Aspergestamppot met gebakken schol – Van half mei tot eind juni moet je profiteren van dit seizoensgebonden topgerecht. Waarom van midden juni tot eind juni, vraag je je wellicht af. Wel, aan het einde van de maand juni eindigt het aspergeseizoen, maar het scholseizoen start midden in de maand mei. Je hebt dus een week of vier om de stamppot goed te serveren. Het is een culinaire topper en je scoort er bij je gasten zeker punten mee als je dit op tafel zet. Bovendien is dit gerecht heel eenvoudig te maken.
Schol seizoen van half mei tot eind oktober
Schol, of pladijs, zoals ze die in Belgenland noemen, is een platvis net zoals tong en heilbot. Het leuke is dat je in België meer tong en heilbot ziet, terwijl je in Nederland makkelijker aan schol kunt komen. Maar we willen vooral je aandacht vragen voor het scholseizoen. Jaarlijks is er in Urk in de maand mei een veiling voor het eerste kistje schol. Van haring weet bijna iedereen dat, maar van schol bijna niemand. Tegelijkertijd is dat de start van het seizoen en die start moet je vieren! Schol is een op-en-top Nederlandse vis, met ook nog eens heel veel smaak. Het is echt een lekker visje en we stimuleren dan ook graag het gebruik van die lokale lekkernij met dit recept voor aspergestamppot met gebakken schol.
Asperges, échte seizoensgroenten
De eerste asperges steken hun kopjes boven de grond vanaf eind februari of begin maart. Dat hangt een beetje van de buitentemperaturen af. Als het warmer wordt dan groeien asperges pijlsnel. Het aspergeseizoen eindigt traditioneel op 24 juni. Daarna gaat de aspergeplant in rust, om in het volgende seizoen weer krachtig te kunnen groeien. Maak dus voor het einde van het seizoen eens aspergestamppot met gebakken schol. Zo zet je echt het seizoen op tafel. Feestelijker eten is er bijna niet!
Vis moet zwemmen (in boter)
Vis moet moet lekker kunnen zwemmen, dus je serveert dit gerecht met rijkelijk veel botersaus, en wel de meeste makkelijke botersaus die je je maar kan voorstellen. Simpelweg voorzichtig gesmolten gezouten boter, die ook nog eens perfect bij de asperges past.
Cordon Bleu
Voor de bereiding van dit gerecht hoef je geen Cordon Bleu te zijn. En nee, hiermee wordt niet de gepaneerde kipschnitzel met ham en kaas bedoeld, maar een oud-leerling van het Franse gastronomische instituut “école Le Cordon Bleu”, een topchef dus.
Steek wat extra tijd in het opmaken van de borden, want de aspergestamppot houdt de warmte goed vast, je hoeft dus niet bang te zijn om een mooi opgemaakt, maar een koud gerecht te serveren. Maak de aspergestamppot met gebakken schol op zoals op de foto en jij pakt uit als een echte topchef!
Aspergestamppot met gebakken schol
Ingrediënten voor dit recept
- 500 gram witte asperges
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 30 gram ongezouten boter (voor in de stamppot)
- 50 gram ongezouten boter (om de schol in te bakken)
- 4 scholfilets
- 125 gram gezouten boter (voor de botersaus)
- een eetlepel kappertjes (voor de afwerking)
- zout en peper uit de molen
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je aspergestamppot met gebakken schol:
Aspergestamppot:
Schil de asperges en snijd ze in kleine stuken van 1 tot 2 cm lang, behalve de aspergekopjes, die laat je ongeveer vijf centimeter lang, voor het opmaken van de borden, straks. Schil de aardappelen.
Kook de asperges samen met de aardappelen ongeveer twintig minuten, tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen en asperges af en haal de aspergekopjes ertussenuit. Hou die apart (voor de afwerking).
Stamp de aardappelen en asperges tot een stevige stamppot, samen met de 30 gram ongezouten boter. Kruid af naar smaak met zout en peper uit de molen.
Gebakken scholfilet:
Smelt 50 gram ongezouten boter in een koekenpan. Als de boter schuimt, leg je de scholfilets erin. Laat de scholfilets aan elke kant 2 tot 3 minuten bakken tot ze goudbruin gebakken zijn.
Botersaus:
Smelt in een steelpan op een zacht vuurtje 125 gram gezouten boter. De boter moet zachtjes smelten, nooit schuimen, kleuren, koken of bakken. Roer zachtjes met een houten lepel om een gladde gesmolten boter te krijgen.
Maak het bord in lagen op. Begin met de aspergestamppot onderaan, daarbovenop leg je de gebakken scholfilet. Nappeer (napperen is het gelijkmatig bedekken van een product met saus, zodat het product nog zichtbaar is) enkele eetlepels gesmolten boter rond de aspergestamppot. Leg de aspergekopjes bovenop de scholfilet. Werk af met kappertjes en kruid naar smaak af met zout en peper uit de molen.
Serveer de aspergestamppot met gebakken schol direct. Vergeet niet er een lekker passende wijn bij te serveren.
Tafel lekker !!
