Asperge traditioneel – Asperge traditioneel is de manier waarop veel mensen witte asperges het liefst eten: met goede ham, een gekookt eitje, krieltjes en gesmolten roomboter. Een klassieker, en niet voor niets. De smaken zijn vertrouwd en het gerecht is eenvoudig klaar te maken, ook doordeweeks.
Wat ‘traditioneel’ precies betekent, daar kun je over twisten. Sommigen serveren er Hollandaise bij, anderen houden het bij gesmolten boter. Ook het ei varieert: fijngehakt, gepocheerd of – zoals hier – gewoon doorgesneden. Maar de basis blijft hetzelfde: goede asperges, ham, ei en aardappels.
Neem de tijd om je asperges goed te schillen. Het lijkt een gedoe, maar als je ze netjes schoonmaakt met een dunschiller en de schillen bewaart voor soep, haal je alles uit je aankoop. En die ham? Laat de supermarkt maar liggen. Een lekkere beenham van de slager maakt echt het verschil. Kook je krieltjes in de schil, dat geeft net wat meer smaak en ze vallen minder snel uit elkaar.
Aan tafel zet je alles los op tafel of maak je mooie borden op. Serveer direct, want dit gerecht draait om warmte en eenvoud.
Asperge traditioneel met ham, ei en krieltjes
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kilo asperges
- 8-12 plakken gekookte ham
- 4 eieren
- 600 gram krieltjes
- 50 gram roomboter
- zout
- 2 takjes peterselie
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je asperge traditioneel:
Schil de asperges en houd de schillen apart om er een soep van te maken.
Was de aardappels goed met koud water. Zet ze op in ruim water en breng ze aan de kook. Kook ze in 15 tot 20 minuten al naar gelang de grootte gaar. Giet de aardappels af en probeer ze zo heet mogelijk te schillen door ze aan een vork te prikken en er met een mesje de schilletjes eraf te trekken.
Kook de eieren in 8 minuten hard en schil ze. Breng in een flinke pan water aan de kook en doe hier de asperges in. Voeg een klein beetje zout toe. Kook de asperges met de deksel op de pan en zet het vuur na 5 minuten uit. Laat de asperges zo nog ongeveer 15 minuten staan tot ze beetgaar zijn.
Was en snijd de peterselie fijn. Leg de ham netjes op een bord en dek dit bord af met huishoudfolie. Verwarm de ham kort door het bord op de pan met asperges te zetten.
Verwarm de boter en voeg er een beetje zout aan toe. Doe een eetlepel van de boter bij de krieltjes en warm ze nog even goed door. Schud de krieltjes om met de boter en de peterselie.
Haal de asperges, als ze de gaarheid hebben die je wenst, met een schuimspaan uit het water. (Het water bewaar je om daar met de schillen een heerlijke soep van te maken voor de volgende dag.) Verdeel de asperges over 4 borden en verdeel ook de krieltjes en ham over de borden. Snijd de eieren door en leg ook die erbij. Verdeel als laatste de warme boter over de asperge traditioneel. En serveer direct.
Tafel Lekker !!
