Deze aspergeragout met kip is echt een aanrader. Want je kunt altijd de klassieke manier van asperges eten aanhouden, en dat is soms ook gewoon helemaal genoeg, maar je kunt veel meer met die verse witte asperges. Waag je er eens aan om dit makkelijke recept met witte asperges te maken. Dit kan bij rijst, bij pasta of bij een romige aardappelpuree.
Asperges, rechtstreeks van de boer
Aspergeliefhebbers pochen er graag over. Dat gaat dan zo: “Ik kwam terug uit Spanje en ben gelijk even door Limburg gereden voor verse asperges en uit Spanje heb ik een mooie bijpassende wijn meegenomen”. Dat is geweldig natuurlijk. Bourgondisch genieten! Maar we mogen met z’n allen best wat minder ingewikkeld doen over asperges. Er worden in Nederland steeds meer asperges geteeld (en niet alleen in Limburg). Vroeg in het seizoen kijkt iedereen nog naar de hoge prijs, maar wat later in het seizoen kun je ze vaak heel voordelig kopen. Het is vooral het korte seizoen dat asperges zo bijzonder maakt. We zijn gewend om alles jaarrond te kunnen kopen, en dat lukt met asperges niet, tenzij je ze uit landen als Peru importeert. Het is dan ook niet meer dan terecht dat we van dat aspergeseizoen een Nederlands feestje maken. Haal dus lekker verse asperges bij de boer (met een beetje geluk mag je ze zelf steken; dat moet je echt een keer ervaren!) en maak deze aspergeragout. Dan zet je iets bijzonders op tafel en ja, daar kun je ook je Spaanse wijntje bij schenken.
We moeten het nog even kwijt
Aspergetelers willen allemaal graag dat je de asperges rechtstreeks bij de boer haalt. Want, zo zeggen ze, dat is puur en ambacht. Weet waar je eten vandaan komt! En daar staan wij helemaal achter. Toch zien wij bij bijna alle aspergetelers de zakjes Knorr-mix voor aspergesaus ernaast liggen. Dat is dus de tegenovergestelde boodschap. Echt mensen, het is een kleine moeite om zelf een saus te maken, dat is lekkerder en vrij van al die onnodige toevoegingen. In deze aspergeragout maak je de saus (de ragout) dus zelf!
Lekker veel verse groenten
Asperges worden traditioneel niet met andere groenten geserveerd. Dit is waarschijnlijk omdat asperges een vrij lichte en delicate smaak hebben. Dat het toch erg lekker kan zijn, bewijst het recept van de aspergeragout met kip. De ragout wordt kleurrijker en extra luxe door het toevoegen van andere groenten, zonder dat de smaak van de asperges verloren gaat. Naast de asperges gebruik je ook andere voorjaarsgroente zoals bospeen, doperwtjes en puntpaprika. Dit zijn allemaal groenten met een lichtzoete smaak, zodat ze perfect samengaan met asperges.
Een zalige romige saus
De aspergeragout is niet, zoals je waarschijnlijk verwacht bij een ragout, gemaakt met een bechamelsaus. De saus is heerlijk romig en luxe. Het is een saus op basis van slagroom. Je maakt de saus met sjalotjes en witte balsamicoazijn. Hierdoor krijgt de saus een heerlijke smaak zonder dat er verder nog veel aan toegevoegd hoeft te worden.
Trots en keukenplezier
We kunnen het niet vaak genoeg zeggen. Zelf iets maken levert je meer plezier, meer trots en meer smaak. Hoe leuk is het als je met een mooie schaal aspergeragout met kip de keuken uit komt lopen en die vol trots op tafel zet? Terecht, want dit heb jij zelf gemaakt. Dat wordt nog beter, want iedereen smult straks, en dat is waar jij het allemaal voor doet. Serveer dit aan je vrienden en er wordt nog heel lang nagepraat over de asperges die ze bij jou gegeten hebben.
Zet de aspergeragout met kip op het menu en serveer de ragout met rijst, pasta of een romige aardappelpuree.
