Snelle andijviesalade met abrikozen en graskaas

Andijviesalade met abrikozen – met die salade is het zomer op tafel, een lust voor het oog en heerlijk fris van smaak.

Maak ook van een simpele krop andijvie een feestje

Een andijviesalade klinkt vrij saai, maar zeg nu zelf: als je deze salade ziet, is die allesbehalve saai. Want met verse abrikozen en grove blokjes graskaas geef je een verrassende twist aan een klassieke bladgroente. Je koopt het liefst een hele krop andijvie. Dat is niet alleen lekkerder, maar ook voordeliger dan voorgesneden bladgroenten uit een zakje. Ideaal als je twee keer in de week andijvie wilt eten zonder dat iemand het merkt: één keer warm in de stamppot, en één keer fris in een salade.

Andijviesalade met abrikozen is uniek en errug lekker

Misschien denk je niet direct aan abrikozen in een andijviesalade, maar het is een verrassend lekkere combinatie. Het zachte, zure van abrikozen past perfect bij het lichte bittertje van de andijvie. En juist in combinatie met graskaas ontstaat een mooi gebalanceerd geheel. Door ook de dressing met abrikozenjam op smaak te brengen, verbind je alle smaken met elkaar. De abrikozenjam met rode peper is daarbij een echte aanrader, maar een gewone jam werkt natuurlijk ook prima.

Restjes over? Maak er een salade van

De andijvie, abrikozen en graskaas vormen de basis van deze salade. Daarnaast kun je eindeloos variëren met wat je nog in huis hebt. Wij gebruikten avocado, bosbessen en bleekselderij voor een frisse bite en mooie kleurencombinatie. Maar denk ook aan lente-ui, stukjes komkommer of zelfs wat plakjes aardbei. Deze salade nodigt uit tot improvisatie. Het is een slimme manier om restjes op te maken en voedselverspilling tegen te gaan. Alles wat lekker is en qua smaak past, kun je erin verwerken.

Ideaal voor buffet en lunch

Andijviesalade met abrikozen is heerlijk bij een zomerse lunch of als onderdeel van een koud buffet. Serveer je de salade op een feestelijke tafel, laat dan de dressing apart erbij zetten. Zo blijft alles lekker knapperig, en kan iedereen zelf bepalen hoeveel dressing hij of zij wil gebruiken. De andijviesalade met abrikozen is in 15 minuten klaar en dus perfect als je snel iets bijzonders op tafel wilt zetten zonder gedoe.

Variaties voor elke smaak

Voor een romiger resultaat kun je in plaats van graskaas ook zachte geitenkaas of feta gebruiken. Wie van pit houdt, voegt wat gehakte walnoten of geroosterde pitten toe. Liever een wat zoetere touch? Voeg dan een handje rozijnen of gedroogde cranberries toe. Zo wordt dit eenvoudige recept de basis voor eindeloos veel smaakcombinaties.

Bewaren en invriezen

Je kunt deze andijviesalade met abrikozen prima van tevoren maken, mits je één ding onthoudt: laat de dressing er nog even apart bij. De gesneden andijvie blijft een dag goed in de koelkast, mits luchtdicht verpakt. Voeg de dressing vlak voor het serveren toe, zodat alles lekker knapperig blijft. Invriezen is geen goed idee. Door het hoge vochtgehalte van de andijvie, avocado en abrikozen worden de ingrediënten slap na ontdooien, en dat gaat ten koste van smaak en structuur.

Wat eet je erbij?

Als lichte lunchsalade heb je eigenlijk niet veel meer nodig dan een snee volkorenbrood of een knapperige cracker. Toch liever iets stevigers? Dan past deze andijviesalade met abrikozen uitstekend naast een stukje gegrilde kip, een zomerse groentetaart of een stukje vis. Ook op een buffet doet deze kleurrijke salade het goed: fris, fruitig en nét even anders dan anders.

Dieetopties

Wil je de andijviesalade met abrikozen vegan maken? Laat dan de graskaas weg of vervang die door een plantaardige variant. Wat extra geroosterde noten of pitten zorgen dan voor een lekkere bite. Wie lactosevrij eet, kan het beste kiezen voor een lactosevrije kaas of een harde plantaardige kaas, en de abrikozenjam even controleren op toegevoegde melkbestanddelen. En volg je een koolhydraatarm dieet? Dan zit je met deze salade al goed. Gebruik eventueel een eenvoudige dressing van olie en citroen in plaats van abrikozenjam om de suikers nog verder te beperken.