de wijn ook nog filteren. Dat moet wel heel voorzichtig gebeuren omdat anders ook smaakstoffen worden verwijderd.

Bottelen van de wijn

Dan is de tijd aangebroken om de wijn in de flessen te doen. Dat gebeurt bijna altijd met een speciale ‘bottelmachine’. Grote wijnproducenten hebben die zelf in hun wijnmakerij, maar kleinere huren er een of brengen hun wijn naar en bottelarij. Na het bottelen komen sommige wijnen direct in de handel, maar de meeste blijven nog enkele maanden of soms zelfs jaren in de kelders van de wijnmakerij om tot rust te komen of omdat de wetgeving dat verplicht.

Het zal duidelijk zijn dat, net zoals bij het maken van witte wijn[2], dit een standaard manier van wijn maken is. Een grote producent van bulkwijnen zal andere keuzes maken dan een kleine zelfstandige wijnmaker. En biologisch of biodynamisch werkende wijnmakers zullen weer andere keuzes maken dan een maker van natuurwijnen[3].

Volgende week gaan we bij LekkerTafelen aan de rosé. Voor nu: geniet van een mooi glas rode wijn[4]. Santé!

Links:
  1. die we de vorige keer bespraken: https://lekkertafelen.nl/wijn/witte-wijn-hoe-wordt-witte-wijn-gemaakt/
  2. witte wijn: https://lekkertafelen.nl/wijn/witte-wijn-hoe-wordt-witte-wijn-gemaakt/
  3. natuurwijnen: https://lekkertafelen.nl/wijn/biologische-wijn/
  4. wijn: https://lekkertafelen.nl/rubriek/wijn/