Met deze aardappelmuffins van aardappelpuree heb je een verrassend makkelijk bijgerecht dat je heel makkelijk omtovert tot iets feestelijks. De zachte, romige aardappelpuree krijgt door eieren, kaas en groenten een luchtige structuur en dankzij de topping van chips en kaas een verrukkelijk krokant korstje. Dit recept kost niet veel meer tijd dan een gewone puree, maar het resultaat ziet er veel spectaculairder uit. Je zet er een bijgerecht mee op tafel dat niet alleen lekker is, maar ook speels oogt. Kinderen vinden het geweldig om aardappels in muffinvorm te eten, volwassenen waarderen de creatieve twist en het gemak waarmee dit gerecht gemaakt wordt.
De aardappelmuffins van aardappelpuree bewijzen dat de aardappel allesbehalve saai hoeft te zijn. Met weinig moeite maak je er iets bijzonders van dat bij elke gelegenheid past. Voor een doordeweekse maaltijd zijn ze ideaal, maar ook op een feestelijk diner misstaan ze niet. Dankzij de groenten in het beslag krijgen de muffins extra kleur en smaak, en de topping zorgt voor de knapperige bite waar iedereen naar grijpt. Bovendien kun je eindeloos variëren: van een klassieke versie met kaas tot een kruidige variant met mediterrane smaken. Het resultaat is altijd een bijgerecht dat verrast, uitnodigt en waar je tafelgenoten gegarandeerd blij van worden.
Gang
Aardappelmuffins van aardappelpuree
Ingrediënten voor dit recept
- 600 geschilde bloemige dore aardappels (eigenheimer of irene mag ook)
- 100 ml melk
- 50 + 25 gr roomboter
- 75 + 25 gr geraspte kaas
- 2 eieren
- 50 gram geraspte wortel
- 50 gram courgette
- 50 gram paprika
- 1 lente-ui
- 25 gram verkruimelde chips
- zout en peper
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 3 takjes platte peterselie
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je aardappelmuffins van aardappelpuree:
Kook de aardappels gaar en laat ze even droogstomen.
Snijd de groenten in hele kleine stukjes en hak de peterselie grof.
Knijp de chips tot kleine stukjes (of gebruik een deegroller).
Besmeer een muffinvorm met de 25 gram boter en bestrooi de binnenkant met een beetje van de fijngemaakte chips.
Duw de warme, drooggestoomde aardappels door de knijper in een schaal en leg er de 50 gram boter in stukjes op, zodat het kan smelten. Bestrooi royaal met zout en peper en een beetje knoflookpoeder. Laat een beetje afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de eieren los met de melk.
Roer er de groenten, de 75 gram kaas en het eimengsel door.
Verdeel de vrij slappe puree over de 12 holtes, gebruik een ijsschep.
Bestrooi het aardappelmengsel met de rest van de kaas en de chips.
Bak de aardappelmuffins van aardappelpuree in 20 minuten goudbruin en gaar.
Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten staan voor je ze uit de vorm haalt.
Tafel lekker !!
