Aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm en zure room zijn het heerlijke toppunt van eenvoud. Je hebt niet heel veel voor nodig om dit voorgerecht te maken, maar je moet er wel even aandacht aan geven. Dat begint bij het kopen van de juiste ingrediënten. Kies voor een goede vastkokende aardappel. Nicola bijvoorbeeld. Die raspen mooi fijn en blijven stevig tijdens het bakken. Voor echt lekkere zalm kies je gerookte sockey-zalm. De overige ingrediënten heb je waarschijnlijk al in je voorraadkast staan. De aardappel, zalm en zure room zijn een geweldige combinatie. Als voorgerecht, maar ook als bijgerecht. Dit kan zelfs al ontbijt of lunch.
Nee, je gaat hier niet een zak aardappeltjes leegschudden boven een koekenpan of een frituurpan. Deze aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm en zure room maak je met echt mooie ingrediënten. Goede aardappels, goede vis, en verse zure room. Geen gemaksproducten, maar eigenlijk wel gemak. Want zo moeilijk is het niet om dit te maken. Wat je zeker weet is dat iedereen aan tafel dit écht lekker gaat vinden. Het wordt niet “lekker” maar “oh, dit is echt lekker”. Dat is waarom je er wat tijd, energie en liefde in steekt.
Aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm en zure room
Ingrediënten voor dit recept
- 400 gram licht kruimig kokende aardappels
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 kleine eieren
- 40 gram bloem
- 1 theelepel zout
- vers gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel gehakte peterselie + wat extra om te garneren
- olie om in te bakken
- 200 gram gerookte zalm
- zure room naar smaak
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm en zure room:
Pel de ui. Hak de knoflook.
Schil de aardappels. Was ze niet, maar veeg ze schoon met een stuk keukenpapier.
Rasp de aardappels en de ui op een wat grovere rasp. Dit kan met een gewone handrasp, of met een blokrasp. Heb je een keukenmachine met een rasp, dan kun je die hier goed voor gebruiken.
Doe de geraspte aardappel met de geraspte ui in een schone theedoek. Draai er een bolletje van en probeer er op die manier zoveel mogelijk vocht uit te drukken. De aardappelpannenkoekjes lukken het best als er zo min mogelijk vocht in de aardappels zit. Doe de uitgeknepen aardappels en ui in een grote kom.
Klop in een andere kom de eieren los en meng de bloem erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg het ei-bloemmengsel, met de peterselie en de knoflook bij de ui en de aardappels. Meng alles goed door elkaar tot een beslag.
Verhit een flinke laag olie in een grote koekenpan. Let er op dat de olie goed heet is.
Schep nu met een lepel of een ijsschep, een hoeveelheid beslag in de pan. Druk dit wat plat met een lepel. Draai de pannenkoek na een paar minuten om en bak ook de andere kant bruin. Er passen in een flinke koekenpan ongeveer 4 pannenkoekjes tegelijk. Houd de aardappelpannenkoekjes die je al hebt gebakken, warm op een bord dat je in de oven plaatst. Zet de oven op ongeveer 100 graden.
Wil je mooie ronde exemplaren hebben die allemaal even groot zijn? Zet dan een metalen serveerring in de olie, schep daar wat beslag in, druk dat wat aan en laat bakken tot het pannenkoekje een beetje stevigheid heeft. Verwijder dan de serveerring, met een tang om te voorkomen dat je je vingers verbrandt, en schep het beslag voor de volgende pannenkoek er in.
Leg een of twee aardappelpannenkoekjes op een bordje, leg er wat gerookte zalm op en schep er wat zure room bij. Bestrooi met wat gehakte peterselie.
Tafel lekker !!
