Zin in iets anders dan de klassieke asperges met ham en ei? Deze aardappelgratin met asperges is een heerlijk alternatief en meteen een complete maaltijd. Het fijne is: je kunt er volop lokale producten in kwijt. Denk aan witte asperges van Nederlandse bodem en een stevige, gerijpte geitenkaas van eigen land. Die oude kaas zorgt voor nét dat beetje pit en combineert mooi met de zachte asperges en romige roomkaas.
Voor de aardappels kies je het best een vastkokende soort, zoals Bildtstar of Nicola. Die blijven stevig in de oven, en dat is precies wat je wil. Schil de asperges goed en snijd ze in stukjes. Je hebt hiervoor echt geen perfecte stengels nodig – kromme of gebroken exemplaren doen het net zo goed. Dat scheelt weer in de portemonnee.
De spekjes geven een lekker zout accentje, maar laat je die liever weg? Vervang ze dan door blokjes ham, of laat het vlees helemaal achterwege. Serveer er een frisse salade bij, dan zit je helemaal goed.
Gebruik wat je hebt, maar kies vers en lokaal als het even kan. Daar proef je alles van aan tafel.
Aardappelgratin met asperges en lokale geitenkaas
Ingrediënten voor dit recept
- 800 gram witte asperges
- 800 gram vastkokende aardappels
- 250 gram gerookte spekblokjes
- 250 gram volle Nederlandse roomkaas (naturel!)
- een flinke scheut volle melk
- 75 gram geraspte oude Nederlandse geitenkaas
- een half bosje peterselie, gehakt
- boter of olie om in te vetten
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je aardappelgratin met asperges en oude geitenkaas:
Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze in 12 minuten gaar in water met wat zout. Giet af en laat uitdampen.
Schil de asperges, snijd het houtige uiteinde er af en snijd in stukjes van ongeveer 3 cm. Kook ze in 5 minuten gaar in water met wat zout.
Bak ondertussen in een koekenpan de spekjes zachtjes uit. Laat ze niet verbranden. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op een bord waarop je keukenpapier hebt gelegd.
Roer in een kom de roomkaas los met een scheut melk. Het is de bedoeling dat het ongeveer de consistentie van een wat dikkere yoghurt krijgt. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Roer de peterselie er doorheen. Houd een beetje peterselie achter ter garnering.
Vet een vuurvaste schaal van 23 bij 23 cm in. Meng hierin de aardappels, spekblokjes en asperges. Schenk de losgeroerde roomkaas er zo overheen dat alles bedekt is. Strooi de oude geitenkaas er over en garneer met de achtergehouden peterselie.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de aardappelgratin met asperges in 25 minuten mooi goudbruin. Serveer direct.
Je kunt dit gerecht van tevoren zover klaarmaken dat je het alleen nog hoeft te bakken. Bewaar het dan tot gebruik, afgedekt, in de koelkast.
Tafel lekker !!
