Een aardappelmuffin van geraspte aardappel is een slimme manier om de vertrouwde aardappel eens heel anders te serveren. Het ziet er leuk uit, smaakt heerlijk en je hebt meteen een origineel bijgerecht dat nét wat meer aandacht trekt dan een gewone schaal gekookte aardappelen. Met verse groenten en een beetje kaas krijgen de muffins extra veel smaak en kleur. Dat maakt dit gerecht niet alleen lekker, maar ook voedzaam en verrassend veelzijdig. Het mooie is dat je ze heel makkelijk kunt maken, zonder ingewikkelde technieken of dure ingrediënten.
Een aardappelmuffin van geraspte aardappel past bij veel gelegenheden. Serveer ze bij een doordeweekse maaltijd met vlees of vis, of zet ze op tafel tijdens een feestje of brunch. Je kunt spelen met de grootte: kies voor kleine hapklare muffins of juist grotere porties voor bij het diner. Met dit recept kun je ook restjes groenten kwijt, waardoor je voedselverspilling voorkomt. Bovendien zijn de muffins prima vooraf te maken, je hoeft ze alleen even op te warmen. Zo heb je altijd iets lekkers achter de hand dat er ook nog eens gezellig uitziet op tafel.
Aardappelmuffin van geraspte aardappel
Ingrediënten voor dit recept
- 800 gram geraspte aardappel
- 80 gram courgette
- 80 gram rode paprika
- 80 gram geraspte kaas
- 80 gram ui
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 eetlepel ras el hanout of kerrie
- zout en peper
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eieren, losgeklopt
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je aardappelmuffins van geraspte aardappel:
Vet een ijzeren muffinvorm in met een beetje gesmolten boter.
Schil en was de aardappels en rasp ze op een grove rasp.
Doe het aardappelmengsel in een zeef en druk het overtollige vocht eruit.
Snijd de groente in kleine stukjes, maak ze zeker niet te grof, anders worden ze niet gaar. Als je al gegaarde groenten gebruikt maakt de grootte van de stukjes niet zo heel veel uit.
Doe alle ingrediënten behalve de maïzena en het ei in een grote kom en meng door elkaar. Doe het aardappelmengsel weer terug in de kom en voeg de maïzena toe en meng erdoorheen en roer er als laatste de losgeklopte eieren doorheen.
Vul de muffinvormpjes, duw de vulling een beetje aan. Zet de aardappelmuffins van geraspte aardappel 25 tot 30 minuten in een oven van 200 graden en bak ze goudbruin en gaar. Haal de muffins uit de oven en laat ze 5 minuten staan voor je ze uit de vorm haalt.
Je kunt de aardappelmuffins eventueel invriezen en opwarmen. 10 min in een oven van 180 graden en 5 minuten in de airfryer.
Tafel lekker !!
